Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter.

Transkript

1 Här kan du testa att göra maträtter som är vanliga i Egypten. Kanske vill du använda menyn på ett kalas med egyptiskt tema eller bara prova på hur deras favoriter smakade. Fråga en vuxen om hjälp och börja laga! Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter. Till efterrätt åt man i det antika Egypten oftast olika sorter frukter, som bland annat dadlar, granatäpplen, apelsiner, vindruvor, fikon och nötter. Vill du ha egyptisk mat på ett kalas kan du testa att ha med några av dessa ingredienser som nämns ovan eller testa recepten. Välj ut det som du själv tycker är gott! 4 rågade msk sesampasta Vatten Vinäger Ca ½ citron Ca 3 vitlöksklyftor Kummin, salt, olivolja Blanda sesampastan med vatten, lite i taget, och rör om tills det blir krämigt. Tillsätt citron, pressad vitlök, några droppar vinäger, salt och kummin. Ringla olivolja över. Gott tillsammans med tamaya eller lammkött!

2 ( 4 port) ½ kg vita bönor (foul nabet) Vatten 1 gul lök 4 vitlöksklyftor Dill, grön koriander, mynta, salt, peppar och ev. persilja Äggula Sesamfrön Olja Blötlägg bönorna över natten. Sila bort vattnet och ta bort skalet från bönorna. Koka bönorna och sila sedan bort vattnet. Skala lök och vitlök, skär i bitar. Kör alla ingredienser i en mixer tillsammans med kryddorna tills det blir en slät massa. Forma små biffar. Pensla med äggula, strö över sesamfrön. Lägg biffarna i het olja i en stekpanna. Fritera dem på båda sidorna tills de fått gyllenbrun färg. Låt rinna av på hushållspapper. Servera! (4 port) 3 dl röda linser 1 l vatten 1 gul lök 2 msk smör eller olivolja Salt, spiskummin Hacka lök, fräs i smör/olja utan att den tar färg. Häll på vattnet, de väl sköljda linserna samt salt och spiskummin. Koka under lock i 30 min. Mixa, häll tillbaka purén i kastrullen och späd med mer vatten.

3 (24 bullar) 1 pkt jäst 7 dl vatten, varav 2 dl ljummet och 5 dl kallt 1 kg vetemjöl 1 msk salt Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Blanda i salt och mjöl. Dela upp degen i 24 bitar, kavla ut bitarna till runda kakor. Lägg på bakpappersklädd bakplåt och låt jäsa i 1 timme under handduk. Grädda sedan i 275 grader i 6-8 minuter. (4 port) 1 kg foul medames/bondbönor 1 dl röda linser Vatten, salt, peppar Citron Olivolja Blötlägg bönorna över natten. Sila bort vattnet. Koka bönorna i vatten (ca 1 timme) tillsammans med linserna tills bönorna är mjuka. Sila bort vattnet. Lägg upp på tallriken. Mosa med gaffel. Tillsätt olja, salt, peppar och citron. Äts med Merits koptiska bröd.

4 Mördeg: 3 dl mjöl 150 g smör 1 msk honung En stor nypa salt 1 äggula 2 msk vatten. (Ca 1 kg) 225 g torkade fikon 225 g torkade dadlar Ca 2dl honung 2 dl vatten Ev ½ tsk fänkål 50 g hackade valnötter Hacka fikonen och dadlarna grovt. Koka upp vattnet med honungen, tillsätt frukten och låt den småkoka på svag värme i ca 30 min, eller tills frukten är alldeles mjuk och sylten har tjocknat. Rör om ordentligt så att sylten inte bränner fast. Tillsätt fänkål (om du vill ha det) och valnötterna. Rör om ordentligt och låt sylten koka ytterligare ett par minuter. Servera bröd till.

5 Detta är en vegetarisk rätt som är lättlagad, nyttig och god. Ingredienser (4 portioner) 1 morot 1 schalottenlök 1 stånd broccoli, 250 g 2 1/2 dl vatten 1 msk grönsaksfond eller 1 tärning grönsaksbuljong 1 burk (420 g) favabönor (stora bruna bönor) 1/2 stark chilipepparfrukt, konserverad saft av 1/2 lime 1 msk olivolja Servera till: 1 paket (250 g) couscous med soltorkade tomater och Medelhavskryddor med rivet limeskal att strö på. Börja med att skala och hacka löken. Skölj av broccolin, skär av topparna och lägg åt sidan, klyv och skiva sedan stjälkarna. Koka upp vatten med fond eller buljongtärning. Lägg i morot, lök och skivad broccoli. Koka under lock 8 minuter. Häll spadet av bönorna och spola dem under kallvattenskranen. Lägg bönorna och broccolitopparna ovanpå grönsakerna i kastrullen. Koka 5 minuter ytterligare tills broccolitopparna är knappt mjuka. (Tillaga under tiden couscous enligt anvisning på förpackningen.) Sås: Skeda upp knappt 1/3 av grönsaksbönblandningen i en mixer. Sila över allt spad ur kastrullen. Tillsätt chilipeppar och limesaft. Mixa 2 minuter till en verkligt slät sås. Späd med lite vatten om såsen blir för tjock. Tillsätt oljan och mixa ner den. Smaka av med salt. (Receptet hämtat från Icakurirens hemsida;

6 Det här är en specialitet i Egypten och spännande gott om man gillar svenska köttbullar! Ingredienser (2 portioner) 200 g (kyckling)köttbullar Sås: 1 msk olja 1 hackad gul lök 1 burk (400 g) krossad tomat 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 tsk strösocker 1 tsk torkad oregano 1 tsk torkad rosmarin 1 1/2 dl grönsaksbuljong Hacka löken i små bitar och stek dem så att de blir mjuka i en stekpanna med olja. Häll i de krossade tomaterna, kryddorna och buljongen. Låt sedan såsen koka i 5 minuter. Lägg sedan i köttbullarna och låt dem ligga och sjuda i såsen så att de får mycket smak. Klart! Till din Etkifta kan du servera ris, couscous, kokt potatis eller det du själv tycker passar bäst. (Recept hämtat från Icakurirens hemsida; k%c3%b6ttbullar-i-tomats%c3%a5s/).

7 En efterrätt eller snacks som man kan göra på egyptiernas vis är Dukkha. Den är god, snabb och en intressant blandning av smaker. Ingredienser (4 portioner) (Om du gillar andra nötter kan du använda dem istället för dem nedan om du vill.) 50 g mandel 50 g pistagenötter, utan skal 1 tsk malen koriander 1/2 tsk salt 1 tsk socker 1/2 dl sesamfrö 1 dl rapsolja 2 tsk sesamolja Valfritt bröd Börja med att rosta mandlarna och pistagenötterna i en panna utan fett. Häll sedan ner de rostade nötterna tillsammans med kryddorna och sockret i en matberedare. När detta har blivit som ett strössel blandar du ner sesamfröna i detta i en skål. Ta sedan en annan skål som du häller sesamoljan och rapsoljan i, och skär upp brödet i mindre bitar. Nu kan du doppa brödbitarna i oljan och sedan strösslet, och vips så har du skapat en alldeles egen Dukkha! (Recept hämtat från Icakurirens hemsida;