Vildmarkskocken 2007

Transkript

1 Vildmarkskocken 2007 Tävlingsmoment 1 Lunch för 4 hungriga vandrare. Renlig & mustig Dinkel Torkat Renkött Cirka g 4 dl Dinkel 100 g hackad lök 5 st Soltorkade tomater 1 msk olja 3 tsk paprikapulver 8 dl vatten 2 buljongtärningar 3 torkade morötter i småbitar (slantar) 1 tsk salt 1 msk Gurkmeja 1-2 vitlöksklyftor ½ msk honung Pressad citron Torkad Svinmålla Innan ni ger er ut på fjället så förbereder ni så här: Strimla tomaterna, hacka vitlöken, smula svinmållan. Blanda ihop alla ingredienser utom löken, oljan och vattnet i en plastlåda. Tillagning: Hacka löken och stek den mjuk i oljan. Blanda ner övriga ingredienser och vatten i grytan. Koka upp och låt koka i 30 minuter. Strimla renköttet fint och blanda ner det efter 20 minuter. Medans maten blir klar passa på att vila era fötter och njut av utsikten! Ursprung: Ekologisk Dinkel Torkat renkött köpes in lokalt Morötter odlar vi på gården Svinmållan växer på hästarnas dynghög

2 Tävlingsmoment 2 Förrätt: Cattes fräscha Rödingsoppa Buljong kokad av rödingen 1 Fjäll Röding (ca: 5 hg) 2 Morötter ½ Palsternacka ½ Rotselleri ¼ Purjolök 1 liten Squash 12 st Färska ärtskidor 7 dl Vatten 2 dl Grädde Svartpeppar Chili Garnering: En klick Crème Fraiche och ett blad Citronmeliss. Koka först hela fisken och ta reda på buljongen. Ta bort skinnet och huvudet och skär fiskarna i lämpliga bitar och lägg åt sidan. Skär morötter, selleri och palsternacka i ganska fina strimlor och lägg ner det i den kokande buljongen och låt koka. Skiva purjolöken tunt. Skär upp squashen i tärningar, ca 1 cm stora. Lägg i de gröna grönsakerna när rotgrönsakerna känns lite mjuka. Låt koka en stund innan du slutligen lägger ner ärtskidorna och fisken samt smakar av soppan med kryddorna. Servera soppan i en liten skål, klicka ner crème fraiche och lägg på ett blad citronmeliss. Rödingen är fiskad hemma på Gardfjället. Grönsakerna är odlade hemma på gården, chilin i köksfönstret och grädden är köpt från lokala bönder.

3 Huvudrätt: Djupa skogar & Kalfjäll Drygt 1 kilo Innerlår eller filé av älg Marinad: Rapsolja Kikkoman Soja 2 klyftor Vitlök 8 Enbär Chili Socker 30 st Mandelpotatis Smör Såsen: 3 dl förvällda eller 1 liter färska Kantareller 1½ dl Grädde + mjölk i lämplig mängd 2 små Charlotten lökar 2 msk Vetemjöl En dutt Svart Vinbärssaft ½ tsk (Peppar) Konjak Sallad: Rucola sallad 2 Avacado 2 Tomater Gör i ordning marinaden: Hacka vitlöken och krossa enbären. Blandas med övriga ingredienser. Skär älgen i fina strimlor och lägg de i marinaden. Låt stå i 6-10 timmar. Stek köttet i lite olja på hög värme. Klyfta potatisen och stek den i smör i en stekpanna, salta.

4 Såsen: Hacka löken fint. Stek förvällda eller färska kantareller med löken i smör. Flambera snabbt med en gnutta konjak. Strö över vetemjölet och tillsätt övriga ingredienser. Låt koka en stund. Skölj rucolasalladen och tomaterna. Skär tomaterna i klyftor och avacadon i bitar. Häll lite citron över avacado bitarna innan den blandas med salladen. Blandas ihop Serveras gärna med Svart eller röd vinbärsgelé. Ursprung: Älgen är jagad i egen skog. Mandelpotatisen, tomaterna och rucolasalladen är odlade på gården. Kantarellerna är plockade på fjället. Svart Vinbärssaft tillagas på gården. Övriga ingredienser köps lokalt och ekologiskt så långt det går.

5 Efterätt: Söta älgtuttar från Umnäs Botten: Nästan 3 dl havregryn 1,5 dl vetemjöl 3-4 msk socker 200 g smör 6 dl Hallon + ev. socker En skvätt Konjak Cirka 50 gr Älgost Mät upp havregrynet och mjölet i en skål. Lägg i fettet, som kan vara lite mjukt. Finfördela sedan det i mjölblandningen med en gaffel, till en grynig massa. Baka ut degen till 6 st runda kakor. Steks i stekpannan på båda sidor tills som har fått en gyllenbrum färg och är lite knapriga i kanterna. Om de vill gå sönder litegrann så gör det ingenting. Flambera bären med en skvätt konjak i en panna. Om ni använder frysta bär låt rinna av innan ni lägger de i pannan. Fördela bären på kakorna och lägg på en bit älgost. Toppa med ett vackert hallon. Hallonen är plockade i vår skog och Älgosten kommer från Älgens Hus i Bjurholm. Vi köper självklart ekologiskt odlat havregryn, vetemjöl, socker och smör.