Kycklingfilé Fredagskänsla för vardag och fest

Transkript

1 Kronfågel är bra mat från Lantmännen 10t på Recelpingfilé kyck Kycklingfilé Fredagskänsla för vardag och fest

2 Kycklingfilé med kryddig korv Filéerna är de ädlaste delarna på kycklingen! Låt dig väl smakas av Kronfågels kvalitets filéer. Här bjuds du på inspiration och variation av triss i filé kyckling-, bröstfilé, -lårfilé och -innerfilé g Kronfågel kycklingfilé 100 g stark korv typ chorizo g färskost vitlök/örter 1 kg väl skrubbad potatis i klyftor olja salt och peppar 2 dl lätt creme fraiche Lägg potatisklyftorna på bakpappersklädd plåt. Ringla olja över och se till att alla ytor är täckta. Strö över salt och peppar. Sätt in plåten i 225 C i ca 15 min. Skär kycklingfiléerna på längden så att de öppnar sig och banka ut dem lätt. Krydda med salt och peppar runt om. Dela korvarna först på längden sedan på tvären. Blanda hälften av färskost med creme fraiche låt stå svalt fram till servering. Bred andra hälften av färskosten på filéerna och lägg i korvbitar. Fäst samman med tandpetare. Bryn filéerna runt om. Ta ut plåten, sänk värmen till 175 C, lägg över kycklingfiléerna och stek ytterligare i min tills de precis är klara. 2 Servera fyllda kycklingfilé med potatisen, den kalla såsen och en grönsallad.

3 Festlig lårfilé på sparrisbädd g Kronfågel kycklinglårfiléer smaksatt valfri färskost (typ philadelphia) 1 paket bacon (140 g) salt och peppar matfett till stekning 2 knippen sparris 1 knippe eller 1 burk vit sparris pinjenötter parmesanost vitt bröd som tillbehör Krydda filéerna med salt och peppar. Lägg upp dem och lägg en klick färskost på varje och rulla ihop. Vira en baconskiva runt om varje. Stek filéerna i 225 C i ca 25 min eller tills det kommer klar köttsaft efter stick. Rosta pinjenötterna i en het torr panna. Passa noga! Ansa den vita sparrisen och sjud dem i saltat vatten tills de mjuknar, prova med sticka, eller öppna burken och låt dem rinna av väl. Ansa den gröna sparrisen och stek i smör, strö över flingsalt. Låt även den vita färska sparrisen steka med för att få lite färg. Lägg sparrisen på tallrik och lägg kycklinglårfilérna över. Strö över pinjenötter och hyvlad parmesan. Läcker lunchmacka 12 Kronfågel kycklinginnerfiléer salt, peppar, och chili sweet krydda matfett till stekning 4 stora skivor Italienskt lantbröd smörgåsfett 1 huvudsallad + ev blandad sallad 4-5 körsbärstomater 1 gul paprika i mindre bitar 6-8 svarta oliver 1 skivad rödlök ärtskott till garnering Stek innerfiléerna i het panna, krydda väl med salt, peppar och chili sweet krydda. Rosta ev bröden och smöra dem. Bottna med huvudsallad, lägg på grönsaker och lätt avsvalnade kycklinginnerfiléer, oliver, rödlök och toppa med ärtskott. Tips: En klick valfri smaksatt creme fraiche är gott till. 3

4 Kyckling ligger i topp när svenskarna väljer sin favorit mat. De senaste tio åren har konsumtionen ökat med hela femtio procent*. Många recept på kycklingbröstfilé går utmärkt att laga med kycklinglårfilé eller kycklinginnerfilé! 8-10 port Örtpannacotta med grillade innerfiléer (förrätt eller buffé) 5-8 Kronfågel kycklinginnerfiléer 2 gelantinblad 2 dl färska spenatblad (inte hårt packat) matfett 2 dl grädde + 2 dl mjölk 1 1/2 dl hackat blandat gräslök/dill 40 g fint riven parmesan Garnering sallad, salt, peppar och paprikapulver Lägg gelantinbladen i kallt vatten i minst 5 min. Fräs spenaten lätt. Mixa samman gräddmjölk, gräslök och spenat. Häll alltsammans i en kastrull och koka upp. Ta upp gelantinbladen, lägg i och rör om tills de smält. Ta kastrullen från värmen och rör ner osten lite i taget tills den smält. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna något, rör då och då. Häll upp i små glas, sätt in i kyl och låt stelna övertäckta minst 2 timmar. 4 Dela kycklingfiléerna om de är stora och krydda väl. Stek dem i ett par minuter och trä på spett. Garnera med sallad och lägg över kycklingspetten. *Källa Svensk Fågel, mars 2011.

5 Helgkyckling med filé g Kronfågel kycklingfilé eller -lårfilé kokt ris salt och peppar smör till stekning Sås 3 dl vispgrädde 1 msk kalvfond 1 dl vitt vin maizena ljus snabbredning 1 knippe hackad persilja Garnering 150 g tärnad bacon Bottna med kokt ris i en smord form, packa till. Krydda filéerna väl, bryn dem runt om ett par minuter i en panna. Fördela dem över det kokta riset. Koka ihop grädde, fond och vin till en sås, red ev av med maizena till en lagom tjock sås. Vänd ner ca hälften av persiljan och häll över kycklingen. Stek i 225 C i minuter. Kolla med sticka, köttsaften ska vara klar, dvs utan rosa inslag. Vid servering strös knaperstekt bacon och resterande hackad persilja över. Currygryta med ananas g Kronfågel kycklingfilé eller -lårfilé smör till stekning 1-2 msk curry 1/2 strimlad purjolök 1 röd paprika i mindre bitar 4 dl kött/grönsak/hönsbuljong 4 ringar ananas (konserv) 2 dl grädde valfri sort maizena snabbredning Tillbehör kokt ris, bulgur, cous-cous etc och haricots verts Dela kycklingfiléerna i önskat stora bitar och bryn dem i en panna. Krydda med salt, peppar och hälften av curryn. Lägg över till gryta. Fräs purjolök, paprika och tillsätt grytan. Häll på buljong och låt puttra samman ca 10 min. Tillsätt ananas i mindre bitar, spara lite spad. Tillsätt grädden och smaka av såsen med mer curry och ananasspad. Red ev av med maizena snabbredning till önskad konsistens. Servera med valfritt tillbehör och haricots vert. 5

6 Fylld kycklingfilé g Kronfågel kycklingfiléer 1 påse mozzarella varav 125 g ost 1 kruka basilika 2 röda paprikor eller motsvarande mängd grillade paprikor på burk salt, peppar, paprikapulver och olivolja tagliatelle 2-3 dl riven parmesan 2 dl valfri grädde Dela paprikan och lägg den med skinnsidan uppåt på en plåt. Grilla dem i 250 C tills skalet börjar svartna. Låt dem svalna med duk över och dra av skinnet. Dela i mindre bitar. Krydda kycklingfiléerna väl runt om med salt, peppar och paprikapulver. Skär en ficka längs med filéerna och fyll snitten med basilikablad, paprika och skivad mozzarella, fäst samman med tandpetare. Lägg dem i en smord form. Ringla över olivolja och stek i 200 C i ca 20 min. Kolla med sticka, köttsaften ska vara klar, dvs utan rosa inslag. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda samman riven ost, grädde och blanda med nykokt pasta. Mal svartpeppar över. Servera pastan med kycklingfilé och en sallad. Lårfilégryta med pepparrotssås Kronfågel kycklinglårfiléer, g 500 g fast potatis 2-3 g morötter 1 broccolihuvud 1 rödlök 1 liter hönsbuljong från tärning eller fond 2-3 msk smör 1/2 dl vetemjöl 1 1/2 msk ättikssprit (12%) 1 1/2 msk socker 2-3 msk färskriven pepparrot Skär lårfiléerna i mindre bitar. Skala potatis och morötter och skär i mindre bitar. Dela broccolin i buketter och klyfta rödlöken. Bryn kycklingbitarna i smör, krydda med salt och peppar. Häll över buljongen, lägg i potatisbitarna låt sjuda i ca 3 min, tillsätt morötter och sjud ytterligare i 3 min. När potatisen börjar bli mjuk så tillsätts broccolin, löken och sjud allt i 5-10 minuter tills kycklingen är färdig. Sila från buljongen och spara. Smält ett par matskedar smör i en kastrull, tillsätt vetemjölet. Rör i mjölet, späd med buljongen lite i taget under omrörning och låt puttra samman i ett par minuter. Smaka av med ättika, socker och pepparrot. Häll den varma 6såsen över kycklinggrytan. Hetta upp och servera. Tips! Toppa med nyriven pepparrot före servering.

7 Kycklingfiléer med tomatsalsa Kyckling är nyttig mat. Rent kycklingkött har mycket låg fetthalt. Kycklingfilé och kycklinglårfilé utan skinn har 3 g respektive 5 g fett per 100 g. Det fett som trots allt finns i kyckling har stor andel av sk snälla fetter, dvs enkel- och fleromättat fett g Kronfågel kycklingfiléer salt och peppar 4 stora eller 8 mindre skivor kallrökt skinka smör till stekning Tomatsalsa 1/2 kg väl mogna (gärna) plommontomater 1 röd chilifrukt 1 hackad rödlök 1/2 dl olja 2 msk vit balsamvinäger 1/2 dl hackad örtkrydda (valfritt t ex timjan, oregano, persilja, gräslök etc) Garnering: koriander Salta och peppra filéerna. Linda in dem med skinkan och bryn dem i runt om i panna. Efterstek dem i ugnen i ca 200 C i ca 20 minuter tills kycklingen är färdig. Köttsaften ska vara ofärgad när den är färdig. Grovhacka tomaterna, kärna ur chilifrukten, ta bort cellväggar och hacka den fint. Blanda samman tomater, chilifrukt, rödlök med olja och balsamvinäger. Vänd ner örtkrydda. Bottna en form med kokt ris, lägg på kycklingfiléer och skeda över tomatsalsan. Servera en sallad till. 7

8 Produktion: Recept/styling Marianne Liljenberg. Foto: Jönsson Bilder, Kronfågel kycklingfiléer, ca port potatismos med äggula Sås 1/2 gul lök finhackad 200 g blandad svamp (shitakesvamp, kantareller, champinjoner) + ca 100 g blandsvamp till garnering 1 dl vatten 3 dl vispgrädde salt och vitpeppar Garnering hackad persilja Bryn kycklingfiléerna väl runt om i het panna med smör. Krydda med salt och peppar. Efterstek på svag värme i ca 15 min under lock tills de blir precis färdiga. Låt svalna. Fler smakfulla och inspirerande recept hittar du på kronfagel.se Stek svampen och löken tills vätskan dunstat, krydda med salt och peppar. Tillsätt vatten och grädde, låt koka ihop i 10 minuter el längre om du har tid, smaka av och red av med maizena snabbredning till önskad konsistens. Spritsa potatismoset i smorda portionsformar, lägg i skivade kycklingfiléer. Så här långt kan du förbereda. Vid servering blandas hackad persilja ner i såsen som fördelas över kycklingfiléerna i formarna, gratinera i 225 C tills allt har fått fin färg. Stek under tiden garneringssvampen hastigt i panna men inte längre än de har sin form kvar och toppa formarna med svampen. Strö över hackad persilja. Lantmännen Kronfågel AB Konsumentkontakt , konsumentkontakt@kronfagel.se, Reservation för ev tryckfel. Lokala avvikelser i sortimentet kan förekomma. Festfilé av kyckling