Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne

Transkript

1 Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne SVÅRIGHETSGRAD: Lättlagat TILLAGNINGSTID: Under 15 min PORTIONER: 10 st knäckebröd 1 tsk crème fraiche per bit en klick löjrom per bit (beräkna ca 100 g för 10 st) citronjuice nymalen svartpeppar dill och hackad gräslök 1. Dela knäckebröd i 10 små bitar och lägg på ett fat. 2. Klicka på 1 tsk crème fraiche och toppa med en klick löjrom. Pressa över lite citronjuice och avsluta med några varv nymalen svartpeppar. Dekorera med dill och hackad gräslök.

2 Bakade Rödbetor med getost och valnötter Vin: Echeverria Sauvignon Blanc PORTIONER: 8 1 kg färska rödbetor (gärna små) 1 dl vit balsamvinäger 2 msk socker 150 g chèvre (getost) 1 dl valnötter 1/2 dl grovhackad bladpersilja flingsalt 1. Sätt ugnen på 175 C. 2. Skölj och borsta rödbetorna. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. 3. Ställ in i ugnen tills de är mjuka, ca 1 timme. Koka ihop balsamvinägern med sockret till hälften och låt kallna. 4. Låt rödbetorna svalna. Skala och skär i grova bitar. Lägg dem på ett stort fat och smula över getosten och valnötterna. 5. Ringla över balsamvinägern, garnera med hackad persilja och strö över lite flingsalt. Rätten passar bra till buffébordet och portionerna är beräknade därefter.

3 Saffranspasta med skaldjur Vin: Kuentz-Bas Riesling 500 g räkor med skal 1 burk rökta musslor 1/2 dl olivolja 1 msk soja 2 msk mango fruit chutney eller mango chutney 1 påse saffran (à 0,5 g) pepparmix kajennpeppar 50 g cashewnötter 250 g pasta t ex tagliatelle (välj glutenfri vid glutenintolerans) 1. Skala räkorna och låt musslorna rinna av något. Det går bra att använda en del musselolja till marinaden om man önskar. 2. Blanda olja, soja, chutney och saffran. Smaka av med pepparmix och kajennpeppar. Lägg i skaldjuren och låt dem ligga i marinaden någon eller några timmar. 3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Låt den rinna av väl och håll den varm. Hetta hastigt upp skaldjuren, all marinad och cashewnötter i en stor kastrull. Blanda försiktigt ner den nykokta pastan. Servera genast med riven ost, bröd och sallad.

4 Grillad Entrecote med grillad marinerad rödlök Vin: Vins De Vienne Les Cranilles Cotesdu-rhone 4 skivor entrecôte (à ca 125 g) 2 rödlökar 1 msk olja 1/2 dl rödvinsvinäger 1 msk socker 2 msk rapsolja 1/2 tsk salt 1 krm peppar 1 dl hackad kruspersilja 4 stora bakpotatisar Tips 1. Sätt ugnen på 175 C. 2. Skala och skiva rödlöken i centimetertjocka skivor utan att dela löken. Pensla med oljan, grilla dem och lägg i en form med kanter. 3. Blanda vinäger, socker, rapsolja, salt och peppar till en vinägrette. Slå den över löken och låt stå ett par timmar. 4. Baka potatisen i minuter i ugnen. 5. Salta och peppra entrecôten och grilla den ca 3 minuter på varje sida. 6. Strö den grovhackade persiljan över löken och servera till nygrillat kött och bakad potatis. Välj en väl marmorerad bit så får du extra saftig smak.

5 Örtgrillat Lamm med rostade primörer Vin: Lenotti Amarone ca 650 g lammytterfilé rapsolja 2 1/2 msk hackade örter (t ex timjan, oregano, rosmarin) ca 500 g morötter (gärna olika färger) 400 g gul- eller rödbetor 1 rödlök 500 g färskpotatis 2 msk rapsolja flingsalt svartpeppar 1. Sätt ugnen på 100 C. 2. Lamm: Pensla filéerna med rapsolja. Bryn köttet runt om i stekpanna. Lägg i en långpanna och strö över örterna. Strö över flingsalt. 3. Tillaga köttet i ugnen tills innertemperaturen är 56 C, minuter beroende på storlek på filén. Ta ut och låt vila. Hit går det att förbereda köttet en dag i förväg. Linda in i folie (och lägg ev i kylen) tills det är dags att grilla. 4. Sätt ugnen på 225 C. 5. Primörer: Skala rotsaker, lök och ev potatisen. Skär i lika stora bitar och lägg allt utom löken i en långpanna. Häll över rapsolja och rör runt. Tillaga i ugnen i ca 10 minuter. 6. Ta ut, rör om och lägg på löken. Låt gå klart i ugnen, 7. ytterligare ca 20 minuter. Salta och peppra. Grilla lammfilén runt om tills köttet är varmt. Servera det med primörerna och Rödvinssky.

6 Italienskt lamm Vin: Gaja Sito Moresco 2 msk olivolja ca 700 g benfri lammstek (putsad och skuren i 2 1/2 cm stora kuber) 1 1/3 tsk salt 1 1/2 krm peppar 1 burk krossade tomater (à 400 g) 2 dl vatten 1 rosmarinkvist 1 timjankvist 1 lagerblad 150 g färsk svamp 150 g färska haricots verts finhackad, slätbladig persilja att strö över örtkryddad polenta 1. Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i lammköttet, bryn det i omgångar under omrörning i ca 5 minuter eller tills det är brynt på alla sidor. Salta och peppra. Lägg över köttet i en gryta eller kastrull. 2. Häll i burktomater och vatten. Krydda med rosmarin, timjan och lagerblad. Rör om ordentligt, lägg på lock och låt puttra i ca 45 minuter. 3. Skär svampen i bitar och fräs den några minuter. 4. Lägg svamp och haricots verts i grytan. Smaka av. Lägg på lock och låt puttra i ytterligare ca 5 minuter. Plocka upp rosmarin, timjan och lagerblad. Strö över finhackad persilja och servera med Örtkryddad polenta. Servera det med primörerna och Rödvinssky.