RÄDDA HAVEN GENOM STORDÅD I KÖKET

Transkript

1 RÄDDA HAVEN GENOM STORDÅD I KÖKET Hållbara recept för dig som älskar hav. Marine Stewardship Council, MSC

2 FOTO: Ulf Berglund Egentligen är det rätt enkelt. Vill vi ha levande hav i framtiden, så gäller det att fiska på rätt sätt. För att du och fiskerinäringen ska veta vad som är rätt, finns miljömärket MSC. Genom att välja fisk med MSCmärkningen, bidrar du till ett uthålligt och välskött fiske som sk yddar den marina miljön. Så gör som Amir, Sveriges Mästerkock, och välj MSC-märkt fisk. Det gör fisken ännu godare! Minna Epps, Verksamhetschef Skandinavien och Östersjöområdet Marine Stewardship Council

3 4 PORTIONER SCHNITZEL PÅ GLAD RÖDSPÄTTA med gurksallad FOTO RECEPT: Håkan Flank 60 MINUTER 4 st MSC-märkta rödspättafiléer 2 dl vetemjöl 1 vispat ägg 2 dl ströbröd 1 citron Smör Salt & peppar GURKSALLAD 1 stor gurka 1/2 rödlök, tunt skivad 1 knippe dill, grovhackad 2 msk kapris, hackad 1 msk olivolja 1/2 msk socker 2 msk färskpressad citronjuice Salt & vitpeppar 1. Skala gurkan, dela den på längden och skrapa ur kärnhuset. Skiva tunt i en skål. Lägg i resterande ingredienser i gurksalladen. Smaka av med salt och peppar och blanda runt. Låt stå i kylen 10 minuter. 2. Torka spättafiléerna med papper. Salta och peppra ordentligt. Dubbelpanera genom att först vända i mjöl, sedan doppa i ägget och sist vända i ströbrödet. 3. Hetta upp en stor stekpanna och lägg i ordentligt med smör. Stek fisken 3 4 minuter på varje sida och servera på en gång med gurksalladen och en citronklyfta.

4 4 PORTIONER (CA 16 STYCKEN) FÄRSKA VÅRRULLAR med lyckliga räkor 45 MINUTER 100 g glasnudlar 16 rispapper 2 mogna avokado, skalade och skurna i smala klyftor 1 morot, riven 100 g böngroddar 300 g MSC-märkta räkor, skalade 50 g osaltade rostade cashewnötter, hackade 1 näve koriander, plockad 1 näve mynta, plockad DRESSING 1 vitlöksklyfta, riven 1/2 msk riven ingefära 2 msk farinsocker 1 msk fisksås 1 msk risvinäger Saft från 2 lime 1 tsk sesamolja 1 thaichili, finhackad Salt 1 msk finhackad mynta 1 msk finhackad koriander 1. Koka nudlarna i saltat vatten och sila. Spola med kallt vatten och krama ur all vätska. Lägg nudlarna i en bunke. 2. Blanda alla ingredienserna till dressingen och rör om. Häll hälften av dressingen över nudlarna och blanda. Spara resten av dressingen till servering. 3. Blötlägg ett rispapper i taget tills det börjar bli mjukt, ungefär 20 sekunder, och lägg det på en skärbräda. 4. Lägg på två klyftor avokado, fortsätt med lite nudlar, morötter och böngroddar, cashewnötter, några blad koriander och mynta. Toppa med 3 4 räkor och rulla ihop till ett snyggt paket. Det är viktigt att inte lägga på för mycket ingredienser. Testa dig fram. 5. Servera vårrullarna med dressingen.

5 4 PORTIONER MSC-MÄRKT FISH & CHIPS med remouladsås 60 MINUTER 600 g MSC-märkt torskfilé, skuren i 5 cm bitar 8 potatisar, kokta och klyftade 2 tsk paprikapulver 1 knippe dill, finhackad 2 msk olivolja 1 liter olja till fritering FRITYRSMET 350 g vetemjöl 3 tsk bakpulver 1 msk paprikapulver 1 msk lökpulver 1/2 liter iskall öl REMOULADSÅS 1 dl gräddfil 1 dl majonäs 1 msk bostongurka 1 msk citronsaft 1. Börja med frityrsmeten genom att blanda ihop alla ingredienser. Låt stå och svälla i 20 minuter. 2. Blanda remouladsåsen i en skål och ställ i kylen tills det är dags för servering. 3. Sätt ugnen på 200 grader. Pudra den kokta potatisen med paprikapulver, salta och droppa över lite olja. Grilla i ugnen tills potatisen är gyllenbrun och knaprig. 4. Hetta upp oljan i en kastrull eller fritös till 180 grader. Salta och peppra fisken ordentligt, vänd i vetemjöl. Fritera. 5. Servera fisk och potatis i tidningsstrutar. Toppa med remouladsås och lite färsk dill.

6 4 PORTIONER HAPPY FISH TACOS med mangosalsa 30 MINUTER 600 g MSC-märkt gösfilé, delad i grova strimlor 1 tsk spiskummin 1 tsk paprikapulver 2 avokado, delade i smala klyftor 1 näve blandsallad 2 msk smör Tortillabröd MANGOSALSA 1/2 mango, fintärnad 1/2 rödlök, finhackad 1/2 gurka, skalad utan kärnhus, fintärnard 1 knippe koriander, finhackad 1 röd chili, finhackad 2 msk olivolja 1 lime, pressad 1. Blanda ihop alla ingredienserna till mangosalsan i en skål. Salta och peppra ordentligt och ställ i kylen 15 minuter. 2. Värm tortillabröden i ugnen så de blir mjuka. 3. Pudra gösen med spiskummin och paprikapulver. Salta, peppra och smörstek på medelhög värme i en stekpanna cirka 5 minuter. 4. Varva sallad, avokado, fisk och mangosalsa i tortillabrödet och njut.

7 4 PORTIONER TRYGG MATJESSILL med knaperstekt rågbröd 30 MINUTER 400 g MSC-märkt matjessill (helst hela filéer) 4 skivor rågbröd, delade i småbitar 4 ägg, löskokta, delade i fyra klyftor 500 g sparrispotatis, kokta 2 msk pepparrot, riven 150 g smör 1 knippe dill, grovhackad 2 msk finhackad gräslök 1/2 citron, delad i fyra klyftor 1. Stek brödbitarna i 50 g smör tills de blir knapriga. Salta och peppra och låt torka av på lite hushållspapper. 2. Bryn resten av smöret och lägg i nästan all pepparrot. Spar lite till garnering. 3. Värm fyra tallrikar i ugnen. 4. Lägg upp potatisen, sillen, brödbitarna och äggklyftorna. Toppa med dill, gräslök, mer pepparrot och det brynta peppparotssmöret. Droppa över citron och dra ett par varv med pepparkvarnen. Servera direkt.

8 4 PORTIONER CONFIDENT TUNA MELT på surdegsbröd 25 MINUTER 4 stora, tjocka skivor surdegsbröd eller liknande 2 burkar MSC-märkt tonfisk i olja, avrunnen 1/2 rödlök, finhackad 1 selleristjälk, finhackad 1 dl majonäs 2 msk smör 2 dl riven cheddar 1. Sätt ugnen på 200 grader grill. 2. Blanda ihop tonfisk, rödlök, stjälkselleri och majonäs. Salta och peppra. 3. Smöra brödskivorna på båda sidorna och grilla i het grillpanna tills de får snygga grillränder. 4. Fördela tonfiskblandningen över brödet och strö över osten. Ställ in pannan i ugnen och grilla mackorna tills osten är gyllenbrun. Servera.

9 Torsk Blåmussla Sill Kolja HITTA DIN FAVORITFISK! Idag kan du välja mellan över olika MSC-märkta fisk- och skaldjursprodukter i svenska butiker. Att det finns så många, beror på att varumärken, återförsäljare och leverantörer bryr sig om miljöfrågan och vill bidra till en hållbar marin miljö. Vill du veta vilka MSC-märkta fiskar och skaldjur du kan välja mellan? Ladda ner Android-appen MSC Seafood Finder så kan du snabbt och enkelt se vad som erbjuds. Du hittar även informationen på msc.org/se under Köp MSC-märkt fisk. ALLTID TRYGG MED MSC Alla fiskar och skaldjur som är märkta med MSC kan spåras från butiken ända tillbaka till havet. Märkningen garanterar att alla som haft med just din fisk att göra är certifierade och får bära MSC-märkningen. Det innebär att du kan känna dig trygg med att din MSC-märkta fisk kommer från ett hållbart fiske. Rödspätta

10 FOTO: Nice and Serious/MSC SKILLNAD UNDER YTAN! MSC gör skillnad på riktigt. Fiskbestånden ökar. Ett exempel är det Nya Zeeländska hokifisket där vikande bestånd vändes till en fördubbling. Detta var möjligt tack vare en tydlig plan och noggranna observationer. Även det MSC-certifierade sillbeståndet i Nordsjön har ökat med 15 procent sedan de certifierades. MSC minskar även bifångst. I det Sydafrikanska kummelfisket var bifångsten av sjöfåglar hög. Efter att man ändrat fångstmetoderna minskade bifångsten av sjöfåglar med hela 90 procent. I Sverige var gösbeståndet i Hjälmaren hotat. Man införde storlekskrav på de fiskar som fick tas upp och gösen återhämtade sig. Tack vare det kunde gösfisket MSC-certifieras vilket gör att gösbestånd säkras för framtiden.

11 LÄTTA FISKRECEPT MED MÄSTERKOCKSTATUS! Kryddstarka vårrullar, klassisk fish & chips eller saftig tuna melt? Låt dig inspireras av mästerkocken Amir och hans härliga fiskrecept från världens alla hörn. Enkla och snabba passar de på middagsbordet alla dagar i veckan, samtidigt som de piggar upp vardagen med ett skönt kryddigt sväng. Alla recept är baserade på skaldjur och fisk som är märkta med miljömärkningen MSC. Genom att välja MSC-märkt fisk hjälper du till att säkra de vilda bestånden av fisk. Så passa på att rädda haven nästa gång du gör stordåd i köket!