Mårten Gås mm. Steinerskolan, med Hencca Vilén och Anders Mattas

Transkript

1 Mårten Gås mm. Steinerskolan, med Hencca Vilén och Anders Mattas

2 Innehållsförteckning Stekt Gås med gräddsås och äppelhalvor...3 Gräddsås...4 Rödkål...5 Rösti potatis...6 Flygande Jakob...7 Coq au Vin...8 Svartsoppa...9 Gillekockarnas Svartsoppa Sida 2/14

3 Stekt Gås med gräddsås och äppelhalvor 8 pers. 1 gås (1 gås motsvarar ca 4 kg) 2 äpplen 10 katrinplommon 10 torkade aprikoser 2 tsk salt 1 krm peppar 2 msk smör eller margarin 1. Sätt ugnen på 175 C. 2. Skölj gåsen väl ut- och invändigt. Lägg den i en långpanna. 3. Skölj, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Lägg äppelklyftor, katrinplommon och aprikoser i gåsen och krydda den runt om med salt och peppar. Stek gåsen i nedre delen av ugnen i ca 2 tim eller tills gåsens innertemperatur är grader. 4. Kontrollera att gåsen är genomstekt dvs att köttsaften är klar utan rosa inslag och att den känns mör när man sticker i den med en sticka. Låt gåsen vila under aluminiumfolie. 5. Sås: Vispa ur långpannan med lite vatten och häll skyn i en kastrull. Skumma skyn noga från allt fett och späd med vatten till 5 dl (för 8 port). Tillsätt vispgrädden och låt koka upp. Rör ut mjölet i lite kallt vatten och vispa i skyn. Smaka av med portvin, soja, farinsocker, salt och peppar och låt såsen koka några min. 6. Garnering: Skölj, halvera och kärna ur äpplena. Koka dem mjuka i lättsockrat vatten i en kastrull ca 5 min. 7. Skär upp gåsen och lägg på ett serveringsfat. Lägg äppelhalvorna runt gåsen och fyll dem med katrinplommonen och aprikoserna från fyllningen. Sida 3/14

4 8. Tillservering: Servera gåsen med fruktfyllda äpplen, sås, kokt potatis, rödkål, brysselkål och gele. Gräddsås 5 dl sky från gåsen + vatten 2 dl vispgrädde 3 msk vetemjöl l dl portvin 1 msk soja 1 msk farinsocker 1 tsk salt 1 krm mald vitpeppar Se punkt 5 under gåsen. Sida 4/14

5 Rödkål Ingredienser (6 pers.) 1 kg rödkål 1 gul lök 2 syrliga äpplen 2 msk smör 5 malen kryddnejlika 3 kryddpepparkorn 1 tsk salt 1 msk vinäger 2 msk vinbärsgelé Gör så här: Skär bort mittstocken på kålen. Strimla kålen fint. Skala löken och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor. Fräs löken i smör i en gryta eller stor stekpanna. Tillsätt de övriga ingredienserna. Koka på svag värme under lock min. Rör om då och då. Sida 5/14

6 Rösti potatis 500g potatis örtsalt 2st vitlöksklyftor körvel Grovriv den skalade potatisen, smaksätt med salt vitlök och körvel. Stek i smör eller olja i medelvarm panna. Bred ut massan i pannan, stek ca 7 min. på vardera sidan. Stjälp upp kakan och skär i lämpliga bitar. Sida 6/14

7 Flygande Jakob INGREDIENSER (4 pers.) 500g kycklingbitar 1 st banan 2 dl vispgrädde 1,5 dl chilisås 2 tsk curry 150 gram rimmat fläsk eller bacon 1 dl salta jordnötter 150g champignoner 2,5dl ris 1. Koka riset, lägg det i en ugnssäker form. 2. Sätt ugnen på 225 grader. Bena ur kycklingen. Skär köttet och champignonerna i mindre bitar, stek dem och lägg dem på riset. 3. Skala bananen, skär i skivor. Lägg bitarna ovanpå kycklingen. 4. Skär fläsket eller baconet i småbitar. Stek dem knapriga i medelvarm stekpanna. Strö fläsket eller baconet och jordnötter över kycklingen. 5. Vispa grädden. Blanda den med chilisås och curry. Fördela blandningen över kyckling- och bananbitarna. Gratinera mitt i ugnen ca 2O minuter. Sida 7/14

8 Coq au Vin 4 pers 500g kycklinglårfilé eller kycklingfilé 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 100g rökt sidfläsk 2 vitlöksklyftor 1 purjo 150g färska champignoner smör och rypsolja 3dl rödvin 1dl vatten 2msk kycklingfond 3 lagerblad 1tsk timjan 1tsk majsstärkelse Skär kycklingen i stora bitar, krydda med salt o. peppar. Strimla fläsket. Skala och hacka vitlöken. Grovstrimla purjon. Skär svampen i lämpliga bitar. Bryn kycklingen runt om i smör och rypsolja tills den fått färg och är färdig. Lägg över kycklingen i en gryta. Häll på vin och vatten. Tillsätt fond, lagerblad och timjan. Låt koka under lock ca. 5 minuter. Fräs under tiden fläsk, vitlök, purjo och svamp i smör och rypsolja i stekpannan. Lägg ner det i grytan. Koka på svag värme ytterligare några minuter. Kontrollera att kycklingen är klar genom att sticka en tandpetare i köttet, om vätskan är ljus är köttet klart. Garnera gärna med färsk timjan och servera med ris eller kokt potatis. Sida 8/14

9 Svartsoppa Nedan finns 4 resept på svartsoppa. Tag det resept du vill, eller kombinera dem. Skriv upp vad du använde och hur du gjorde, så skriver vi rent det som Gillekockarnas Svartsoppa. På sista sidan ser du resultatet. Sida 9/14

10 Sida 10/14

11 Sida 11/14

12 Sida 12/14

13 Sida 13/14

14 Gillekockarnas Svartsoppa Buljong: 2 liter köttbuljong Kråset från 1 gås 4 st kryddnejlika, krossade 5 kryddpepparkorn, krossade 1 tsk mejram 1 tsk timjan 2½ msk riven ingefära 1 msk svartvinbärsgele 2 cl cognac 2 dl rödvin ca 2 tsk salt 2+2 msk smör Blodsås 5 dl nötblod 6 msk vetemjöl 6 msk vinäger Skär upp bitarna från kroset och fräs dem i smör. Häll över buljongen och tillsätt de övriga ingredienserna för buljongen. Låt sjuda i minuter. Sila upp buljongen. Vispa ihop blodsåsen. Vispa ner den i den heta buljongen. OBS! efter detta får soppan inte koka, då skär den sig! Låt stå ca. 20 minuter så den tjocknar. Rör om då och då. Värm upp soppan försiktigt utan att koka den, tillsätt 2 msk smör och rör om tills smöret smält, servera i uppvärmda kärl. Sida 14/14