ATT LEVA UTAN GLUTEN INSPIRATION, TIPS OCH RÅD FÖR DIG SOM ÄR GLUTENINTOLERANT

Transkript

1 ATT LEVA UTAN GLUTEN INSPIRATION, TIPS OCH RÅD FÖR DIG SOM ÄR GLUTENINTOLERANT

2 Lev gott och glutenfritt Att äta rätt och gott med stor variation är en självklarhet också för dig som är glutenintolerant. Det är heller inte svårt! I dag finns det många valmöjligheter och ett stort utbud i butikerna. Dessutom är du inte ensam. Mycket matnyttig information finns att hämta på internet samt från dietister och kokböcker. Vi på Semper arbetar ständigt med att utveckla nya produkter och förbättra gamla klassiker. Allt för att du ska leva ett så gott liv som möjligt. Med recept, goda råd och tips samt erfarenhet från några andra vill vi med den här broschyren önska dig allt gott i ditt glutenfria liv. På vår hemsida hittar du alltid senaste nytt. Välkommen!

3

4 Goda råd och kloka erfarenheter Glutenintolerant kan man bli i alla åldrar, både som mycket ung eller senare i livet. Här delar tre personer med sig av sina erfarenheter och upplevelser av att vara glutenintolerant. CHRISTER MOLANDER Pappa till Markus När vår son Markus var drygt ett år gammal började han reagera negativt på mat. Som småbarnsförälder var det oroande att se att ens barn inte vill äta och det var en jobbig period. Istället för att öka i vikt tappade Marcus vikt och och vi sökte läkare. Vi hade tur och fick snabbt kontakt med en läkare som var mycket engagerad i ämnet celiaki. Då, 1992, var det uppenbart att glutenintolerans inte hade någon större plats på kartan och i vår familj hade vi heller ingen aning om att det fanns! Läkaren gjorde biopsi och konstaterade genast att Markus var glutenintolerant. Han var dessutom intolerant mot laktos och flera andra livsmedel. Med rätt kost försvann snabbt reaktionerna på allt utom gluten. I dag är Markus vuxen och är fortfarande glutenintolerant. Men över tiden har det blivit betydligt enklare att handla och laga glutenfritt. Att äta glutenfritt är numera gott! Om det inte var för priset skulle hela familjen gärna äta glutenfritt. Hemma hos oss är det här inte längre en stor sak och Markus har heller aldrig tyckt att det har varit ett problem bland sina kompisar. Att vara allergisk eller inte tåla viss mat tillhör vardagen.

5 BJÖRN HUITFELDT Professionell Vollybollspelare Björn spelar beach volleyboll på högsta nivå och siktar mot OS i Rio När Björn är utomlands har han med sig en bunt kort med en text översatt till ett antal språk. På korten framgår det att han är glutenintolerant och behöver hjälp med att välja från restaurangens matsedel eller bland butikens matvaror. Dessa översättningskort finns att ladda ner på Svenska Celiakiförbundets hemsida, celiaki.se. Det är viktigt att ha koll. Bara man har det är det inga större problem med att vara glutenintolerant. Dessutom finns det ett bra sortiment av glutenfria produkter, till exempel glutenfri pasta, säger Björn. Björn var sex år när han fick diagnosen celiaki Själv var han förstås för liten för att minnas det som någon revolutionerande nyhet. Björn siktar högt och det kräver noggrann träning, tålamod och rätt förutsättningar. Rätt kost är superviktigt för att man ska orka träna. Han förstår att det i vissa sociala sammanhang kan innebära problem för den som är glutenintolerant, men det är inget han besväras av. Han tror att dessa problem ofta är orsakade av okunskap om celiaki. Många tror till exempel att gluten och laktosintolerans är samma sak, säger Björn. Han är noga med att understryka att det finns betydligt mycket värre saker i livet än att vara glutenintolerant. Nästan alla människor har någonting i sin kropp eller i sitt liv som inte funkar helt hundra, säger Björn.

6 IRÉNE JONSON Ordförande i Celiakiföreningen, Stockholm. Att vara glutenintolerant i dag är betydligt mycket enklare än det var för 20 år sedan då jag fick min diagnos. Skillnaden är jättestor! Kunskap och medvetenhet om celiaki har ökat även om det fortfarande kan ta tid att hamna rätt inom sjukvården. Men klart är att medvetenheten om glutenintolerans generellt sett har ökat stort under de senaste åren. För mig tog det två år från det att mina problem började tills jag fick min diagnos. Under de åren hade jag återkommande magproblem som påverkade hela min kropp och gjorde livet komplicerat både praktiskt och socialt. Min väg till rätt diagnos upplevde jag som lång och när jag äntligen fick rätt besked kände jag en stor befrielse. Nu visste jag ju hur jag skulle leva och äta! Men det var inte så lätt. Produktutbudet var lika med noll. Jag bakade glutenfritt bröd och det smakade precis så illa som det såg ut att göra. I dag är utbudet både brett och gott. Bjuder jag hem vänner på middag berättar jag inte att brödet är bakat på glutenfri mix eller att pastan är glutenfri. Inte förrän vi har ätit färdigt och då blir de förvånade. Det var ju jättegott!

7 Lev gott och glutenfritt! I butikernas hyllor och frysar finns ett stort och varierat utbud av glutenfria produkter. Det finns pasta, bröd, kakor, musli, mixer av olika slag och mycket annat smått och gott. Restauranger och snabbmatskedjor har i dag också ofta bra glutenfria rätter och ställer du frågor eller har önskemål bidrar du till att öka kunskapen om glutenintolerans! När du fått din diagnos och övergår till glutenfri kost har du säkert frågor. Dietister och vår Konsumentkontakt hjälper gärna till med konkreta råd och information om glutenfria produkter. Du kommer snabbt in i den nya livsstilen och hittar det som passar dig bäst! Information finns också på DE HÄR LIVSMEDLEN INNE- HÅLLER INTE GLUTEN: Alla frukter och bär. Potatis, rotfrukter, grönsaker och baljväxter. Rena råvaror av kött, fisk, skaldjur, ägg och kaviar. Mjölk- och fil-/yogurtprodukter, hårdost och dessertost. Smör, margarin och olja. Ris, majs, hirs, bovete, tapioka, soja och fling-/gryn-/mjölprodukter därav. Quinoa, amarant, Ren Havre* och fling-/gryn-/mjölprodukter därav. Majsena, arrowrot och potatismjöl. Polentagryn, sagogryn. ORD SOM INTE FÅR FÖREKOMMA I INGREDIENSLISTAN: Vete, råg, korn, havre (mjöl, gryn, flingor och groddar därav). Mannagryn, couscous, bulgur, och kruskakli. Dinkel. Ströbröd. Vetegluten. OBS! Läs även ingrediensförteckningen för lösgodis. *Ren Havre är havre som specialbehandlats så att den är fri från inblandning av vete, korn och råg.

8 FRÅN FRUKOST TILL KVÄLLSMAT Här följer 12 sidor med inspiration och tips för dagens alla måltider: Favoritfrukost! Tycker du om kokt ägg på hårt bröd eller föredrar du flingor och mjölk? För många är frukosten det knepigaste målet. Därför har vi på Semper tagit fram flera goda och nyttiga frukostalternativ som ger en bra start på dagen. Semper Flakes & Fiber med yoghurt, torkad frukt och nötter GOTT & NYTTIGT PÅ SAMMA GÅNG Semper har i sitt sortiment tre olika frukostflingor. De är gjorda av ris och majs som ger varje flinga den speciella krispiga sprödheten. De är berikade med järn och vitaminer och har låg fetthalt.

9 Fattiga riddare på Toasty med bär & mandel Ugnsgräddade Trio-rolls KNÄCKEBRÖD FRÅN DALARNA Vi tillverkar våra goda knäckebröd i vår egen glutenfria knäckebrödsfabrik i Korsnäs i Dalarna. Vi har en gedigen kunskap när det gäller att baka knäckebröd. Glutenfri kost kan lätt bli fiberfattig. Knäckebröd är en god och värdefull källa till fiber. Semper Havreknäcke serverat med keso, avokado, jordgubbar och honung

10 Maccheronipudding med lingon I vårt provbageri arbetar vi kontinueligt med att ta fram nya glutenfria livsmedel och förbättra befintliga produkter. Det finns mycket att välja på i vårt sortiment oavsett om du vill En god lunch göra någonting snabbt och lättlagat som en matig smörgås eller en enkel pastarätt till lunchlådan, eller om du vill laga något mer avancerat. Rostad Toasty med tomat & kyckling

11 TOASTYFAMILJEN Semper har tagit fram flera goda frysta formbröd. Samtliga är berikade med järn och B-vitaminer som ger ett bra tillskott i den glutenfria kosten. Vart och ett är utvecklat för att passa bra vid olika tillfällen. De ger spröda, läckra och luftiga skivor när de rostas, men kan självklart också ätas precis som de är. Klassisk toast med skagenröra (Toasty Vit) RECEPT Spagetti med svamp och bacon (4 port) 400 g Semper Spaghetti 1 pkt bacon i strimlor 200 g champinjoner, skivade 1 dl parmesanost, riven svartpeppar, grovmalen eventuellt salt olivolja till stekning Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Fräs bacon och champinjoner i olivolja. Tillsätt parmesanost och blanda allt med pastan. Smaksätt med peppar och eventuellt salt. Servera med sallad. Spagetti med svamp och bacon

12 Semper Fjällrundor Det perfekta mellanmålet Behöver du något snabbt och smidigt eller vill du göra goda smörgåsar som mättar lite mer? Testa gärna vårt nya färskfrysta bröd, Fjällrundor med fiber, till matsäcken eller mellanmålet. Treat, full med energi ENERGI När du vill ha en energikick till hands i träningsväskan eller i matsäcken finns flera alternativ att välja mellan. Prova gärna Semper TREAT, en muslibar med choklad, hallon och äpple. Varför inte prova KEX MED CHOKLAD och KEX DARK som är kex med kakaofyllning och chokladöverdrag.

13 KARIN JOHANSSON Kanotist i svenska landslaget. Karin är född 1986 och paddlar i svenska landslaget sedan Karin ligger i hårdträning inför kommande OS, där hon siktar på medalj. Karin fick diagnosen glutenintolerans 1987 när hon var 10 månader gammal. RECEPT Ett ordentligt mellanmål för den aktiva. Perfekta att frysa in och plocka fram vid behov. Piroger (12st) 1/2 pkt jäst (25g) 1 1 /2 dl ljummet vatten 2 msk olja 1/2 tsk salt 5 1 /2 dl Mix med Fiber (spara 1 /2 dl till utbakningen) Till pensling: 1 ägg Lös upp jästen i vatten. Tillsätt olja och salt. Rör ner mixen och blanda ihop. Låt degen jäsa i ca 15 minuter. Knåda och kavla ut till 12 runda kakor ca 11 cm i diameter. Fyllning: 100 g köttfärs 1 liten gul lök, hackad 50 g champinjoner, hackade 3 msk olja 50 g rotselleri, grovriven 1 msk kinesik soja 1 tsk fransk senap 1/2 vitlöksklyfta, pressad salt och peppar 1 tsk potatismjöl Fräs färs, lök och svamp i oljan. Blanda ner rotselleri och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt soja, senap och vitlök. Salta och peppra. Red av köttfärsfyllningen med potatismjöl blandat med lite vatten. Lägg fyllning på varje kaka, vik ihop till halvmånar och tryck till kanterna. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 C i ca 15 min.

14 Tomat- och olivpaj bakat på semper Mix med fiber Med Sempers sortiment kan du själv komponera ihop mängder av middagsrätter som passar både till vardags och fest. Med Sempers mixer Middagsdags och pasta är det enkelt att laga en glutenfri version av din favoriträtt som alla gäster kring matbordet kan njuta av, glutenintolerant eller ej. AL Pappardelle med köttbullar och parmesan DET ITALIENSKA KÖKET Sempers pasta tillverkas i Italien efter konstens alla regler och är smakrik och spänstig med perfekt konsistens.

15 RECEPT Linguine med chili och vitlöksräkor 300 g Semper Linguine Fiber 3/4 dl olivolja 25 g smör 3 rivna vitlöksklyftor 1/2 finhackad spansk chilifrukt 1/2 citron, skal + saft 1 kruka färsk basilika 500 g oskalade räkor salt & svartpeppar Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skala räkorna. Smält smöret och tillsätt olivoljan. Blanda i vitlök, chili, citronskal och citronsaft. Värm upp, det skall inte koka. Smaka av med salt och peppar. Servera med riven parmesan. Linguine med räkor och chili ALLA RECEPT HITTAR DU PÅ VÅRAN HEMSIDA Pizza med oliver och mozzarella RECEPT Pizza (2 st) 2 st Semper Pizza bottnar 6 msk tomatsås, ca 120 g 6 skivor, ca 70 g parmaskinka, strimlad 1/2 kruka ruccola 125 g mozzarella, skivad 1 färsk tomat, skivad oliver Bred ut tomatsåsen på pizzabottnarna och pensla kanterna med lite olja. Lägg på parmaskinka, mozzarella och oliver. Grädda i 200 C ca 5 minuter. Lägg på ruccola innan servering.

16 perfekt till picknicken, kalaset och vardagsfikat. Härliga godsaker! Semper har ett brett sortiment av kex, kakor och andra godsaker. Oavsett om du bakar själv eller köper färdigt finns det massor att välja mellan. Längre bak i broschyren hittar du hela vårt sortiment av kakor, mixer och annat gott. VÅRA MIXER Sempers mixer fungerar som mjöl och passar utmärkt till all bakning. Du kan använda Sempers mixer vid bakning av matbröd, pajer, kakor, kaffebröd och mycket annat. Mixerna är berikad med järn och vitaminer. De glutenfria degarna beter sig lite annorlunda jämfört med vanliga degar. På nästa sida berättar Josef, bagarmästare på Semper om några bra knep som man kan använda när man bakar glutenfritt. På vår hemsida kan du beställa vår kostnadsfria häfte Glutenfri Bakning med många goda recept. Chokladmuffins bakade på Semper Fin Mix

17 RECEPT Kanelbullar (18 st) 1 1 /2 dl ljummet vatten 50 g mjukt margarin 50 g jäst 1 ägg 1/2 dl socker 1/2 tsk salt 500 g Semper Mix (spara 1 1 /2 dl till utbakning) Fyllning: mycket kanel Till pensling: 1 ägg Allt blandas till en deg i ca 3 minuter. Dela degen i två delar och platta till för hand till avlånga degplattor. Strö på rikligt med kanel och rulla ihop degen löst och skär varje rulle i 9 bitar. Lägg bullarna i bakformar. Låt dem jäsa övertäckta med plastfolie i 50 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller mandel. Grädda i mitten av ugnen i 225 C ca 10 minuter. Kanelbullar bakade på Semper Mix

18 Till sist några baktips Josef är bagarmästare på Semper och har varit med och utvecklat flera av våra produkter och spännande recept. Att baka glutenfritt är lite annorlunda än att baka med vanligt mjöl eftersom gluten gör degen seg och smidig. Deg utan gluten är ofta lösare och klibbigare, ungefär som sockerkakssmet. Här delar han med sig av några tips för hur man bakar glutenfritt. 1 RÄTT MÄNGD VATTEN ÄR VIKTIGT För lite vatten ger en styvare och mer svårjobbad deg. Mät enligt receptet och var noggrann att fylla upp till kanten i ett dl mått. Det är viktigt för bra bakresultat när du bakar glutenfritt. 2 ANVÄND TRÄGAFFELN Vid blandning av Sempers formbrödsdeg kan man med fördel använda en enkel trägaffel. Det behövs med andra ord ingen maskin för att knåda degen. 3 LÅT BRÖDET SVALNA Nybakade bröd doftar oemotståndligt gott men det färdigbakade brödet bör svalna utan bakduk minst en timme innan man skär i det. Såga brödet i stället för att trycka kniven genom det. Då behåller brödet sin form. 4 FÖR BARNENS LEKAR Vanlig trolldeg innehåller mycket gluten och det är lätt hänt att barnen stoppar lite i munnen. Josefs fantastiska glutenfria trolldegsrecept med Semper Mix finns på : Bröd bakat på lantbrödsmix Josef bakar kanelbullar enligt receptet på föregående sida.

19 KOMPLETT MED JÄST & SURDEG Vårt sortiment för dagens alla måltider... MIXER OCH BAKTILLBEHÖR: Lantbrödsmix, Fin mix, Mix med fiber, Mix, Grov mix, Pofiber och Lågprotein Mix. Med mixer med och utan fiber får du ett fantastiskt bakresultat oavsett vilken mix du väljer. Lantbrödsmix är en komplett bakmix med Ren Havre* och surdeg där en jästpåse medföljer i paketet. Prova även Pofiber för extra saftiga köttbullar. BAKAT MED REN HAVRE KNÄCKEBRÖD: Knäckebröd, Grovknäcke, Lantknäcke, Spisbröd Traditionella knäckebröd som bakas i Dalarna. Prova gärna vårt Spisbröd med Ren Havre* och surdeg som passar perfekt till kvällens ostbricka. *Ren Havre är havre som specialbehandlats så att den är fri från inblandning av vete, korn och råg.

20 FJÄLL- RUNDOR & TOASTY FINNS I FRYSEN! TOASTY: Vit, Ren havre, Fiber, Trio, Lingon, Fjällrundor Populära Toasty är olika varianter av fryst skivat formbröd som passar utmärkt att rostas eller ätas som de är. MJUKT SMÅBRÖD OCH PIZZABOTTNAR: Minibaguetter fiber, Minibaguetter, Trio frukostbröd, Pizzabottnar Våra baguetter och frukostbröd ger en härlig doft av nygräddat bröd när man gräddar på dem i ugnen. Trio Frukostbröd är laddad med solrosfrön och pumpakärnor. Med pizzabottnarna bakar du din favoritpizza snabbt och enkelt.

21 PASTA: Penne Fiber, Fusilli, Spaghetti, Linguine Fiber, Maccheroni, Lasagne, Tagliatelle med ägg, Pappardelle med ägg Vår kvalitetspasta tillverkas i Italien och har en perfekt konsistens. Prova gärna de smakrika varianterna av pasta med ägg eller välj från vårt breda sortiment av vardagsfavoriter och nyttig fiberpasta. KAKOR OCH KEX: Wafer bits, Piruett, Treat, Digestivekex, Kex med choklad, Kex dark, Kex, Chocolate sticks, Ostkex, Brownies, Pepparkakor, Chokladkakor, Kolakakor Om du vill ha något bekvämt on-the-go så finns Treat, Kex och Kex Dark. Till kaffet finns Chocolate Sticks, Brownies och flera olika kakor.

22 SKORPOR: Skorpor med kardemumma, Fiberskorpor, Cantucci Mandel, Crostini Toscana Vi har både traditionella skorpor, Cantucci manedelskorpor från Italien och Crostini Toscana som man kan göra fina snittar av. FLINGOR: Flakes & Red Berries, Special Flakes, Flakes & Fibre Med någon av våra olika flingor till frukost får du en bra start på dagen.

23 TOASTY FINNS I FRYSEN! PRODUKTER MED REN HAVRE: Toasty Ren Havre, Havrekakor, Havredigestive, Havregryn, Lantbrödsmix, Havreknäcke Sempers glutenfria produkter med Ren Havre är baserade på havre som specialbehandlats och kontrollerats så att risken för inblandning av andra sädeslag minimerats. Vad betyder symbolerna på förpackningarna? DEN GLUTENFRIA SYMBOLEN Den glutenfria symbolen (ett överkorsat veteax), är en internationell symbol för glutenfritt. Mer information finns på Svenska celiakiförbundets hemsida SEMPERS RENA HAVRE Symbolen garanterar att havreråvaran är Sempers Rena Havre. Alla våra havreprodukter innehåller ren havre. SEMPERS HIGH FIBRE Symbolen visar att produkten har högt innehåll av fibrer (mer är 6g /100g). FÄRGKODER För att kunna särskilja de olika produktgrupperna åt har varje grupp en egen dekorfärg. Dekorfärgerna hittar du längst upp i det vänstra hörnet på förpackningens fram- och baksida. Även faktarutornas färg följer dessa dekorfärger. Glutenfria produkter baserade på vetestärkelse Glutenfria produkter baserade på t ex majs, ris och potatis Glutenfria produkter med ren havre

24 Semper Konsumentkontakt