NORDISKT GA STABUD 2016 Förslag till festmeny

Transkript

1 NORDISKT GA STABUD 2016 Förslag till festmeny FÖRÄTT Räksallad med matkorn och broccoli HUVUDRÄTT Lättgravad lax med senap och fänkål alt. Kokt kyckling med len buljong och rotsaker EFTERÄTT Rödbetskaka med choklad och hasselnötter

2 FÖRÄTT Räksallad med matkorn och broccoli 4 portioner 2 dl matkorn 1 broccoli 1 vitlöksklyfta 3-4 msk solrosolja salt och svartpeppar 1 knippe grön sparris 2 avokado 1 bunt rädisor 1 liter blandad sallad 300 g skalade räkor 200 g keso Koka matkornet i saltat vatten i 12 minuter. Häll bort vattnet och kyl genom att skölja med kallt vatten. Skölj broccolin noga. Skär loss tolv små fina buketter till salladen och hacka resten, inklusive stjälken, grovt. Lägg hacket i en matberedare tillsammans med vitlöksklyftan och mixa på intervall till småsmulor. Blanda broccolismulorna med matkorn och olja samt krydda med salt och nymalen svartpeppar. Lägg sparrisen och broccolibuketterna i kokande vatten ett par minuter och kyl sedan ner snabbt. Dela avokadon i bitar och skiva rädisorna tunt. Skölj salladen. Blanda alla grönsaker till en sallad och toppa med räkor och keso.

3 HUVUDRÄTT Lättgravad lax med senap och fänkål 4 portioner 600 g benfri laxfilé i bit 1 msk strösocker Topping 4 msk grovkornig senap, osötad 1 msk honung 1-2 msk fänkålsfrö Ångade grönsaker 1-2 små spetskålhuvuden 1 knippe sparris 1 knippe salladslök Salt 3 msk smör eller mild kallpressad rapsolja Värm ugnen till 200 grader. Lägg laxen på ett ugnssäkert fat. Strö salt, socker och peppar jämnt över fisken och låt grava minuter i rumstemperatur. Blanda senap och honung och bred över laxen. Toppa med fänkålsfrön. Baka laxen minuter beroende på tjocklek. Skölj och ansa grönsakerna. Dela kålen i stora klyftor. Häll lite vatten i botten på en vid kastrull. Tillsätt salt och smör och låt koka upp. Lägg ner grönsakerna, gärna löken först. Ånga dem varsamt under lock i 3-5 minuter. Ta upp grönsakerna och koka spadet ytterligare något. Slå det sedan över grönsakerna.

4 Alternativt Kokt kyckling med len buljong och rotsaker 4-6 portioner 1 kyckling 1 gul lök ¼ rotselleri, ca 200 g ½ purjolök 2 morötter 2 hela vitlöksklyftor 1 knippe timjan (alt 2 tsk torkad) Några persiljestjälkar 2 lagerblad vitpepparkorn ½ msk salt Ca 2 liter vatten Lägg kycklingen i en stor men inte för vid kastrull. Skala löken och rotsellerin och skär i bitar. Skär purjolöken i tjocka skivor. Tvätta och skiva morötterna. Tillsätt alla rotfrukter och kryddor och täck kycklingen med vatten. Koka upp under lock. Skumma buljongen och sätt tillbaka locket. Låt kycklingen sjuda cirka 1 timme. Stick en stekgaffel djupt in i lårets tjockaste del för att känna om den är färdig. Vätskan ska vara klar och gaffeln ska lossa lätt! Lyft kycklingen som får svalna en liten stund. Ta loss köttet medan kycklingen är varm eller ljummen. När den har kallnat sitter köttet lite hårdare. Koka under tiden ihop buljongen tills hälften återstår. Sila den. Kyl kyckling och buljong var för sig. Förvara sedan kycklingen i lite buljong för att den ska förbli saftig.

5 EFTERÄTT Rödbetskaka med choklad och hasselnötter 6 portioner Kakan serveras med fördel i portionsformar, men går även att baka i en springform. Smör och ströbröd till formarna ¾ dl vatten 5 msk råsocker 100g mörk choklad 150g mjukt smör 100g kakao 3 ägg 2 msk strösocker 2 ½ dl kokt, riven rödbeta 1 dl grovt hackade hasselnötter Tillbehör 1 dl tjock yoghurt 2 msk flytande honung Koka och riv rödbetorna. Sätt ugnen på 175 C samt smörj och bröa sex portionsformar. Koka upp vatten och rårörsocker. Hacka chokladen och låt den smälta i den varma sockerlagen tillsammans med smöret. Rör även ner kakaon. Vispa ägg och strösocker vitt och fluffigt. Blanda rödbetorna med chokladsmeten och vänd sist ner äggblandningen. Fördela smeten i formerna och toppa med hackade hasselnötter. Grädda kakorna minuter. De får gärna vara lite kladdiga i mitten. Servera kakorna nygräddade med yoghurt och honung. Fast de är lika goda kalla, så man kan med fördel baka dem en dag eller två i förväg.