The Whisky Academy of Scandinavia (WAS)

Transkript

1 The Whisky Academy of Scandinavia (WAS) WAS bildades 1992 och är troligen Sveriges äldsta whiskyklubb. Antalet medlemmar är 45 st och som namnet antyder finns också danska och norska medlemmar. Klubben möts runt nio gånger per år. Ett möte kan vara allt ifrån ett weekendprogram till att avnjuta egentillagad haggis från en medlems får. Vid mötena hålls provningar med eller utan gästföreläsare. Klubben har rest tillsammans tills Skottland ett antal gånger och äger fat. WAS var den första klubb som tog hem ett helt fat och buteljerade för egen hand. WAS har varit aktiva i svenska whiskykretsar genom att sedan 2002 arrangera Swedish Whisky Clubs Convention i samband med Stockholm Beer & Whisky Festival. WAS är en av initiativtagarna och grundarna till Svenska Whiskyförbundet. Tävlingsdeltagare Gustaf Bengtsson, intresserad och kunnig whiskyentusiast, av och till färdledare för whiskyresor till Skottland, jobbar som försäljare i Coop. Christer Nilsson, tidigare ordförande under många år i WAS och svart bälte i att skriva limerickar, förenar whiskyintresset med flera engagemang inom golfen, fd VD i Linjeflyg. Erik Berglund, entusiastiskt intresserad av whisky, mat och kaffe, jobbar med kaffe och kaffemaskiner i egna firman Enrico. Hans Lilja, klubbmästare i WAS, initiativtagare till SWF Convention och SWF s ordförande de första åren, har jobbat internationellt inom flygindustrin och älskar whisky. The Whisky Academy of Scandinavias tävlingsbidrag Taliskergratinerade Musslor Hjortstek med örtskorpa och Clynelishsky Crêpes Caol Ila med nordisk touch

2 Meny till Diageo Classic Malt Challenge - 4 portioner Förrätt Taliskergratinerade Musslor 1 kg musslor ½ purjolök 2 morötter 4 schalottenlökar 4 vitlöksklyftor 0,5 dl olivolja 4 dl torrt vitt vin 5 dl vispgrädde salt och peppar 1 lagerblad 1 kvist timjan Musslor Skrapa och tvätta musslorna noga, se till att inga musslor är öppna eller trasiga. Skär alla grönsaker samt löken i halvcentimeter stora bitar. Hetta upp olja och musslorna. Rör om och häll i vinet, grönsakerna och grädden. Rör i kryddorna, salt och peppar, lägg på ett lock och låt musslorna koka tills de öppnar sig. Lyft musslorna ur kastrullen och lägg i en skål. Sortera bort de musslor som inte öppnat sig. Sila ner buljongen i en ny kastrull och reducera tills 4-5 dl återstår. Whiskysås 2 msk smör 2 msk vetemjöl Buljong från musslorna 1 dl Talisker 10yo Pressad vitlök Salt och nymald svartpeppar Smält smöret och rör i mjölet. Vispa i buljongen och låt koka i minst 5 minuter. Blanda i pressad vitlök och rör ner whiskyn. Smaka av med salt och svartpeppar. Gratinering: Brödsmulor från dagsgammalt gott vitt bröd eller ströbröd. Ta bort den övre skalhalvan från musslan och fyll den andra delen med såsen. Strö över brödsmulorna. Gratinera i ugnen på 225 grader tills musslorna fått fin gyllenbrun färg.

3 Vill man dryga ut rätten eller göra den lite lyxigare kan man göra en duchessepotatis och spritsa runt musslan innan man häller i såsen. Pommes duchesse 4 normalstora mjöliga potatisar 30 g smör 1 äggula 0,5-1 dl varm mjölk Salt och nymald vitpeppar Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Slå av vattnet och låt potatisen ånga av. Mosa potatisen och blanda ner smöret och äggulan. Rör i mjölken lite i taget tills moset får rätt konsistens, smaka av med salt och vitpeppar.

4 Huvudrätt Hjortstek med örtskorpa och Clynelishsky Hjorten 25 g smör 3 msk olivolja 1 kg hjortstek väl putsad 100 g havremjöl (krossad havre) 3 msk hackad persilja och timjan 0,5 dl Clynelish 14YO Salt och nymalen svartpeppar Värm ugnen till 225 ºC. Bryn köttet i smör och olja. Låt sedan köttet vila i några minuter. Blanda havren med örterna, saltet och pepparn i olja och gnid in blandningen i köttet. Sätt in det i ugnen. Ta ut det då innertemperaturen är den som ni önskar. 60 ºC för en röd kärna. Ta ut köttet och låt det vila. Skär det sedan i skivor och servera det med stekskyn blandad med Clynelish whisky. Potatisgratin med enbär 500 g skalade stora potatisar 500 g skalade palsternackor 3 dl tjock grädde 1 dl mjölk 2 tsk salt och nymalen svart peppar st enbär Värm ugnen till 175 grader. Skiva potatisen och palsternackorna mycket tunt. Placera dem sedan i en kastrull tillsammans med grädden, mjölk och salt. Krossa enbären och strö ut dem över blandningen och smaka av med peppar. Koka upp och låt blandningen försiktigt koka under 2 3 minuter under omröring. Häll blandningen i en smörad ugnsfast form. Låt blandningen stå i ugnen cirka 1 timme eller tills grönsakerna är mjuka och täckta av en gyllene brunfärgad skorpa.

5 Efterrätt Crêpes Caol Ila med nordisk touch Crêpes 3 dl grädde 1 dl mellanmjölk 1,5 dl vetemjöl 1 nypa salt 2 msk florsocker 2 st ägg 1 msk clubsoda Blanda alla ingredienser utom äggen och clubsodan till en slät smet. Knäck sedan ner ett ägg i taget och blanda runt. Låt smeten stå i minst en timme. Precis innan gräddning, häll i clubsodan. Grädda alla crêpes och lägg åt sidan. Sås 1 dl hjortonsylt 100 g råsocker 100 g osaltat smör 2 dl färdigutspädd hjortronsaft 6 cl hjortronlikör 8 cl Caol Ila 12 yo Eventuellt lite vatten Låt sockret smälta och karamelliseras lätt. Häll i smöret, hjortronsaften och hjortonsylten. Låt koka ner något i pannan. Vik crêpen till trekanter och doppa ner ordentligt i såsen. Koka upp och häll i spriten. Tänd på och låt brinna ut. Servera genast med en god vaniljglass.