Vårmeny. Lördagen den 13 mars 2004.

Transkript

1 Vårmeny Vårmeny Lördagen den 13 mars Paté med rökt kött, oliver och lingon- och äppelsås, kuvertbröd Vegetariskt alternativ: Grönsakspaté med prickig sås, kuvertbröd Ruccolasallad med valnötskärnor och champinjoner, kuvertbröd Bakad lax med gorgonzolaost Dajmglasstårta, kaffe file:///e /att%20spara/zoldrgs/rg / /index.html (1 of 2) :17:59

2 Vårmeny Par 1: Paté med rökt kött och oliver, lingon- och äppelsås Par 2: Ruccolasallad med valnötskärnor och champinjoner,grönsakspaté med prickig sås Värdpar: Bakad lax med gorgonzolaost, kaffe Par 3: Dajmglasstårta, kuvertbröd Ryds Vin- & Gourmetklubb Copyright by Namo Interactive Inc. All Rights Reserved. file:///e /att%20spara/zoldrgs/rg / /index.html (2 of 2) :17:59

3 Att göra för Par g 1½ tsk 2 krm 2 msk 1 liten 1 liten 200 g 2 2½ dl ev. 2 msk 125 g Paté med rökt kött och oliver skivor paté nötfärs (50/50 blandfärs/älg) salt grovmald svartpeppar potatismjöl gul lök (ca 40 g) vitlöksklyfta (pressad) eller krossade enbär eller 5-6 st timjan rökt kött (ex kassler) 2 hg i tärningar ägg mellangrädde konjak eller madeira avrunna oliver (gröna) Gör så här: 1. Sätt ugnen på Blanda färsen med salt, peppar och potatismjöl i en bunke. 3. Skala finhacka löken. 4. Blanda färs, lök, vitlök, kasslern, ägg, grädde och ev. konjak eller madeira. Rör med trägaffel tills allt är blandat. 5. Skiva oliverna och blanda till sist ner dem. (gör smakprov/stekprov!) 6. Klipp till och smörj en bit aluminiumfolie som passar bottnen i en form som rymmer 1,2-1,5 liter. 7. Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i minuter eller till patén har en innertemperatur av 75. Stick i en köttermometer och mät temperaturen med den. file:///e /att%20spara/zoldrgs/rg / /family.html (1 of 2) :23:17

4 Att göra för Par 1 Lingon- och äppelsås Det här behövs: 3 dl 3 stora 2-3 tsk lingonsylt äpplen finriven färsk ingefära Gör så här: 1. Skala och råriv äpplen direkt i lingonsylten. 2. Smaksätt med ingefära. file:///e /att%20spara/zoldrgs/rg / /family.html (2 of 2) :23:17

5 Att göra för Par 2 Ruccolasallad med valnötskärnor och champinjoner Serveras till varje person direkt upplagt på en förrättstallrik Ingredienser: Ruccolasallad Färska champinjoner Valnötskärnor Olja, vitvinsvinäger Beredning: Lägg upp ruccolasallad på en förrättstallrik i tillräckligt stor mängd. Skiva champinjonerna och lägg i salladen. Blanda därefter i valfritt antal valnötskärnor i salladen. Serveras med olja och vinäger. Obs! Till nötallergiker serveras salladen utan valnötter!!! Grönsakspaté med prickig sås 8 portioner 400 g 400 g 250 g 2 tsk 3 * ½ tsk 3 * ½ krm 3 * ½ tsk 3 * 1 3 * ½ dl palsternackor morötter broccoli vatten salt/liter vatten salt svartpeppar potatismjöl ägg kesella eller mjölk Sås 3 dl créme fraiche 1 burk stenbitsrom à 100g eller löjrom Gör så här file:///e /att%20spara/zoldrgs/rg / /hobby.html (1 of 2) :23:22

6 Att göra för Par Sätt ugnen på 175 grader. Tina broccolin om den är fryst, ansa om den är färsk. Skala och skölj morötter och palsternackor. Skär grönsakerna i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 15 minuter, varje sort för sig. Finfördela grönsakerna, varje sort för sig, i food processor eller hacka dem mycket fint för hand. Blanda varje grönsakspuré med salt, peppar, potatismjöl, ägg och kesella eller mjölk. Smörj en avlång brödform. Häll först i broccolipurén, därefter palsternackpurén och sist morotspurén. Grädda i ugnen ca 1 timme till patén känns fast. Låt den kallna. Blanda créme fraiche och stenbitsrom eller löjrom, och rör om väl. Skär den kalla patén i skivor, lägg upp på serveringsfat och servera såsen i en separat skål. file:///e /att%20spara/zoldrgs/rg / /hobby.html (2 of 2) :23:22

7 Att göra för Värdparet Bakad lax med gorgonzolaost Receptet är beräknat för 4 personer Ingredienser: ca 600 gr lax 6-8 matskedar gorgonzolaost 1 msk olivolja Sås: 1dl 1 tärning 2 dl 1 dl halvsöt sherry grönsaksbuljong creme fraiche klippt dill Beredning Laxen: Sås: Putsa laxen. Skär en ficka i den tjockaste delen av laxen och lägg i 6-8 matskedar gorgonzolaost. Pensla med 1 msk olivolja. Sätt in i ugnen i 200 grader ca 10 min. Se laxens vikt! Koka ihop sherry med grönsaksbuljongen. Häll i creme fraiche samt den klippta dillen. Koka ihop alltihopa under några minuter. Servera såsen till laxen tillsammans med kokt potatis. file:///e /att%20spara/zoldrgs/rg / /talent.html (1 of 2) :23:25

8 Att göra för Värdparet Kaffe Läs bruksanvisningen på paketet! file:///e /att%20spara/zoldrgs/rg / /talent.html (2 of 2) :23:25

9 Att göra för Par 3 Botten: 100 g 4 1½ dl 200 C Glass: 4 1 dl 3 dl 1 mandel äggvitor socker i 20 min äggulor socker vispgrädde dubbeldajm, krossad Dajmglasstårta 8 personer Mal mandeln och blanda med socker. Vispa vitorna till hårt skum och blanda i mandeln. Häll i form med löstagbar botten (tag bakplåtspapper i botten på formen). Rör gulor och socker och vispa grädden, blanda ihop. Krossa dajmen och blanda i. Bred blandningen över den kalla bottnen. Ställ i frysen över natten. Ta fram den i rumstemperatur ca. ½ timma före servering. Servera gärna tårtan med lite skuren frukt. 1 paket 50 g 5 dl 1½ tsk 2 tsk 13 dl jäst 50 g smör eller margarin mjölk salt socker vetemjöl Pensling 1 ägg, uppvispat 1 msk vallmofrö Kuvertbröd 32 st file:///e /att%20spara/zoldrgs/rg / /album.html (1 of 2) :23:28

10 Att göra för Par 3 1. Smula sönder jästen i en degskål. 2. Smält smör eller margarin i en kastrull och häll i mjölken. Låt blandningen bli fingervarm, 37 grader. 3. Häll vätskan i degskålen och rör ut jästen. Tillsätt salt och socker (sockret jäser bort). Mät upp mjölet i ett litermått och se till att det inte packar sig. 4. Rör i det mesta av mjölet. Spara ca 1 dl till utbakningen. Arbeta degen smidig. 5. Jäs degen övertäckt, ca 30 minuter. 6. Arbeta degen på mjölat bakbord. Dela den i 4 delar. Rulla ut varje del till en längd och skär längden i 8 bitar. Forma runda bullar. 7. Sätt ugnen på medelstark värme, 225 grader. 8. Lägg bullarna på lätt smord plåt. Klipp ett kryss i varje bulle. Jäs dem övertäckta ca 30 minuter. 9. Pensla med uppvispat ägg och strö på vallmofrö. 10. Grädda ca 10 minuter. file:///e /att%20spara/zoldrgs/rg / /album.html (2 of 2) :23:28