MÖRK CHOKLADMOUSSE MED KAFFE

Transkript

1 MÖRK CHOKLADMOUSSE MED KAFFE 100 g mörk choklad 2 äggulor 0,5 dl starkt kaffe 3 msk florsocker 2,5 dl vispgrädde Carnegie Starkporter nr 1497 Smält chokladen och låt svalna något. Rör ner äggulorna, en i taget. Rör ordentligt mellan varje äggula. Låt svalna. Rör i kaffe och florsocker. Lätt- vispa grädden och vänd ner den i smeten. Rör ihop till en jämn smet. Fördela i portionsglas. Avnjut med en Carnegie Porter!

2 SKALDJUR CEVICHE MED KORIANDER, MANGO OCH LIME 100 g räkor 100 g kräftor 1 gurka (skalad) 1 mango (skalad) 1 litet knippe koriander 1 lime (saft) 2 msk olivolja Tabasco efter smak Hoegaarden nr 1563 Skala och kärna ur gurkan. Mixa kärnhuset med olivoljan och limen. Smaka av med salt, peppar och tabasco. Skär gurkan och mangon i tärningar ca 1 x 1 cm. Strimla och blanda i hälften av koriandern. Blanda grönsakerna med skaldjuren och lägg i glas. Häll i dressingen och garnera med resten av koriandern. Avnjut med en Hoegaarden veteöl!

3 KALVTARTAR MED OSTRONKRÄM OCH VATTENKRASSE 300 g kalvinnanlår 2 msk kapris (grovhackad) 1 schalottenlök, skalad och finhackad 2 msk olivolja 1 msk dijonsenap 2 ostron 1 dl majonnäs 1 dl crème fraiche citron efter smak 1 huvud frisésallad (plockat i små vippor) 1 litet knippe körvel (plockat i små vippor) Guinness Extra Stout nr 1561 Skär och putsa köttet rent från senor och hinnor. Skär i små tärningar och blanda med resterande ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Forma till små biffar och förvara i kylen. Öppna ostronen och spara spadet. Hacka köttet fint. Blanda med biffarna och smaka av med spadet och med citronsaft. Garnera med salladen och örter. Avnjut med en Guinness Extra Stout!

4 HJORTROSTBIFF MED INLAGDA GRÖNSAKER, MALTVINÄGER, KRYDDPEPPAR OCH POTATISKRÄM 600 g hjortrostbiff 1 tsk grovmalen kryddpeppar 100 g röda steklökar 2 msk socker 2 msk maltvinäger 3 msk vatten 400 g potatis (skalad) 1 dl mjölk 1 dl grädde 50 g smör Leffe Brune nr 1336 Putsa rostbiffen fri från senor. Krydda med salt, peppar och kryddpeppar. Bryn hastigt i en varm stekpanna i lite olja. Lägg på en plåt och baka sedan färdigt i ugn på 120 grader varmluft tills den har en innertemperatur på 56 grader. Låt vila. Koka lökarna i saltat vatten i 2 minuter. Spola kallt. Skala lökarna. Koka upp socker, vinäger och vatten och lökarna. Låt svalna i lagen. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av och ånga den torr i några minuter. Koka upp grädde och mjölk. Passera potatisen med smöret genom en potatispress. Arbeta sedan ihop potatisen med den uppkokade gräddmjölken lite i taget tills konsistensen blir len och fin. Skiva rostbiffen i tunna skivor och servera med löken och potatispurén. Avnjut med en Leffe Brune!

5 PLOMMONTOMAT PANZANELLA MED CHILI OCH SERRANOSKINKA 100 g vitt surdegsbröd 8 plommontomater 1 röd chili (urkärnad) ½ rödlök (skalad) 1 klyfta vitlök (skalad) 1 msk balsamicovinäger 3 msk olivolja 1 knippe basilika 8 skivor serranoskinka Staropramen nr 1679 Skär grova tärningar av surdegsbrödet. Rosta med olivolja och flingsalt i en stekpanna så att krutongerna får lite färg. Skär tomaterna i grova tärningar. Strimla löken och riv vitlöken. Blanda sedan ihop med olivolja, balsamico och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner brödkrutongerna i salladen. Riv över basilikan och servera med serranoskinkan. Avnjut med en Staropramen!

6 BBQ-BRÄSERAD HÖGREV MED KÅLROT, KRYDDKRASSE OCH RIVEN PEPPAROT 600 g högrev 1 lök 1 morot 2 dl rött vin 5 vitpepparkorn 1 lagerblad 1 dl bbq-sauce 1 kålrot (skalad) 1 dl crème fraiche 1 msk riven pepparot 1 ask kryddkrasse (klippt) Brooklyn Lager nr 1548 Krydda högreven med salt och peppar. Bryn kraftigt runtom i stekpanna. Bryn löken och moroten. Lägg Kött, brynta grönsaker, rött vin och kryddor i en kastrull och täck med vatten. Koka sedan tills biten är helt mör, ca 2 3 timmar. Lyft upp högreven och skär ned den i stora tärningar. Koka ned spadet tills 2 dl återstår, blanda sedan med bbq såsen. Lägg ned köttet och låt det blir ordentligt glacerat i såsen. Skär kålroten i stora bitar. Koka den mjuk i saltat vatten. Mixa den sedan med crème fraichen till en slät kräm. Smaka av med salt. Servera det glacerade köttet täckt med pepparrot och krassetillsammans med kålrotspurén. Avnjut med en Brooklyn Lager!

7 CHOUCROUTE MED RÖKT SIDFLÄSK, FRISÉSALLAD OCH SENAP 1 burk surkål 1 dl vitt vin 50 g smör 1 litet knippe timjan 1 litet huvud frisésallad (plockat i små vippor) 1 bit rökt sidfläsk 1 msk dijonsenap Kronenbourg 1664 nr 1517 Koka surkålen med vin, smör och timjan i ca 10 minuter. Tärna och stek fläsket i en torr stekpanna. Låt fettet rinna av. Gör en dressing genom att späda senapen med vatten till önskad konsistens. Varva surkål och sidfläsk. Strö över frisésallad. Ringla över dressingen. Avnjut med en Kronenbourg!

8 RÖKT TORSK MED ÄGGKRÄM, BRYNT SMÖR OCH SIKROM 200 g rökt torsk 4 ägg 1 dl grädde 50 g sikrom 1 litet knippe dill 1 msk brynt smör Jacobsen Saaz Blonde nr Knäck äggen i en kastrull. Värm äggen tillsammans med grädden tills det blir en äggröra. Mixa sedan till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar. Bryt ned torsken i mindre bitar. Varva äggkräm och torsk i lager. Toppa med sikrom och ringla över brynt smör. Garnera med dillvippor. Avnjut med en Jacobsen Saaz Blonde!