Bra mat på vår LSS-bostad

Transkript

1 Bra mat på vår LSS-bostad En informationsbroschyr till dig som är anställd på en LSS-bostad i Skärholmens stadsdelsförvaltning. SKÄRHOLMENS STADSDELSFÖRVALTNING

2 INLEDNING Bra matvanor är en av de viktigaste faktorerna för att vi ska må bra, nu och i framtiden. Forskning har visat att fysisk och psykisk ohälsa är tio gånger vanligare hos personer med en funktionsnedsättning än hos den övriga befolkningen. Dessa problem beror framförallt på ohälsosamma matvanor och bristande fysisk aktivitet. Både övervikt och undervikt är vanligare hos den här gruppen. Att ha en funktionsnedsättning medför inte automatiskt en sämre hälsa. Ohälsan hos denna grupp kan därför till stor del ses som onödig. Det här projektet ska bland annat verka för att ge individen som bor på en LSS-bostad i Skärholmens Stadsdelsförvaltning möjlighet till hälsosamma val i vardagen. Både i de fall som gemensamma måltider serveras i bostaden eller då personalen ger stöd till måltider i den boendes egen lägenhet. Hälsosamma val i vardagen främjar en bättre hälsa, minskad diskriminering och ett ökat socialt deltagande. Under hela 2013 bedrivs ett kostprojekt i Skärholmensstadsdels förvaltning som bland annat arbetar för hälsosamma matval i LSS-bostäderna. Vid frågor som rör det här materialet eller kost och hälsa på er LSS-bostad, kontakta: Kristina Andersson Projektledare/ Leg. Dietist Skärholemens Stadsdelsförvaltning Omsorg om äldre och funktionsnedsatta Box 503, Skärholmen Telefon: E-post: kristina.e.andersson@stockholm.se 2

3 KOSTRÅD Fem hälsosamma kostråd: 1. Ät mycket frukt och grönt. Gärna 500 gram/dag. Det motsvarar tre frukter och två nävar grönsaker. 2. Välj i första hand fullkorn när du äter bröd, flingor, gryn, pasta och ris. 3. Välj gärna nyckelhålsmärkta livsmedel. 4. Ät fisk ofta gärna 3 gånger per vecka. 5. Använd flytande margarin eller olja i matlagningen. Det rekommenderade dagsintaget av frukt och grönt, 500 gram. Begränsa intaget av läsk, godis och chips (se sida 5). Ät mindre salt. 3

4 MÅLTIDSORDNING Under en dag bör vi äta: Frukost, lunch och middag samt två-tre mellanmål. Mellan måltiderna bör det gå cirka tre timmar. Då fungerar kroppen bättre och vi minskar risken för småätande. Lagad Lunch Frukost Mellanmål Mellanmål Lagad Middag Mellanmål En fråga om det snart är mat behöver inte vara ett tecken på hunger utan en undran om vilken tid det är på dygnet. Portionsstorlek Många av våra boende kan ha svårt att själva avgöra vad som är en lämplig portionsstorlek. Även balansen mellan exempelvis köttbullar, potatis, sås och grönsaker är viktig. Här måste vi guida våra boende. Till hjälp finns exempelvis måltidsmåttet och tallriksmodellen (se framsidan). Måltidsmåttet hjälper dig att enkelt lägga upp en normalportion av lagad mat. Med rätt mängd grönsaker, kolhydrater, protein och sås. 4

5 DE STÖRSTA ENERGIBOVARNA Glass, läsk, saft, kakor, godis, snacks och kaffebröd innehåller mycket energi, men inga näringsämnen. Begränsning av sötsaker är viktigt för att kunna få i sig tillräckligt med näringsämnen från den övriga maten och för att inte öka i vikt. En stor utmaning för oss som personal är att föreslå alternativ till sådana sötsaker. KVÄLLSSNACKS Välj ett nyttigt alternativ 1 frukt. Grönsaks stavar och dipp gjord på lätt crème fraîche. Fruktspett (sätt bitar av frukt på en grillpinne) En fullkornsskorpa med ost DRYCK Saft och läsk är några av de största energibovarna eftersom de innehåller mycket energi utan att ge någon mättnadskänsla. Läsk och saft bör därför aldrig serveras som måltidsdryck på våra boenden. Försök att begränsa till något enstaka glas vid vissa tillfällen. Även alkohol innehåller mycket energi. Intaget bör begränsas både för att minska energiintaget och eftersom en större mängd alkohol kan ha negativ inverkan på hälsan. Vatten är den bästa måltidsdrycken. Tycker man det är tråkigt med vanligt vatten kan man lägg i frukt bitar, bär eller någon grönsak. 5

6 MATDAGBOK Skriv en matdagbok för verksamheten. I denna skriver ni vad den boende har ätit under dagen. Boken/ pappret kan även tas med till dagverksamheten, men ofta ger det en tillräckligt tydlig bild om man endast fyller i den hemma. På det sättet kan ni upptäcka om vissa maträtter upprepar sig ofta och om det finns vissa saker som sällan serveras exempelvis fisk. Exempel på en dags matdagbok: Tid Mat Dryck 8:00 Vit fralla med lätta och 2 skivor skinka Kaffe 10:00 1 banan 12:00 Potatis- och purjolöksoppa, 2 knäckebröd med 2 dl Vatten ost. 13:30 1 stor muffins 1 st Fanta 33 cl 17:00 2 morötter 18:15 Pasta fullkorn (2 dl okokt), Bacon (½ paket, 70g), Ketchup, 1 tomat. 4 dl Saft (fun light) 20:30 1 Lingongrova med lätta och 2 skivor skinka, ½ äpple, 100 gram Marabou choklad. DIN ROLL The med 2 msk mellanmjölk och 2 sockerbitar. Ni som personal på gruppbostäderna har som uppgift att vara goda förebilder. Ni bör visa på bra alternativ och inspirera till en sund kosthållning. Det kan handla om att som personal själv välja en frukt till fikat istället för fikabröd. Det kan innebära att man väljer ett nyttigare alternativ när man är ute och äter med sina boende, både vad gäller val av restaurang och måltid. Uppmuntra till aktiviteter som inte är förknippade med att äta, gå till simhallen, mata fåglar, spela spel eller någon annan aktivitet som är anpassad utifrån brukarens förutsättningar. Det är er skyldighet att utgå ifrån de officiella kostråden (se sida 3) eller individanpassade råd från dietist, när ni diskuterar mat med era brukare. Detta för att bidra till god hälsa hos våra boende. Vad ni väljer att följa för någon diet utanför jobbet är självklart upp till er. 6

7 MÖJLIGHET ATT SJÄLV FÅ VÄLJA Alla som bor i våra LSS-bostäder ska själva få möjlighet att få välja hur de vill leva sina liv. Men för personer med funktionsnedsättning som inte alltid förstår konsekvenserna av sina beslut, är det lika viktigt med hjälp och stöttning för att kunna göra egna hälsosamma val. MÅLTIDSINSPIRATION Bra frukost 1) Havregrynsgröt med mjölk, lingonsylt Knäckebrödssmörgås med smörgåsmargarin och ost Ett äpple eller annan frukt Kaffe eller te 2) Filmjölk med müsli och sylt Mjuk smörgås med smörgåsmargarin och leverpastej (välj nyckelhålsmärkt). En apelsin eller annan frukt Kaffe eller te Bra mellanmål Välj ett nyttigt alternativ (se även kvällssnacks och kvällsmål) En frukt Fil och flingor. Naturell yoghurt med skuren frukt. Mjölk och smörgås, med nyckelhålsmärkt pålägg. Keso och banan. 7

8 Förslag på bra middagar/ luncher Korvgryta med purjo och äpple (1 portion) Koka upp 2 dl vatten och 1 grönsaksbuljongtärning. Skala och hacka 2 potatisar, och koka i cirka 10 min. Tärna 100 g korv. Tillsätt korv, ½ dl lätt crème fraiche och 1 tsk torkad basilika (eller annan örtkrydda), 5 cm strimlad purjolök och 1/2 äpple. Koka ytterligare cirka 5 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med rårivna morötter. Söndagsstek med gräddsås och potatismos (1 portion) Skala och dela 3 mjöliga potatisar. Lägg dem i en kastrull med lock och täck potatisen med vatten, tillsätt salt. Koka under lock i minuter, tills de är mjuka. Medan potatisen kokar tillagar du steken. När potatisen är färdigkokt, häll av kokvattnet (spara lite). Häll på ½ dl lättmjölk. Pressa eller mosa potatisen med gaffel. Rör om i moset. Tillsätt kokvattnet om det behövs mera vätska. Smaka av med salt och peppar. Värm fryst brysselkål i mikro, eller i en kastrull med lite vatten. Värm 1 dl Kelda sås Creamy classic/klassisk gräddsås i en kastrull, lägg i 75 gram skivad färdiglagad rostbiff i såsen. Värm kött och sås ordentligt. Servera steken med potatismoset och lingonsylt samt inlagd gurka och brysselkål. Senapssill med kokt potatis och kokt ägg (1 portion) Skala 2 potatisar. Koka upp i vatten, tillsätt salt. Koka under lock i minuter, tills de är mjuka. Häll av vattnet. Lägg upp 1 hårdkokt ägg kokt (kokt 8 minuter) delat i två halvor, 9 bitar senapssill tillsammans med den nykokta potatisen på en tallrik. Servera med gurka, tomat och en knäckebrödssmörgås med kaviar. 8

9 Forts. förslag på bra middagar/ luncher Ugnsbakad lax (1 portion) Skala 2-3 potatisar. Lägg dem i en kastrull med lock och täck potatisen med vatten, tillsätt salt. Koka under lock i minuter, tills de är mjuka. Häll av vattnet. Sätt ugnen på 200 ºC. Lägg en bit lax ca 140 gram i en ugnsfast form bred över två msk smaksatt crème fraiche ex. franska örter eller soltorkade tomater och basilika. Grädda i ugnen ca 20 minuter. Servera med pressad potatis och gröna ärter. Kyckling stroganoff (1 portion) Hacka ¼ gul lök och skär 100 gram kycklingfilé i grova strimlor. Stek i flytande margarin eller olja. Salta och peppra. Häll på 0,75 dl matlagningsgrädde, tillsätt 2 msk tomatpuré alt. tomatpesto och oregano efter smak. Servera med pasta och råa blomkålsbuketter. Köttfärsjärpar med bulgur (1 portion) Häll 1 msk ströbröd i en bunke och 2 msk mjölk. Låt stå några minuter. Blanda ströbrödet med 100 gram köttfärs, paprikakrydda, salt, peppar och sist 30 gram fetaosttärningar. Blöt händerna och rulla färsen till järpar. Stek järparna i flytande margarin eller olja. Servera med bulgur och tomat och avokadosallad. Enkel och snabblagad grön ärtsoppa (1 portion) Koka upp 3 ½ dl vatten med ½ buljongtärning, hacka en ½ lök och häll det i vattnet. När löken mjuknat, tillsätt 2,5 dl frysta gröna ärtor. Häll i 1 dl mjölk eller matlagningsgrädde, låt allt koka upp. Mixa soppan. Servera med en ostsmörgås eller trä räkor på ett grillspett och häll över saften från en bit citron och servera till. 9

10 Bra kvällsmål En mugg fullkornsvälling. En frukt. Smörgås med ägg och kaviar. En smoothie gjord på naturell lättyoghurt, frukt och bär. Jordgubbssmoothie (1 glas) 5 st frysta jordgubbar ½ banan 1 dl naturell lättyoghurt ½ dl lättmjölk Mixa samman allt med stavmixer. Servera! Om den boende har problem med förstoppning tillsätt 1-2 matskedar vetekli eller 2 katrinplommon i smoothien. Lika mycket energi! SKÄRHOLMENS STADSDELSFÖRVALTNING