Meny för gourmetaftonen den 9 oktober Höstglädje! Starter/fördrink: Höstdrink Pimpade cashewnötter Saffransmarinerad ost.

Transkript

1 Meny för gourmetaftonen den 9 oktober 2010 Höstglädje! Starter/fördrink: Höstdrink Pimpade cashewnötter Saffransmarinerad ost Förrätt: Prästostspaj med sockerärtor och kräftor Huvudrätt: Sesambakad fläskfilé med portvinsås Dessert: Tyttebaer issosufflé på marängskum OBS Par ett gör även Gurkraitan till huvudrätten Välkomna på efterfest (22:22), Atterbom 47, Meta och Stellan

2 Starter/fördrink: Höstdrink Vodkadrink ( till en drink) 4 cl vodka 2 cl Lime cordial (Roses) Cranberry juice Sodavatten Lime Gör så här: Blanda vodka ock Lime cordial i ett glas med is. Fyll på med 2/3 cranberryjuice och 1/3 soda. Garnera med lime Pimpade cashewnötter Tid: 25 minuter Cashewnötter har en fin söt smak och passar vansinnigt bra med heta kryddor. Kanon till drinken! 3 dl cashewnötter 1 äggvita flingsalt 1 tsk rosmarin 1 tsk spiskummin 1 tsk kanel 1 tsk malen ingefära 1 tsk chilipulver 1 tsk starkt paprikapulver lite, lite socker olivolja 1. Vispa äggvitan till hårt skum med pyttepyttelite salt. Vänd försiktigt nötterna i skummet. Blanda kryddorna (inklusive socker) och rör ner i nötskummet. 2. Smörj en långpanna eller plåt med olivolja. Sprid ut nötterna och rosta i ugnen i 200 grader i minuter eller tills nötterna får fin färg och börjar dofta himmelskt. Blanda gärna runt nötterna då och då under tiden. Saffransmarinerad ost 4 portioner (dubbla för 8 personer) 200 g ost, Glimminge Port Salut 1 dl olivolja 1 g saffran 4 stjärnanis Skär osten i tärningar och marinera i olivolja, saffran och stjärnanis över natten

3 Förrätt: Prästostspaj med sockerärter och kräftor Till portionspajer: 3 dl vetemjöl 125 g smör 2 msk kallt vatten Fyllning: 2 ägg 1.5 l mjölk 200 g vällagrad riven prästost Tillbehör: 4 tomater 100 g sockerärter 0,5 dl grovhackad dill 2 krm salt 1 krm nymald svartpeppar 1 burk kräftstjärtar Tillagning:. Pajdeg: Hacka ihop mjöl och smör till en grynig masa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i små tartelettformar, ca 7 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt vila ca 1 timme i kylen. Sätt ugnen på 200. Förgrädda pajskalen mitt i ugnen ca 15 min. Fyllning: Vispa ihop ägg och mjölk. Rör ner osten. Häll försiktigt ner fyllningen, se till att inget kommer utanför pajskalet då fastnar de i formen. Ställ formarna på en plåt. Grädda i ugnen ca 15 min. Topping: Skär ett kryss i tomaterna och skålla dem 1/2 min i kokande vatten. Spola i kallt vatten och dra bort skalet. Kärna ur och skär dem i strimlor. Ansa och skär sockerärterna i strimlor. Blanda tomater, sockerärter, dill, salt och peppar. Låt kräftstjärtarna rinna av väl och blanda ner dem i tomaterna. Servera toppingen på de ljumma pajerna.

4 Huvudrätt: Sesambakad fläskfilé med portvinsås 4 personer ( dubbla för 8 personer) Gör så här Bryn den putsade fläskfilén runt om. Blanda soja, honung och sambal oelek. Pensla köttet med sojablandningen och klappa in det med sesamfrön, svartpeppar och lite salt. Stek köttet i nedre delen av ugnen ca 20 min i 175ºC, öka sedan till 225ºC och stek i ytterligare 15 min. Låt vila ca 10 min innan servering. Sås Koka upp vatten och buljongtärning, tillsätt vin, lök och ingefära och låt koka ihop tills drygt hälften återstår. Sila och smaka av med salt och peppar. Rör ut majsstärkelsen med lite vatten och red av såsen. Gurkraita (detta gör par 1) Dela gurkan mitt itu och kärna ur den med en sked. Dela halvorna ytterligare en gång och skär gurkan i tunna skivor. Strö på lite salt och låt stå ca 20 min. Pressa ur vätskan och blanda med de övriga ingredienserna och ställ svalt i ca 1 timme innan servering.

5 Äppeltimbal Skär av toppen på äpplena så att den eventuella stjälken sitter kvar. Skala äpplena och tärna dem smått, ca ½ cm. Pressa citron över så att äpplena inte mörknar. Strimla sockerärtorna och fräs dem mjuka i lite smör. Blanda i löken och äppeltärningarna. Salta och peppra. Fördela blandningen i formar och pressa till väl. Stjälp upp på tallriken och garnera med äppeltoppen. 4 portioner (dubbla för 8 personer) Pensling: Sås: Gurkraita: Äppeltimbal: 600 g fläskfilé 2 msk sesamfrö salt och peppar matfett till stekning 1 msk soja 1 msk flytande honung ½ msk sambal oelek (beroende på vilken styrka man vill ha) 2 dl vatten 1 köttbuljongtärning 2 dl portvin, rött eller matlagningsvin 2 finhackade schalottenlökar 1-2 hackade vitlöksklyftor 1 krm ingefära eller 1 tsk färsk, hackad salt och peppar 1-2 tsk maizena till redning ½ gurka ½ tsk salt 2 dl matyoghurt ½ tsk malen spiskummin 1 msk hackad koriander 4 äpplen, små, röda, gärna med skaft och blad 150 g sockerärtor 1 finskuren rödlök pressad citron smör till stekning salt och peppar

6 Dessert: Tyttebaer issosufflé på marängskum (lingonprfait på marängsockel) Recept för 4 personer (dubbla för 8 personer) Laga gärna rätten dagen innan. Vispa 1,5 dl äggvita med 300 g florsocker till hårt skum. Spritsa ut ringar något större än de portionsformar som parfaiten ska frysas i. Grädda dem i 100 graders ingsvärme i ca 3 timmar Mixa 350 g lingon med 175 g socker Vispa 4 äggulor med 60 g socker i vattenbad. När krämen tjocknat, ta den från värme och vispa den kall. Vispa 4 dl vispgrädde och blanda med äggkrämen. Blanda ner lingonmixen i gräddvispet. Fyll portionsformar och ställ i frysen 2-3 timmar eller över natten Ta parfaitetn ur frysen ca 20 minuter före serveringen. Lägg parfaiten på marängsockeln och dropp lingon- eller åkerbärslikör över. Garnera med lingon och t.ex citronmeliss