Gourmetmiddag 19e november Meny

Transkript

1 Gourmetmiddag 19e november 2016 Tema: Thanksgiving Meny Starter: Ädelostfyllda dadlar Förrätt: Gratinerad sparris Huvudrätt: Amerikansk kalkon med stuffing samt sötpotatisgratäng med marshmallows och tranbärssås Efterrätt: Amerikansk pumpapaj

2 Starter Ädelostfyllda dadlar Detta är ett recept från Buffé nr 11, Ingredienser Portioner: 8 st Ca 30 dadlar ädelost (eller Pecorino- manchego- eller parmesanost) Så här gör du 1. Snitta och kärna ur dadlar. 2. Tryck ner en bit ädelost i varje dadel. Lägg upp på ett snyggt fat.

3 Förrätt

4 Huvudrätt Amerikansk kalkon med stuffing och skysås Njut av en riktig Thanksgiving med en fantastiskt mör kalkon, fylld med bland annat bacon, selleri, färs och kryddor. En typisk amerikansk favoriträtt som serveras med kokta ärter och den sagolika såsen. Ingredienser Portioner: 8 1 kalkon 1 gul lök 4 selleristjälkar 1 paket bacon (à 140 g) 250 g köttfärs 1 ägg 2 msk senapspulver 1 tsk salt 1 krm peppar Pensling 2 msk margarin 1 1/2 tsk salt Sås sky 2 1/2 msk maizenaredning för mörka såser Så här gör du 1. Tina och ta ur kalkonen om djupfryst används. 2. Skala och hacka löken. Skölj och strimla sellerin. Strimla baconet. Blanda färsen med ägg, lök, selleri och bacon. Krydda med senapspulver, salt och peppar. 3. Sätt ugnen på 200 C. 4. Fyll kalkonen med färsen och bind ihop eller fäst ihop med små trästickor. Lägg kalkonen i en långpanna. 5. Pensling: Smält matfettet i en kastrull eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800 W) ca 10 sek. Pensla kalkonen med matfettet och strö över salt.

5 6. Tillaga kalkonen i nedre delen av ugnen i, ca 2 tim. Kontrollera att kalkonen är genomstekt dvs att köttsaften är klar utan rosa inslag. 7. Sås: Häll skyn som bildats i en kastrull och skumma bort fettet på ytan. Låt koka upp och rör i maizenaredningen. Låt koka någon min. 8. Gröp ur stuffing och lägg den på ett serveringsfat. Skär upp kalkonköttet i skivor och bitar. Tillbehör: SÖTPOTATISGRATÄNG MED MARSHMALLOWS En mycket ovanlig men god potatisgratäng som passar perfekt till kalkonen. Värd att prova! Ingridienser: 2 sötpotatisar 50 g smör 3/4 dl farinsocker Marshmallows Skär potatisen i ca 2 cm tjocka skivor och koka tills något överkokad. Smält smör och häll i en ugnsform. Skär potatisarna i mindre skivor och lägg i formen. Strö över socker, blanda om och toppa med marshmallows. Grädda i 175 g i ca min. Tranbärssås Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka på låg värme i ca 15 minuter tills det tjocknat lite. Häll upp i en skål och servera separat till kalkonen. INGREDIENSER 10 personer 225 g tranbär, eller lingon, frysta 1,25 dl strösocker 0,5 dl apelsin, pressad 0,5 dl portvin

6 Efterrätt AMERIKANSK PUMPAPAJ Paj med pumpa, eller pumpkin pie på engelska, serveras enligt amerikansk tradition på halloween och Thanksgiving. Jättegod paj som till smaken påminner om pepparkaka. Ingredienser Receptet gäller för 10 bitar 3 dl vetemjöl 2 msk strösocker 125 g Smör 1 äggula Fyllning: 4 dl grovhackad pumpa 2 ägg 2 dl strösocker 1 tsk malen kanel 1 tsk malen ingefära 1 krm salt 2 msk vetemjöl 2 dl vispgrädde Gör så här: Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en ugnssäker form, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kyl ca 30 min. Sätt ugnen på 200. Koka pumpan i lättsaltat vatten 5-8 min. Häll av vattnet i en sil, pumpan ska vara väl avrunnen. Mixa pumpan till puré och låt den svalna något. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda ner resten av ingredienserna till fyllningen och häll i pajformen. Grädda i nedre delen av ugnen min. Låt kallna. Sikta över lite florsocker och servera med vispad grädde.

7