Meny fran havet: Tonfiskcarpaccio med gron salsa

Transkript

1 Meny fran havet: Tonfiskcarpaccio med gron salsa o MINUTER PERSONER FÖRBEREDELSER LÄTT MIXER INGREDIENSER: TILL DEN GRÖNA SALSA: 2 små knippor basilika 1 stor knippa koriander, inklusive stjälkarna 1 stor knippa persilja 1 liten knippa mynta 1 vitlöksklyfta, hackad 2 msk kapris 2 msk Dijonsenap Saften från 1 citron 3 dragonblad 6 svarta oliver 0,5 dl olivolja 0,5 dl rapsolja Salt till smaksättning TILL TONFISKCARPACCION: 4 msk svartpepparkorn 1 tsk fänkålsfrön 1 tsk salt 400 g tonfiskfilé Saften från en citron En handfull rucola till dekoration INSTRUKTIONER: FÖR ATT GÖRA DEN GRÖNA SALSAN: Använd mixern och tillsätt alla ingredienserna utom oljorna. Mixa på hög hastighet i en minut, tills ingredienserna är väl hackade, men fortfarande har struktur. Sänk mixern till låg hastighet och häll sakta i oljorna tills konsistensen är som en tjock kräm. Justera kryddningen och förvara i en lufttät burk i kylskåpet upp till fem dagar. FÖR ATT GÖRA TONFISKCARPACCION: Rosta pepparkornen och fänkålsfröna lätt i en torr stekpanna. Använd den kompakta hackkvarnen, tillsätt de rostade fröna med salt och mal på medelhas tighet tills det blir ett fint puder. Gnid kryddpudret över tonfisken och slå in tätt i plastfolie, lägg i frysen i en halvtimme. Ta ut tonfisken ur frysen och skiva så tunt som möjligt. Fördela på fyra tallrikar, pressa lite citronsaft över och toppa med den gröna salsan och några rucolablad.

2 Meny fran havet: Mussloroch currymorotter o 4 15 MINUTER 30 MINUTER PERSONER FÖRBEREDELSER TILLAGNINGSTID MEDEL STEKPANNA MINIHACKARE/ KVARN RÅKOSTMASKIN HÖGHASTIGHET BAKPLÅT INGREDIENSER: 1 tsk fänkålsfrön 1 tsk korianderfrön 1 tsk spiskumminfrön 0,5 tsk torra chiliflingor 1 tsk gurkmeja 1 tsk spiskumminfrön 1 tsk cayennepeppar 500 g skrubbade morötter 1 lök 2 vitlöksklyftor 1 kg färska musslor, skrubbade och sköljda i vatten 75 ml vermouth eller torrt vitt vin 2,5 dl kaffegrädde 1 msk hackad, färsk koriander Salt och peppar att krydda med INSTRUKTIONER: Förvärm ugnen till 220 C. Rosta kryddorna i en torr stekpanna tills de doftar gott. Häll över i minihackaren/ kvarnen och mal på hög hastighet tills du får ett pulver som du ställer åt sidan. Använd råkostmaskinen på hög hastighet med juliennebladet och ställ köksmaskinskålen under för att fånga upp grönsakerna. Bearbeta morötterna tills de är smala pinnar och slunga dem med olivolja, lite salt och kryddpulvret Lägg morötterna på bakplåten och rosta dem i ugnen i 30 minuter, tills de är gyllene. Under tiden tar du bort juliennebladet och sätter istället på det runda knivbladet. Skiva lök och vitlök. Värm lite olja i en sauteringspanna och mjuka försiktigt upp löken och vitlöken med en nypa salt. Tillsätt musslorna släng alla som inte stängde sig när du knackade lätt på dem. Skaka pannan lite och tillsätt vermouth. Lägg på locket och tillaga på medelhög värme tills musslorna har öppnat sig (om några musslor inte öppnar sig slänger du dem). Häll i grädden och skaka runt. Dela upp morötterna i fyra skålar och lägg musslorna ovanpå. Häll över såsen, tillsätt koriander och krydda rikligt.

3 Meny fran havet: Espressomousse med konjakskakor o 4 25 MINUTER 4 TIMMAR 15 MINUTER PERSONER FÖRBEREDELSER KYLNING TILLAGNINGSTID SVÅRT STEKPANNA VISP VIKNINGSREDSKAP FETTSÄKERT PAPPER BAKPLÅT INGREDIENSER: TILL MOUSSEN 2 dl vispgrädde 1 delad vaniljstång 150 g mörk choklad (78 %) 1 msk smör 1 msk snabbkaffe, espresso 2 äggvitor 1 msk florsocker Kakaopulver att dekorera med TILL KONJAKSKAKORNA 50 g osaltat smör 50 g demererasocker 50 g sirap 50 g vetemjöl 1 tsk konjak INSTRUKTIONER: TILL MOUSSEN Häll hälften av grädden i en kastrull och koka nästan upp. Ta av från plattan och tillsätt vaniljstången, chokladen, smöret och espressopulvret och blanda noga tills det smält. Låt svalna och släng vaniljstången. Tillsätt resten av grädden och vispa tills blandningen är lätt och det formas små toppar. Ställ åt sidan i en ren skål. Rengör skålen och häll i äggvitorna. Vispa på hög hastighet tills du har stela toppar. Ta bort vispen och använd vikningsredskapet för att vika ner chokladblandningen, visp grädden och florsockret på låg hastighet. Dela upp i fyra ramequin-formar eller glas och ställ på kylning i kylskåpet i minst fyra timmar. FÖR ATT GÖRA KONJAKSKAKORNA Förvärm ugnen till 180 C och lägg fettsäkert papper på en bakplåt. Smält försiktigt smör, socker och sirap i en kastrull med tjock botten tills de har lösts upp helt och låt svalna. Tillsätt mjöl och konjak och blanda noga. Häll fyra matskedar av blandningen på bakformen i prydliga cirklar. Lämna utrymme mellan dem. Tillaga i ugnen i 15 minuter eller tills de är gyllenbruna, har brett ut sig och ser ut lite som spets. Olja handtaget på en träsked och ha ett ugnsgaller redo. Ta ut kakorna ur ugnen och låt dem stelna lite, men vänta inte för länge för då blir de snabbt spröda. Därför är det bra om du gör dem i små omgångar. Rulla varje kaka till en cigarrform runt handtaget på träskeden och tryck ihop i botten. Låt svalna på ugnsgallret. Upprepa tills du har använt all smet och förvara dem i en lufttät behållare om de inte ska ätas direkt. De bör hålla sig i en dag. Servera med espressomousse och lite kakaopulver.