TOMS FRITERADE POTATISSKAL MED TACOKRYDDA OCH AVOCADOYOGHURT

Transkript

1 Tema: Vegetariskt TOMS FRITERADE POTATISSKAL MED TACOKRYDDA OCH AVOCADOYOGHURT POTATISSKAL g potatisskal Olja till fritering Salt Skiva potatisen tunt och lägg i ljummet vatten och salt ca 5 minuter. Torka ordentligt. Hetta upp oljan till 180. Fritera skalen krispiga. Låt rinna av på hushållspapper. KRYDDPULVER MED SMAK AV TACO 1 msk torkad oregano 1 msk paprikapulver 1 msk spiskummin 1 msk chilipulver 1 tsk socker 1 tsk salt Blanda och strö över chipsen innan servering AVOCADODIP 2 avokado ½ dl tjockyoghurt, Turkisk 1 lime, skal och saft

2 2 tsk sambal oelek 2 tsk honung Salt och svartpeppar Kärna ur avokadon. Blanda allt och smaka av med salt och peppar UTRUSTNING Ev. mortel till tacokrydda Mandolin till chips Bunkar Hålslev, till fritering Olja till fritering Bunke till avokado Rivjärn till lime Papper att rinna av NOORS MASALA ZABZI MED GRÖNSAKS PAKORA, CHATTNI OCH RAITA MAZALA ZABZI Pakistansk grönsaksgryta ½ dl olja 2 st strimlad gul lök 3 vitlöksklyftor, pressad Ingefära, skuren i långa tunna strimlor (mängd efter smak) Zucchini, skuren i skivor 2 msk turkisk yoghurt 1 ½ dl tomat, hackade i småbitar (på burk eller färsk) 1 ½ tsk salt 1 tsk paprikapulver 1 tsk kummin, grovmalen ½ tsk, kummin, hel

3 1 tsk torkad koriander, grovmalen ½ tsk gurkmeja halv kanelstång 1 st färsk mild grön chili ½ dl färsk hackad koriander 1. Hetta upp oliv/raps oljan i en bred gryta eller panna och häll sedan i gul lök, kanel och hel kummin. Bryn tills löken blir gyllene brun. 2. Häll sedan i vitlöken och stek under omrörning 3. Blanda ihop alla torra kryddor i en separat skål 4. Häll sedan över de andra kryddorna och rör om. Häll sedan i vattnet och låt det puttra. 5. Häll sedan i tomat och yoghurt och rör om. 6. Sänk värmen något och låt det puttra under lock under 5-7 min 7. Häll sedan i zucchinin och rör om och låt det tillagas under lock ca min 8. Häll i färsk koriander, grön chili och ingefära och rör om 9. Sätt lock på grytan och stäng av värmen 10. Klart att servera GRÖNSAKS PAKORA med potatis och lök Olja till fritering 2-3 st potatis 2 st gul lök 2-3 dl gröna ärtor 3 dl Besan kikärtsmjöl Färska korianderblad Färsk myntablad 1 ägg ca1-2 dl vatten 2 tsk salt 1 tsk chilipulver 1 tsk kummin, grovmalen

4 ½ tsk korianderkärnor, grovmalen 1 st mild grön chili, hackad 2 msk methi, torkad ört 1. Blanda ihop alla torra kryddor i en skål 2. Blanda ihop kryddblandningen med kikärtsmjöl 3. Tillför vatten och ägg och blanda till en smidig smet 4. Häll i lök och potatis och blanda väl 5. Häll därefter i grön chili, koriander, mynta och methi 6. Häll olja i en djup panna för fritering och sätt den på plattan för uppvärmning 7. När oljan är upphettad så häller du över smeten med en matsked över i pannan och friterar de till gyllenbruna plättar/bollar CHATTNI Koriander och mynta dipsås 1 kruka färsk koriander 1 kruka färsk mynta 1 st mild grön chili 1 tsk salt 2 msk pressad citron ¼ röd lök ½ tomat 1 ½ turkisk yoghurt 1. Häll i korianderblad, myntablad, grön chili, röd lök, citronsaft, salt och tomat i en mixerbehållare och mixa allt med en mixerstav 2. Tillför yoghurt och blanda väl 3. Färdigt att servera

5 RAITA Yoghurtsås 2 st tomater, hackad 1/3 gurka, riven ½ rödlök, hackad Färska myntablad Färsk koriander 1 tsk salt 1 krm svartpeppar ½ tsk kummin, grovmalen 3 dl turkisk yoghurt 1. Häll alla hackade och rivna ingredienser i en skål 2. Häll i kryddblandningen och blanda väl 3. Häll därefter i yoghurt och blanda väl 4. Strö lite malen kummin över raitan innan servering CHAWAL kokt ris 3 dl basmati ris 6 dl vatten ½ salt 1 msk smör eller ghee (skirat smör) 1. Häll vatten i en rymlig kastrull och sätt den på plattan för uppvärmning 2. Skölj av riset 3. Häll över riset när vattnet börjar koka 4. Koka det på hög värme i ca 7 10 min tills riset har kokats upp till vattennivån i kastrullen 5. Linda locket med en duk och täck kastrullen med den, om möjligt placera något tungt över locket som täpper till ordentligt 6. Stäng av värmen helt 7. Låt det stå ca 15 min 8. Häll i smör/ghee och blanda 9. Färdigt att servera

6 IDAS SALTAPINNBOLLAR OCH QUORN I GRÄDDSÅS MED KANTARELLER SALTAPINNBOLLAR 10 potatisar 2 ägg Massa salta pinnar Smör Salt Peppar GÖR SÅHÄR: 1. Skala och riv potatisarna grovt 2. Pressa ut vatten ur den rivna potatisen i en sil eller med hushållspapper 3. Blanda potatisen med ägg och salt samt peppar 4. Värm potatisen i en stekpanna för att reducera stärkelse; ca fem minuter 5. Krossa salta pinnar i en mortel medan potatisen svalnar något 6. Forma potatisen till bollar och rulla i de krossade salta pinnarna 7. Stek potatisbollarna i mycket smör tills de är mörkt gyllenbruna QUORN I GRÄDDSÅS MED KANTARELLER Svamp (mängd efter tycke & smak) Smör Salt Peppar Quornfilé Grädde Grönsaksfond

7 GÖR SÅHÄR: 1. Borsta och skär svampen i lämplig storlek 2. Stek svampen under lock mellan fem och tio minuter utan smör eller olja 3. När det mesta av svampens fukt kokat bort, stek svampen i smör och salta samt peppra 4. Stek quornfilén samtidigt med svampen så att den får färg 5. Häll på grädde samt grönsaksfond och koka upp. 6. Sänk värmen och låt puttra några minuter IDAS EGNA KRYDDBLANDNING 1 msk salt 1 msk peppar 1 krm chilipeppar 1 krm paprikapulver 1 tsk lökpulver GÖR SÅHÄR: Blanda ingredienserna och häll ner i en kryddburk. God att ha till nästan allt. SERVERING Servera salta pinnbollarna med quornfiléer och en grönsallad bon apetit!