Pastasnäckor med kryddig färsfyllning

Transkript

1 Pastasnäckor med kryddig färsfyllning 12 stora pastasnäckor 2 dl krossade tomater ½ gul lök 1/4 dl parmesan 1 bit kryddstark korv Salt och peppar 2 msk olivolja 2 msk finhackad basilika 100 g nötfärs 1. Sätt ugnen på 225 C. 2. Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen. Minska dock koktiden med 2 minuter. Låt den rinna av i ett durkslag. 3. Skala och hacka löken. Dra av skinnet på korven och hacka den. 4. Hetta upp olja i en gryta. Fräs löken och tillsätt köttfärsen. Bryn under omrörning och blanda i korven. 5. Tillsätt krossade tomater och basilika, koka under lock i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 7. Lägg en rågad matsked köttfärs i varje snäcka och lägg dem efter hand i en smord ungssäker form. 8. Strö över parmesan och gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter. 9. Servera med sallad, bröd och ev. frukt. 1

2 Fisk med frasigt täcke 200 g fiskfilé 1/2 tomat 2 krm salt till fisken 1 vitlöksklyfta 1 dl smulat vitt bröd 2 msk matfett 1 msk citronsaft 1 krm salt till tomaten 1 krm peppar till tomaten ½ dl ost ½ dl hackad persilja 1. Sätt ugnen på 225 C. 2. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Salta och droppa över citronsaft. 3. Ställ formen i mitten av ugnen i ca 10 min. 4. Värm matfett i en kastrull på låg värme. Tillsätt hackad vitlök. Rör ner bröd och persilja. Fördela brödblandningen över fisken. 5. Dela tomaterna i halvor och lägg bredvid fisken. 6. Strö över salt, peppar och 1 msk ost över tomaterna. 7. Strö resten av osten över fisken. 8. Gratinera fiskrätten i ugnen tills den fått fin färg ca 10 min. 2

3 Kokt fiskfilé 250 g fiskfilé 1 ½ msk vetemjöl 1 ½ dl vatten ½ dl grädde 1 tsk fiskbuljongspulver 1 msk dill/persilja 1 msk smör/margarin ½ msk pressad citron 1. Skölj fisken i kallt vatten. 2. Vispa ut mjölet med vatten i en kastrull. Tillsätt buljong, fett och mjölk. 3. Koka upp under omrörning på svag värme. Såsen ska bli tjock. 4. Tillsätt pressad citron, smaksätt med ev. persilja/dill eller curry. 5. Lägg ner fisken i såsen, sjud under lock på låg värme i ca 10 minuter. 6. Fisken ska vara vit och fast när den är klar. Tips på hur du kokar grönsaker, potatis och rotfrukter Förbered och finfördela livsmedlet. Koka upp vatten och salt under lock på högsta effekt. Lägg i livsmedlet, vattnet ska nätt och jämt täcka livsmedlet. Häll av överflödigt vatten. Lägg på lock och låt det koka upp. Sänk värmen så att vattnet små bubblar, sjuder. Grönsaker, potatis och rotfrukter är klara när de nästan är helt mjuka. Pröva med en provsticka. Näringsvärde, smak, konsistens och färg bibehålls bättre om de nätt och jämt får kokas, mjuka och har tuggmotstånd. Det är bra att lägga grönsaker, potatis och rotfrukter i kokande vatten. 3

4 Vårt dagliga bröd 30 g margarin/smör 3-4 dl vetemjöl 2 dl mjölk 1 dl havregryn ½ pkt jäst 2 krm salt 1 msk socker 1. Sätt ugnen på 250 C. Ta fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper. 2. Smält margarinet/smöret i en kastrull. Häll i mjölk i kastrullen och se till att det blir fingervarmt (om det är för varmt kan du göra ett vattenbad för att kyla ner det). 3. Smula jästen i en skål och häll över degspadet (margarin/smör+mjölk). Tillsätt socker och salt. Rör om tills jästen har löst upp sig. 4. Tillsätt havregryn och vetemjöl. Var försiktig med mjölmängden, tillsätt lite i taget. Arbeta degen tills den blir smidig och släpper skålen. Tillsätt mer mjöl om det behövs. 5. Ställ degen att jäsa i ca 10 minuter under bakduk. Ta upp degen på mjölad bänk och fortsätt arbeta den tills den är smidig. 6. Rulla ut degen till en längd och dela den i 6-8 bitar. 7. Forma bitarna till runda bullar. Rulla först kraftigt och lätta sedan på trycket. Se upp för sprickor! Lägg dem sedan på plåten och låt jäsa i ca 15 minuter med bakduk. 8. Grädda dem mitt i ugnen i ca 8 minuter. Låt brödet svalna på ett galler under bakduk. 4

5 Lammfärsbiffar med fetaost créme och rostade rotfrukter Rostade rotfrukter: 250g rotfrukter Rosmarin/salt/peppar Fetaost créme: 30 g fetaost ½ dl créme fraiche 4 myntablad ½ tsk honoung Lammfärsbiffar: 150 g Lammfärs ½ vitlöksklyfta ½ gul lök 1 msk ströbröd 2 msk mjölk 1. Sätt ugnen på 225 C. Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Smörj en ugnssäker form. Lägg rotfrukterna i formen och strö över kryddor. Sätt in i ugnen ca 20 minuter. 2. Blanda mjölk och ströbröd i en bunke. Tillsätt vitlök och riven gul lök. Rör om och låt ströbrödet svälla en stund. Blanda ner lammfärsen krydda med salt och peppar (1/2 tsk salt och 1 krm peppar). 3. Forma tunna biffar med jämna kanter, lägg dem åt sidan tills det är dags att bryna dem i medeltemperatur. Efterstek dem sedan på svag värme tills de är genomstekta. 4. Hacka myntablad och rör ihop med fetaost, créme fraiche och honung. Smaka av med salt och peppar. 5

6 Rotfruktsgratäng 3 st potatisar 1 morot 1 bit rotselleri 1 bit kålrot 1 dl prästost 1 tsk oregano 1 tsk buljongpasta 1 palsternacka ½ dl matlagningsgrädde ½ vitlöksklyfta 1. Sätt på ugnen på 225 C 2. Skär rotfrukterna i tunna stavar och finhacka vitlöken. 3. Smörj en ungssäker form och lägg ner rotfrukterna samt vitlöken i den. 4. Värm matlagningsgrädde och lös buljongpastan i grädden. Krydda med salt och peppar. 5. Häll över matlagningsgrädden över rotfrukterna. 6. Strö över riven ost och oregano. 6

7 Gräddyoghurtcréme med lemoncurd 1 dl vispgrädde ½ dl grekisk yoghurt 1/2 dl lemoncurd Ev. Garnering 1. Blanda grädde och yoghurt och vispa till ett fast skum. 2. Mjukrör lemoncurden och rör ner den i gräddcrémen. 3. Fördela crémen i små skålar och garnera ev. 7

8 Vegetarisk lasange 1/2 gul lök 1 tsk tomatpuré 1 morot 2 krm salt 1 vitlöksklyfta 1 krm peppar 3 dl krossade tomater 2 krm oregano 4 lasangeplattor 1 dl keso 1 dl riven ost 1. Sätt ugnen på Skala och hacka löken. 3. Skala, skölj och riv moroten. 4. Skala och pressa eller hacka vitlöksklyftan. 5. Blanda lök, morot, vitlök, krossade tomater, tomatpuré, salt, peppar och oregano i en kastrull och låt såsen sjuda i 5 minuter. 6. Riv osten och smörj en ungssäker form. 7. Varva tomatsås, lasangeplattor, keso och hälften av osten i formen. 8. Strö resten av osten över. 9. Gratinera mitt i ugnen i ca 20 min.. 8

9 Lussekatter ½ pkt jäst 2 ½ dl mjölk (1 dl kesella) ½ -1 påse saffran 2 krm salt 8-9 dl vetemjöl 50 g matfett Russin 4 msk socker 1. Smula jästen i en skål. 2. Värm mjölk och kesella till fingervarm 37 C. Häll det över jästen och rör om. 3. Tillsätt saffran, socker, salt och 8 dl vetemjöl. 4. Klicka ner matfettet i omgångar och arbeta degen tills den blir blank och smidig samt släpper skålens kanter. 5. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt degen jäsa under bakduk i 15 minuter. 6. Sätt ugnen på 225 C. Lätt bakplåtspapper på en plåt. 7. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda den och dela den i 16 lika stora bitar. 8. Forma varje degbit till en lussekatt. Låt lussekatterna jäsa på plåten under bakduk. Garnera dem med russin och pensla dem med uppvispat ägg. 9. Sätt in dem i ugnen och grädda dem 5-7 minuter. 9

10 Koka potatis 4 potatisar 2 krm salt Vatten så att det precis täcker potatisen 1. Skala potatisen och dela den i mindre bitar. 2. Häll på vatten så att det precis täcker potatisen. 3. Tillsätt saltet och koka upp under lock. 4. Sänk värmen så att det sjuder. 5. Koka potatisen i min och häll av vattnet när de är mjuka. Prova med provsticka! 10

11 Koka ris 1 ½ dl ris 1 krm salt 3 dl vatten 1. Mät upp ris och vatten i en kastrull. 2. Koka upp riset under lock. 3. Sänk värmen direkt när det kokar till svag värme. 4. Koka riset på svag värme UTAN att röra om eller lyfta på locket. 5. Stäng av värmen när det är 10 min kvar av koktiden. 6. Koktid ca 20 min. 11

12 Koka pasta 2 liter vatten 1 ½ tsk salt 100 g pasta 1. Koka upp vatten och salt i en kastrull under lock. 2. Lägg i pastan. Spaghettin trycks ner efterhand som den mjuknar eller så bryts den innan den läggs i vattnet. 3. Låt koka på medelvärme utan lock. 4. Rör om då och då. 5. Koka i 7 minuter, se till att det kokar hela tiden men utan lock. Pastan ska ha lite tuggmotstånd al dente. 6. Häll av vattnet från pastan i ett durkslag. 7. Tillsätt eventuellt lite matfett för att pastan inte ska klibba ihop.