"Brinnande kärlek" med palsternackor och sallad

Transkript

1 vecka 5 vinter 2015 "Brinnande kärlek" med palsternackor och sallad

2 Mix, Stora mix, extra stora mix BAKAD TORSKFISK MED PALMKÅLSTOPPING, BACON OCH GRANATÄPPLE 100 g salladslök 2 vitlöksklyftor 1 påse palmkål 1 granatäpple 1 paket rökt bacon Salt och peppar Olivolja 500 g torskfiskfilé Tillbehör: kokt ris Sätt ugnen på 160 grader. Grönsaker Rensa salladslöken, skala vitlöken och skär dem smått. Repa palmkålen och hacka den grovt. Rulla granatäpplet mot köksbänken så att kärnorna lossnar. Halvera det och slå ur kärnorna över en skål med baksidan av en slev. Palmkålstopping Tärna baconet fint och stek det gyllene och sprött i en panna. Tillsätt salladslök, vitlök och hälften av palmkålen och låt steka ett par minuter tills kålen sjunker ihop lite. Salta och peppra. Blanda den råa palmkålen med salt, peppar, lite olivolja och granatäpplekärnor. Bakad torskfisk Skär fisken i portionsbitar och lägg dem i en eldfast form. Smaksätt med lite salt, peppar och olivolja. Ugnsbaka fisken i minuter på 160 grader tills den är genombakad. Servera bakad torskfisk med palmkålstopping, bacon och granatäpple.. Mix, Stora mix, extra stora mix STEKT PALMKÅL MED APELSIN OCH TOMATER 1 påse palmkål olivolja havssalt och svartpeppar 1 apelsin 250 g tomater Skölj grönsakerna. Skär palmkålen i 5 cm breda bitar. Ta ev. bort lite av stjälken. Stek kålen i olivolja i en stor panna i 4-5 minuter tills kålen sjunker ihop en aning och är mjuk. Smaksätt med salt, peppar och lite apelsinskal. Skär bort skalet och det vita på apelsinen med en vass kniv. Tärna apelsinen och tomaterna. Servera palmkål och tomater med apelsintärningar och -saft ovanpå. extra stora mix TOMATER OCH RÄDISOR I SENAP 1 knippe rädisor 1 msk senap 2 msk olivolja 1 msk vatten 500 g tomater salt och peppar Skölj rädisorna och tärna dem fint. Vispa ihop senap och olja och späd med kallvatten. Skiva tomaterna och lägg dem omlott på ett fat. Strö på salt och peppar. Vänd rädisorna med dressingen. Fördela blandningen över tomaterna och servera salladen till t.ex. stekt kyckling. TIPS Tips til granatäpple Det är lite Tusen och en natt över granatäpple. Bakom det oätliga skalet döljer sig fruktköttet som små röda ädelstenar. Köttet som ser ut som små röda pärlor och smakar både sött och surt. Ungefär som vinbär. Strö över sallad eller garnera morgon yoghurten. Sila i en fräsch juice med apelsiner. Lägg i fruktsalladen. Göra en rosa sorbet med fruktsaften. Koka saften till en härlig sirap som man kan ha till glassen. Så får du loss fruktköttet: Halvera äpplet men stick inte kniven hela vägen igenom utan skär som ett snitt runt om. Vrid sen de två delarna från varandra. Ta en sked och slå med en fast hand på skalet av äpplet, medan du håller den i handen med snittyta nedåt. På det här sättet slås kärnorna loss och faller ner i handen. Sätt en skål under eftersom granatäpple är en saftig sak. De resterande kärnorna kan du skrapa bort från de vita väggarna med en sked. Förvara frukten i kylskåpet i en plastpåse. Här kan de hålla sig ett par veckor.

3 bas, stora bas, grönsaks, lant, lilla grönsaks RÅRIVEN RÖDBETSSALLAD MED SOJA OCH PERSILJA 400 g rödbetor 2 msk sesamolja citronsaft eller ättika 50 g sesamfrön 2 msk. soja ev 1 knippe slätbladig persilja Salt och peppar Skala rödbetorna och riv dem på ett rivjärn. Vänd dem med sesamolja, citronsaft/ättika, rostade sesamfrön och soja. Tillsätt slutligen ev grovhackad persilja. Smaka av med salt och peppar. stora Bas Grön guindilla-paprika Guindilla-paprikan är långsmal och böjd. De gröna frukterna har en mild smak av gröna bönor och en svag chilistyrka. Använd som en mild chili eller stark paprika. I Baskien steker man guindilla i varm olivolja med lite vitlök och äter som tapas. Bas, stora Bas SANDWICH MED GRILLAD POTATIS, PESTO OCH AVOCADO 50 g nötter (rostade, t.ex. pinjenötter, mandel, hassel- eller valnötter) 1,5-2 dl olivolja 1-2 vitlöksklyftor Salt och peppar 1 knippe persilja, gärna med lite stjälk pecorino eller parmesan (riven) 2 bakpotatisar 1-2 avocado 100 g tomater extra pecorino eller parmesan lite sallat focaccia eller ciabatta, bröd eller bullar Mixa nötter, olja, vitlök, salt, peppar och persilja till en slät massa. Rör ner riven ost och smaka av peston. Häll den i en väl rengjord glasburk med tättslutande lock och täck peston med lite olja. Blir det pesto över kan den förvaras i kylen i 3-4 dagar. Tvätta bakpotatisen och skär dem i ½ cm tjocka skivor. Pensla dem med olja och grilla dem mjuka i en grillpanna. Skär avocadon i tunna filéer, skiva tomaterna och skär osten i papperstunna flagor. Värm brödet och bre på pesto. Fördela sallat på brödet, sedan grillad potatis, ost, avocado och tomater. Toppa med bröd och servera. Bas, stora bas, lant BRINNANDE KÄRLEK MED PALSTERNACKOR OCH SALLAD 700 g potatis, 500 g palsternackor, 300 g bacon, 200 g lök eller salladslök ½ sallatshuvud 350 g tomater, olivolja, citronsaft, 25 g smör eller litet olivolja, 2 dl mjölk, salt och nymalen peppar Brændende kærlighed brinnande kärlek är dansk comfort food. Rätten brukar bestå av potatismos, lök och bacon. Här en variant med palsternackor i moset och med en god sallad till. Skala potatis och palsternackor och dela i mindre bitar. Koka dem mjuka i osaltat vatten, ca 25 minuter. Skär bacon i fina tärningar och stek dem gyllenbruna i en panna. Häll av litet av fettet. Skala och skiva löken. Lägg den i pannan och sautera tills löken är genomskinlig. Krydda med nymalen peppar. Skölj sallaten, slunga den torr i salladsslunga eller låt torka på handduk. Dela i mindre bitar. Skölj och tärna tomaterna. Marinera dem i olivolja och citronsaft, krydda med salt och peppar och blanda med sallaten. Häll av vattnet från potatis och palsternackor och låt dem ånga av. Mosa dem med visp, tillsätt mjölk och olivolja eller smör och smaka av moset med salt och peppar. När man har lagt i saltet ska man vara försiktig med vispen, annars kan moset bli segt. Servera moset toppat med bacon och lök och bjud sallad till.

4 Stora Bas, Grönsaks POCHERAD PLATTFISKFILÉ MED BUTTERNUT-SQUASH OCH LIME 1 Butternutsquash 500 g morötter 3 vitlöksklyftor 3-4 Lagerblad 1 paket plattfiskfilé 50 g salladslök 1 citron ½ ask tomater Olivolja havssalt och svartpeppar Bakad butternut Skölj grönsakerna och sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan, halvera den och skrapa ur kärnorna. Klyfta hälften av pumpan och tärna resten grovt. Vänd klyftorna med olivolja, salt, peppar och baka dem gyllene och mjuka i ugnen, ca 25 minuter. Butternut-soppa Stek pumpatärningarna 4-5 minuter i olivolja tillsammans med skivade morötter och grovt hackad vitlök. Tillsätt 7,5 dl vatten och lagerblad och låt sjuda ca 20 minuter tills allt är mjukt. Ta upp lagerbladen och mixa soppan. Smaka av med salt och peppar. Pocherad fisk Salta och peppra fiskfiléerna, vik ihop dem på mitten och lägg dem försiktigt i en gryta med 3 dl lättsaltat vatten. Låt koka upp och sedan sjuda ett par minuter. Stäng av värmen och låt fisken dra tills den är färdig. Topping Skiva löken tunt och vänd med rivet citronskal, citronsaft, tärnade tomater, salt, peppar och olivolja. Servera soppan med bakade pumpaklyftor, pocherad fisk och syrlig topping. Lilla Grönsaks Chili sin carne med sallad och creme fraiche 1-2 lökar 2-3 vitlöksklyftor ½ påse morötter 1/3 knippe bladselleri 1 Paprika 1 burk passerade tomater 2 Lagerblad 300 g kokta kidneybönor 1 chili 1 romansallat mini ½ ask Körsbärstomater ½ citron 1 burk Creme fraiche ½ påse Cheddarost (riven) olivolja, havssalt och svartpeppar Skala och grovhacka lök och vitlök. Tvätta morötterna, skölj bladselleri och paprika och skär alltsammans i små tärningar. Chili sin carne Hetta upp lite olja i en tjockbottnad gryta. Sautera lök, vitlök, morötter och selleri genomskinligt och lätt mjukt, ca 5 minuter. Tillsätt passerade tomater och lagerblad och låt såsen sjuda i 10 minuter. Häll av vattnet från kidneybönorna och häll bönor och paprika i grytan. Finhacka chilin och tillsätt ca hälften. Låt rätten sjuda i 5-10 minuter och smaka av med extra chili, salt och svartpeppar. Sallad Skölj sallat och körsbärstomater. Plocka sallaten i blad och halvera tomaterna. Lägg upp på ett fat och smaksätt med citronsaft, olivolja, salt och peppar. Servera chilin i djupa tallrikar, toppa med riven cheddar och creme fraiche och ät sallad till. Lilla Grönsaks Tunnbröd med rödbetscouscous, äpple och russin 125 g Couscous 1 citron 500 g Rödbetor 1 äpple 1 påse Russin 1/3 knippe bladselleri 1-2 vitlöksklyftor ½ burk kapris i havssalt 1 paket tunnbröd fullkorn 1 burk Creme fraiche olivolja, havssalt och svartpeppar Couscous Häll couscousen i en skål och tillsätt 2,5 dl kokande vatten, salt och 2 tsk olja. Täck skålen med plastfilm och låt den dra i 5-10 minuter. Rör sedan i couscousen med en gaffel så den blir fluffig. Riv ner skalet av 1/4 citron, pressa i lite citronsaft och smaka av. Rödbetor och äpple Skala rödbetorna och riv dem på ett rivjärn. Riv även äpplet och vänd det med russin och rödbetor. Skiva bladsellerin tunt och hacka skivorna grovt. Vänd ner sellerin i rödbetsmixen. Skölj saltet av kaprisen och vänd även den med grönsakerna. Smaksätt med citronsaft, pressad vitlök, olivolja, salt och svartpeppar. Vänd grönsakerna med ljummen couscous och smaka av. Tunnbröd Värm tunnbröden i en torr panna och fyll dem med rödbetscouscous. Rulla ihop, droppa över lite creme fraiche och servera med resten av rödbetscouscousen. Bas, Stora Bas, Lant Wokat kalvkött med bakade rotfrukter och vitlöks-creme fraiche ½ påse morötter 300 g palsternacka 1 påse Rödbetor 400 g potatisar 2 vitlöksklyftor ½ mild chili 2 burkar Creme fraiche 1 paket Kalvkött (i tunna skivor) olivolja, havssalt och svartpeppar Sätt ugnen på 200 grader. Grönsaker Skala morötter, palsternacka och rödbetor och skär dem i stavar. Tvätta och klyfta potatisen. Skär squashen i små tärningar och skala och hacka vitlöken. Halvera, kärna ur och finhacka chilin. Ugnsbakade rotfrukter och potatis Smaksätt rotfrukter och potatis med lite olja, salt och peppar. Fördela det på bakplåtspapper på en plåt. Ugnsbaka i minuter. Vitlöks-creme fraiche Blanda creme fraiche med vitlök, salt och peppar. Wokat kalvkött Hetta upp en panna och stek köttet 1 minut på varje sida. Smaksätt med salt och peppar. Lägg upp bakade rotfrukter och potatis på ett fat. Servera tillsammans med det stekta köttet och vitlöks-creme fraiche.

5 palsternacka - DEN SÖTA ROTEN Som ett kraftfullt komplement med både smak och vitaminer är palsternacka utan snack en del av en god, varm måltid. Palsternacka är en underbar rotfrukt som kan ångas, glaseras, bakas eller stekas beroende på vad som önskas. Palsternacka och persiljerot liknar varandra men skillnaden är att det går in lite i toppen på palsternackan. I köket Palsternackans söta och lätt kryddiga smak, som påminner om selleri, kan användas till mycket i köket. Som rå är den något skarp och grov i smaken men kokt i buljong eller i en gryta gör den dig bäst. Blanda med potatis till en rotfruktsmos eller snitta upp och baka i ugnen med lite olja och örter, ett gott komplement till kötträtter. Den är också en fantastisk smaksättare i soppor. På åkern Palsternacka är en tvåårig växt som tillbringar sitt första år med att utveckla rötter, som sen är fylls med näringsämnen. Under det andra året blomstrar plantan och sätter frö dvs. det skulle den ha gjort om vi inte skördade den efter första året. Förvaring Pastinakken håller sig 2-3 veckor i kylskåp eller kall källare. Om den förvara i rumstemperatur är hållbarheten endast några dagar. extra varor vecka 6 kållådan 107 KR. 4 HÄRLIGA SORTERS KÅL I KålLådan får du 4 härliga kålsorter. Innehållet varierar från vecka till vecka. LÖKPÅSEN 69 KR. 3-4 SORTER. CA. 2 KG. Stommen i all matlagning. T.ex. gul-, schalotten-, röd- eller vitlök. Innehållet varierar från vecka till vecka. ÅRSTIDERNAS OLIVOLJA 139 KR. 1 L. Från familjen Osunas olivodlingar i Sevilla Spaniens stekpanna.

6 Årstiderna vecka 5 baslådan Persilja, Italien Avokado, Frutas Rafael Manzano e Hijos, Spanien Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Frissésallad, Italien Potatis, Danmark Rödbetor, Gasa Nordgrønt, DK STORa bas Persilja, Italien Avokado, Frutas Rafael Manzano e Hijos, Spanien Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Frissésallad, Italien Potatis, Danmark Rödbetor, Gasa Nordgrønt, DK Grön guindilla paprika, Camposeven, Spanien Butternut, Spanien Gurka, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien grönsakslådan Persilja, Italien Avokado, Frutas Rafael Manzano e Hijos, Spanien Frissésallad, Italien Rödbetor, Gasa Nordgrønt, DK Butternut, Spanien Gurka, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien LantLådan Vitkål, Tinggaard, DK Äggulepotatis, Skiftekær Økologi, DK Krasse, Jens Nørgaard Poulsen, DK Rödlök, Skiftekær Økologi, DK Purjolök, Tinggaard, DK Grönkål, Tinggaard, DK Jordärtskockor, Gasa Nordgrønt, DK rotselleri, Tinggaard, DK Rödbetor långa, Gasa Nordgrønt, DK SingelLådan Maccheroni, Tomater med basilika 340 g, Limonad CalValls 0,75 L, Russiner, Avokade, Frutas Rafael Manzano e Hijos, Spanien Romaine, Spanien Tomat, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Vitkål, Holland Lilla Grönsakslådan Rödbetor långa, Gasa Nordgrønt, DK Lök, Gasa Nordgrønt Äpplen Golden Del., S.A.R.L. LE VIEUX POINTET, Frankrig Avocado formodnet, Frutas Rafael Manzano e Hijos, Spanien Broccoli, Italien Citron i nät, Al-Arbuli, Spanien Romaine, Spanien Tomat, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien MixLådan Granatäpple, Tyrkiet Palmkål, Italien stora mix Granatäpple, Tyrkiet Palmkål, Italien extra stora mix Granatäpple, Tyrkiet Palmkål, Italien Rädisor, Italien Gröna Frukt Tomat, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien basfrukt Äpplen Golden Del., S.A.R.L. LE VIEUX POINTET, Frankrig FruktLådan Kiwi, Italien stora frukt Kiwi, Italien Extra stora Frukt Kiwi, Italien Pærer - Doyenne de Comice, NL - Holland Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com