LEVAIN BRÖD. Surdegs grund av vete. 1 stort levain bröd

Transkript

1 LEVAIN BRÖD 1 stort levain bröd 10 g färsk jäst 6 dl ljummet vatten dl vetemjöl special 4 dl surdeg av vete (se nedan) 1 1/2 msk salt Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt hälften av vetemjölet och knåda i maskin i cirka 10 minuter. Tillsätt surdeg, salt och resterande vetemjöl. Knåda degen på låg hastighet i maskin i cirka 20 minuter. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek, i cirka 2 timmar. Sätt ugnen på 250 grader, ugnen skall vara ordentligt uppvärmd. Häll upp degen på ett mjölat bakbord av trä och vik försiktigt ihop den till en limpa. Undvik att arbeta degen, hantera den varsamt så att inte luftbubblorna trycks ut. Mjöla brödet och låt det jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 1 1/2 timme. Stjälp upp brödet på en plåt och ställ in det i ugnen. Släng in 1 dl vatten på ugnsbotten (detta gör man för att brödet ska få en fin krackelerad skorpa). Sänk -värmen till 200 grader efter 10 minuter, grädda i minuter använd gärna en stek termometer brödet skall uppnå 96ºC i mitten. Låt brödet svalna täckt av en duk på ett galler. Surdegs grund av vete Dag 1 2 dl ljummet vatten 2 1/2 dl vetemjöl 1 msk flytande honung Dag 3

2 1 dl ljummet vatten 1 1/2 dl vetemjöl Dag 4 1 dl ljummet vatten 1 1/2 dl vetemjöl Vispa vatten, mjöl och honung för dag 1 till en slät massa i en glas eller plastburk. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 dygn. Tillsätt vatten och mjöl under dag 3, vispa massan slät igen. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i 1 dygn. Tillsätt vatten och mjöl under dag 4, vispa massan slät. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i 1 dygn. Att spara surdeg Surdegen som blir över kan sparas i rumstemp och matas med 1dl mjöl och 1dl vatten per vecka, den kan även sparas i kylskåp och behöver då mindre mat men behöver tas ut några dagar och matas då och då. Degen kan även frysas in för att sparas längre tid. Det är enklare att hantera surdegen om den är lite lös/trögflytande i konsistensen. Surdegen är mycket motståndskraftig mot mögel men känslig för vanlig bak jäst, så förvara helst inte i närheten av jästen eller lägg jästen i lufttät låda. TRYFFEL & ROTSELLERI GRATÄNG

3 En fantastiskt god gratäng som passar utmärkt till stekt eller grillat kött med en god sallad, kokt eller klyftpotatis Ingredienser 3-4 port. ½ Rotselleri 1 burk (ca 2,5 dl) Tryffelsås ¾ Mjölk Salt Ströbröd Svartpeppar Sätt ugnen på 250 grader. Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Skala och skär 1 bit rotselleri i centimetertjocka strimlor. Koka strimlorna 5-7 min. Blanda i en bunke: 1 burk tryffelsås, 3/4 dl mjölk, 3/4 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Häll bort vattnet från rotsellerikoket. Lägg ner rotsellerin i bunken med tryffelsås. Blanda väl. Lägg över allt i en ugnsform och strö på 1 1/2 msk ströbröd. Tillaga klart i övre delen av ugnen min. MUSSLOR MED CHILI OCH TOMAT Enkel och mycket god middag med stark smak av hav.

4 Ingredienser 4 port. 1 kg blåmusslor (1 kg motsvarar musslor i 1 nät) 1 st schalottenlök 2 st vitlök 1 st färsk röd chilifrukt 6 st skållade och skalade färska tomater eller hela tomater på burk (6 st färska motsvarar 1 burk hela tomater à 400 g) 1 msk olivolja 25 g smör 1 dl blandade örter t ex persilja, basilika, timjan, oregano eller mejram salt nymalen svartpeppar (till serveringen) 1. Förbered musslorna. Lägg musslorna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten samtidigt som du gnuggar dem mot varandra. Trasiga och öppna musslor som inte sluter sig helt när man slagit flatsidan i bänken kasseras. Skrubba musslorna rena med t ex en rotfruktborste. 2. Ta bort det så kallade skägget med en liten kniv. Skölj dem ytterligare en gång under rinnande kallt vatten. Lägg dem på en handduk eller hushållspapper att rinna av. 3. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur chilifrukten och hacka den fint. Används färska tomater, kärna ur dem och skär i tärningar. 4. Hetta upp olja och smör. Fräs lök, vitlök och chilifrukt i några minuter i en stor gryta. 5. Lägg i musslorna och sätt på lock. Koka i 2 minuter. Skaka kastrullen några gånger under kokningen. Öppna locket. Om endast ett fåtal musslor öppnat sig, koka musslorna två minuter till. Släng bort de musslor som inte öppnat sig. 6. Tillsätt tomater och örter. Vänd runt musslorna så att tomaterna

5 blandar sig. Sätt på lock och låt stå någon minut på plattan så att allt blir genomvarmt. Smaka av med salt. 7. Till servering: Servera pasta, te x spaghetti eller buccatini och nymalen peppar. INDISK LINSSOPPA Ingredienser 4 port 1 medelstor gul lök 1 vitlöksklyfta 1 tsk spiskummin 1 tsk garam masala (ev 2 kanelstänger ifall garam masalan ej innehåller kanel) ½ tsk malen ingefära ½ tsk gurkmeja 500 g krossade tomater 0,5 l grönsaksbuljong (eller 0,5 l vatten + 1 grönsaksbuljongtärning) 2 dl gröna linser 1 msk riven ingefära 1 burk kokosmjölk Gör så här: Börja med att hacka löken, både gul och vit. Riv ingefäran. Fräs kryddorna i olja och tillsätt löken och ingefäran. Låt löken bli

6 mjuk. Tillsätt de krossade tomaterna, grönsaksbuljongen och linser. Låt koka upp och sedan småputtra på låg värme tills linserna är mjuka. Avsluta med att hälla i burken med kokosmjölk. Koka upp och servera den rykande varm med ett gott bröd. Tips! Kan även göras som gryta och serveras till ris. Tillsätt då inte lika mycket vätska.