FAVORITMAT för hela veckan LJUVA 20 ÅR!

Transkript

1 FAVORITMAT för hela veckan LJUVA 20 ÅR!

2 EN MÅNGSIDIG SMAKSÄTTARE UTAN ONÖDIGA TILLSATSER Ljuva Ostcrème är utvecklad för storkökets förutsättningar och behov. En mångsidig produkt som ger smak och konsistens åt allt från såser och röror till grytor och gratänger. Vi tillverkar Ljuva på vårt mejeri i Kristianstad: av mjölk, grädde och cheddarost, men utan onödiga tillsatser. Ostcrèmen är ett smalare alternativ till grädde och den fylliga cheddarsmaken lyfter fram och rundar av andra smaker i både varm och kall matlagning. Ta hjälp av våra smarta basrecept och låt fantasin flöda så har du snart en ny samling recept att skämma bort dina gäster med. Ljuva finns i två varianter: Ostcrème Original och Ostcrème Stark (kraftigare cheddarkaraktär). Båda har en fetthalt på 15 % och kommer i praktiska hinkar à 3,2 kg.

3 LJUVLIGA BURGARE Hamburgare går hem hos både stora och små och är enkla att anpassa efter säsong och serveringstillfälle. Ljuva Ostcrème gör burgarna smakrika och bröden saftiga. Coleslaw, grönsallad och saltgurka är goda tillbehör. KYCKLINGBURGARE MED OSTTZATZIKI g kycklingfärs 2 dl gräslök eller sticklök, skuren 4 dl Ljuva ostcrème stark 2 st ägg salt svartpeppar, grovmalen chiliflakes (efter egen smak) Blanda kycklingfärs, lök, ostcrème och eventuellt chiliflakes. Blanda i ägg och smaka av med. Forma till fina burgare och grilla eller stek. Tzatziki 4 dl turkisk yoghurt 4 st vitlöksklyftor, rivna 2 dl Ljuva ostcrème stark 1 msk fransk senap 1 dl gräslök, finskuren Blanda yoghurt, vitlök, ostcrème och senap. Vänd ner gräslök och smaka av med. Picklad lök 500 g rödlök, fint skivad 3 dl vatten 1 dl ättika 24% 2 dl rörsocker Koka upp vatten, ättika och socker tills sockret löst sig. Lägg löken i en burk med förslutningsbart lock och slå den kokande lagen över löken. Låt stå dra i minst en timme. VEGETARISKA OSTBURGARE MED CHILITOPPING 6 dl portabellosvamp, fint tärnad 6 dl svarta bönor, kokta och mixade 3 dl broccoli, mixad 2 dl rödlök, finhackad 3 dl panko (eller glutenfritt skorpmjöl) 2 msk worchestershire 2 msk vitlök, riven 1 dl Ljuva Ostcrème 3 ägg smör, att steka i Blanda alla ingredienser i en foodprocessor och till sist äggen. Krydda med. Låt smeten vila i cirka 30 minuter. Forma biffar och stek i smör. Om de fastnar tillsätt mer panko. Karamelliserad lök 3 st gula lökar, skivade 1 st rödlök, skivad 1 msk rörsocker 0,5 l vatten 1 krm salt Bryn löken tills den fått en fin gyllengul färg. Tillsätt socker och vatten. Sänk värmen. Låt puttra i cirka 15 minuter tills löken blir helt genomskinlig och blank. Smaka av med lite salt Chilitopping 1 dl Ljuva Ostcrème Stark 3 msk tomatpuré 1 tsk chiliflakes 1 dl soltorkade tomater, tärnade svartpeppar Blanda alla inredienserna. Smaka av med svartpeppar. SESAMHAMBURGERBRÖD 12 ST 50 g jäst 4 dl vatten 2 dl Ljuva ostcrème 100 g majonnäs 2 msk persilja, hackad 1 tsk chili, finhackad 1 msk honung 50 g ost riven 500 g vetemjöl 1 tsk salt 1 dl mjölk ½ dl sesamfrö, rostade Blanda jästen och vattnet (fingervarmt). Blanda i ostcrème, majonnäs, persilja, chili, honung, ost och mjöl. Knåda degen på medelhastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet och blanda i ytterligare cirka 2 minuter. Låt degen jäsa minuter eller till dubbel storlek. Sätt ugnen på 200 C. Forma till 12 bullar och låt jäsa till dubbla storleken under en duk. Pensla med mjölk och toppa med sesamfrön. Grädda i cirka 10 minuter eller tills bröden fått en fin gyllengul färg.

4 LJUVLIG GRATÄNGBAS TILL KÖTT, FISK ELLER GRÖNT Tillsammans med grädde, lök och färska kryddor blir Ljuva Ostcrème en god och mångsidig gratängbas. Toppa med antingen fiskfiléer, en kryddig köttfärsmix eller säsongens rot- och grönsaker och du har ett enkelt sätt att variera din lunchmeny. LJUVA GRATÄNG BAS 5 dl Ljuva Ostcrème Stark 5 dl matlagningsgrädde 15 % 250 g gul lök, hackad 250 g purjolök, strimlad 2 msk citron, riven 1 dl persilja, hackad TIPS! DENNA BAS KAN NI KRYDDA SOM NI VILL OCH ANVÄNDA TILL EXEMPEL TILL EN PASTASÅS. Blanda alla ingredienser väl och smaka av med. Bred ovanpå fisk, köttfärs eller rotfrukter och baka av i ugn. ROTFRUKT- OCH KÖTTFÄRSGRATÄNG Köttfärsröra 200 g lök, finhackad smör 500 gram blandfärs 1 solo vitlök, riven 3 dl chilisås 300 g krossade tomater 200 g röda linser, blötlagda 5 dl grädde 6 dl Ljuva Ostcrème 1 tsk dragon, torkad 1 st solo vitlök, riven 1 kg osköljd fast potatis, skivad 500 g palsternacka, skivad TIPS! DET ÄR GOTT MED RIVEN OST PÅ GRATÄNGEN. Bryn löken mjuk i smör. Tillsätt färsen och bryn den färdig. Lägg i vitlök och rör ner chilisås, krossade tomater och linser. Smaka av med salt och peppar. Låt sjuda i minuter på svag värme. Smörj en form, med ganska höga kanter. Rör ihop grädde, ostcrème och dragon. Pressa ner vitlök och krydda med. Rör ihop potatis och palsternacka med gräddblandningen. Varva potatis och palsternacka med köttfärsröran. Baka på C i cirka 30 minuter tills rotfrukterna är mjuka.

5 LASAGNE Köttfärssås 900 g blandfärs 1 gul lök, hackad 1 pkt bacon, strimalt 1 krm färsk timjan 1 dl persilja 1 msk basilika 4 vitlöksklyftor, rivna 500 g krossade tomater 5 dl kalvbuljong 1 dl tomatpuré 1 msk honung Bryn blandfärs, lök och bacon. Tillsätt kryddor, vitlök, krossade tomater, kalvbuljong, tomatpuré och honung. Låt koka på svag värme i cirka 30 minuter. Smaka av med. Béchamelsås 4 dl Ljuva Ostcrème Stark 2 dl Lindahls Kvarg 9,2% 6 dl mjölk 1 dl Maizena 100 g smör muskotnöt 6 dl Prästost, riven (varav 2 dl att toppa med) 20 lasagne plattor BASSÅS Ljuva Ostcrème är en perfekt bas för varma såser. Mixa ner nykokta grönsaker och du får en färgglad, smakrik sås som kan sätta pricken över i på vilken vällagad varmrätt som helst. 250 g gul lök, hackad 1 msk smör 3 dl Ljuva Ostcrème 4 dl buljong (vegetarisk, fisk eller kött) salt vitpeppar ev. redning Maizena LJUVLIGA SÅSER Fräs löken i smör. Tillsätt ostcrème och buljong. Koka upp och smaka av med salt och vitpeppar. Mixa med valfri smaksättare. TIPS! OM NI VILL HA SÅSEN LITE LYXIGARE, TILLSÄTT ETT PAR SKEDAR KLARIFIERAT SMÖR VID MIXNINGEN. Mixa i 400 gram gröna ärtor. Det blir en härligt grön smakrik sås som passar extra bra fisk. Koka upp ostcrème, kvarg och mjölk. Tillsätt Maizena och smör och koka upp. Smaka av med peppar, muskot och salt. Tillsätt osten. Varva lasagneplattor, köttfärssås och béchamelsås. Grädda på 175 C i cirka 40 minuter. Bäst blir lasagnen om den får stå och dra några timmar innan gräddning. Mixa i 300 gram kokt persiljerot och 1 dl hackad bladpersilja och servera till kötträtter. Mixa i 100 gram kokta klyftade rödbetor och lite rivet limeskal. Det blir en ljuvligt god sås som passar bra till det mesta.

6 LJUVLIGA SPREADS Spreads gjorda med Ljuva Ostcrème blir härligt lena i konsistensen. Använd dem till baguetter, wraps och tortillas. Eller servera till ett härligt saftigt fiberbröd bakat med tre olika sädesslag, morötter och äpplen. CURRY- OCH DRAGONCRÈME 2 msk torkad dragon 2 msk curry madras 1 tsk äppelcidervinäger 200 g crème fraiche 200 g Ljuva Ostcrème salt svartpeppar, grovmalen Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. LAXSPREAD 300 g Ljuva Ostcrème 200 g kallrökt lax, strimlad 150 g vårlök, skivad 1 citron, zest och saft 1 dl dill, hackad svartpeppar Blanda alla ingredienserna försiktigt. Smaka av med svartpeppar. LJUVLIGT FIBERBRÖD 1 BRÖD 4 dl vetemjöl 3 dl rågmjöl 2 dl havregryn 3 tsk bakpulver 1 ½ tsk salt 4 ½ dl Ljuva Ostcrème drygt ½ dl ljus sirap 1 2 morötter, rivna 1 äpple, rivet bakform 1½ l Sätt ugnen på 175 C. Smörj bakformen. Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt ostcrème, sirap, morot och äpple. Rör ihop alla ingredienser väl. Häll upp smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme. Låt vila 5 minuter i formen. Stjälp upp och låt svalna på galler under handduk. CHILI OCH TOMAT 300 g Ljuva Ostcrème 50 g tomatketchup 150 g tomat, urkärnade och tärnade basilika 1 st röd stark rökt chipotlechili, finhackad (eller pasta) Blanda ingredienserna och smaka av med salt och svartpeppar.

7 EXTRA PROTEIN Genom att blanda lika delar Ljuva Ostcrème och Lindahls Kvarg Naturell 9,2 % får du en krämig bas att använda till röror, fyllningar och kalla såser. Det extra proteinet från kvargen följer hälsotrenderna och binder vätskan från de smaksättningar du använder. KALL SÅS MED TOMATER, CITRON OCH DILL 2 dl Ljuva Ostcrème Stark 2 dl Lindahls Kvarg 9,2% 150 g rostade soltorkade tomater, hackade 1 citron, zest och saft 1 dl dill, skuren salt och vitpeppar Blanda alla ingredienserna och smaka av. KVARG- OCH LJUVABAS 100 g Ljuva Ostcrème Stark 100 g Lindahls Kvarg 9,2 % COLESLAW SALLAD 7,5 dl vitkål, strimlad 1 morot, riven 0,5 msk honung 1 msk vitvinsvinäger 1 dl Ljuva Ostcrème Stark 0,5 tsk sellerisalt 0,5 krm vitpeppar 1 dl Lindahls Kvarg 9,2% Blanda alla ingredienserna och smaka av med vitpeppar. Låt dra i några timmar innan servering. AIOLI vitlöksklyftor (rostas på torr panna med lite salt) 2 st ägg 150 g persilja med stjälkar 1 dl pinjenötter, rostade 6 dl klar rapsolja Mixa vitlök, ägg, persilja och pinjenötter. Tillsätt rapsolja lite i taget. Smaka av med.

8 LJUVLIGA SOPPOR Soppor och grytor är ett klassiskt användningsområde för Ljuva. Oavsett om du gör en krämigt slät grönsakssoppa eller en fylligt kryddig fiskgryta ger Ostcrèmen en fin konsistens samtidigt som den lyfter smakerna. TIPS! GARNERA MED FÄRSKA BLANDADE ÖRTER PALSTERNACKA OCH MOROTSOPPA MED AIOLI 3 msk smör 250 g gul lök, hackad 300 g palsternacka, tärningar 350 g morot, tärningar 1,5 l grönsaksbuljong 500 g Ljuva Ostcrème Stark 150 g morot att hyvla i tunna skivor 250 g tomat urkärnad tärnad kryddor Sautera lök, palsternacka och morötter i smör. Tillsätt grönsaksbuljongen och låt koka i cirka 10 minuter, tills palsternackan är mjuk. Mixa soppan slät. Tillsätt ostcrème och koka ihop. Smaka av med. Servera med råa tunt hyvlade morötter och tärnad tomat, aioli och örter. Aioli vitlöksklyftor (rostas på torr panna med lite salt) 2 st ägg 150 g persilja med stjälkar 1 dl pinjenötter, rostade 6 dl klar rapsolja LJUVLIG FISKGRYTA MED RÖD CURRY 250 g purjolök, strimlad smör, att steka i 400 g champinjoner, bitar 2 4 msk röd curry 4 msk tomatpuré 1 burk kokosmjölk, cirka 400 g 1,5 l fiskbuljong, alt. grönsaksbuljong (vatten + tärning/fond) 400 g Ljuva Ostcrème Stark 4 msk lime, zest och saft 2 msk ingefära, riven 800 g vit fiskfilé (t.ex. torsk), tärningar 200 g sockerärter, i bitar 15 körsbärstomater, i halvor Fräs purjolöken mjuk i smör. Låt champinjonerna fräsa med någon minut. Lägg i curry och tomatpuré och fräs ytterligare en minut. Häll på kokosmjölk, buljong, ostcrème, lime och ingefära och låt koka ihop 5 minuter. Sänk värmen på soppan så att den bara sjuder försiktigt och lägg ner fisk, sockerärter och körsbärstomater. Sjud i cirka 5 minuter, tills fisktärningarna är fasta. Smaka av med salt och peppar. Mixa vitlök, ägg, persilja och pinjenötter. Tillsätt rapsolja lite i taget. Smaka av med. Garnera med lite av vitlöken.

9 NÄRA VÅRT URSPRUNG, NÄRA DIG På Skånemejerier lever vi nära bonden och ursprunget, med kretsloppet från gård till kök som en självklar utgångspunkt. Hälsosamma produkter utan onödiga tillsatser har alltid varit en ledstjärna för vår verksamhet och vi är glada att kunna konstatera att detta är något som våra kunder sätter ett högt värde på. Skånemejerier Storhushåll är den del av vår verksamhet som vänder sig till professionella användare av våra produkter. Vi är specialiserade på det professionella kökets förutsättningar och behov och utvecklar kontinuerligt vårt sortiment i samarbete med skickliga kockar, kostchefer och inköpare Malmö storhushall.skanemejerier.se