Matlag ETT. 24 februari 2011 hos Monica Berglund

Transkript

1 Matlag ETT 24 februari 2011 hos Monica Berglund Jordgubbsbruchetta Toppad Laxcarpaccio med Sparris & Hollandaise Flamerad Oxfile med Calvadossås & Svamp och Ostsallad Chokladmousse med Chilikokta Aprikoser & Mynta Bon Appetit

2 Jordgubbsbruchetta Enkelt och snabbt till fördrinken. Detta behövs till 8 personer! Baguette Olivolja 250g feta ost 300g jordgubbar 2 msk flytande honung 1 till 2 msk finstrimlad basilika 1. Sätt ungen på 250 grader. Dela baguetten i 1 cm snedställda skivor. 2. Pensla eller ringla över olivolja över brödskivorna. Rosta dem i ugnen tills de fått gyllenbrun och fin färg. 3. Skär osten i! cm tjocka skivor och lägg dem på brödskivorna. 4. Snoppa jordgubbarna. Skär i mindre bitar. Placera bären på osten och ringla över honungen. Lägg på basilika och servera. Serveras gärna med ett mousserande vitt vin!

3 Toppad Laxcarpaccio Detta behövs till 8 personer 600 g laxfile, fryst minst 2 dygn Rivet skal och saft från 1 citron 1 msk olivolja Topping 3 msk små kapris! dl finriven parmesanost 1 kruka krasse, finklippt 3 msk finhackad slätbladig persilja Salt och nymalen peppar 1. Skär lövtunna skivor av laxen och lägg upp faten. 2. Blanda citronsaft och olja, salta och peppra. Pensla oljan över laxen. 3. Blanda riven permesan, citronskal, kapris, krasse och persilja. Fördela toppingen över laxen på varje fat.

4 Sparris med hollandaise Detta behövs till 8 personer 3-4 knippen grön sparris Vatten 3 tsk salt Hollandaise 150 g smör 3 äggulor 3 msk kallt vatten Nypressad jucie av 1 citron 2 krm salt 1 krm nymalen vitpeppar och flingsalt 1. Koka upp vatten med salt. Skölj sparrisen. Bryt av nedre delen. Koka den i 3 till 4 minuter, spola av med kallt vatten. 2. Smält smöret och låt det svalna. 3. Vispa samman äggulor och vatten på svag värme tills gulorna blir krämiga och lätt fluffiga. 4. Ta det avsvalnande smöret och tillsätt det i en tunn stråle medan du vispar hela tiden, mycket kraftigt. 5. Smaka av med citron och kryddor, MINSKA mängden citron om det behövs. Lägg nu upp några sparris stänger bredvid laxen och tillsätt en klick hollandaise.

5 Flamberad Oxfile med calvadossås och svamp och ostsallad 4 personer 4 skivor oxfile a 150 gram 1 tsk salt 2 krm nymald svartpeppar 2 msk Calvados Calvadossås Rösti 2 msk strösocker 2 dl rött vin 2 msk kalvfond 2 dl vatten 1 krm nymald svartpeppar 1 tsk Maizena majssträkelse 1 msk calavodos 1 tsk smör 6 till 8 potatisar! tsk salt 1 krm nymald svartpeppar 1 msk smör Svampsallad 1 stort syrligt äpple 1 rödlök 300 gram kantareller 100 gram vällagrad prästost eller västerbotten 2 msk smör 1 påse babyspenat 2 krm salt 1 krm nymald svartpeppar

6 : 1. Sås: Smält sockret I en kastrull och låt bli ljusgult. Tillsätt vin, fond, vatten och peppar.låt koka tills ca 2 dl åtestår. Red av med majsstärkelse utrört i vatten. Koka upp. 2. Rösti: Skala och riv postatisen. Blanda med salt och peppar. Platta ut och stek potatisen som åtta runda plättar i smör i en stekpanna ca 3 minuter på vare sida så de får en gyllengul färg. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper. 3. Sätt ungen på 200 grader. Värm röstin mitt i ugnen ca 10 minuter. 4. Svampsallad. Kärna ur och skala äpplet. Skala och klyfta löken. Ansa kanatarellerna i en stekpanna tills all vätska. Tillsätt smör och stek ytterligare 3 minuter. 5. Blanda ner lök och äpple. Stek ca 3 minuter under omrörning. Vänd ner ost, spenat och sallad. Salta och peppra. 6. Salta och peppra köttet. Stek det i smöret i en stekpanna ca 3 minuter på vare sida. Häll Calvados och låt det bli riktigt varmt. Tänd på spriten med en tändsticka, men var försiktig och låt inte stekpannan stå under fläkten. 7. Häll calvadosskyn i såsen och låt koka upp. Blanda ner smör, servera köttet genast med sås, rösti och sallad.

7 Chokladmousse med Chilikokta Aprikoser & Mynta Detta behövs till 10 personer 100 g mörk choklad 70% 2 äggvitor 2 msk socker 2 dl vispgrädde 2 äggulor 1 msk starkt kaffe Inkokta aprikoser 200 g torkade aprikoser 2 dl vatten 1 dl torrt vitt vin 0,5 vaniljstång 3 msk strösocker 2 tsk citronsaft 1 st röd chili Garnering 2 msk myntablad 1. Smält chokladen i micron. 2. Vispa äggvitorna med socker till ett riktigt fast skum. Vispa grädden fast. 3. Rör ned öggulor och kaffe i chokladen. Vänd ner grädden och till sist äggvitan. 4. Häll upp i glas och låt stå kallt i ca 2 timmar. 5. Aprikoser, koka upp vatten, vin, vaniljstång, socker och citronsaft. Dela aprikoserna och koka dem i lagen tills den blir simmig. Ca 10 minuter. Kärna ur och strimla chilin. Blanda ner chilin i lagen och låt den kallna. 6. Toppa chokladmousset med aprikoser och garnera med mynta.