ASIATISK KYCKLING I ISBERGSSKÅLAR MED ROSTAT RIS OCH BASILIKA

Transkript

1 vecka 15 vår 2015 ASIATISK KYCKLING I ISBERGSSKÅLAR MED ROSTAT RIS OCH BASILIKA 11 RECEPT Asiatisk kyckling i isbergssallatsskålar Rösti med timjan Krämig mandel-blomkålssoppa Kysters bröd med rosmarin Morötter i oregano Röd spetskål med citron och timjan Stekt ostronskivling med salladslök Tonfisksallad med äpple och grapefrukt Pocherad skrubba med isbergssallad Nudlar med broccoliskott Timjanbröd à la focaccia

2 TIMJAN EN LIVSKRAFTIG ÖRTKRYDDA Kännare säger att det finns mer än 300 arter timjan och ännu fler naturliga hybrider. Timjan är verkligen en orgie i smaker som det är roligt att experimentera med i köket. Timjan har fått sitt svenska namn av det grekiska ordet tymus som betyder mot eller livskraft. Örtkryddan har varit känt i tusentals år och har använts av både de gamla grekerna, egyptierna och romarna. Förvaring Kvistar med timjan förvaras bäst i en plastpåse i kylen och har mest smak och arom de första dagarna. Har du många timjan kvistar kan du hänga dem på tork och förvara dem sedan mörkt och torrt. Så har du timjan till vinterns grytor och soppor. I köket Strö de färska timjanbladen över dina måltider. Den lite hårdare kvisten kan också koka med i varma rätter men ska fiskas upp innan servering. Var uppmärksam på att smaken blir starkare vid upphettning. Den kraftiga örten passar bra tillsammans med andra medelhavsörter som rosmarin, lagerblad, basilika och oregano. Timjan smakar också gott med enbär till vilt. Den är ett måste i soppan, i pepparkorv och passar väldigt fin till kötträtter med fågel och lamm. Timjan kan även användas i marinader och att smaksätta kryddoljor. På åkern Timjan trivs fint i Sverige och det finns ett par vilda arter här hemma. Den mest odlade är den vanliga trädgårdstimjan men även citrontimja är populära. På gårdarna Billeslund och Tinggaard Økobrug odlar vi timjan i långa rader ute på åkern. De är fleråriga, klarar vintern och mår bara bra av att bli beskurna när vi skördar till våra lådor. Plantans små lilarosa blommor lockar många bin, som polinerar flitigt. Timjan vill ha en solig plats och får inte stå med rötterna i vatten. extra varor vecka 16 jordgubbar 109 KR. De finaste och bästa spanska jordgubbarna. KRONÄRTSKOCKSLÅDAN 210 KR. 16 ST En låda med 16 röda kronärtskockor grönsakernas kung! FUSKLÅDAN 159 KR. BRÖD, FRALLOR OCH BAGUETTER Med FuskLådans hjälp får du nygräddat bröd på bara en kvart. Brödet är gjort på surdeg och har fått jäsa under lång tid.

3 mix, stora mix, extra stora mix ASIATISK KYCKLING I ISBERGSSALLATSSKÅLAR MED ROSTAT RIS OCH BASILIKA 2 kycklingbröst Salt 1 isbergssallat ½ gurka ev ½ knippe basilika 1 röd chili eller lite torkad chili 2 vitlöksklyftor ½ citron 2 msk fisksås 1 msk socker 1 dl jasminris Koka kycklingbrösten i lättsaltat vatten i 15 minuter. Dra isär köttet i långa trådar. Använd de stora sallatsbladen till fyra skålar. Finsnitta resten av sallaten. Skala och skiva gurkan. Hacka basilikan grovt och blanda med kyckling, gurka och finsnittad sallat. Fördela blandningen i sallatsskålarna. Rensa och hacka chili och vitlök och mixa tillsammans med citronsaft, fisksås och socker. Justera dressingens styrka med socker och fisksås. Rosta det okokta jasminriset i en torr panna vid svag temperatur ca 5 minuter och stöt det sedan i en mortel eller kaffekvarn. Riskornen ska bara stötas, inte bli till rismjöl. Anrätta sallatsskålarna med dressing och rostat ris. Koka ägget 6-7 minuter, kyl ner och skala det. Plocka resten av blomkålen i pyttesmå buketter. Hacka mandel, fetaost och ägg. Vänd ihop alltsammans och smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Servera blomkålssoppan i djupa tallrikar och strö topping ovanpå. TIPS: Jag rekommenderar att man skalar mandeln. På så sätt får soppan en ljus, vacker färg. Har du inte tid eller lust att skala mandeln så funkar det ändå men var i så fall beredd på att soppan blir ganska brun. Bas, stora bas RÖSTI MED TIMJAN 4 personer. Tillagningstid 20 min. 4 bakpotatis ¼ dl olivolja Färsk timjan Salt och peppar Ev. 1-2 ägg Denna potatiskaka passar utmärkt till stekt kött eller en stor sallad. Skala och grovriv potatisen på rivjärn eller i matberedare. Sautera den rivna potatisen i olivolja i en teflonpanna tills den är lite klistrig och lätt gyllene. Salta, peppra och tillsätt timjan. Bred sedan ut blandningen till en tjock kaka. Stek på låg temperatur tills undersidan är gyllene. Vänd potatiskakan med hjälp av ett grytlock och stek gyllene på andra sidan. Grädda färdigt potatiskakan i ugnen på 180 grader i ca 20 minuter och låt sedan dra på bakplåtspapper ca ½ timme. Skär potatiskakan i tårtbitar och servera. För variation kan man tillsätta 2 ägg per kilo potatis när potatisen sauterat och för övrigt följa receptet. Lilla Grönsaks KRÄMIG MANDEL- BLOMKÅLSSOPPA MED SPRÖD TOPPING g mandlar 1 blomkål grönsaksbuljong 2 vitlöksklyftor ½-1 l Vatten ca 80 g fetaost 1 lök Olivolja Salt Peppar 1 Ägg 1/3 citron Koka upp 1 l vatten. Lägg mandeln i en skål och täck med kokande vatten. Låt stå ett par minuter och skala sedan mandeln. Lägg undan ¼ av mandeln till senare. Skala och grovhacka lök och vitlök. Skölj blomkålen och dela den i buketter. Lägg undan ca ¼ av buketterna till senare. Tärna stocken och resten av buketterna. Sautera lök, vitlök och blomkål i olja eller smör i en stor gryta. Sautera ett par minuter och tillsätt sedan mandeln. Täck med kokande vatten, tillsätt buljong och låt koka tills blomkålen är helt mjuk. Mixa soppan slät och smaksätt med salt, peppar och citronsaft.

4 Bas, Stora Bas, Grönsaks KYSTERS BRÖD MED ROSMARIN Till 2 bröd 25 g jäst 1 l vatten 2 msk salt 2 msk honung 3 msk olivolja 1½ kg vetemjöl 4 rejäla rosmarinkvistar Rör ut jästen i vattnet i en stor bunke. Blanda i salt, honung och olja. Tillsätt lite mjöl i taget och knåda degen ordentligt så att den blir elastisk. Knåda degen ca 5 minuter, täck över den och låt den jäsa i kylen i minst 6 timmar och gärna över natten. Fördela degen i två smorda eller pappersklädda formar, skåra bröden djupt och stick ner rosmarin i degen. Låt jäsa i rumstemperatur ca 30 minuter. Grädda bröden i en 220 grader varm ugn i 10 minuter, sänk sedan värmen till 200 grader och grädda dem ytterligare 20 minuter. Knacka försiktigt på botten av bröden ett färdiggräddat bröd låter ihåligt. Låt bröden svalna. lant, Bas, Stora Bas, Grönsaks MORÖTTER I OREGANO 500 g morötter ½ dl vatten 1 msk olivolja Citronskal salt och peppar 1 liten knippe färsk oregano Citronsaft Tvätta eller skala morötterna och skär dem i 3 cm långa bitar. Lägg dem i en gryta med ½ dl vatten, olja och stora bitar citronskal, och ångkoka dem på hög värme i 3 minuter tills vattnet nästan kokt bort. Tillsätt plockade oreganoblad och lite citronsaft och servera genast. Stora Bas RÖD SPETSKÅL MED citron OCH TIMJAN 1 spetskål Oliv- eller rapsolja 1 citron (skal och saft) Färsk timjan Salt och peppar Halvera kålen och skär bort stocken. Strimla kålen grovt och sautera den i olja på medelvärme. Tillsätt citronsaft och -skal samt salt och peppar. Låt sjuda ytterligare ett par minuter, vänd sedan ner hackad timjan och servera genast. Kålen passar bra till fisk eller kalvkött samt nykokt potatis med en smörklick. Bas, Stora Bas STEKT OSTRONSKIVLING MED SALLADSLÖK OCH CHILI 1 salladslök ¼ chili olivolja ½ citron salt 1 ask ostronskivling 2 vitlöksklyftor Skär löken i tunna klyftor och finhacka vitlöken. Skär bort den nedersta, hårda biten på ostronskivlingen och riv svampen i mindre bitar. Finhacka chilin. Hetta upp lite olja i en panna och stek lök och svamp lätt gyllene. Smaksätt med salt, chili och citronsaft. Frukost mix, stora mix, extra stora mix, TONFISKSALLAD MED ÄPPLE OCH GRAPEFRUKT 1 grapefrukt ⅓ isbergssallat 1 äpple 1 burk tonfisk i olja Havssalt och nymalen svartpeppar Skär grapefrukten i klyftor och lägg dem i en vacker skål. Skölj sallaten, slunga den torr och skär den i mindre bitar. Skölj, kärna ur och klyfta äpplet. Gör en dressing av oljan från tonfisken, lite grapefruktsaft, salt och peppar. Lägg upp sallaten med äppeltärningar och tonfisk och häll på dressingen. Avnjut tonfisksalladen med örtte och ett stort glas vatten.

5 Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix POCHERAD SKRUBBA MED ISBERGSSALLAD OCH TOMATSMÖR 600 g fiskfilé av skrubba eller annan plattfisk 1 l mjölk 10 pepparkorn 1 lagerblad 1 tsk salt 1-2 sallatshuvuden, t.ex. isbergssallat Bena ur skrubbafiléerna och skär dem i breda strimlor. Koka upp mjölken med pepparkorn, lagerblad och 1 tsk salt. Lägg i fisken och låt den dra i minuter. Ta sedan upp fisken försiktigt och låt den rinna av på hushållspapper. Skölj sallaten noga och låt den rinna av. Fördela sallaten i djupa tallrikar, lägg fisken ovanpå och toppa med varmt tomatsmör. TOMATSMÖR 60 g smör 2 tomater 1 lök 1 knippe örtkryddor Smält smöret i gryta och bryn det lätt. Dela och kärna ur tomaterna. Tärna lök och tomater fint och tillsätt löken i grytan med smöret. Låt dra 1-2 minuter, tillsätt tomaterna och låt dem bli varma. Tillsätt sedan örtkryddorna. Öppna paketet med kött och smaksätt köttet med havssalt och nymalen svartpeppar. Skölj hela sallatshuvudet, låt det rinna av och använd ⅓ till måltiden. Spara resten i en plastpåse i kylen. Skiva tomaterna och vänd dem med sallat. Smaksätt med en dressing av havssalt, citronsaft och olja. Skala morötterna, skölj broccolin och skär morötter, lök och broccoli i långa, smala strimlor. Koka upp 1,2 l vatten, tillsätt salt och koka nudlarna mjuka, ca 5 minuter. Hetta upp en stor panna eller wok. Tillsätt en aning olja och stek wokstrimlorna i 2-3 minuter. Tillsätt sedan grönsakerna och låt steka ytterligare ett par minuter. Häll av nästan allt vatten från nudlarna och tillsätt nudlar och lite kokvatten (ca 2 dl) i woken. Låt rätten koka några minuter och smaka av med citron, salt, peppar och ev. soja. Servera tillsammans med salladen. Bas, stora bas, grönsaks TIMJANBRÖD À LA FOCACCIA Till 1 bröd 5 dl vatten 20 g jäst 2 tsk salt 1 tsk honung 575 g vetemjöl gärna finmalet durummjöl 1 dl olivolja 4 kvistar timjan Salt och nymalen peppar Blanda vatten och jäst i en bunke. Tillsätt salt, honung och vetemjöl och rör ihop till en slät deg. Strö lite vetemjöl på bakbordet och knåda degen ordentligt den ska vara lite mjuk. Täck degen med en fuktig duk och låt jäsa på ljummen plats i 40 minuter. Lägg degen på bakplåtspapper på en plåt och platta ut den med händerna. Dra lite i degen och tryck ner fingerspetsarna så att det bildas fördjupningar. Droppa olivolja över degen, strö på timjanblad och låt jäsa på ljummen plats ca 40 minuter. Salta och peppra ovanpå degen och grädda timjanbrödet i ugnen på 225 grader i minuter. Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix NUDLAR MED BROCCOLISKOTT OCH WOKSTRIMLOR 1 paket wokstrimlor av nötkött Havssalt och nymalen svartpeppar ⅓ isbergssallat 250 g tomater 1 citron Raps- eller olivolja 2-3 morötter 200 g lila broccoliskott 1 paket nudlar 1 lök Ev. soja

6 ÄNDRINGAR I LEVERANSER MÅNDAGSLEVERANS Måndag den 06 april 2015 levereras i stället tisdag den 07 april Årstiderna vecka 15 baslådan Timian/rosmarin/oregano 50 g, Italien Frissésallad, Italien Salladslök, Camposeven, Spanien Potatis 1 kg, Danmark Broccoli, Italien Morötter med blast, Spanien Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, LantLådan Ramslök 40 g, Barritskov, DK Bakpotatis DK, Syrengaarden, DK Jordärtskockor 400 g DK, Skoulund, DK Rödbetor långa DK, Birkemosegård, DK Vitkål g DK, Skiftekær Økologi, DK Gurka, Danmark Champinjoner DK vita 200 g, Danmark Lök DK 40/60 mm, Skiftekær Økologi, DK Potatis 1½ kg, Danmark Morötter 500 g Negovia, Bigaard Økologisk Gartneri, DK Svartrot, Skyttes Gartneri, DK MixLådan Basilika, Søbysøgård, DK Broccoliskott 200 g, Italien Isbergssallad, Antonio Reverte Diaz, Spanien Palsternacka, Nørregård Økologi, DK Gröna Frukt Bananer färg 4, Den Dominikanske Rep - Den Dom. Äpplen Elstar, Rolker Okofrucht, Tyskland Rød peber g, Surinver Hortofruticola S. Coo, Spanien STORa bas Timian/rosmarin/oregano 50 g, Italien Frissésallad, Italien Salladslök, Camposeven, Spanien Potatis 1 kg, Danmark Broccoli, Italien Morötter med blast, Spanien Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, Röd spetskål, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Ostronskivling, Italien Fänkål, Italien grönsakslådan Timian/rosmarin/oregano 50 g, Italien Frissésallad, Italien Salladslök, Camposeven, Spanien Broccoli, Italien Morötter med blast, Spanien Ostronskivling, Italien Spetskål g, Spanien SingelLådan Maccheroni 250 g Tomater med grönsaker 340 g Limonad CalValls 0,75 L Russiner 50 g Lök i knippe, Camposeven, Spanien Avokade, Frutas Rafael Manzano e Hijos, Spanien Lime, Mexico Lilla Grönsakslådan Rödbetor med blast, Camposeven, Spanien Blomkål stl , Italien Körsbärstomater på kvist250 gr, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Lök i knippe, Camposeven, Spanien Vitlög, Huertas Bajas, Spanien Brun champinjon utan fot 200 g, NL - Holland Stjälkselleri, Camposeven, Spanien Avocado, Frutas Rafael Manzano e Hijos, Spanien stora mix Basilika, Søbysøgård, DK Isbergssallad, Antonio Reverte Diaz, Spanien Citron, Italien extra stora mix Mango, Peru Basilika, Søbysøgård, DK Isbergssallad, Antonio Reverte Diaz, Spanien Citron, Italien Spetskål g, Spanien FruktLådan Apler Autento, Rolker Okofrucht, Tyskland Ananas, Costa Rica stora frukt Apler Autento, Rolker Okofrucht, Tyskland Ananas, Costa Rica Orange cal 3/4/5, Spanien Vindruvor Red Globe 400 g, Sydafrika Extra stora Frukt Apler Autento, Rolker Okofrucht, Tyskland Ananas, Costa Rica Orange cal 3/4/5, Spanien Vindruvor Red Globe 400 g, Sydafrika Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com