Klassiska recept med kycklingfärs

Transkript

1 Klassiska recept med kycklingfärs

2 Kycklingtaco med tomatsalsa, gräddfil och nachos Finhacka lök och vitlök och stek kycklingfärsen på hög värme. När färsen börjar ta färg så tillsätt lök och vitlök samt kryddor och stek ytterligare någon minut. Smaka av med salt och tillsätt eventuellt lite vatten. Tomatsalsa: Fräs finhackad lök, chili och vitlök snabbt i en kastrull med olivolja och tillsätt, kryddor socker och vinäger. Tillsätt resterande ingredienser och koka upp. Ställ kallt. Blanda i koriander. Majssallad: Tärna paprikan fint och blanda med majskorn, chiliflakes och limejuice. Smaka av med salt. Servera med gräddfil, riven ost, strimlad isbergssallad, nachochips eller tacoskal. 33 g 31 g 21 g Energi (KJ / kcal) 2105/495 Kycklingfärs 1,5 kg 15 kg Anchochili 4 g 25 g Spiskummin 5 g 40 g Malen fänkålsfrö 3g 20 g Rökt paprikapulver 3 g 20 g Malen korianderfrö 2 g 20 g Gul lök 400 g 4 kg Vitlök 30 g 300 kg Olja till stekning 2 dl 2 liter Salt Tomatsalsa Krossade tomater 600 g 6 kg Röd chili 15 g 150 g Olivolja 3 msk 3 dl Socker 10 g 100 g Ketchup 30 g 300 g Vinäger 20 g 200 g Gul lök 200 g 2 kg Vitlök 20 g 200g Spiskummin 3 g 30 g Cayennepeppar 2 g 15 g Färsk koriander 30 g 300 g Majssallad Majskorn 300 g 3 kg Chiliflakes 2 g 15 g Rostad paprika 30 g 300 g Limejuice 25 g 250 g Salt

3 Kycklingkålpudding med gräddsås, kokt potatis och lingon Koka riset mjukt i vatten och tillsätt mjölken de sista 10 min och låt svälla. Ställ kallt. (Gör gärna detta dagen innan.) Strimla kålen, skiva löken och bryn med smör i panna så att den mjuknar något. Låt svalna. Blanda färsen med riset, salt, ägg, senap och persilja. (Gör gärna ett stekprov så du kan smaka av). Lägg smeten i en djup form och toppa med kål och lök. Rippla med sirap och baka i 150 ugn tills en innertemperatur på 80. Gräddsås: Fräs lök i en kastrull och tillsätt buljong och soja. Koka detta ca 10 min. Tillsätt grädde och koka ytterligare 10 min. Smaka av med gelé, salt och peppar. Red av med maizena och sila. Servera med rårörda lingon och kokt potatis alt potatispuré. 34 g 35g 37 g Energi (KJ / kcal) 2568/607 Kycklingfärs 1,5 kg 15 kg Anchochili 4 g 25 g Spiskummin 5 g 40 g Malen fänkålsfrö 3g 20 g Rökt paprikapulver 3 g 20 g Malen korianderfrö 2 g 20 g Gul lök 400 g 4 kg Vitlök 30 g 300 kg Olja till stekning 2 dl 2 liter Salt Gräddsås Schalottenlökar 100 g 1 kg Kycklingbuljong 5 dl 5 liter Kikkoman soja 1 dl 1 liter Grädde 6 dl 6 liter Svartvinbärsgelé 30 g 300 g Maziena (blandat med vatten) 20 g 200 g Salt och peppar

4 Parmaskinkalindad kycklingfärslimpa med tomatsås och ris Blanda ströbröd och vatten så att det får svälla ca 10 min. Blanda färsen med salt först och sedan tillsätt ägg, vänd i ströbröd och vatten. Tillsätt kryddor, citron och senap och blanda snabbt ihop till en smidig färs. Forma till limpor och lägg på en plåt. Lägg ut skivorna som ett ark och rulla in limporna. Baka i 175 ca 10 min och sänk sedan temperaturen till 100 och baka till en innertemp på 80. Låt svalna innan du skivar upp. Tips! Det går utmärkt att byta ut skinkan mot vanlig bacon eller kalkonbacon. Tomatsås: Finhacka löken och fräs i oljan. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare 30 sek. Tillsätt tomater och buljong och låt koka ca 30 min. Smaka av med salt och peppar och blanda i strimlad basilika vid servering. Servera med kokt ris eller pasta. 38 g 17 g 79 g Energi (KJ / kcal) 2623/621 Kycklingfärs 1,2 kg 12 kg Ägg 150 g 1,5 kg Ströbröd 80 g 800 g Vatten 160 g 1, 6 kg Rivet citronskal 20 g 200 g Timjan 3 g 25 g Vitlök 20 g 200 g Dijonsenap 10 g 100 g Skivad lufttorkad skinka 130 g 1.3 Kg Salt och peppar Tomatsås Krossade tomater 1 kg 10 kg Kycklingbuljong 3 dl 3 liter Gul lök 130 g 1,3 kg Tomatpuré 20 g 200 g Socker 5 g 50 g Basilika 20 g 200 g Olivolja 3 msk 4 dl Ris 800 g 8 kg Salt och peppar

5 Pasta Bolognese Fräs kycklingfärs i lite olja på medelvärme i ca 6 minuter. Lägg i hackad lök, och fräs ytterligare 3 minuter, tillsätt sedan tomatpuré, krossade tomater och vatten och rör om. Låt småkoka i ca 10 minuter. Krydda. Tillsätt parmesanosten och strimlad basilika strax före servering. Servera med rykande varm pasta. 28 g 9 g 6 g Energi (KJ / kcal) 942/223 Kycklingfärs 1,2 kg 12 kg Finhackade gula lökar 150 g 1,5 kg Hackade vitlöksklyftor 20 g 200 g Tomatpuré 20 g 200 g Krossade tomater 800 g 8 kg Kycklingbuljong 2 dl 2 liter Torkad timjan 3 g 20 g Salt och svartpeppar Socker 5 g 50 g Färsk basilika 25 g 250 g Riven parmesanost 80 g 800 g

6 Persilje och västerbottenostfyllda kycklingfärsburgare Finhacka lök och fräs i olja tills den är mjuk. Kyl av. Blanda kycklingfärs med lök, salt och peppar. Tillsätt ägg, senap, ströbröd, ost och persilja. Smaktesta genom att steka en bit färs och smaka av. Forma sedan till burgare och bryn i panna. Stek dem färdiga i ugnen i ca 10 minuter i 120. De ska vara genomstekta. Koka potatis mjuk i saltat vatten och häll av. Krossa med träslev och blanda i smör och yoghurt. Smaka av med salt och peppar. Syrade morötter och rödlök: Skiva morötter och rödlök och lägg i en glasburk. Koka upp en lag med ättika, socker, vatten och lagerblad. Låt svalna. Häll lagen över grönsakerna och låt stå minst en timme innan servering. 37 g 33 g 58 g Energi (KJ / kcal) 2894/691 Kycklingfärs 1 kg 10 kg Ägg 120 g (2 st) 1,2 kg Ströbröd 140 g 1 kg (som blötläggs i vatten) Salt och peppar Dijonsenap 20 g 200 g Finhackad gul lök 200 g 2 kg Tärnad västerbottenost 400 g 4 kg Finskuren persilja 20 g 200 g Skalad mandelpotatis 1,5 kg 15 kg Smör 150 g 1,5 kg Matlagningsyoghurt 100 g 1 kg Morötter (skivade i slantar) 200 g 2 kg Rödlökar (skivade) 250 g 2,5 kg Lagerblad 3 st 20 st Ättika 1,5 dl 1 liter Socker 2 dl 2 liter Vatten 3,5 dl 3 liter

7 Chili con pollo med bönor och tomat Finhacka lök och vitlök och stek kycklingfärsen på hög värme. När färsen börjar ta färg så tillsätt lök och vitlök samt kryddor och tillsätt tomatpuré, stek ytterligare någon minut. Blanda ner krossade tomater och sjud ca 30 min. Blanda i bönor, koka upp och smaka av salt. Servera med nykokt ris och en grönsallad. 30 g 16 g 18 g Energi (KJ / kcal) 1452/340 Kycklingfärs 1,3 kg 13 kg Cayennepeppar 2 g 20 g Spiskummin 4 g 40 g Chipotlepaste 25 g 200 g Rökt paprikapulver 3 g 30 g Malen nejlika 1 g 5 g Timjan 4 g 30g Gul lök 400 g 4 kg Vitlök 30 g 300 g Röd paprika 100 g 1 kg Tomatpuré 20 g 200 g Krossade tomater 500 g 5 kg Rapsolja 1 dl 7 dl Socker 10 g 100g Vita bönor i tomatsås 500 g 5 kg

8 Kryddiga kycklingbullar med rödbetssallad Finhacka lök och fräs i olja tills den är mjuk. Kyl av. Blanda färsen med lök, salt och kryddpeppar. Tillsätt ägg, senap och ströbröd. Gör ett smaktest genom att steka en bit färs och smaka av. Forma sedan till bullar och bryn i panna. Stek färdiga i ugn ca 10 min i 150 C (120 C varmluft) tills de är genomstekta. Rödbetssallad: Blanda alla ingredienser och smaka av. 24 g 20 g 16 g Energi (KJ / kcal) 1432/341 Kycklingfärs 1 kg 10 kg Ägg 120 g (2 ägg) 1,2 kg Ströbröd 100 g 1 kg (som blötläggs i vatten) Salt Malen kryddpeppar 1 g 8 g Dijonsenap 15 g 150 g Finhackad Gul lök 150 g 1,5 kg Rödbetssallad Tärnade inlagda rödbetor 400 g 4 kg Äpple skuret i tärningar 150 g 1,5 kg Majonnäs 150 g 1,5 kg Gräddfil 70 g 700 g Salt o peppar

9 Kycklinglasagne med örter och vitlök Stek färsen med lök och vitlök. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare 1 min. Tillsätt krossade tomater och koka ca 10 min. Smaka av med örtkryddor, salt och peppar. Koka en bechamel på mjölk och red av med maizena. Lägg ett lager bechamelsås i botten på en djup ugnsplåt och sedan lasagneplattor, lägg sedan i kycklingfärsåsen och varva tills du fyller upp plåten. Sedan lasagneplttor igen och toppa med bechamelsås och ost. Baka i 175 ugn ca min. Servera med en god grönsallad. 53 g 15 g 91 g Energi (KJ / kcal) 3081/736 Kycklingfärs 1,3 kg 13 kg Hackad gul lök 200 g 5 kg Riven vitlök 50 g 500g Krossade tomater 500 g 5 kg Tomatpuré 30 g 300 g Timjan 3 g 20 g Dragon 3 g 20 g Oregano 2 g 15 g Mjölk 1,5 liter 20 liter Maizena till redning 10 g 100 g Lasagneplattor 1 kg 10 kg Riven parmesanost 150 g 1,5 kg Salt och peppar

10 Kryddiga färsbiffar med tomatsalsa och couscous Blötlägg ströbrödet med vatten och låt svälla. Blanda snabbt ihop färsen med salt, sedan ägg, ströbröd, senap och kryddor. Forma till biffar och stek i smör och olja och efterstek i 90 ugn till 75 i kärntemperatur. Tomatsalsa: Fräs löken och vitlöken i olivoljan. Tillsätt kryddorna, socker, vinäger och ketchup. Häll i tomater och koka upp snabbt. Smaksätt med salt och blanda i hackad koriander. Couscous: Koka upp buljongen och slå över couscousen blandat med salt och peppar. Täck med tätt lock och låt stå och dra ca 10 min. Rör runt och servera direkt. 38 g 16 g 71 g Energi (KJ / kcal) 2527/602 Kycklingfärs 1,2 kg 12 kg Ägg 120 g (2 st) 1,2 kg Ströbröd 60 g 600 g Vatten 120 g 1,2 kg Dijonsenap 20 g 200 g Salt 10 g 100 g Anchochilipulver 2 g 20 g Malen korianderfrö 1 g 10 g Malen fänkålsfrö 2 g 20 g Rivet citronskal 5 g 50 g Tomatsalsa Krossade tomater 750 g 7,5 kg Hackad gul lök 150 g 1,5 kg Hackad vitlök 50 g 500 g Olivolja 75 g 750 g Ketchup 50 g 500 g Socker 10 g 100 g Vitvins vinäger 25 g 250g Spiskummin 2 g 20 g Chipotlepaste 25 g 250g Chiliflakes 1 g 10 g Hackad färsk koriander 20 g 200 g Salt 10 g 100g Couscous Couscous 800 g 8 kg Kycklingbuljong 800 g 8 liter Salt och peppar

11 Kycklingmoussaka med gurkyoghurt Stek färsen med lök och vitlök, tillsätt tomatpuré timjan och oregano och fräs ca 2 min. Smaka av med salt och peppar och låt svalna. Skiva auberginen på och salta lätt. Krama ur vätskan och stek snabbt i olja, låt rinna av på papper. Skiva potatisen och tomaterna. Koka en sås på mjölk och smaka av med salt, blanda i ägg och smulad fetaost. Varva i en ugnsplåt med stekt färs, skivade tomater och aubergine och potatis. Slå sås över och baka ca min i 175 ugn. Gurkyoghurt: Skala och kärna ur gurkan och riv på den grova sidan på rivjärnet. Salta lätt, blanda och krama ur vätskan. Blanda med övriga ingredienser och smaka av. 52 g 30 g 28 g Energi (KJ / kcal) 2525 /602 Kycklingfärs 1,3 kg 13 kg Hackad gul lök 200 g 5 kg Riven vitlök 30 g 300g Tomatpuré 30 g 300g Timjan 1 g 10 g Oregano 1 g 10 g Färska tomater 500 g 5 kg Aubergine 1 kg 10 kg Kokt potatis 500 g 5 kg Salt och peppar Mjölk 1 liter 10 liter Maizena 10 g 100g Fetaost 100 g 1 kg Ägg 2 st 200 ägg Muskotnöt ½ g 5 g Gurkyoghurt Gurka 500 g 5 kg Grekisk yoghurt 500 g 5 kg Salt Riven vitlök 5 g 50 g Rivet citronskal 5 g 50g Citronjuice 50 g 500 g Svartpeppar Olivolja 25 g 250 g

12 Varsågod! Svensk gårdsmärkt kycklingfärs för restaurang och storkök Lasagne, bolognese eller tacos använd kycklingfärs i någon av dina storfavoriter. Prova den nästa gång du lagar dina färsklassiker. Med sin goda smak, hälsosamma egenskaper och att den passar i så många olika rätter blir den snabbt en favorit i både kök och på tallrik. Finns både som färsk och fryst! Gårdsmärkt Kycklingfärs, färsk Art nr: 7669 Vikt: g/kartong Hållbarhet: 8 dagar Martin & Servera: Menigo: Gårdsmärkt Kycklingfärs, fryst Art nr: 1452 Vikt: g/kartong Hållbarhet: 180 dagar Martin & Servera: Menigo: Kronfågel AB, Box , Stockholm, tel Orderkontor tel: