Meny lördagen 20/

Transkript

1 Meny lördagen 20/ HÖST MED VILT! Par 1: Par 2: Värdparet: Par 3: Kantarellkrutonger Morotssoppa med örtkanapéer Tjälknöl av älg med rönnbärsgelé och ugnsrostade grönsaker. Chokladgallerdessert med frukt eller bär Kaffe Efter kaffet blir det efterfest hos Uppsälls

2 Kantarellkrutonger. (Ca 40 st.) 1-2 långa baguetter olivolja 1 pressad vitlöksklyfta 1 liten finhackad lök 375 g kantareller 1 msk torr sherry ¾ dl crème fraiche 2 tsk maizena 1 msk finhackad färsk persilja 1 tsk finhackad färsk timjan 30 g riven parmesan 1. Värm ugnen till 175 Skär baguetten i 1 cm tjocka skivor. Pensla dem med olja. Ugnsstek på bakplåt 5-10 min. 2. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Lägg ned vitlök, lök och stek under omrörning på svag värme tills löken mjuknat. Tillsätt svampen och stek på medelstark värme tills svampen är genomstekt. Krydda med salt och peppar. 3. Häll sherryn i stekpannan. Blanda crème fraiche och maizena tillsätt detta till svampen och rör om tills såsen koka upp och tjocknar. Ta av från värmen och rör ned örterna, låt svalna. 4. Bred ut röran över brödbitarna och strö över parmesan, lägg på bakplåt och grädda i 5 min. Servera ev. krutongerna med små kvistar av färska örter. Brödet går att steka upp till fyra dagar i förväg, förvara då lufttätt. Lämpligt är att göra t.o.m punkt 3 hemma. Värdparet ser till att ugnen är varm när ni kommer!

3 Morotssoppa 4 pers 1-2 gula lökar olivolja 500g morötter 5 dl vatten 1 grönsaksbuljongtärning salt, peppar gräddfil riven pepparrot räkor Skala och hacka löken. Mjukfräs den i olivolja. Skala eller skrapa morötterna och skär dem i mindre bitar. Låt också de bli glansiga i oljan. Häll över vattnet och lägg i buljongtärningen. Krydda försiktigt med salt och peppar och koka morotsbitarna mjuka. Häll av lite spad och spara det. Kör grönsakerna i matberedaren. Häll tillbaka i kastrullen tillsammans med spadet. Smaka av. Servera med gräddfil smaksatt med riven pepparrot och räkor. Örtkanapeér 4 pers 2 msk olivolja 20 färska basilikablad 1 färdig fyrkantig smördegsplatta Hacka bladen fint eller kör dem i en liten matberedare. Häll i oljan och låt alltsammans dra, helst ett par timmar. Sätt ugnen på 225. Rulla ut degen och bred ut örtoljan på hela degen men lämna långsidornas kanter. Vik ihop ena långsidan mot mitten och gör detsamma med den motsatta sidan. Vik ytterligare en gång på samma vis. Skär till sist degen i centimetertjocka skivor och lägg på plåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter

4 Tjälknöl av älg med ugnsrostade grönsaker och rönnbärsgelé. Ca 2 kg djupfryst älgstek Saltlag: 1,25 l vatten 1,25 dl grovt salt 2-3 msk strösocker 4 pressade vitlöksklyfter Tillagningen ska sättas igång senast kvällen innan. Sätt ugnen på 75. Köttet ska vara hårdfryst. Tag det direkt från frysen och lägg det på ugnsgallret med en långpanna under. Ställ in det i ugnen och låt det stå i timmar. Det behöver ingen passning. ( Ett alternativ är att använda köttermometer och ta ut vid ca 70.) Blanda saltlagen nästa dag. Lägg det varma köttet i ett trångt kärl och häll över lagen. Låt köttet ligga och dra i lagen i fem timmar på sval plats, vänd det då och då. Tag upp köttet kasta bort lagen, vira in det i folie och förvara i kylskåp. Skär köttet i tunna skivor och servera som rostbiff. Rostade grönsaker. Grundrecept för 4 personer: 4-6 färska rödbetor 3 rödlökar 750 g kg sköljd potatis 1 msk rapsolja 1 tsk salt (gärna gourmetsalt) 1 krm svartpeppar 2-3 äpplen 2 msk grovhackade valnötter 2 msk grovhackad persilja

5 utöka eller alternera gärna med: rotselleri palsternacka kålrot hela vitlöksklyftor 1. Sätt ugnen på 200. Skala och skär grönsakerna i klyftor. 2. Lägg de kompakta rotfrukterna på ett oljat bakplåtspapper. Sätt in plåten i mitten av ugnen, stek i ca 30 min. 3. Lägg in de porösare grönsakerna lite senare. Kärna ur äpplena och skär i klyftor, lägg på plåten och grädda de sista 10 min. (Totalt ca minuter.) 4. Blanda ihop en dressing av olja, balsamvinäger salt och peppar. Häll detta över grönsakerna och blanda ihop. 5. Strö över persilja och valnötter, (valnötterna kan serveras i skål bredvid.)

6 Chokladgallerdessert 8 pers 225 g mörk blockchoklad 150 g vit Toblerone eller annan vit choklad + 6 msk finhackad mandel 2,25 dl crème fraiche florsocker 1. Smält först den mörka chokladen i en skål över en kastrull med sjudande vatten. Spritsa ut chokladen på bakplåtspapper till 16 gallerplattor. Ställ dem svalt att stelna. 2. Bryt den vita chokladen i bitar och smält den försiktigt på samma sätt som dem mörka. Blanda i nötter om vit blockchoklad används. Rör i crème fraiche. Låt blandningen kallna och ställ den svalt. 3 Före serveringen: Lägg hälften av chokladgallren på assietter. Bred vit kräm över dem och täck med resten av gallren. Pudra florsocker över. Servera med passande frukt eller bär.