Köttfärspiroger. Fyllning. ½ gul lök. 2 krm salt

Transkript

1 Köttfärspiroger Pirogdeg 50 g matfett ¾ dl mjölk ¼ pkt jäst 1 krm salt 1 äggvita 2 ½ dl vetemjöl Fyllning ½ gul lök 150 g nötfärs 2 krm salt 2 krm svartpeppar 2 msk tomatpuré 1 vitlöksklyfta ½ dl svamp Pensling 1 äggula ½ msk mjölk 1. Värm matfettet i en kastrull. 2. Tillsätt mjölken och låt den bli fingervarm. 3. Smula ner jästen i en skål. Häll över degspadet och rör om. 4. Tillsätt salt, äggvita och mjöl. Spara äggulan till penslingen. Arbeta till en smidig deg. 5. Låt degen jäsa medan du gör fyllningen. 6. Sätt ugnen på 225 C. 7. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i matfettet i en stekpanna. 8. Tillsätt köttfärsen och finfördela den tills den blir grynig. 9. Tillsätt salt, peppar, tomatpuré och pressad vitlök. Vänd! 1

2 10. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Arbeta degen smidig på bänken. Dela degen i 4 delar. 11. Kavla ut varje del till en rund platta, ca 15 cm i diameter. 12. Fördela fyllningen på plattorna. Vik ihop och tryck ihop kanterna med en gaffel. 13. Låt pirogerna jäsa på plåten ca 15 min. 14. Pensla med äggula utrörd med lite mjölk. 15. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. 16. Servera med cole slaw. Cole slaw: 2 dl strimlad vitkål, 1 dl grovriven morot, 2 msk filmjölk, ½ msk majonäs, 1-2 krm örtsalt. 2

3 Fiskgratäng 200 g fiskfilé 2 krm salt 1 tsk matfett till formen Sås: 1 msk matfett ½ dl skalade räkor 1 ½ msk vetemjöl 1 ½ - 2 dl mjölk 1 krm salt ½ krm svartpeppar 1 msk riven ost 1 tsk dill 3

4 Vänd! 1. Sätt ugnen på 225 C 2. Smörj en ungssäker form 3. Skiva fisken och lägg bitarna i ett jämnt lager. Salta fisken! 4. Täck formen med aluminiumfolié och ställ i mitten av ugnen. 5. Låt fisken stå i ugnen ca 5-10 minuter. Fisken ska vara vit när ni tar ut den. Såsen: 1. Smält fettet på låg värme och tag bort kastrullen från värmen. 2. Tillsätt mjöl och rör om till en jämn massa. 3. Späd med mjölk och rör om. 4. Låt såsen koka upp under omrörning. Rör hela tiden! 5. Sjud i 3 minuter 6. Häll såsen över fisken och strö över riven ost. 7. Gratinera mitt i ugnen tills ytan fått fin färg, ca 10 min. 8. Lägg på räkorna innan fisken ska gratineras eller lägg på dem efter fiskrätten är klar. Klipp gärna lite dill över som garnering. 4

5 Sallad med tre sorters bönor ½ dl kidneybönor 1 dl gröna soja bönor ½ dl stora vita bönor 1 msk olivolja ½ finhackad röd lök ½ hackad röd paprika Saften från 1/4 citron 1 tsk hackad bladpersilja 1/2 dl babyspenatblad 1 msk riven ost 1. Hetta upp olivoljan i en liten stekpanna och fräs lök och paprika på medelhög värme i tre minuter. 2. Skölj av bönorna, lägg dem i stekpannan och fräs i ytterligare någon minut. Rör om då och då. 3. Ta bort pannan från värmen och tillsätt citronsaft och persilja. Rör om och låt svalna. 4. Lägg i babyspenaten. 5. Lägg bönblandningen ovanpå och avrunda med svartpeppar och riven ost. 5

6 Chili con carne Baguetter s.276 eller s.277 ½ gul lök ¼ gul paprika ¼ röd paprika 1 1 ½ dl av hemmagjord tomatsås 2 krm salt 1 vitlöksklyfta 2 dl bönor 1 msk matfett 100 g köttfärs eller 120 g quornfärs 2 krm basilika 1 krm chilipeppar ½ - 1 msk finklippt persilja 1. Skala och finhacka löken. 2. Ta bort och ansa (ta bort oätliga delar) paprikan och skär den i mindre bitar. 3. Värm matfett i en stekgryta. 4. Fräs lök och paprika i ca 5 minuter. 5. Ta upp lök och paprika och lägg på en tallrik så länge. 6. Höj värmen för att steka och tillsätt ev. mer matfett. Bryn köttfärsen och finfördela den hela tiden så att det blir en grynig massa. 7. Tillsätt tomatsås, salt, vitlök, kryddor, paprika och lök. Låt allt koka upp och sjud grytan i ca 10 minuter. 8. Skölj bönorna och tillsätt dem sedan. Låt grytan koka upp igen och strö över persilja. Rätten ska serveras med tillbehör så att tallriksmodellen blir komplett! 6

7 Spenat paj Pajskal: 1 ½ dl vetemjöl Eller ¾ dl gramhamsmjöl ¾ dl vetemjöl 1. Arbeta ihop mjöl och smör med rena händer. 2. Tillsätt salt och vatten. Arbeta ihop till en smidig boll. 3. Smörj en ungssäker form med matfett. Kavla eller platta ut degen med händerna så degen är jämn tjock över hela formen även upp på kanterna. 4. Förgrädda pajskalet i 200 C tills skalet har blivit torrt och fått lite färg. Fyllning: ½ gul lök 100 g spenat 2 ägg 2 dl mjölk 1-2 krm salt ½ - 1 krm peppar 1 msk flytande margarin Vänd! 7

8 1. Skala och skiva löken tunt. 2. Fräs löken och spenaten tills vätskan har avdunstat. 3. Lägg lök och spenatblandningen i pajskalet. 4. Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt salt och peppar. 5. Häll äggstanningen över löken 6. Grädda i 225 C i ca 20 minuter. Cole slaw 3 dl finstrimlad vitkål (Använd osthyvel) 1 liten grovriven morot 2 msk majonnäs 2 msk apelsinjuice 1 krm salt 2-3 krm senap 1. Blanda den strimlade vitkålen och rivna moroten i en bunke. 2. Mät upp och blanda i kryddor, juice och majonnäs. 3. Blanda väl och servera! 8

9 Annorlunda potatissallad med fetaost och kycklingfilé 300 g potatis 50 g fetaost ½ röd lök 4-6 oliver svarta eller gröna 4-6 soltorkade tomater Dressing: ½ dl hett vatten 1 tsk grönsaksbuljong 1 msk olivolja ½ msk vinäger ½ pressad eller finhackad vitlöksklyfta 1 tsk torkade örtkryddor 1 krm svartpeppar Vänd! 9

10 1. Koka potatisen utan skal. 2. Blanda ihop dressingen i en separat bunke. 3. Skala och skiva rödlöken mycket tunt. 4. Hacka eller klipp persiljan. 5. Skiva den kokta potatisen och lägg i dressingen. 6. Lägg upp på en tallrik. Varva potatis, persilja, fetaost, soltorkade tomater och oliver. 7. Till måltiden serveras stekt kycklingfilé. Dela en stor filé längs med så att du får två tunna skivor. Stek sedan så att de får en fin yta och blir genomstekta. Var noga med livsmedelshygienen när du hanterar rå kyckling. 10

11 Fylld färsbiff med hasselbackspotatis Hasselbackspotatis 4-6 stycken lika stora potatisar 1 msk flytande margarin 2 krm salt 1 tsk ströbröd 1. Sätt ugnen på 200 C. 2. Skala och skölj potatisarna 3. Lägg potatisen i en träsked och skåra i potatisen. Du ska inte skära rakt igenom potatisen men som i skivor. 4. Häll matfett i en ungssäker form. 5. Lägg potatisarna i formen. 6. Pensla potatisarna med matfett. 7. Strö på salt och ströbröd. 8. Ställ potatisarna i mitten av ugnen i ca 45 min. Tiden beror på storleken på potatisen. 9. Känn med provsticka när potatisarna är färdiga. 11

12 Fyllda färsbiffar Grundfärs: 150 g nötfärs ½ krm salt ¼ krm svartpeppar 1 kokt kall potatis ½ ägg ½ dl mjölk eller vatten 1 ½ msk smör Buljong eller vatten Fyllning: 25 g rökt finhackad skinka ½ finhackat äpple 1 tsk hackad basilika eller 1 tsk timjan 1. Börja med att göra fyllningen. Finhacka ingredienserna och blanda dem väl i en bunke. 2. Blanda ihop grundfärsen. Riv den kokta potatisen. 3. Bred ut färsen till rektangulära plattor ca sex stycken. 4. Lägg fyllningen på plattorna och rulla ihop till rullader. 5. Bryn rulladerna och efterstek dem sedan under lock i buljong 5-8 minuter. 6. Servera rulladerna med hasselbackspotatis. 12

13 Orientalisk gryta 150 g kycklingfilé eller fläskkött ½ gul lök 1 vitlöksklyfta 1 bit vitkål 1 msk matfett 1 tsk curry 2 krm salt 1 krm peppar 2 krm paprikapulver 1 tsk riven ingefära ½ msk buljongpasta 1 ½ dl vatten ½ dl lättcréme fraiche ½ tsk soja 1 äpple 2 tsk vetemjöl + ½ dl vatten 1. Skär köttet i strimlor. 2. Skala och finhacka löken. 3. Skölj och strimla vitkålen. 4. Fräs curry i matfettet i en stekpanna eller stekgryta. 5. Lägg i lök, hackad vitlök och strimlad vitkål. Rör om och låt fräsa i ca 1 minut. 6. Tag upp det du fräst och lägg på en tallrik. 7. Bryn köttet tills det fått färg i stekpannan eller stekgrytan. 8. Tillsätt salt och övriga kryddor. Rör om! 9. Lägg tillbaka det du fräst och blanda med köttet. 10. Låt grytan sjuda under lock i ca 15 minuter, rör om då och då. 11. Rör ut mjölet i ½ dl vatten och tillsätt det under omrörning. 12. Tillsätt det tärnade äpplet. 13. Koka upp och låt grytan sjuda i 3-5 minuter. Servera grytan med ris och grönsaker 13

14 Het korvgryta 1 morot 10 cm purjolök ¼ paprika 150 g kryddstark korv 2 dl krossade tomater 3 krm chilipulver 1 krm spiskummin 1 krm salt ½ krm svartpeppar 1 dl kokta bönor 1-2 msk persilja 1 msk matfett till stekning 1. Skala och skölj moroten. Skär den i skivor. 2. Ansa, skölj och skär purjolöken i tunna skivor. 3. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. 4. Skär korven i skivor. 5. Smält matfettet i en stekpanna eller stekgryta. 6. Fräs morot, grönsaker och korv i några minuter tills de fått lite färg. 7. Tillsätt krossade tomater, chilipulver, spiskummin salt och peppar. 8. Sjud under lock i ca 5 minuter, 9. Tillsätt bönor och låt det sjuda 3 minuter. 10. Skölj och klipp persilja och strö över grytan. Servera grytan med potatis, ris, bulgur eller couscous samt grönsaker 14

15 Lax med tagliatelle 200 g laxfilé 1 krm peppar Pressad citronsaft Salt 125 g tagliatelle 1 morot 1 bit squash ½ msk olivolja 2 msk färska örter 2 msk riven ost 1. Sätt ugnen på 225 C. 2. Koka pastan. Koktid se förpackningen. 3. Lägg laxen i en ungssäker form. 4. Krydda laxen med salt, peppar och pressad citron. 5. Tillaga fisken i ugnen tills den är fast i ca 15 min. 6. Skala moroten skölj den och squashen. Hyvla moroten och squashen i tunna skivor på längden med en osthyvel. 7. Lägg ner grönsakerna i pastavattnet efter halva koktiden. 8. Häll av vattnet och rör ner olja färska örter och ost. 15

16 Koka potatis 4 potatisar 2 krm salt Vatten så att det precis täcker potatisen 1. Skala potatisen och dela den i mindre bitar. 2. Häll på vatten så att det precis täcker potatisen. 3. Tillsätt saltet och koka upp under lock. 4. Sänk värmen så att det sjuder. 5. Koka potatisen i min och häll av vattnet när de är mjuka. Prova med provsticka! 16

17 Koka ris 1 ½ dl ris 1 krm salt 3 dl vatten 1. Mät upp ris och vatten i en kastrull. 2. Koka upp riset under lock. 3. Sänk värmen direkt när det kokar till svag värme. 4. Koka riset på svag värme UTAN att röra om eller lyfta på locket. 5. Stäng av värmen när det är 10 min kvar av koktiden. 6. Koktid ca 20 min. 17

18 Koka pasta 2 liter vatten 1 ½ tsk salt 100 g pasta 1. Koka upp vatten och salt i en kastrull under lock. 2. Lägg i pastan. Spaghettin trycks ner efterhand som den mjuknar eller så bryts den innan den läggs i vattnet. 3. Låt koka på medelvärme utan lock. 4. Rör om då och då. 5. Koka i 7 minuter, se till att det kokar hela tiden men utan lock. Pastan ska ha lite tuggmotstånd al dente. 6. Häll av vattnet från pastan i ett durkslag. 7. Tillsätt eventuellt lite matfett för att pastan inte ska klibba ihop. 18