Vid grillen: Stjärnkocken Paul Svensson.

Transkript

1 Grilla på norska Gillar du när det är enkelt att grilla? När fisken inte fastnar på gallret, när det blir gott och alla njuter av maten och har trevligt? Då kommer du att älska att Grilla på norska Stenström Red Cell juni 2012 LAXGRILL Norsk 1 Fyll lax-paketen 2 Lagg pa grillen Grilla på norska Norsk Lax i folie Enkelt och gott 3 At och njut! Vid grillen: Stjärnkocken Paul Svensson wwwnorskfiskse Norges sjømatråd E-post: fisk@norskfiskse wwwnorskfiskse

2 Grilla pa norska ar enkelt och gott! Alla kan göra sitt eget paket Det fina med att grilla färsk Norsk Lax i folie är att det inte fastnar på grillen och att alla kan fylla sina paket med det som de gillar mest Särskilt barnen tycker om att fylla sina egna små skattkistor med sina favoriter Då äter de också med stor aptit Det är också perfekt om ni till exempel ska grilla på stranden eller göra en utflykt Då är det bara att fylla paketen innan ni åker och lägga dem på grillen när ni kommer fram Enkelt och gott Det är vad vi kallar Grilla på norska För att du lättare ska komma igång, så presenterar stjärnkocken Paul Svensson sina godaste recept med Norsk Lax i folie Låt dig inspireras och ha en riktigt trevlig grillsommar!

3 Lax med primörer Lax Tandoori I djupa fjordar med kallt klart vatten vaxer laxen langsamt och far ett kott av hogsta kvalitet Skär laxen i kuber om 3 cm och lägg i en skål 1 bit Norsk Lax á 600 g Pressa citronen och limen Blanda tandooripulver 4 bitar Norsk Lax á 160 g 1 knippe primör morötter 1 knippe rädisor 1 knippe grönsparris 1 knippe färsklök balsamicovinäger 4 msk gremolata peppar Skala morötterna och dela på hälften Dela rädisorna och lökarna på hälften Skala sparrisen försiktigt Arrangera laxen med grönsakerna på folie och krydda med, peppar och Stäng igen paketen och lägg på grillen Grilla i ca min Tag av och krydda med balsamico och gremolata, se sid 12 Servera gärna med nykokt potatis 250 g matlagningsyoghurt 1 msk tandoorikrydda 1 st citron 2 st blomkål 1 knippe salladslök 1 msk currypulver matolja 1 st lime mynta persilja med matlagningsyoghurt till en marinad, smaka av med och lite citronjuice Slå marinaden över laxen och blanda runt Lägg ut laxbitarna på ett ark aluminiumfolie med plats mellan bitarna Skär blomkål i små buketter och blanda med currypulver, smaka av med och citronjuice Lägg buketterna med laxen och toppa med fint skuren salladslök Täck med ytterligare ett ark aluminiumfolie och stäng igen kanterna Baka klart på grillen i ca 5 min Avsluta med lite färsk limejuice, toppa med mynta och persilja 4 5

4 BARn E n s Skattkista Det ar godast nar man gora far sitt eget paket Här har vi lagat laxen i ett eget paket Ett alternativ är att lägga grönsakerna med laxen i aluminiumfoliet innan man lägger paketet på grillen 1 bit Norsk Lax á 600 g 1 st gurka 1 st ananas 4 st tomater 2 st röda paprikor 1 pkt tortillabröd 2 st lime 1 knippe salladslök Tärna gurka, tomat, paprika och ananas i ca 1 cm stora bitar Skär salladslöken i tunna ringar Lägg upp i olika skålar Skär laxen i 4 lika tjocka skivor, krydda med och spiskummin Lägg ut laxskivorna på varsin oljad aluminiumfolie Se till att det är luftigt när du slår in laxen, som en påse När laxen är klar, efter ca 8 min, pressa på lite lime Servera i tortillabröd med grönsakerna, Rostad majssalsa, Avokadoröra och Tomatrelish, recept se sid

5 Lax Sandwich Norsk Lax ar nyttigt Det innehaller bl a omega 3, A och D vitamin och selen Laxwrap Scandinave 1/2 sida Norsk Lax 1 dl soja 2 st citrongräs 30 g ingefära 2 st röd chili 3 msk sesamolja 2 vårlökar 4 st lime Dela laxen på hälften och lägg i en långpanna med skinnsidan ner och slå på sojan Riv ingefäran och citrongräset fint på ett rivjärn och gnid in i köttet Skär chili i tunna ringar och strö på laxen och riv på skal från 1 lime Vänd på laxen och se till att all smak fastnar på fisken Lägg över på folie med köttsidorna mot varandra Linda folien tätt runt laxen Lägg på grillen och baka i ca 10 min på varje sida Dela limen i halvor och grilla med snittytan nedåt Dra skinnet av laxen och pressa sedan limen över den färdiga fisken 1 bit Norsk Lax á 400 g 4 st tunnbröd 16 st kokta potatisar 2 st äpplen 2 st rödlökar 1/2 pepparrot svartpeppar Smöra ett tunnbröd och lägg på ett lager med tunt skivat äpple, skär potatis i tunna skivor och lägg på äpplet Skär laxen i långa loins ca 2 cm breda och lika långa som bröden Lägg laxen på potatisen och äpplet Riv pepparroten med ett rivjärn på fina sidan Skala och strimla rödlökarna fint, toppa laxen med rödlöken och pepparroten Krydda med och peppar och rulla ihop, rulla sedan in tunnbrödet i oljat aluminiumfolie och lägg på grillen Grilla ca 7-8 min på varje sida Tag bort aluminiumfolie och ät direkt Servera gärna med Romsås, se sid

6 Tomatrelish Citronhollandaise Norsk Lax vaxer i djupa fjordar med kallt klart vatten, inte sa langt fran Sverige Gott till grillad lax Toscansk brödsallad Recept på nästa sida Gurk- och myntayoghurt Basilikakräm Avokadoröra Rostad majssalsa 10 11

7 Gott till grillad lax Basilikakräm 2 tomater 2 pkt spenat 1 vitlöksklyfta 5 dl kall rapsolja 1 kruka basilika, svartpeppar Skär tomater i klyftor och ta bort kärnorna Mixa tomatkött, spenat och vitlök slätt i en mixer Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle Avsluta med att mixa i basilika och smaka av med och svartpeppar Förvara i kylen Tomatrelish 4 plommontomater 1 st mango peppar Skala och riv tomaterna och mangon med rivjärn och blanda ihop dem Smaka av med, peppar och Romsås 50 g ishavsrom 1 dl gräddfil 1 dl majonnäs 1 citron, endast skal Riv det gula från citronskalet på ett rivjärn Blanda alltsammans i en bunke och smaka av med Citronhollandaise 4 st äggulor 250 g oat smör 2 msk Smält smöret i en kastrull, det ska vara ca 70 grader Koka upp vatten i en stor kastrull till ett vattenbad Sätt en bunke i det kokande vattnet Lägg ägggulorna i bunken och vispa med och juicen från 1 citron När äggulorna är vispade luftiga så tillsätt smöret försiktigt i en jämn stråle, avsluta med Om såsen blir för tjock, späd den med lite vatten Servera direkt till laxen Avokadoröra 2 avokado 1 dl gräddfil 1/2 vitlöksklyfta 1/2 citron 3 msk Dela avokado, kärna ur Gröp ur och mosa avokado med gräddfil, riven vitlök, juicen från en halv citron och Smaka av med Rostad majssalsa 2 majskolvar 1/2 röd chili 2 salladslök, skivad 2 kvistar rosmarin 1 citron, svartpeppar Skär av majskornen från majskolven Rosta majsen i en het stekpanna med lite olja Tillsätt finhackad chili, skivad salladslök och grovskuren rosmarin Tag ur och blanda med juicen från citronen och Smaka av med och svartpeppar Gremolata 3 msk persilja 1 finhackade vitlöksklyftor 2 citroner, endast skalet Blanda finhackad persilja, finhackad vitlök och rivet citronskal Täck sedan med Förvara kallt Gurk- och myntayoghurt 1 gurka 2 dl turkisk yoghurt 1 kruka mynta, svartpeppar Skala gurkan och skär i tunna skivor på längden Strimla sedan gurkan och blanda med yoghurt och grovriven mynta Smaka av med och svartpeppar Toscansk brödsallad 1 burk rostad paprika 4 plommontomater 1 burk urkärnade svarta oliver 1 burk kapris 1 kruka basilika 100 g surdegsbröd svartpeppar sherry vinäger vitlök Skär grönsakerna i grova bitar och blanda på ett fat Blanda olja, vinäger, riven vitlök, kapris och strimlad basilika Skär oliverna i ringar och blanda med bröd och dressing Blanda sedan med grönsakerna och riv i ytterligare basilika och smaka av med och svartpeppar Saltbakad lax med citron 1 bit Norsk Lax á 600 g 3 st citroner 200 g grov 1 knippe persilja 1 knippe gräslök svartpeppar Lägg ut et på folie, lägg fisken på et med skinnsidan ner Skär persiljan och gräslöken fint och gnid in i fisken Skär 3 citroner så tunt som möjligt och täck köttsidan, slå in fisken i folie och lägg på grillen Grilla i klotgrill under lock i ca min Citronhollandaise är gott till, se sid

8 Olivbakad lax med toscansk brödsallad Lax i purjolök Tidvattnet strommar in och ut ur fjordarna 2 Det ggr ger om Norsk dygnet hog vattenkvalitet Lax 4 bitar Norsk Lax à 160 g 1 burk svart olivtapenad Täck laxbitarna med tapenaden och smaka av med Slå in i folie, lägg på grillen och baka klart ca 8-10 min Serveras med toscansk brödsallad, recept se sid 12 4 bitar Norsk Lax à 160 g 1 st purjolök 200 g Norska skalade räkor 1 knippe dill 75 g smör 2 citroner Snitta purjolöken längs med utan att skära helt igenom Klä av i 4 stora ark och koka hastigt i lättat vatten, kyl Strimla resten av purjolöken fint och stek den mjuk på låg värme med en klick smör Krydda laxen med och svartpeppar, toppa med strimlad purjolök och slå in i purjolöksarken Olja folien och lägg i purjolökslaxen och vik ihop, baka på grillen i ca min Bryn smöret och sila igenom en finmaskig sil Blanda upp smöret med räkor och hackad dill Toppa laxen med räkorna och servera med en halv citron 14 15