greenie med ramslök och äpple vecka vår 2015

Transkript

1 vecka 14 vår 2015 greenie med ramslök och äpple 9 RECEPT Frittata med jordärtskockor och ramslök Ramslökspesto Glaserade morötter och fänkål Spicy linssoppa med färsk kokos Sallad med tomater, gurka och portlak Kålrabbi- och fänkålssallad Stekta morötter med apelsinsaft Stekt ris med satay och grönsaker Marinerade frukter

2 morot NU MED FÄRG Då moroten kom till Europa från Asien för ca 600 år sedan var den lila. Den orange moroten, som vi känner den, har de orange-älskande holländarna förädlat. I dag är moroten en av våra mest populära rotfrukter: den smakar sött och fräscht, är härligt spröd, lätt att förvara och dessutom billig. I köket Ha alltid en skål i kylskåpet med skalade morötter i vatten, de tar slut på nolltid. Morotsstavar funkar på varje middagsbord eller i matsäcken till barn och vuxna. Morötter skurna i fina strimlor eller tunna band pyntar också till salladen. Du kan också göra en råkost av riven morot, russin, nötter, hackad persilja och citronsaft. Speciellt nya morötter med blast är en läckerhet på grillen. Morötter kan kokas till soppor, stekas i woken, användas i grytor, rostas i ugnen eller ångas lätt. Morötter är bra som utfyllnad, rivna i en god köttfärssås eller i köttfärsbiffarna. Ger god sötma och smak - och så får vi i oss lite mer grönsaker på köpet. På åkern En morotsmark är en härlig syn, når de gräsgröna bladtopparna dansar i vinden. Nya slanka morötter med topp är härlig sommarmat. På Årstidernas lantbruk Billeslund har vi tagit fram de gamla morotssorterna igen och odlar i dag både vita, gula, lila och orange morötter till lådorna. Moroten är en tvåårig växt, som växer och samlar näring i roten under sitt första växtår, medan den blommar det andra året. Vi börjar skörda morötterna när de har vuxit i 2-3 månader. Förvaring Morötter förvaras bäst kyligt och utan blast. Ta av blasten och förvara rötterna i en påse i kylskåpet. Morötter med blast har kort hållbarhet och blir ganska fort mjuka. Morötter utan blast kan hålla sig i 2-3 veckors tid. extra varor vecka 15 HÄRLIGA LÅDAN - STOR 789 KR. En stor låda med härligheter till mat(lagnings) glada människor bl.a. Årstidernas skärbräda och kolsyrad äppel-hallonmust. ÖRTKRYDDSPÅSEN 71 KR. 3 KNIPPEN FÄRSKA ÖRTER Innehållet varierar men kan t.ex. vara rosmarin, basilika och mynta. FUSKLÅDAN 159 KR. BRÖD, FRALLOR OCH BAGUETTER Med FuskLådans hjälp får du nygräddat bröd på bara en kvart. Brödet är gjort på surdeg och har fått jäsa under lång tid.

3 lant FRITTATA MED BACON OCH TOPPING AV JORDÄRTSKOCKOR OCH RAMSLÖK 4 bakpotatisar 1 lök 250 g morötter 500 g jordärtskockor 300 g bacon Olivolja, salt och peppar 4 ägg 3 msk vatten ½ knippe ramslök Skär baconet i små tärningar. Koka potatisen 3-4 minuter i saltat vatten och häll sedan av kokvattnet. Stek löken mjuk i lite olivolja, tillsätt kokt potatis och salta och peppra. Vispa upp äggen med 3 msk kallvatten och lite salt. Häll äggstanningen över lök och potatis i stekpannan och låt frittatan steka sakta, gärna under lock, tills den är genomstekt. Grovhacka ramslöken och blanda med morötter, jordärtskockor, olivolja, salt och peppar. Stek bacontärningarna spröda i en panna. Fördela toppingen på frittatan och dekorera med lite extra ramslök. Skala bakpotatisen och tärna den grovt. Skala löken och tärna den fint. Skala morötter och jordärtskockor och skär dem i små tärningar. TIPS GREENIE MED RAMSLÖK OCH ÄPPLE 20 blad ramslök med stjälk 20 g mandlar vatten att späda med till lagom konsistens ½ vaniljstång 1-2 äpplen ½ citron med skal Mixa ramslök, mandlar och vatten. Tillsätt kornen från ½ vaniljstång, citron och urkärnade äpplen. Mixa till en slät, flytande konsistens. Ät med sked. tips till ramslök På våren sprider sig en markant doft av lök i många skogar. Det är ramslök, allium ursinum, en vacker bladgrönsak i liljefamiljen. Årstidernas ramslök plockas i skogen runt vår gård Barritskov på Jylland. De yngsta bladen har den bästa smaken och vi tar oss ut i skogen flera gånger i veckan för att skörda bladen. Säsongen varar bara under april, så passa på och njut medan du kan. Ramslökens blad smakar vitlök med inslag av purjolök. Den är mildare än vitlök men mycket starkare i smaken än t.ex. gräslök. De gröna bladen ger en underbar smak i sallad, wok, marinader och pesto. Bladen kan också ångkokas och ätas som tillbehör, snittas och användas i wok eller finhckas och strös över sallader eller ugnsbakade grönsaker. Du kan också göra en aioli med ramslök och använda som dipp till potatis eller smörgåsar. Låt de långa gröna bladen ligga kvar i plastpåsen som de kommer i. De håller sig 3-4 dagar i kylskåp.

4 Bas, stora bas, lant RAMSLÖKSPESTO Ramslök 50 g Mandlar ½ dl Olja Havssalt Svartpeppar Citronskal Kapris Mixa ramslök, nötter, olja, salt och peppar till en jämn massa. Späd eventuellt med lite kallt vatten. Smaka ev av med kapris, citronskal, salt och peppar. Bas, Stora Bas, grönsaks GLASERADE MORÖTTER OCH FÄNKÅL 4 morötter 1 fänkål Olivolja, salt och peppar 1 dl vatten Lite chili (efter smak) 1 tsk honung Lite citronskal och -saft Skala morötterna och skär dem i ½ cm tjocka stavar. Skär fänkålen i ½ cm tjocka skivor. Ångkoka grönsakerna i en gryta med lite olivolja, 1 dl vatten, salt, peppar och chili. Låt dem bli halvmjuka och tillsätt honung och citron. Blanda och servera. mix, stora mix, extra stora mix, singel Spicy linssoppa med färsk kokos och morötter 1 lök 2-3 vitlöksklyftor 500 g morötter 250 g tomater ev 1 påse spenat ev ½ chili 200 g röda linser ½-1 påse tikka masala ½ kokosnöt lite citronsaft Olivolja, salt och peppar Skala och tärna lök och vitlök. Tvätta morötterna. Skär dem i grova tärningar. Skölj tomater och ev spenat och tärna tomaterna. Linssoppa Skölj linserna i kallvatten och låt dem rinna av i en sil. Sautera lök, vitlök och morötter i lite olja i en tjockbottnad gryta. Tillsätt tikka masala och blanda väl. Det är starkt, så börja med lite och smaka av. Vänd ner linser och tomater i grytan, låt steka lite och täck med vatten. Låt soppan sjuda i minuter tills allt är mjukt. Dela kokosnöten genom att hålla den i ena handen och banka på mitten med skaftet av en stor, tung kniv. Banka runt om midjan på hela nöten så den öppnar sig. Håll den över en skål så du kan ta vara på saften. Spara hälften av kokosnöten. Skrapa ur fruktköttet och riv eller hacka det fint. Tillsätt kokoskött och saft samt ev spenat i soppan, låt koka upp och smaka av med lite citron, salt och peppar. Servera soppan i stora skålar och toppa med tunt skivad, färsk chili. mix, stora mix, extra stora mix, singel KOKOSNÖT Kokosnötter passar bra i exotisk mat. I Thailand och sydöstra Asien är kokosnötter en del av den dagliga kosten. Låt dig inspireras och använd det söta vita köttet i curryrätter, starka soppor, söta smoothies, desserter och bakverk. Riv ner det vita kokosköttet i maten eller skär det i flagor på ett mandolinjärn. Det ger god smak och ser fint ut på t.ex. kålsallader. Du kan också göra din egen kokosmjölk av fruktköttet och sedan baka kokostoppar av massan du får över. Kakorna blir läckra och saftiga kakor. Den klara, söta kokosmjölken kan du använda till varma rätter, smoothies och juicer. Så gör du hål: Använd en spik eller en liten skruvmejsel för att punktera de tre "ögonen i nöten. Häll ut saften. Ta nöten i ena handen. Använd baksidan av din största och tyngsta kniv och ge nöten på nöten hela vägen runt om "ekvatorn" så att säga. Efter ett antal slag hela vägen runt mitten kommer kokosnöten att dela sig i två halvor. Skrapa eller skär loss det vita köttet från den bruna skalet och pilla ev. bort den bruna hinnan på köttet.

5 Bas, stora bas SALLAD MED TOMATER, GURKA OCH PORTLAK 1 gurka 250 g tomater 1 knippe portlak 1 urkärnad, finhackad chili ½ citron (saften) Salt och peppar Inspirerad av en mexikansk sallad, dock med vanlig röd chili i stället för jalapeños. Mycket gott till en bit stekt vitfisk. Skala, kvarta och kärna ur gurkan. Skär den i 2 cm tjocka bitar. Skölj portlaken och plocka loss bladen du ska bara använda bladen. Blanda alla ingredienser i en skål och smaka av med salt och peppar. Grönsaks, stora bas KÅLRABBI- OCH FÄNKÅLSSALLAD 1 kålrabbi 1 fänkål 1 msk äppelcidervinäger 1 tsk honung Havssalt och malen svartpeppar 2 msk olivolja Ev. 1 ask blåbär Skiva kålrabbi och fänkål papperstunt på ett mandolinjärn eller sidan av ett rivjärn. Blanda vinäger, honung, salt, peppar och olivolja. Vänd grönsakerna med dressing och lägg upp på ett fat. Servera gärna till en bit stekt fisk. Vänd ev. en ask färska blåbär i salladen. Lilla Grönsaks Stekt ris med sataysås och krispiga grönsaker 2 pers. 1 portion jasminris (kokt) 3-4 vitlöksklyftor ½ chili 70 g rostade jordnötter 1 citron 1 lök 1/3 knippe morötter 1squash ½ spetskål (röd) ½ knippe sparris ½-1 paket marinerad tofu olivolja, havssalt och svartpeppar Ta fram det kokta riset ur kylen. Sataysås Finhacka 1-2 vitlöksklyftor och chilin. Häll de rostade jordnötterna, finhackad vitlök och lite chili i en mixer eller matberedare. Tillsätt 2-3 msk vatten och mixa till en grov creme. Tillsätt ev. lite mer vatten så såsen får en krämig konsistens. Smaka av med salt och citronsaft. Grönsaker Skala lök och 2 vitlöksklyftor och skiva dem tunt. Tvätta morötterna och skär dem och squashen i små tärningar eller stavar. Finstrimla spetskålen. Bryt av det nedersta på sparrisen och skiva resten tunt på snedden. Stekt ris Skär tofun i små tärningar. Hetta upp olja i en stor panna. Stek tofun gyllene och spröd och ta upp den ur pannan. Tillsätt lök, vitlök, morötter, kål och squash och låt steka ett par minuter. Häll på det kokta riset och låt steka under omrörning tills riset är genomvarmt och lätt gyllene. Vänd ner sparris i rätten och smaksätt med chili, citron, salt och peppar. Servering Lägg upp det stekta riset på tallrikar och fördela stekt tofu och lite sataysås ovanpå eller bredvid. Frukt, stora frukt, extra stora frukt, mix, stora mix, extra stora mix, singel MARINERADE FRUKTER 1 kg frukter, t.ex. päron, äpplen bananer 2 kanelstång ½ Vaniljstång 300 g Mörk rörsocker ½ dl Vatten Skölj frukten och lägg den i en passade syltburk eller större glasburk. Koka upp vattnet med kaneloch vaniljstången. Tillsätt sedan sockret och rör tills allt är upplöst. Häll den varma lagen över frukterna och lägg på lock. Låt det dra minst ett par timmar. Servera gärna med vaniljcreme eller glass. mix, stora mix, extra stora mix STEKTA MORÖTTER MED VALNÖTTER OCH APELSINSAFT Tillagningstid: 15 min. Antal personer: 4 1 knippe morötter med blast 4 msk olivolja 200 g valnötter ev. nyhackad, slätbladig persilja salt och peppar 2 apelsiner (saften) Skala morötterna och skär dem i ½ cm tjocka skivor på snedden. Salta och peppra. Hetta upp olja i en panna och stek morötterna nästan mjuka. Tillsätt valnötter och häll på apelsinsaft. Låt sjuda en stund tills saften kokt in. Toppa ev. med persilja. Servera till helstekt ungtupp eller fisk.

6 ÄNDRINGAR I LEVERANSER OCH DEADLINES MÅNDAGSLEVERANS Måndag den 30 mars 2015 Var uppmärksam på ny deadline: onsdag den 25 mars 2015 kl. 23:00. Deadline telefon och mail onsdag den 25 mars kl. 14:00. Måndag den 06 april 2015 levereras i stället tisdag den 07 april Deadline telefon och mail torsdag den 02 april. TORSDAGSLEVERANS Torsdag den 02 april 2015 levereras i stället onsdag den 01 april Var uppmärksam på ny deadline: onsdag den 25 mars 2015 kl. 23:00. Deadline telefon och mail onsdag den 25 mars kl. 14:00. FREDAGSLEVERANS Fredag den 03 april 2015 levereras i stället torsdag den 02 april Var uppmärksam på ny deadline: onsdag den 25 mars 2015 kl. 23:00. Deadline telefon och mail onsdag den 25 mars kl. 14:00. Kundtjänst: Fredag den 3. april stängt Årstiderna vecka 14 baslådan Ramslök 25 g DK, Barritskov, DK Potatis 1 kg, Danmark Morötter med blast 500 g, Italien Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Blomkål, Riverford Organic Vegetable, England Fänkål, Italien Portlaksallat, Holistia, DK STORa bas Ramslök 25 g DK, Barritskov, DK Potatis 1 kg, Danmark Morötter med blast 500 g, Italien Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Blomkål, Riverford Organic Vegetable, England Fänkål, Italien Portlaksallat, Holistia, DK Ostronskivling, Italien Avokade, Frutas Rafael Manzano e Hijos, Spanien Kålrabbi röt g, Camposeven, Spanien grönsakslådan Kruspersilja min 50 g DK, Annette Schweickart, DK Morötter med blast 500 g, Italien Blomkål, Riverford Organic Vegetable, England Fänkål, Italien Grön bataviasallat, UNI-VERT, Frankrig Ostronskivling, Italien Kålrabbi röt g, Camposeven, Spanien LantLådan Rödbetor långa DK, Skoulund, DK Potatis Sava 1 kg DK, Bigaard Økologisk Gartneri, DK Bakpotatis DK, Syrengaarden, DK Jordärtskockor 700 g DK, Skoulund, DK Morötter 500 g Negovia, Bigaard Økologisk Gartneri, DK Ramslök 25 g DK, Barritskov, DK Gurka, Danmark Portlaksallat, Holistia, DK Majrovor 400 g 3-5 st, Birkemosegård, DK Champinjoner DK vita 200 g, Danmark SingelLådan Couscous 125 gram, Olivar, Mandlar 80 gram, AA Brödblandning 400 g, Äpplen Elstar, Rolker Okofrucht, Tyskland Rucola knippe 50 g, Italien Broccoliskott 200 g, Italien Tomat, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salladslök röd, Camposeven, Spanien Spinat 150 g, Italien Lilla Grönsakslådan Vitlög, Huertas Bajas, Spanien Citron i nät 3 stk 350 g, Spanien Romaine, Camposeven, Spanien Aubergine, Agro Organics, Spanien Squash, 2 stk, Agro Organics, Spanien Grön sparris, Huertas Bajas, Spanien MixLådan Päron, Argentina Äpple, Rolker Okofrucht, Tyskland Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Röd baraviasallad, UNI-VERT, Frankrig stora mix Päron, Argentina Äpple, Rolker Okofrucht, Tyskland Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Röd baraviasallad, UNI-VERT, Frankrig Grön Paprika, Camposeven, Spanien extra stora mix Päron, Argentina Äpple, Rolker Okofrucht, Tyskland Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Röd baraviasallad, UNI-VERT, Frankrig Vitlög, Huertas Bajas, Spanien Grön Paprika, Camposeven, Spanien Lök i knippe, Italien Fänkål g, Italien Gröna Frukt basfrukt Äpplen Elstar, Rolker Okofrucht, Tyskland FruktLådan stora frukt Kiwi, Grækenland - Grekland Extra stora Frukt Kiwi, Grækenland - Grekland Grapefrukt g, Al-Arbuli, Spanien Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com