Risotto med Parmesan. Krämig svamprisotto. Till 8 personer behövs:

Transkript

1 Risotto med Parmesan 1 finhackad lök 4 matskedar olivolja 2 hela vitlökar 200 gr risottoris 1 glas vitt vin buljong 1 näve färsk timjan 100 gr smör 2 nävar riven parmesan Sätt in vitlökarna i ugnen ca 35 minuter i ca 180 grader. Låt löken och oljan fräsa i en kastrull i ca 5 minuter. Tillsätt riset och rör ihop. Tillsätt därefter vin, timjan och buljong lite i taget. Allt skall koka i ca 18 minuter tills riset är al dente. Krama ur innehållet i vitlökarna och rör ner i riset. Tillsätt smöret och osten och låt stå under lock i 3 minuter. Krämig svamprisotto Till 8 personer behövs: 2 schalottenlökar 1 msk olivolja 360 g avorioris eller arborioris, ca 4 dl 2 dl torrt vitt vin 5-7 dl grönsaksbuljong g portabellosvamp och/eller champinjoner 1 msk flytande margarin eller olja 60 g riven mager, gärna lagrad ost 60 g riven parmesan 1 1/2 dl matlagningsyoghurt Gör så här: Skala och hacka löken fint och fräs den i oljan någon minut. Häll i riset och rör om. Häll på vinet och lite buljong. Låt koka in på svag värme. Häll på mera buljong i omgångar tills riset är färdigkokt och lätt krämigt. Rör då och då under koktiden. Dela den ansade svampen i bitar eller strimlor. Fräs lätt i margarin eller olja. Salta och peppra. Blanda riset med svamp och ost. Rör ner matlagningsyoghurt. Smaka av med mera om det behövs.

2 Paella (2 portion) 90 g okokt ris 2 tsk olja 4 scharlottenlökar 1 röd paprika 1 gul paprika 2 stora tomater 1 pkt saffran 2 tsk pressad citron 75 g grillad kyckling 60 g musslor 60 g räkor salt & peppar Hacka löken och strimla paprikan. Skålla tomaterna och skär den i tärningar. Skala räkorna. Om du använder färska räkor så spara 4 st till garnering. Fräs löken i oljan, ta en stor kastrull. Fräs det råa riset en liten stund, späd sedan med vatten. Rör ner paprika, tomater, saffran och citronsaft. Låt puttra i ca minuter tills allt är ordentligt mjukt. Vänd ner kyckling, musslor och räkor så att det blir varmt. Garnera med ev. räkor och citronskivor. Svamprisotto (4 port) 700 g färsk svamp 1 hackad gul lök 1 hackad vitlöksklyfta olja till stekning 5 dl avorioris saft av 1 citron 1 dl vitt vin 1 l grönsaksbuljong 1½ dl riven parmesan eller västerbottenost 1 msk smör salt, peppar Skär svampen i mindre bitar. Fräs lök och vitlök i olja tillsammans med svampen. Rör ner riset och vänd om i oljan. Pressa över citronen och häll i vinet. Rör hela tiden tills vätskan har dunstat bort. Tillsätt 1 dl färdig varm buljong under omrörning. Fortsätt att tillsätta buljongen decilitervis under omrörning när det dunstat bort. Riset ska bli mjukt och krämigt. Rör der den rivna osten och en klick smör eller margarin. Smaka av med. Låt risotton vila ett par minuter innan serveringen. Dekorera med lite färsk svamp och mer riven ost.

3 Svamprisotto Recept för 4 personer 3 dl långkornigt ris eller grötris 3 dl vatten 2 msk Grönsaksfond 3 dl torrt vitt vin 10 skogschampinjoner 2 msk margarin 2 dl färsk riven parmesan färsk basilika Koka riset nästan färdigt, ca 15 min, i vatten, grönsaksfond och vin. Skiva champinjonerna och rör ner dem i riset. Rör nu hela tiden under de sista minuterna så att det inte bränner vid i botten. Blanka av riset med margarinet och rör till sist i parmesanosten. Smaka av med. Strö grovhackad basilika över risotton Risotto med grönsaker Ingredienser: Receptet är för 2 port. 3 dl avorioris 1 st gul lök(ar), hackad 50 g smör 1 dl vitt vin 0,6 l grönsaksbuljong 1 dl haricots verts, skurna 2 dl broccoli, i buketter 1 dl ost, riven salt o peppar Smält smöret i en kastrull, tillsätt riset och löken. Låt det fräsa utan att ta färg. Slå på det vita vinet och låt det sjuda in. Tillsätt lite buljong i taget och låt det sjuda in under omrörning. Risotton ska sjuda utan lock för att få krämig konsistens. Mot slutet tillsätts grönsakerna som får tillagas i risotton. Slutligen tillsätt riven ost, gärna lagrad. Smaka av med.

4 Risotto för 1 port. 60 gr ris 0,5 st gul lök, hackas 25 g smör 0,5 dl vitt vin 3 dl grönsaksfond, utspädd 0,5 dl ost, riven salt o peppar Tillagning: Smält smöret i en kastrull, tillsätt riset och löken. Låt det fräsa utan att ta färg. Slå på det vita vinet och låt det sjuda in. Tillsätt lite buljong i taget och låt det sjuda in under omrörning. Slutligen tillsätt riven ost. Smaka av med. Currydoftande risotto 1 stor lök 1 burk champinjoner 1 tsk curry 2 msk smör 3 dl ris (avorioris) 1 buljongtärning Hacka löken, fräs lök, svamp och curry i smöret i en kastrull. Tillsätt ris och späd med vatten. Smula i buljongtärningen. Låt koka i ca 20 minuter på svag värme. Risotto - Antal portioner: 1 Ingredienser: 60gr jasminris kokas i 2,5 dl vatten. lök och vitlökspulver 1 tsk olivolja 1 burk champinjoner + 1 burk kantareller 1 tsk grönsaksfond + 0,5 dl vatten 1 dl riven 17% ost Gör så här: Koka riset. Hetta upp oljan, tillsätt fräs lök och vitlökspulvret i en stekpanna och tillsätt champinjonerna och kantarellerna. Stek tills allt är lagom mjukt, salta och peppra. Häll fondblandningen i riset, häll även över svampen i riset. Häll i den rivna osten och låt koka ihop.

5 Risotto med svamp 4 port 2 hackade gula lökar 2 1/2 dl långkornigt ris 2 msk flytande margarin 5 dl vatten 1 msk konc. kalvfond 200 g skivade champinjoner salt och mellan malen svartpeppar Fräs lök och ris med 1 msk av margarinet, i en tjockbottnad kastrull under omrörning utan att det tar färg. Tillsätt vatten och fond. Koka riset i 20 minuter. Bryn champinjonerna lätt i resten av margarinet i en stekpanna. Blanda ner champinjonerna i det färdigkokta riset. Smaka av med salt och svartpeppar. Risotto med soltorkade tomater Recept för 4 personer 3 dl avorioris soltorkade strimlade tomater i olja 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 2 msk Kalvfond 1 dl riven parmesanost olivolja 0,5 tsk salt svartpeppar Hacka löken och vitlöken, fräs i oljan. Tillsätt riset och fräs under omrörning ett par minuter. Späd med lite av vattnet och häll i saltet. Tillsätt resten av vattnet varefter det kokar bort. Låt koka tills allt vatten är borta. Tillsätt osten och fonden. Tillsätt tomaterna i riset. Smaka av med svartpeppar.