Adventsgourmet med lite höstligt vilt Lördagen den 29 november 2008 kl

Transkript

1 Adventsgourmet med lite höstligt vilt Lördagen den 29 november 2008 kl Starter Ost- och pepparkaksstubbe med glögg Förrätt Jordärtskockssoppa med grissini Huvudrätt Marinerad älgstek med rotfruktspaj Dessert Kanelparfait med lingonkolasås Välkomna på efterfest från kl hos Gunnel och Alf, Hedborn nr 8

2 Starter Ost och pepparkaksstubbe. 140 g rumsvarm Kvibille Ädelost 1-2 päron 2 dl vit glögg 2 msk strösocker 4 pepparkakor blekselleriblad Rulla osten i plastfolie till en rulle, ca 20 cm lång. Skala, kärna ur och skär päronet i 8 klyftor. Koka päronklyftorna i glögg och socker i en kastrull 5-10 min tills de är mjuka. Låt klyftorna svalna i lagen. Krossa pepparkakorna. Rulla ostrullen i smulorna. Skär i 8 små stubbar. Toppa med päronklyftorna och blekselleriblad. Servera kall vit glögg till.

3 Förrätt Jordärtskockssoppa 8 portioner 16 dl grönsaksbuljong 20 jordärtskockor 1 rödlök 1 purjolök 2 morötter 2 dl grädde 4 dl mjölk smör till stekning pressad citron salt och peppar strimla bladpersilja till garnering Skala och strimla jordärtskockorna. Lägg bitarna i lite mjölk, det ger en fräschare färg på soppan. Skala och strimla rödlök, purjolök och morötter. Fräs grönsakerna i en panna med lite smör. Tillsätt all buljong. Koka grönsakerna tills de är mjuka. Tillsätt mjölken och grädden och koka ihop. Mixa soppan slät. Smaksätt med lite pressad citron, salt och peppar. Toppa med lite strimlad bladpersilja. Servera grissini till.

4 Örtgrissini Ingredienser Portioner: ca 40 stycken 1/4 paket färsk jäst 4 dl vatten (37 C) 1 msk olivolja 1 msk salt 12 dl siktat dinkelmjöl (alt 7 dl siktat dinkelmjöl och 3 dl rågmjöl) torkade örter, t ex oregano, basilika eller rosmarin Gör så här 1. Smula ner jästen i två matskedar vatten. Tillsätt resten av vattnet, olivoljan och salt. 2. Rör ner mjölet och arbeta till en smidig deg i matberedare i minst 10 minuter. Jäs under duk i 40 minuter. 3. Sätt ugnen på 250 C. 4. Dela degen i 4 delar. Gör 10 pennformade grissini av varje degbit. 5. Lägg på en bakplåtpappersklädd plåt. Pensla eller spraya över olivolja. Strö över flingsalt och/eller någon torkad krydda. Jäs i minuter. 6. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna på galler. (Om man inte hinner/har lust att baka själv, finns det ju grissini att köpa)

5 Huvudrätt Marinerad älgstek Låter du en älgstek marinera i vin i 1-3 dygn får du inte bara mer välsmakande stek, du får dessutom grunden till en ovanligt läcker sås. Ingredienser för 8 personer 1 1/2 kg älgstek 1 flaska rött vin (75 cl) 2 gula lökar smör att steka i 2 vitlöksklyftor 1 msk enbär 1 1/2 tsk tomatpuré 1 tsk timjan 1 tsk salt

6 Skyås: 2 msk smör 1 1/2 tsk vetemjöl buljongen från koket salt och malen vitpeppar Tillbehör: rotfruktspaj (se recept nästa sida) rönnbärsgelé små inlagda gurkor Gör så här 1. Lägg steken i en skål och häll på vinet. Låt stå i kylskåpet i 1-3 dygn. Vänd steken emellanåt om inte vinet täcker den helt. Skala och hacka löken grovt. Skala och finhacka vitlöken. Stöt enbären i en mortel. Ta upp steken ur vinet, låt den rinna av i durkslag och torka den torr. Krydda den med salt och peppar. Spara vinet. 2. Bryn steken i smör väl runt om. Fräs löken gyllenbrun i smör. Rör ut tomatpurén i lite av vinet, häll det och resten av vinet i stekgrytan tillsammans med vitlök, timjan, enbär och salt. Låt småputtra några minuter. Lägg sedan i steken och sjud på ganska svag värme i ca 1 1/2 timme. 3. Ta upp steken och svep in den i folie så att den håller sig varm. Sila buljongen. Smält smöret till såsen i en kastrull. Ta av från värmen, rör ner vetemjölet och ställ tillbaka på plattan. Spä med buljongen och koka upp under vispning. Låt allt sjuda i 5 minuter och krydda med salt och peppar. Skiva upp steken och servera med såsen.

7 Rotfruktspaj 8 portioner Pajdeg 200g smör eller margarin 6 dl vetemjöl ½ dl vatten Fyllning 1 purjolök 2-3 morötter 2 palsternackor 1 bit rotselleri (ca 300g) 2 msk olja 1 tsk salt 1 krm peppar 6 ägg 6 dl mjölk 2 tsk salt 3 dl riven ost Gör så här Hacka samman matfett, mjöl och vatten till en pajdeg, gärna i matberedare. Låt degen vila i kylskåp ca 30 min. Tryck eller kavla ut degen och klä två pajformar. Förgrädda pajskalet i 225 C, ca 10 min. Skölj, ansa och strimla purjolöken. Skala morötter, palsternackor och rotselleri. Riv rotfrukterna grovt, gärna på matberedarens grova skiva. Fräs purjo och rotfrukter i oljan i en stor stekpanna. Krydda med salt och peppar. Vispa samman ägg, mjölk och salt. Fördela rotfruktsfräset i pajskalen och häll äggstanningen över. Strö på osten. Grädda pajen i 200 C, ca 30 min.

8 Kanelparfait med lingonkolasås Ingredienser Portioner: 4 (dubblera receptet) 2 ägg 3/4 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker 1 tsk malen kanel 2 dl vispgrädde KOLASÅSEN ½ dl strösocker ½ dl brun farin 2 dl vispgrädde 3 dl lingon (eller 1½ dl rårörda lingon) Gör så här Vispa äggen, florsockret, vaniljsockret och kanelen pösigt. Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten. Häll upp parfaiten i en form och ställ i frysen i 4-5 timmar. Smält strösockret och farinet till kolasåsen i en kastrull. Häll i lite grädde i taget och koka tills sockret och farinet har löst sig. Häll i lingonen och rör runt så att det blandas. Servera parfaiten med såsen ringlad runt.