Costolette impanate di limone con riso piselli e sugo arrabbiata

Transkript

1 Costolette impanate di limone con riso piselli e sugo arrabbiata Gästkock Paolo Roberto A Vecka 6

2 Costolette impanate di limone con riso piselli e sugo arrabbiata Citronpanerade fläskkotletter med ris, ärter och tomatsås Goda fläskkotletter med smak av citron är en av mina köttfavoriter. De ingår här i en komplett måltid med bland annat pastasås arrabbiata. Inte bara galet gott utan också riktigt nyttigt. Hälsningar, Paolo Roberto 4 portioner 4 portioner ris Ärtfräs 1 rödlök 1 vitlök 1/2 kruka persilja 1/2 förp (à 250 g) gröna ärter 1 tsk olivolja Kotletter 1 citron 1 dl ströbröd 2 tsk rosmarin 4 skivor fläskkotletter salt och peppar 3 msk senap 2 msk olivolja 380 g pastasås arrabbiata 1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. 2. Ärtfräs: Skala lök och vitlök, hacka dem och persiljan. Spola ärterna i ljummet vatten. 3. Kotletter: Skölj citronen och riv skalet fint. Blanda ströbröd med citronskal och smulad rosmarin på en stor tallrik. 4. Krydda kotletterna med salt och peppar. Pensla dem på båda sidor med senapen. Lägg sedan kotletterna med ena sidan ner i ströbrödet. Pressa försiktigt ner kotletterna så att blandningen fäster jämnt, ös med en sked ströbröd på ovansidan och pressa försiktigt in ströbrödet även på den sidan. Kotletterna har nu fått en jämn och lagom tjock panering. 5. Värm upp olivoljan i en stekpanna på ganska hög värme och bryn kotletterna så att de får en gyllenbrun färg på båda sidor. Passa noga så paneringen inte blir bränd. 6. Sänk värmen och fortsätt steka kotletterna tills de är genomstekta, 5 10 minuter. 7. Ärtfräs: Fräs lök och vitlök i olivoljan och vänd ner ärterna. Låt dem bli varma och krydda med salt och peppar. Vänd ner persiljan i fräset. 8. Värm pastasåsen och servera till kotletterna, ärtfräset och riset. Näringsinnehåll/portion: Energi: 2710 kj/649 kcal. Protein: 37,5 g. Fett: 25,3 g. Kolhydrater: 63,7 g.

3 B Vecka 6 Gästkock Paolo Roberto Pollo con pomodorini, basilico e panna

4 Pollo con pomodorini, basilico e panna Kyckling med tomater, basilika och grädde En snabblagad kycklingrätt med lite hetta efter smak som får koka ihop i tomater, vin och basilika. Italienska smaker som ger en otroligt mör och smakrik maträtt. Hälsningar, Paolo Roberto 4 portioner 500 g pasta, gärna casarecce 4 kycklingfiléer 2 schalottenlökar 5 tomater 1 msk olivolja salt 2 krm cayennepeppar 2 dl vitt matlagningsvin 2 1/2 dl vispgrädde 1 dl riven parmesanost 1/2 kruka basilika 1. Sätt på en stor kastrull med vatten till pastan. 2. Skär kycklingen i bitar. Skala och skiva lökarna. 3. Skär ett litet kryss i skinnet på tomaterna och lägg ner dem som hastigast i pastavattnet. När tomatskalet börjar spricka upp lyft upp tomaterna och spola dem under kallt vatten (spara det varma vattnet för att koka pastan i). Dra bort skalet från tomaterna och skär dem i klyftor. Skär bort kärnhuset och spara bara tomatköttet. 4. Bryn kycklingbitarna i olivoljan i en het stekpanna. Lägg sedan i löken och krydda med salt och cayennepeppar. 5. Blanda ner tomaterna, vinet och grädden, koka på svag värme ca 10 minuter. 6. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Riv osten. Hacka basilikan och blanda ner den i kycklingpannan. 7. Servera kycklingen med pastan och parmesanosten. Näringsinnehåll/portion: Energi: 2985 kj/715 kcal. Protein: 43,0 g. Fett: 33,7 g. Kolhydrater: 53,9 g. Snabbare! Skär tomaterna i klyftor och skär bort kärnhuset utan att koka dem.

5 Merluzzo con melanzane e patate arrostite Gästkock Paolo Roberto C Vecka 6

6 Merluzzo con melanzane e patate arrostite Torskfilé med aubergine och rostad potatis Enkel smörstekt fisk är en välsmakande läckerhet i sig. Serverad med aubergin och rostad potatis får du en skön och väldigt god kombination. Hälsningar, Paolo Roberto. 4 portioner 600 g torskfilé 1 msk smör eller margarin 900 g fast potatis 1 msk olja salt och peppar 1 aubergine 250 g körsbärstomater 1 vitlöksklyfta 2 msk olivolja 1 dl svarta oliver, urkärnade 1/2 kruka basilika 1. Tina torsken. 2. Sätt ugnen på 225 C och sätt in en ugnsplåt. 3. Skär potatisen i klyftor och blanda dem med olja, salt och peppar. Häll ut potatisen på den förvärmda plåten och rosta mitt i ugnen ca 25 minuter. 4. Skär en skiva aubergin per portion, ca 1 cm tjock. Skär resten av auberginen i tärningar. Skär varje tomat i fyra klyftor. Skala vitlöken. 5. Stek aubergineskivorna i hälften av olivoljan i en stor stekpanna ett par minuter tills de börjar mjukna. Ta upp skivorna och lägg dem i en form. Stek sedan auberginetärningarna i resten av olivoljan tills de är mjuka och börjar få färg. Pressa ner vitlöken och tillsätt tomater och oliver. Krydda med salt och peppar. Hacka basilikan och rör ner i fräset. 6. Fördela fräset på aubergineskivorna och sätt in i ugnen så de håller sig varmt. 7. Stek torsken i matfettet i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida. Servera torsken med potatis och aubergine. Näringsinnehåll/portion: Energi: 1994 kj/476 kcal. Protein: 30,8 g. Fett: 15,5 g. Kolhydrater: 48,7 g.

7 Tonnarelli con bolognese e polpette Gästkock Paolo Roberto D Vecka 6

8 Tonnareli con bolognese e polpette Tonnarelli med bolognese och köttbullar Polpette är en italiensk köttbulle med allt gott i som man kan tänka sig. Färs blandad med parmesan, ströbröd och kryddor rullade till stora härliga bollar som får puttra i tomatsåsen. Grymt gott med pasta tonnarelli. Hälsningar, Paolo Roberto 4 portioner 500 g pasta, gärna tonnarelli Köttbullar 1/2 dl ströbröd 1 dl vatten 1 dl riven parmesanost ca 500 g blandfärs 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 msk olja 500 g bolognese (pastasås) 65 g rucola 1. Sätt på en stor kastrull med vatten till pastan. 2. Köttbullar: Blanda ströbröd och vatten i en skål och låt det svälla några minuter. Riv osten. Blanda ner färsen och hälften av osten i ströbrödet. Krydda med salt och peppar. 3. Forma färsen till stora köttbullar. 4. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. 5. Under tiden pastan kokar så steks köttbullarna. Stek köttbullarna i oljan i en stekpanna ca 5 minuter. Vänd dem med två matskedar så att de får fin stekyta runtom. Häll på såsen och låt puttra ca 6 minuter. 6. Servera pastan med köttbullarna, tomatsåsen, resten av parmesanosten och rucolan. Näringsinnehåll/portion: Energi: 3185 kj/761 kcal. Protein: 37,9 g. Fett: 40,4 g. Kolhydrater: 59,4 g. Lägg inte alla köttbullar i tomatsåsen utan stek dem vidare i stekpannan. Servera såsen bredvid så att barnen ändå kan smaka.

9 Gästkock Paolo Roberto Risotto con verdure E Vecka 6

10 Risotto con verdure Risotto med grönsaker En fyllig och mustig risotto som är enkel och riktigt mättande. Salsiccia ger mycket smak till riset. Grönsakerna och avrundningen med smör och parmesan balanserar smakerna. Hälsningar, Paolo Roberto 4 portioner ca 12 dl kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond) 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1/2 förp (à 250 g) gröna ärter 1 msk olivolja 4 dl arborioris 1 dl vitt matlagningsvin 1 zucchini salt och svartpeppar 600 g salsiccia 1 dl riven parmesanost 1/2 kruka persilja 25 g smör 1. Koka upp buljongen och håll den varm. Skala och hacka lök och vitlök. Spola ärterna i ljummet vatten. 2. Hetta upp hälften av olivoljan i en kastrull och fräs lök och vitlök försiktigt så att den blir genomskinlig utan att få färg. Rör ner ris, vin och hälften av den varma buljongen och låt koka långsamt utan lock minuter (eller enligt anvisningen på förpackningen). Späd då och då under koktiden med resten av buljongen och rör om. Riset ska bli mjukt och krämigt. 3. Skär zucchinin i tärningar. 4. Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna, lägg i zucchinin och fräs den ca 5 minuter. Salta och peppra, lägg upp på en tallrik och håll varmt. Stek korvarna i samma stekpanna ca 10 minuter. 5. Riv osten och hacka persiljan. Rör ner det och smöret i riset. Smaka av med salt och peppar. Blanda sedan ner ärter och zucchini. 6. Servera risotton i djupa tallrikar tillsammans med korven. Näringsinnehåll/portion: Energi: 3358 kj/804 kcal. Protein: 45,7 g. Fett: 40,3 g. Kolhydrater: 60,6 g.

11 Råvaror Veckans Vecka 6 Paolo Roberto har under de senaste åren gjort sig känd som en stor matentusiast. Han fullkomligt älskar den italienska mat som han är uppvuxen med och vill gärna dela med sig av den till oss nordbor. Vi har turen att få ett gästbesök av Paolo i veckans Inspirationskasse och han har inspirerat oss till dessa härliga recept som gör att vi kan drömma oss bort till det härliga matlandet Italien! Buon appetito! Veckans meny A B C D E Citronpanerade fläskkotletter med ris, ärter och tomatsås Kyckling med tomater, basilika och grädde! Torskfilé med aubergine och rostad potatis Tonnarelli med bolognese och köttbullar Risotto med grönsaker Tips och kom ihåg Förbered. De frysta ärterna behöver inte tinas innan de ska användas. Grönsaksröran till torsken och köttbullarna i sås kan tillagas en eller ett par dagar innan de ska ätas. På så sätt kan man spara lite tid den dagen de ska ätas.. Hållbarhet. Kontrollera datumet på kotletterna, kycklingfiléerna och färsen och planera in rätterna därefter. Persiljan och basilikan trivs i ett fönster. Ge dem gärna en skvätt vatten om de börjar sloka. Ingrediens i flera rätter. Persilja: A och E. Basilika: B och C. Matlagningsvin: B och E. Ärter: A och E. Ost: B, D och E. Ta tillvara. Alla veckans rätter går bra att äta en eller två dagar efter tillagning. Droppa gärna lite olivolja på pastan så att den inte blir för torr när den värms upp igen. Värm upp torsken försiktigt så behåller den sin saftighet. Köttbullarna kan frysas in. Oliver som blir över kan ätas som snacks innan en middag. Den lilla biten ost som blir över kan rivas och blandas med crème fraiche och valfria kryddor och användas som sås till en bit kött eller pasta.

12 Det här har du fått i din kasse Kylda varor 1 förp benfria kotletter 1 förp pastasås 1 förp kycklingfiléer 1 förp ost 1 förp blandfärs 1 förp bolognesesås 2 förp salsiccia 2 förp pasta casarecce 1 förp pasta tonnarelli 1 förp vispgrädde Frysta varor 1 förp ärter 1 förp torsk Frukt och grönt 1 citron 1 rödlök 1 kruka persilja 1 gul lök 1 förp fast potatis 1 aubergine 1 ask körsbärstomater 1 kruka basilika 2 schalottenlökar 5 tomater 1 zucchini 1 förp rucola Vecka 6 Torra varor 1 förp svarta oliver 1 förp arborioris 1 flaska matlagningsvin Basvaror du behöver denna vecka: 4 portioner ris, 3 vitlöksklyftor, olivolja, ströbröd, rosmarin, salt, (svart)peppar, senap, cayennepeppar, smör eller margarin, olja, ca 12 dl kycklingbuljong (tärning eller fond). Veckans gästkock Paolo Roberto

13 Laktosfri kasse Råvaror Veckans Vecka 6 Paolo Roberto har under de senaste åren gjort sig känd som en stor matentusiast. Han fullkomligt älskar den italienska mat som han är uppvuxen med och vill gärna dela med sig av den till oss nordbor. Vi har turen att få ett gästbesök av Paolo i veckans Inspirationskasse och han har inspirerat oss till dessa härliga recept som gör att vi kan drömma oss bort till det härliga matlandet Italien! Buon appetito! Veckans meny A B C D E Citronpanerade fläskkotletter med ris, ärter och tomatsås Kyckling med tomater, basilika och grädde! Torskfilé med aubergine och rostad potatis Tonnarelli med bolognese och köttbullar Risotto med grönsaker Tips och kom ihåg Laktosfritt denna vecka. Laktosfri vispgrädde används i såsen i kycklingrätten. Laktosfri kasse Förbered. De frysta ärterna behöver inte tinas innan de ska användas. Grönsaksröran till torsken och köttbullarna i sås kan tillagas en eller ett par dagar innan de ska ätas. På så sätt kan man spara lite tid den dagen de ska ätas. Hållbarhet. Kontrollera datumet på kotletterna, kycklingfiléerna och färsen och planera in rätterna därefter. Persiljan och basilikan trivs i ett fönster. Ge dem gärna en skvätt vatten om de börjar sloka. Ingrediens i flera rätter. Persilja: A och E. Basilika: B och C. Matlagningsvin: B och E. Ärter: A och E. Ost: B, D och E. Ta tillvara. Alla veckans rätter går bra att äta en eller två dagar efter tillagning. Droppa gärna lite olivolja på pastan så att den inte blir för torr när den värms upp igen. Värm upp torsken försiktigt så behåller den sin saftighet. Köttbullarna kan frysas in. Oliver som blir över kan ätas som snacks innan en middag. Den lilla biten ost som blir över kan rivas och blandas med crème fraiche och valfria kryddor och användas som sås till en bit kött eller pasta.

14 Det här har du fått i din kasse Kylda varor 1 förp benfria kotletter 1 förp kycklingfiléer 1 förp ost 1 förp blandfärs 1 förp bolognessås 2 förp salsiccia 2 förp pasta casarecce 1 förp pasta tonnarelli 1 förp laktosfri vispgrädde Frysta varor 1 förp ärter 1 förp torsk Frukt och grönt 1 citron 1 rödlök 1 kruka persilja 1 gul lök 1 förp fast potatis 1 aubergine 1 ask körsbärstomater 1 kruka basilika 2 schalottenlökar 5 tomater 1 zucchini 1 förp rucola Vecka 6 Torra varor 1 förp svarta oliver 1 förp arborioris 1 förp matlagningsvin 1 förp pastasås Basvaror du behöver denna vecka: 4 portioner ris, 3 vitlöksklyftor, olivolja, ströbröd, rosmarin, salt, (svart)peppar, senap, cayennepeppar, laktosfritt smör eller margarin, olja, ca 12 dl kycklingbuljong (tärning eller fond). Veckans gästkock Paolo Roberto