Recept NORSK FJORDÖRRET

Transkript

1 Recept

2 Carpaccio av med äggsås Prova detta recept på carpaccio där tunna skivor fjordörret kryddat med salt, peppar och körvel serveras med äggsås, citrongelé och knäckebröd. En perfekt förrätt. Dela fjordörretfilén på längden. Blanda salt, peppar och hackad körvel och rulla filéerna i blandningen så de blir täckta. Rulla in varje filé hårt i plastfolie och frys ner dem i 3-4 timmar. Skär den frusna rullarna i tunna skivor och lägg skivorna på ett fat. 250 g norsk fjordörret 1 tsk salt 0,5 tsk peppar 1 dl körvel, färsk 3 dl rapsolja 4 st äggula 2 msk smör salt, cayennepeppar 2 st citron 2 msk socker 6 g gelatinblad vatten 4 skivor rågbröd matolja salt ÄGGSÅS Häll olja i en liten kastrull och värm den till 70 C (använd termometer). Lägg äggulorna i oljan och koka tills de börjar stelna, ca minuter. Blanda äggulorna med smör tills du har en slät kräm. Krydda med salt och cayennepeppar. KNÄCKEBRÖD Värm ugnen till 180 C. Skär rågbröd i tunna skivor, sedan i mindre bitar och strö över lite olja och salt. Placera skivorna på en bakplåt och grädda i ugnen tills de är krispiga, ca 8-10 minuter. Servera carpaccion med äggsås, citrongelé och knäckebröd. CITRONGELÉ Pressa saften ur en citron, och riv skalet. Blanda citronsaft och skal med socker. Tillsätt vatten tills du har 400 g vätska. Vispa ned gelatinbladen. Värm blandningen tills den kokar, och låt sedan koka i 30 sekunder samtidigt som du rör om. Häll blandningen i en form eller skål och låt den svalna något. Sila blandningen genom en mjölsil. 4 portioner Över 60 min Svårt TIPS: Häll upp äggsåsen och citrongelén genom spritspåsar det gör serveringen enklare och får rätten att se ännu bättre ut.

3 Ugnsbakad med rotsellerikräm och äpple Fjordörret lämpar sig väl för snabb upphettning, som i det här receptet. Som tillbehör bjuder du på säsongens goda grönsaker det blir en god förrätt eller smårätt. Sätt ugnen på 80 C. Skär filéerna i små bitar. Pensla en plåt med olivolja och strö över salt. Riv citronskalet. Pressa också citronsaften till salladen. Lägg bitarna på plåten och strö över salt, peppar och citronskal. Tillaga i ugnen tills fiskens innertemperatur är 42 grader, ca 10 minuter. 250 g norsk fjordörret 1 st citron olivolja 200 g rotselleri 1 dl matlagningsgrädde 1 msk smör sallad 1 stjälk selleri 1 st äpple olivolja citronsaft ROTSELLERIKRÄM Skala och skär rotsellerin i bitar. Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten, ca 10 minuter. Häll av vattnet och mosa rotsellerin med grädde och smör. Smaka av med. Servera fjordörret med rotsellerikräm och äppeloch sellerisallad. SALLAD Skär stjälksellerin i bitar och koka 1 minut. Kyl sedan av. Skala äpplet, ta bort kärnhuset och skär äpplet i små tärningar. Blanda äpple och selleri Smaka av med salt, peppar, olivolja och citron. 4 portioner min Svårt TIPS: Använd en melonsked och gör fina äppelkulor.

4 Pekanstekt med apelsin- och rosmarinsås Fjordörret med en skorpa av söta pekannötter serveras med en fräsch sås på apelsin och rosmarin. Ett recept med många smaker i en lyckad kombination. Skär fjordörret i portionsbitar och strö över. Kör pekannötterna och hälften av vetemjölet i matberedare och lägg sedan över i en vid skål. Lägg resten av vetemjölet i en egen skål och vispa upp äggvitan lätt i en tredje skål. Doppa ena sidan av fiskbitarna i vetemjöl och den andra sidan först i äggvita och sedan i pekanblandningen. Smält smöret i en stekpanna och låt det bli gyllenbrunt. Lägg i fisken med pekanblandningen nedåt och stek tills de är gyllenbruna och krispiga. Vänd sedan och stek den andra sidan så att de blir precis genomstekta. 800 g norsk fjordörret 2 dl pekannötter 1,5 dl vetemjöl 1 st äggvita 2 msk smör SÅS 2 st apelsin 0,5 st citron 2 st schalottenlök 1,5 dl vitt vin, torrt 0,5 dl vitvinsvinäger 3 stjälkar persilja 3 stjälkar timjan, färsk 3 stjälkar rosmarin, färsk 0,5 dl vispgrädde 100 g smör SALLAD 1 st morot 1 st hjärtsallad 10 stjälkar gräslök, färsk SÅS Pressa saften ur apelsinerna och citronen och finhacka schalottenlöken. Lägg apelsinsaft, citronsaft, schalottenlök, vitt vin, vitvinsvinäger, persiljekvistar och timjan i en kastrull och koka försiktigt i ca 10 minuter. Tillsätt rosmarin och koka tills ungefär en tredjedel av vätskan återstår. Sila såsen till en ren kastrull, tillsätt vispgrädde och koka upp. Sänk värmen och rör ner smöret i omgångar. Såsen får inte koka. Smaka av med. SALLAD Riv moroten och finstrimla hjärtsalladen. Finhacka gräslöken och blanda med morot och sallad. Servera fjordörret med såsen och salladen. Garnera gärna med gräslök och hela pekannötter. 4 portioner min Svårt

5 Sockersaltad med fänkålssallad Sockersaltning är ett spännande tillagningssätt som ger fisken en speciell smak, perfekt för lätt upphettning. En lätt fänkålssallad är gott till. Sätt ugnen på 80 C. Lägg fjordörret på en tallrik och strö över en blandning av socker och salt. Låt vila i minuter. Skölj fisken i kallt vatten, torka försiktigt med papper och skär i små munsbitar. Placera bitarna på en bakplåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen tills fisken har en innertemperatur på C, ca 10 minuter. 250 g norsk fjordörret 25 g socker 25 g salt 0,5 st fänkål 0,5 st schalottenlök 2 msk olivolja 1 msk citronsaft 0,5 tsk salt FÄNKÅLSSALLAD Grovhacka fänkål och skär schalottenlök i små bitar. Blanda fänkål och schalottenlök, smaka av med olivolja, citronsaft och salt (och peppar om du vill). Servera fjordörret med fänkålssallad och garnera med färska örter om du har. 4 portioner min Medel

6 Rillette av med krispigt bröd Imponera på dina vänner med fjordörret nästa gång du ska bjuda på middag! Detta recept med få ingredienser är lätt att göra, men kommer ändå att ta dina gäster med storm. Värm ugnen till 80 C och baka Fjordörret i ca 10 minuter, tills den börjar fjälla. Låt ugnen stå på men ta ut fisken och låt den svalna i 10 minuter. Blanda fisken försiktigt med crème fraîche, senap och hackad dill. Krydda med salt, peppar och citronsaft. Häll blandningen i små skålar eller kakformar och lägg på serveringstallrikar. Ta av skålarna eller formarna vid servering. 250 g Norsk fjordörret 0,5 dl crème fraîche 2 msk senap 2 msk dill, färsk citronsaft 1/2 baguette olivolja TOAST Skär baguett i tunna skivor, ringla över olivolja och krydda med. Grädda i ugnen 7-8 minuter tills skivorna blivit krispiga och gyllenbruna. Servera rilletterna med det krispiga brödet och garnera med färska örter. 4 portioner min Medel TIPS: Det är enklare att skära baguetten i tunna skivor om du låter den ligga i frysen en timme eller två.