Läckra recept på KRAV-märkt ekologisk Bosarpkyckling

Transkript

1 Läckra recept på KRAV-märkt ekologisk Bosarpkyckling EKOLOGISK

2 Ingredienser: 10 port 100 port Hel Bosarp kyckling 4 kg 40 kg Vitlök 150 g 1 kg Strimlad rödkål 1 kg 10 kg Skivade äpplen 200 g 2 kg Majonnäs 400 g 4 kg Gräddfil 200 g 2 kg Kummin 1 msk 1 dl Plommontomater 1,2 kg 12 kg Rödlök 250 g 2,5 kg Rostade pumpakärnor 100 g 1 kg Dragonört 30 g 300 g Olivolja 1 dl 1 l Balsamvinäger 0,5 dl 5 dl Salt och peppar Tillagning: Dela upp kycklingen i mindre delar eller använd den hel. Krydda kycklingen med salt och peppar och krossade vitlöksklyftor. Lägg på plåtar och stek på hög värme ca 220 i ca 10 min. Sänk sedan värmen till 100 och låt kycklingen gå tills den är 82 inne vid lårbenet. Låt svalna något innan den skärs upp till servering. Blanda rödkål och äpple, salta lätt och blanda runt. Pressa sedan ur vätskan och blanda kål och äpple med majonnäs, gräddfil och kummin. Smaka av med salt och peppar. Tärna tomaterna och finhacka löken. Blanda med olivolja, vinäger, salt och peppar. Vänd i skuren dragon och toppa med pumpafrön. Servera med rostad potatis eller rotfrukter. Näringsvärde per portion: Energi: 5118 kj / 1237 kcal Protein: 91 g Fett: 85 g Kolhydrater: 23 g

3 Vitlöksstekt Hel Kyckling med röd coleslaw, tomatsallad med dragon och rostade pumpakärnor

4 Honung- och ingefäramarinerade Kycklingvingar med sallad på rött ris och limedressing

5 Ingredienser: 10 port 100 port Bosarp kycklingvingar 2 kg 20 kg Flytande honung 1 dl 1 l Kikkoman soja 3 msk 3 dl Riven färsk ingefära 30 g 300 g Rött ris 800 g 8 kg Kokta, tärnade gulbetor 300 g 3 kg Gräslök 30 g 300 g Majskorn 250 g 2,5 kg Bladspenat 100 g 1 kg Äppelcidervinäger 0,5 dl 5 dl Rapsolja 1 dl 1 l Salt och peppar Tillagning: Salta och peppra kycklingvingarna och lägg på plåtar. Stek i 180 ugn ca 10 min. Sänk ugnsvärmen till 100 och låt vingarna bakas i min till. Blanda en dressing på honung, soja och ingefära och slå över vingarna. Koka riset mjukt i saltat vatten eller grönsaksbuljong. Låt kallna och blanda med gulbetor, majs och övriga ingredienser och servera direkt. Limedressing: 10 port 100 port Rivet skal av lime 5 st 50 st Limejuice 0,5 dl 5 dl Mezeyoghurt 1 l 10 l Dijonsenap 1 msk 1,5 dl Tabasco 2 tsk 3 msk Salt Näringsvärde per portion: Energi: 4380 kj / 1025 kcal Protein: 46 g Fett: 56 g Kolhydrater: 83 g

6 Ingredienser: 10 port 100 port Bosarp Kycklingben 2,5 kg 25 kg Malen spiskummin 2 g 20 g Anchochilipulver 2 g 20 g Malet fänkålsfrö 2 g 20 g Blomkålsbuketter 1,2 kg 12 kg Gröna ärtor 200 g 2 kg Tärnad konserverad paprika 150 g 1,5 kg Färsk citronjuice 1 dl 1 l Olivolja 2 dl 2 l Rostade solrosfrön 150 g 1 kg Hackad persilja 40 g 400 g Kulsorterad potatis 2 kg 20 kg Salt och svartpeppar Tillagning: Blanda kryddorna, salta och peppra först kycklingbenen och vänd sedan i kryddorna. Lägg upp på plåtar och baka i 150 ugn till en innertemperatur på 82. Blanchera blomkålen i saltat vatten och kyl av i isvatten. Blanda med ärtor, paprika, citron, olivolja och smaka av med salt och peppar. Toppa salladen med persilja och solrosfrön, blanda potatisen med olivolja, salt och peppar, baka mjuka i 180 ugn. Mojo rojo: 10 port 100 port Paprika delad och urkärnad 500 g 5 kg Röd chili 10 g 100 g Schalottenlök 200 g 2 kg Vitlök 30 g 300 g Malen spiskummin 2 g 20 g Äppelcidervinäger 40 g 400 g Äggula 40 g (ca 2 st) 400 g (ca 20 st) Rapsolja 4 dl 4 l Olivolja 1 dl 1 l Salt Tillagning: Rosta paprika, chili, schalottenlök och vitlök i 200 ugn ca 10 min. Låt svalna. Mixa sedan med vinägern, äggula, spiskummin och tillsätt oljan droppvis. Smaka av med salt.

7 Kryddstekta Kycklingben med rostad potatis, mojo rojo och blomkålssallad Näringsvärde per portion: Energi: 3637 kj / 870 kcal Protein: 11 g Fett: 70 g Kolhydrater: 47 g

8 Äppelciderbrässerad Kycklinglårfilé med äpple och nakenhavresallad, cheddarcréme

9 Ingredienser: 10 port 100 port Bosarp kycklinglårfilé 1,5 kg 15 kg Äppelcider 1 l 10 l Gul lök 200 g 2 kg Timjankvistar 30 g 300 g Kycklingbuljong 1 l 10 l Olivolja 2-3 dl 2 l Nakenhavre 800 g 8 kg Tärnade röda äpplen 250 g 2,5 kg Ruccolasallad 400 g 4 kg Äppelcidervinäger 1 dl 1 l Finriven lagrad Cheddarost 300 g 3 kg Kesella 600 g 6 kg Salt och peppar Tillagning: Krydda och bryn kycklinglåren i panna eller stekbord med skinnsidan nedåt ca 5-8 min och stek ca 2 min på köttsidan (Tips: stek filéerna från kall panna så blir skinnet krispigare). Lägg upp i djupa plåtar och skiva lök och lägg i plåten. Tillsätt äppelcider, timjankvistar och buljong. Täck med lock och baka i 100 ugn ca 35 min. Lyft ur låren och sila buljongen och koka ner till stark smak. Mixa sedan buljongen med lite olivolja och smaka av. Koka nakenhavren mjuk i saltat vatten eller grönsaksbuljong. Låt kallna. Blanda sedan med äpple, vinäger och ruccola. Blanda cheddarosten med kesellan och smaka av med salt och peppar. Näringsvärde per portion: Energi: 4095 kj / 983 kcal Protein: 56 g Fett: 56 g Kolhydrater: 67 g

10 Ingredienser: 10 port 100 port Bosarp Kycklingbröstfiléer 1,5 kg 15 kg Citroner (rivet skal och juice) 2 st 20 st Timjankvistar 30 g 300 g Kycklingbuljong 1 l 10 l Grädde 5 dl 5 l Rostade vitlöksklyftor 100 g 1 kg Rödbetor 1,5 kg 15 kg Grovsalt 1 kg 10 kg Olivolja 1 dl 1 l Rödvinsvinäger 0,5 dl 5 dl Bladspenat 500 g 5 kg Majsstärkelse till redning Salt och peppar Citronstekt Kycklingbröstfilé med rostad vitlökssås, saltbakade rödbetor och spenat

11 Tillagning: Salta och peppra kycklingvingarna och lägg på plåtar. Krydda och bryn kycklingbröstfiléerna i panna eller stekbord med skinnsidan nedåt ca 5-8 min (Tips: stek från kall panna så blir skinnet krispigare). Låt skinnet bli riktigt krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan. Lägg upp på plåtar, dressa med citronskal och juice och stek i 100 ugn till 70 innertemperatur. Rosta vitlöksklyftorna i foliepaket i ca min 200. Koka upp buljongen och reducera till stark smak. Tillsätt grädden koka upp, tillsätt vitlök och smaka av med salt och peppar. Red av såsen, mixa och sila. Baka rödbetorna i saltet på en plåt i 150 ugn tills de är mjuka. Skala och dela ner i bitar. Vänd runt med olivolja och vinäger, krydda och smaka av. Vänd i spenat vid servering. Servera med potatisstomp, bulgur eller ris. Näringsvärde per portion: Energi: 4380 kj / 1025 kcal Protein: 46 g Fett: 56 g Kolhydrater: 83 g

12 Ingredienser: 10 port 100 port Hel Bosarpkyckling 4 kg 40 kg Citroner 6 st 45 st Hel vitlök 4 st 40 st Olivolja 3 dl 3 l Skalad mandelpotatis 1,5 kg 15 kg Champinjoner 1 kg 10 kg Skivade rödlökar 400 g 4 kg Timjan 15 g 150 g Kycklingbuljong 1 l 10 l Smör 100 g 1 kg Majsstärkelse till redning Salt och peppar Tillagning: Förbered kycklingen genom att krydda runt om med salt och peppar. Gnid in skinnet med citronjuice från 1 citron och lite olivolja. Skär citron och vitlök i bitar och lägg inuti kycklingen med lite timjan. Grilla sedan på ugnsgaller (med en plåt under) på 175 i ca 30 min och sänk sedan värmen till 130 och låt kycklingen grilla till temperaturen vid låret är 80. Tiden beräknas på storleken av fågeln men räkna med minst 1,5 h för 2 kg. Dela champinjonerna i 4 delar, blanda svampen med olivolja och dela potatisarna på längden. Krydda med salt och peppar. Stek potatisen i panna så att den får färg. Lägg svamp och potatis på plåten under kycklingen och låt den bakas tillsammans med fågeln så att alla smakerna blandas. Hacka timjan och blanda med potatis och svamp när den är klar. Vänd i löken. Koka upp kycklingbuljongen och smaka av med rivet citronskal och juice. Red av och mixa i smöret med stavmixer. Skär ur de olika delarna på kycklingen och skiva upp vid servering. Näringsvärde per portion: Energi: 5120 kj / 1234 kcal Protein: 32 g Fett: 65 g Kolhydrater: 28 g

13 Ugnsgrillad Hel Kyckling med rostad mandelpotatis och champinjoner, citronsky

14 Kryddstekt Kycklingbröstfilé med vinägerstekta morötter, getostcréme och potatisstomp Ingredienser: 10 port 100 port Bosarp Kycklingbröstfiléer 1,6 kg 16 kg Krossade fänkålsfrön 5 g 30 g Chiliflakes 2 g 15 g Salt och svartpeppar Smör och olja till stekning Vinägerstekta morötter: Skalade morötter 1 kg 10 kg Smör 120 g 1 kg Hackad persilja 20 g 200 g Sherryvinäger eller 0,5 dl 5 dl vitvinsvinäger Salt och peppar Getostcréme: 10 port 100 port Getost av chevrétyp (utan vitmögelskal) 200 g 2 kg Kesella 4 dl 4 l Salt Potatisstomp: Skalad mandelpotatis 1,2 kg 12 kg Smör 100 g 1 kg Gräddfil 2 dl 2 l Salt och peppar

15 Näringsvärde per portion: Energi: 2505 kj / 603 kcal Protein: 44 g Fett: 31 g Kolhydrater: 32 g Tillagning: Krydda kycklingbrösten och stek på medelhög värme med skinnsidan nedåt ca 7-8 min. Låt skinnet bli gyllene och krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan. Lägg sedan på ugnsgaller med en plåt under och efterstek i 100 ugn till 70 i kärntemperatur. Skiva upp kycklingbrösten vid servering. Potatisstomp: Under tiden kycklingen steks så koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt den ånga av. Krossa med en träslev och blanda i smör och gräddfil, salt och peppar. Vinägerstekta morötter: Skär morötterna i lika stora bitar ca 1 cm. Stek mjuka i smöret på medelhög värme. Avsluta med vinäger som får koka in i rötterna och toppa med persilja, salt och peppar. Getostcréme: Blanda alla ingredienser till en slät créme med en visp.

16 Rosmaringlaserade Kycklingben med äppel- och pepparrotsslaw

17 Ingredienser: 10 port 100 port Bosarp Kycklingben 2,5 kg 25 kg Honung 1 dl 1 l Rosmarin 10 g 100 g Äppelcidervinäger 1 dl 1 l Röd chili finhackad 15 g 150 g Salt och peppar Äppel- och pepparrotsslaw: 10 port 100 port Strimlad spetskål 1 kg 10 kg Äpplen 400 g 4 kg Riven färsk pepparrot 50 g 500 g Majonnäs 2 dl 2 l Gräddfil 2 dl 1 l Finskuren gräslök 10 g 100 g Salt Tillagning: Blanda honung, chili, vinäger och finhackad rosmarin. Salta och peppra kycklingbenen och lägg på en ugnsplåt. Stek i 160 ugn ca min. När kycklingen börjar bli klar ca 80 inne vid benet så pensla rikligt med honungsglazen och stek ytterligare 3-4 min. Äppel- och pepparrotsslaw: Grovriv äpplena (bestäm själv om du vill ha skalet med eller ej) och blanda med spetskålen. Salta lätt, lägg allt i ett durkslag och pressa ur vätskan med händerna. Blanda med majonnäs, gräddfil och pepparrot. Smaka av med salt och toppa med gräslök. Servera med ugnsrostade potatisklyftor eller en god sallad. Näringsvärde per portion: Energi: 1080 kj / 258 kcal Protein: 2 g Fett: 17 g Kolhydrater: 24 g

18 Salviastekt Kycklinglårfilé med pasta, tomater, kapris och oliver Näringsvärde per portion: Energi: 2268 kj / 546 kcal Protein: 39 g Fett: 26 g Kolhydrater: 35 g Ingredienser: 10 port 100 port Bosarp Kycklinglårfiléer 1,5 kg 15 kg Salvia 15 g 150 g Hel vitlök (delad på mitten som en citron) 2 st 20 st Färsk pasta 1 kg 10 kg Tärnade tomater 10 st 100 st Hackad kapris 30 g 300 g Hackade urkärnade Kalamataoliver 100 g 1 kg Rivet skal från citroner 2 st 20 st Skivade salladslökar 50 g 500 g Riven parmesan 150 g 1,5 kg Olivolja Salt och svartpeppar Tillagning: Förbered kycklingen med att krydda med salt och peppar. Lägg salviablad under skinnet. Stek kycklingen med skinnsidan nedåt ca 8-10 min på medelhög värme så att skinnet blir krispigt. Stek även med den delade vitlöken och salviastjälkar. Vänd och stek på skinnsidan ca 1 min och efterstek i 100 ugn med vitlök och salviastjälkar till 75 i kärntemperatur. Koka pastan al dente i saltat vatten och häll av. Blanda i tomater, kapris, oliver, citronskal, salladslök och svartpeppar i pastan och vänd runt. Toppa med salviablad och riven parmesan. Skär gärna kycklingen i bitar och lägg på pastan.

19 Friterade Kycklingvingar med krassemajonnäs Näringsvärde per portion: Energi: 3475 kj / 820 kcal Protein: 32 g Fett: 65 g Kolhydrater: 28 g Ingredienser: 10 port 100 port Bosarp Kycklingvingar 1,5 kg 15 kg Vitlöksklyftor 100 g 1 kg Vetemjöl 2 dl 2 l Äggvitor 6 st 60 st Panko ströbröd (alt. vanligt ströbröd) 200 g 2 kg Olja till fritering Salt, peppar och olivolja Krassemajonnäs: 10 port 100 port Majonnäs 3 dl 3 l Spenat 100 g 1 kg Krasse 80 g 800 g Crême fraiche 1 dl 1 l Salt Tillagning: Krossa vitlöken och blanda med vingarna, salta, peppra och vänd runt med olivolja. Låt marinera ca 30 min. Vänd sedan i vetemjöl, lätt vispad äggvita och sist ströbröd. Fritera i 170 olja precis innan servering och låt rinna av på papper, salta lätt. Kolla gärna temperaturen på vingarna så att de är minst 75 i kärntemperatur. Fritera helst i en kastrull med olja fylld till hälften så att det inte kokar över. Håll koll på temperaturen. Mixa spenaten slät och grön med crême fraichen. Vänd i majonnäsen. Klipp krassen och blanda i och smaka av med salt.

20 Kronfågel Bosarpkyckling från små, lokala gårdar med ett eget kretslopp Vår Ekologiska Bosarpkyckling kommer från våra små, lokala gårdar i Sverige. Gårdarna drivs av familjer med stor omsorg om djuren, naturen och oss människor. Precis som alla våra uppfödare har de all anledning att vara stolta över sitt jobb med att föda upp svensk kyckling av hög kvalitet. Både kycklingarna och gårdarna är 100 procent ekologiska och KRAV-certifierade. Kycklingen är av den långsamväxande rasen Rowan Ranger och ger ett mört och smakrikt kött. På dessa gårdar har kycklingen möjlighet att gå ut som den vill och picka i marken, ta ett sandbad eller leta mask. På Bosarps gård i Blentarp utanför Skåne är familjen Rasmusson en av uppfödarna som verkligen brinner för en hållbar matproduktion, Det är härligt att se våra kycklingar få utlopp för sitt naturliga beteende med att sprätta och leta efter föda, berättar Johanna Rasmusson. Den största belöningen är att varje dag mötas av glada, pigga kycklingar som mår bra. Vi är en del av den nya, hållbara matproduktionen förklarar hon. Gårdarna har oftast ett eget kretslopp på gården för att ge ett naturligt bidrag till hela värdekedjan. Vi odlar ekologiskt på gården och gödsel från kycklingarna går tillbaka i jorden, berättar Mårten Rasmusson. Kronfågel Bosarpkyckling är inte bara ekologisk. Den är också KRAV-godkänd. Det betyder att den uppfyller EU:s krav för att kallas ekologisk, men även KRAV:s lite strängare regler. KRAV-märkningen garanterar: Att kycklingen får växa långsamt och leva minst i 70 dagar (dubbelt så länge som en svensk gårdskyckling). Att kycklingen kan röra sig fritt utomhus och har gott om plats både ute och inne. Ekologiskt foder. Ett liv i små grupper. Mycket dagsljus, halmbalar och sandbad. Läs mer på, Kronfågel AB Box , Stockholm Tel Orderkontor foodservice@kronfagel.se