Mmm...va gott! Den vegetariska recepthandboken

Transkript

1 Den vegetariska recepthandboken Här får du ett brett urval av smarriga rätter som inte inkluderar kött eller fisk Morotssallad med päronvinäger och mynta 4 st morot 3 msk päronvinäger 1 tsk mynta 1 msk rapsolja 1 tsk fruktsocker 1 dl salladslök(ar), hackad 1. Skala och riv morötterna grovt. Hacka salladslöken. Blanda i en skål. Tillsätt vinäger, olja,, torkad mynta samt fruktsocker. 2. Låt gärna stå och dra i kylen några timmar, helst till nästa dag. Servera som tillbehör till kyckling eller fisk. Familjetips! En mildare dressing fås om man minskar på vinägern. Gillar inte barnen lök kan denna uteslutas. Man kan lägga till lite russin eller ananasbitar i juice. Näringsvärde per portion: Kcal: 41 Kolhydrater: 2 g Protein: 0 g Fett: 4 g Energifördelning: Kolhydrater: 18 E% Protein: 2 E% Fett: 80 E% Italiensk paj med oliver och sol torkade tomater 125 gram smör 3 dl vetemjöl 3 msk vatten 5 st tomat(er) 1 st gul lök(ar), finahackade 2 st vitlöksklyfta(or), finhackad 50 gram soltorkade tomater i olja, strimlade 75 gram svarta oliver med kärna 75 gram oliver gröna 0,5 dl vispgrädde 1 tsk salt 4 st ägg 0,5 dl parmesanost, riven 1 dl ost, riven 1. Värm ugnen till 200 grader. 2. Arbeta ihop smör och mjöl. Tillsätt vatten och arbeta hastigt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen tunnt i form med löstagbar botten. Förgrädda botten i ugnen i ca 10 minuter. 3. Blanda tomater, vitlök, lök, soltorkade tomater, oliver, vispgrädde, ägg,. Häll fyllningen i pajbottnen. Strö över osten och grädda i ca 40 minuter. Servera med en grönsallad. Mmm...va gott!

2 Medelhavspasta med quorn Välj fina urkärnade kalamataoliver och pasta av hög kvalitet. Spenat lämpar sig inte för uppvärmning flera gånger så gör inte mer än vad som 300 gram quorn, i bitar 2 msk olivolja 2 st vitlöksklyfta(or) 200 gram spenat, fryst, tinad 2 dl sojagrädde 10 st soltorkade tomater, marinerade 0,75 dl parmesanost, riven 10 st svarta oliver, urkärnade 300 gram pasta, med lågt kolhydratinnehåll 1. Koka pastan. Bryn quornbitarna i oljan. Salta och peppra. Tillsätt vitlök efter ett tag och fräs en minut. Tillsätt spenat och sojagrädde. Koka någon minut. 2. Strimla tomaterna. Spar lite tomatstrimlor till dekoration. Tillätt tomaterna och parmesan, vänta tills osten smält och blanda ihop såsen med nykokt pasta. Strö över lite soltorkade tomater och oliver. Kantarellrisotto 500 gram kantareller 1 msk smör 1 l hönsbuljong 0,5 st gul lök(ar) 4 dl arborioris 1 dl vitt vin 20 gram smör 50 gram Västerbottensost 1. Koka upp buljongen. Hacka löken. Fräs svampen i smör, lägg åt sidan. Fräs löken i smör. Lägg in hälften av svampen och tillsätt riset. Stek en liten stund. Slå på vinet och späd med lite buljong. 2. Mata risotton med buljong lite i taget så fort buljongen kokat in. Rör och späd med buljong tills riset är mjukt men har en liten kärna. Ta bort från plattan och tillsätt en smörklick samt västerbottensost. Smaka av med. Vänd ner andra hälften av svampen och servera med lite riven ost ovanpå. En sallad som tillbehör är gott!

3 Vegetarisk lasagne Vegetarisk variant på lasagne där du byter ut köttet mot en fyllig tomatsås och varvar med en mumsig crème fraichesås med zucchini. Efter att smakerna får berikas i ugnen blir lasagnen suveränt god. Portioner: g färska lasagneplattor Tomatsås 1 schalottenlök eller gul lök (1 scharlottenlök motsvarar 1 gul lök) 2 klyftor vitlök 1 msk olivolja 500 g krossade tomater 1 tsk strösocker Crème fraiche sås 1 zucchini 4 dl lättcrème fraiche 1 dl riven parmesanost Bra att veta när du ändrar antalet portioner Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras. Sätt ugnen på 225ºC. Tomatsås: Skala och skiva eller hacka lök och vitlök. F räs löken i oljan, tillsätt tomaterna och socker. Låt det koka ihop 5-10 minuter. Crème fraiche sås: Skär zucchinin i grova bitar. Låt den koka med crème fraichen ca 5 minuter. Rör ner osten i såsen och smaka av med. Dela lasagneplattorna i 3-4 lika stora bitar (för 4 port). Lägg lite av tomatsåsen i botten på en ugnssäker form. Varva plattorna med tomat- och crème fraiche sås. Spara lite av den vita såsen och bred över. Strö gärna på lite riven parmesanost. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.

4 Fransk löksoppa En verkligt god soppa som definitivt passar bra på fest för många 6 st gul lök(ar) 2 msk smör 1 tsk socker 1 l vatten 1 tärning(ar) grönsaksbuljong 1 dl vitt vin, torrt 2 tsk timjan 2 tsk salt 2 krm svartpeppar, grovmalen 4 skiva(or) lantbröd 100 gram lagrad ost, mager 4 kvist(ar) timjan 1. Värm ugnen till 275 grader. 2. Skala och skiva löken fint. Fräs den mjuk i smör 5-10 minuter men låt den inte få färg. Strö över socker. Rör om och tillsätt det kokande vattnet, buljongtärning, vin och timjan. Låt koka i 10 minuter. Smaka av med. 3. Rosta brödskivorna lätt i ugnen på båda sidorna. Riv osten grovt. 4. Fördela löksoppan i ugnsfasta soppskålar. Lägg på brödskivorna och en näve riven ost. Gratinera i 5-10 minuter. Garnera med en kvist timjan. Det går också att gratinera osttoasten separat och sedan lägga den på soppan om man inte har ugnsfasta soppskålar. Grön ärtsoppa med pepparrotsklick Enkel soppa för hela familjen. 1 tsk rapsolja 1 st lök 600 gram ärtor, frysta, gröna 4 dl vatten 1,5 dl mjölk 1,5 dl lätt crème fraîche riven pepparrot 8 skiva(or) fullkornsbröd peppar 1 st grönsaksbuljongtärning(ar) 1. Hacka löken och fräs den mjuk i rapsolja utan att den tar färg. Tillsätt vatten, buljongtärning, ärter. Låt koka 8 minuter. 2. Mixa soppan slät och tillsätt mjölk och smaksätt med peppar. Späd eventuellt med mer vatten till önskad konsistens. Värm och servera med minifraiche smaksatt med pepparrot. Gott till soppan är ett varmt fullkornsbröd. Familjetips! I stället för pepparrotssmak kan man prova gräslök, dill, rökt lax eller bara en klick gräddfil i soppan.

5 Desserter GI-chokladkaka utan mjöl En riktigt mustig och lyxig GI-kaka med smak av kaffe. Använd gärna en lite mindre form. En god och riktigt stark kaka för oss som gillar mörk choklad. Den blir inte så stabbig eftersom den inte innehåller mjöl. Om du är känslig för chokladens styrka och struntar i GI-värde kan du tillsätta lite mer honung bitar: 1. Sätt ugnen på 175 grader. Bryt chokladen i små bitar. Smält den tillsammans med smöret i vattenbad. Blanda i kaffet och honungen. 100 gram mörk choklad, men inte med högre kakaohalt än 70% 125 gram smör 0,5 dl färdigt kaffe 0,5 dl flytande honung, (ev lite mer) 2 st ägg 1 krm salt smör, till formen 2 dl valnötter, krossade, till formen Gi-scones Är du allergisk eller inte tycker om nötter går det bra att byta ur valnötterna mot torkade aprikoser. 4,5 dl fullkornsdinkel 2 dl fiberhavregryn 0,5 dl linfrö, krossat 1 dl valnötter 1 tsk salt 1 msk bakpulver 50 gram smör 2,5 dl yoghurt 2. Vispa äggen fluffiga med saltet i någon minut. 3. Vänd försiktigt ner (vispa inte) chokladblandningen i äggen. Smöra en form, gärna en mindre springform, och bröa med valnötskrosset. 4. Häll smeten i formen och ställ in på ett galler i nedre delen av ugnen. Baka i minuter. 5. Ta ut formen ur ugnen och täck med kökshandduk någon minut. 4 kakor 1. Krossa nötterna och blanda dem med de torra ingredienserna. 2. Skär smöret i kuber och finfördela det med hjälp av fingertopparna. 3. Rör i yoghurten och blanda om. 4. Dela degen i fyra bitar och forma till runda plattor. Skåra med en vass kniv och nagga med en gaffel. 5. Grädda i 175 grader i ca 15 minuter.