Inbjudan till Indienkväll

Transkript

1 Gourmet kl 18:00 Inbjudan till Indienkväll Meny Raita med mini-papadam Bhajias med grönsaker och Tamarind-chutney Mangalore Red Chicken Curry Sylhet med Basmati-ris och Papadums Mango Malai Hälsningar från Thomas Kennedy som deltog på Gourmetmiddagen 20 november 2004.

2 STARTER Raita med mini-papadam Välj tex 2 st av gurkraita, tomatraita, spenatraita eller potatisraita. Mini-papadam är små bröd, ungefär som chips. Om du inte hittar det i någon orientalisk butik kan det ersättas med Pringles chips eller liknande. Raitan är dipp-sås till mini-papadam. Allmänt: Vill du ha yoghurten fastare låter du den rinna av en stund i kaffefilter, vill du ha den tunnare låter du den vara som den är. Den ska också vispas för att få rätt konsistens. GURKRAITA 2 dl yoghurt 1-1,5 dl gurka, skalad och finhackad ½ tesked socker en nypa paprikapulver 1 tesked korianderblad, finhackade Vispa yoghurten. Tillsätt gurka,,kummin och socker. Blanda väl. Häll över i en uppläggningsskål och garnera med paprika och korianderblad. POTATISRAITA 1 stor potatis 3 dl yoghurt en nypa paprikapulver 1 tesked korianderblad, finhackade

3 Koka potatisen med skal i lite saltat vatten. Skala när den har svalnat och skär i små kuber.vispa yoghurten. Salta och peppra, tillsätt kummin och smaka av. Rör försiktigt ner potatisen. Häll över i en uppläggningsskål och garnera med paprika och korianderblad. SPENATRAITA 15 blad spenat, väl avsköljda 2 dl yoghurt kärnfria russin eller 3 dadlar (om man vill) en nypa paprikapulver Skär spenaten i fina strimlor. Koka med en nypa salt i 3-4 minuter i 2 dl vatten, låt rinna av. Vispa yoghurten. Salta och peppra, tillsätt kummin. Lägg i spenaten tillsammans med russinen eller dadlarna, eventuellt hackade eller strimlade. Häll över i en uppläggningsskål och strö över paprika. TOMATRAITA 1 stor tomat, finhackad 2 dl yoghurt 1/8 lök, finhackad 1 tesked korianderblad Vispa yoghurten. Salta och peppra, tillsätt kummin. Lägg i den finhackade tomaten och löken. Häll över i en uppläggningsskål. Garnera med korianderblad. FÖRRÄTT Mangalore Bhajias med grönsaker och Tamarind-chutney

4 Recept för 4 portioner 50 g kikärtsmjöl (finns att köpa bl a i Asiatiska livsmedelsbutiken på Apotekargatan) Ligger på 1000g, så lämpligt att en köper in och delar på 4 delar till respektive grupp. ½ krm bakpulver 1 krm chilipulver en nypa gurkmeja ½ tsk stötta kumminfrön ½ tsk stötta korianderfrön 1-2 msk hackade korianderblad (valfritt) ½ tsk salt 25 g zucchini 25 g aubergine 50 g lök 2 msk olja Häll mjölet och bakpulvret i en bunke. Tillsätt chilipulvret, gurkmejan, kummin- och korianderfröna samt korianderbladen om du vill, och salt. Tillsätt ¾ dl vatten och blanda väl så att det blir till en slät smet. Låt den stå i 15 minuter. Tvätta, torka och skiva zucchini och aubergine fint. Skär löken i tunna skivor. Lägg grönsakerna i smeten alldeles innan du ska steka dem. Se till att grönsakerna är täckta med smet. 3: Hetta upp hälften av oljan i en medelstor teflonpanna (eller en annan stekpanna som maten inte fastnar i). Häll klickar av grönsakssmeten i stekpannan. Sänk till medelvärme och fräs i en minut. Vänd på bhajiplättarna och fräs i ytterligare en minut, eller längre om det behövs. Skaka pannan ofta. 4: Försök att göra dem så knapriga som möjligt utan att använda mera olja. Ta ur bhajipättarna och låt dem rinna av på hushållspapper. Gör likadant med resten av smeten. Servera bhajiplättarna varma, med tamarindchutney Till FÖRRÄTTEN Tamarind-chutney Mangalore

5 150 g fruktkött från torkad tamarind (finns att köpa i Asiatiska livsmedelsbutiken på Apotekaregatan) 50 g vita kumminfrön 5 tsk socker en nypa garam masala (valfritt) en nypa chilipulver 1 krm salt 1 msk pressad citron 2 ananasringar skurna i små bitar ½ banan skuren i små bitar 3 urkärnade plommon skurna i små bitar ½ riven morot (valfritt) Bryt den torkade tamarinden i mindre, valnötsstora, bitar. Låt den ligga i blöt i c:a 2 dl hett vatten i en timme. Mosa därefter tamarinden i en sil med fingrarna och se till att saften trycks ut genom silen ner i en bunke. Krama ur det som blir över så att du får ut så mycket saft som möjligt. Släng de återstående fruktfibrerna. Hetta upp en tjockbottnad stekpanna på medelvärme och häll i kumminfröna. Rör om hela tiden med en träslev. När fröna är lätt rosabruna, efter ca 2 minuter, är det dags att slå av plattan. Skaka stekpannan, ta den av plattan, ställ den åt sidan och låt kumminfröna svalna. Häll dem sedan i en plastpåse och krossa dem med en kavel. De är spröda av rostningen och bör lätt krossas, man behöver bara lägga lite tyngd på kaveln. 3: Koka upp 1 ¼ dl vatten tillsammans med tamarindsaften i en kastrull. Tillsätt kummin, socker, garam masala (valfritt), chilipulver och salt. Låt sjuda ett par minuter. Tillsätt pressad citron, smaka av och krydda mer om det behövs. Blanda i ananas, banan, plommon och morot (valfritt). Låt såsen svalna och servera den kall. Vad är tamarind? Tamarindkapslarna påminner om stora bönor i storlek och form, men de är bruna till färgen. Skalet som omger fruktköttet är hårt och träigt. Tamarindfrukterna växer på höga träd. Sedan de har plockats, skalas de och kärnas ur och därefter pressas de ihop till tjocka block som torkas. Fruktköttet har en mycket speciell, sur smak som ger maten en god syrlig ton. Innan man använder den torkade tamarinden måste man först lägga den i blöt.

6 VARMRÄTT Red Chicken-curry Sylhet med Basmati-ris och Papadam Recept för 4 personer (det blir mycket!) Allmänt: Serveras med basmati-ris, recept finns på paketet. Kycklingfiléer kan användas med fördel. Papadam är ett bröd som finns i orientaliska butiker (heter även Papadums, och finns bl a på Hemköp) 1 kyckling i bitar (eller kycklingfiléer) 5 dl kycklingbuljong 6 stora vitlöksklyftor 1 bit färsk ingefära på 3 x 1 cm 2 stora tomater 1 msk tomatpuré 1 tsk kumminfrön 4 msk olja 350 g lök, hackad 4 tsk chilipulver 3 tsk mald koriander ½ tsk gurkmeja ¾ tsk garam masala salt 1 tsk äppelcidervinäger Koka kycklingbuljong på buljongtärning i 5 dl vatten. Gör en puré av vitlök, ingefära, tomat, tomatpuré och kumminfrön i en mixer.

7 3: Hetta upp oljan i en gryta och fräs löken tills den är ljusbrun. Strö i chilipulvret. Räkna till 5 innan du häller i ½ dl buljong. Rör väl, koka upp blandningen och tillsätt koriander och gurkmeja, efter en minut garam masala. Häll i lite buljong, rör och fräs någon minut. 4: Bryn kycklingfiléerna. Lägg i kycklingen och salta (omkring 1 tsk). Låt koka i 5 minuter under omrörning så att inte kryddorna fastnar i botten på grytan. Häll i tomatröran och efter 2-3 minuter resten av buljongen. När kycklingen är genomkokt tillsätts 1 tsk vinäger. Låt sjuda 1 minut. Nu är det klart. 5: Papadam-bröden friteras i olja strax innan serveringen. DESSERT Mango Malai Recept för 4 portioner. 225 g (2 ¼ dl) färsk mango, enbart köttet 225 g naturell lättyoghurt (kan bytas mot vispgrädde om du redan är smal) 2-3 msk sötningsmedel 2 tsk pressad citron en nypa muskot en nypa salt 50 g blå vindruvor Lägg mango, yoghurt, socker, pressad citron, muskot och salt i en mixer och kör tills det är en slät smet. Skeda upp smeten i fyra glas eller portionsskålar. Halvera vindruvorna, kärna ur dem och dekorera med dem. Serveras kyld.