Arbeta ihop alla ingredienser till en deg. Låt degen vila övertäckt 3 timmar. Kavla sedan ut den och använd på önskat sätt.

Transkript

1 GRUNDRECEPT FÖR DEG Pajdeg 1,5 kg mjöl 15 g salt 250 g smör eller flott 3/8 l vatten Arbeta ihop alla ingredienser till en deg. Låt degen vila övertäckt 3 timmar. Kavla sedan ut den och använd på önskat sätt. Potatisdeg 500 g potatis 100 g mjöl 1 nypa salt Koka potatisen i saltvatten, skala och passera den varm. Tillsätt salt, mjöl och ägg och knåda ihop degen ordentligt. Låt degen kallna och använd sedan på önskat sätt. RECEPT PIKANTA PIROGER Piroger med skink- och ostfyllning 100 g goudaost 100 g kokt skinka 1 msk finhackad persilja 1 msk finhackad lök 1 knivsudd vit peppar och torkad oregano för pensling Låt smördegen tina ca 30 minuter i rumstemperatur. Fyllning: Fintärna osten och skinkan och blanda ned äggula, persilja, löktärningar, peppar och oregano. Fyll blandningen i smördegen. Pensla degkanterna med äggula. Förvärm ugnen på 220 C. Skölj en bakplåt med kallt vatten. Lägg pirogerna på plåten och låt dem vila 15 minuter. Grädda sedan minuter i ugnen. Serveras varma.

2 Piroger med kött- och grönsaksfyllning 660 g djupfryst smördeg 150 g köttfärs 1/2 purjolök 1 liten morot 1/2 kålrot 1/2 knippe persilja 2 skivor toastbröd 1/2 lök 2 vitlöksklyftor salt, peppar, mejram, senap mjölk olja 2 äggulor för pensling Låt smördegen tina ca 30 minuter i rumstemperatur. Fyllning: Skär toastbrödet i små bitar, droppa över mjölk och låt fukta igenom. Skala och fintärna moroten och kålroten. Skölj purjolöken och skär den i tunna ringar. Koka grönsakerna i lättsaltat vatten tills de har lagom tuggmotstånd, sila av, häll över kallt vatten och låt vattnet rinna av. Skär löken i tunna skivor och fräs den i olja tillsammans med en nypa mejram. Låt den sedan kallna. Finhacka persiljan. Blanda köttfärsen med det urkramade toastbrödet, löken, persiljan, ägget och grönsakerna. Krydda med salt, peppar, mejram och senap. Låt blandningen vila ca 15 minuter. Fyll blandningen i smördegen. Pensla degkanterna med äggula. Förvärm ugnen på 220 C. Skölj en bakplåt med kallt vatten. Lägg pirogerna på plåten och låt dem vila 15 minuter. Grädda sedan minuter i ugnen. Serveras varma. Italienska piroger 150 g skinka 150 g mozzarella basilika salt, peppar Blanda ihop degen. Fyllning: Finstrimla skinkan, skär mozzarellan i skivor och krydda. Fyll blandningen i degen och koka i rikligt med saltvatten ca 10 minuter. Serveras varma. Medelhavspiroger 150 g fårost grön, röd och gul paprika 2 lökar 10 oliver (urkärnade) 1 msk hackad persilja salt, peppar, timjan och rosmarin för pensling Låt smördegen tina ca 30 minuter i rumstemperatur. Fyllning: Mosa fårosten med en gaffel, fintärna paprikan och hacka löken fint. Kärna ur oliverna och skär dem i små bitar. Blanda osten med löken, paprikan, oliverna, den hackade persiljan och kryddorna. Låt blandningen stå och dra 15 minuter och fyll den sedan i smördegen. Pensla degkanterna med äggula. Förvärm ugnen på 220 C. Skölj en bakplåt med kallt vatten. Lägg pirogerna på plåten och grädda minuter. Serveras varma.

3 Schwabiska "Maultaschen" 1 litet paket djupfryst spenat 2 små lökar 1 vitlöksklyfta 40 g smör 350 g korvmassa från kalv 1 (inte helt färsk) småfranska 3 msk hackad persilja salt, peppar, riven muskot Blanda ihop degen. Fyllning: Låt den djupfrysta spenaten tina. Skala löken och vitlöksklyftan, hacka och fräs gyllenbrun i smör. Tillsätt spenaten och låt sjuda under ständig omrörning tills vätskan har kokat bort helt. Blanda korvmassan med den genomfuktade och urkramade småfranskan, persiljan, ägget och äggulan. Krydda med salt, muskot och peppar. Fyll blandningen i degen och koka i rikligt med saltvatten ca 10 minuter. Serveras varma. Szegendin-piroger 300 g köttfärs 1 stor lök 1 vitlöksklyfta 1 msk paprikapulver (ädelsöt) 300 g surkål pepparkorn lagerblad 1 tsk kummin köttbuljong 30 g flott 1 bägare gräddfil Blanda ihop degen. Fyllning: Fräs köttfärs med finhackad lök och vitlök i flott, krydda och tillsätt surkål. Späd med köttbuljong och låt sjuda. Låt kallna och fyll sedan blandningen i degen. Koka i rikligt med saltvatten ca 15 minuter. Häll över gräddfil och servera varma. Piroger med ostfyllning 50 g emmentalerost 50 g goudaost 50 g edamerost 50 g camembert 3-4 msk finhackade örtkryddor (persilja, timjan, oregano, rosmarin) Äggula för pensling Låt smördegen tina ca 30 minuter i rumstemperatur. Fyllning: Tärna alla ostsorter. Blanda örtkryddorna med en skvätt olivolja till en marinad och vänd osttärningarna i marinaden. Fyll blandningen i smördegen. Pensla degkanterna med äggula. Förvärm ugnen på 220 C. Skölj en bakplåt med kallt vatten. Lägg pirogerna på plåten och grädda minuter. Serveras varma.

4 RECEPT SÖTA PIROGER Piroger med bärfyllning Mördeg (se nedan "Grundrecept för deg") 150 g blandade bär (jordgubbar, hallon etc) 100 g socker 2 cl rom för pensling Blanda ihop degen. Fyllning: Skölj bären och låt vattnet rinna av helt. Koka upp bären kort i en stekpanna tillsammans med rom och socker. Låt kallna. Fyll blandningen i degen. Pensla degkanterna med äggula. Förvärm ugnen på 220 C. Skölj en bakplåt med kallt vatten. Lägg pirogerna på plåten och grädda minuter. Sikta över. Piroger med nötfyllning 400 g nötter (blandade) 200 g socker 50 g russin 50 g malen vallmo 0,2 l mjölk rivet skal från 1/2 citron (obehandlad) för pensling Låt smördegen tina ca 10 minuter i rumstemperatur. Fyllning: Koka upp nötterna med socker, vallmo och mjölk. Ställ sedan kallt. Blanda med russin och citronskal. Fyll blandningen i smördegen. Pensla degkanterna med äggula. Förvärm ugnen på 220 C. Skölj en bakplåt med kallt vatten. Lägg pirogerna på plåten och grädda minuter. Serveras varma. Piroger med äppelfyllning 2 äpplen 1/2 citron 2 msk kristallsocker kanel 2-3 msk malna hasselnötter Låt smördegen tina ca 30 minuter i rumstemperatur. Fyllning: Skala äpplena, riv dem och droppa på citronsaft. Tillsätt kristallsocker, en knivsudd kanel och de malna hasselnötterna. Fyll blandningen i degen. Pensla degkanterna med äggula. Förvärm ugnen på 220 C. Skölj en bakplåt med kallt vatten. Lägg pirogerna på plåten och grädda minuter. Sikta över.

5 Piroger med mandel- och marsipanfyllning Mördeg (se nedan "Grundrecept för deg") 200 g mandelmassa (marsipan) 80 g riven mandel 4-5 msk nutella Blanda ihop degen. Fyllning: Blanda marsipanmassan med den rivna mandeln och nutella. Fyll blandningen i degen. Pensla degkanterna med äggula. Förvärm ugnen på 220 C. Skölj en bakplåt med kallt vatten. Lägg pirogerna på plåten och grädda minuter. Sikta över.