New style parisare. med grön sparris, parmesanyoghurt. vår 2015

Transkript

1 vecka 13 vår RECEPT New style parisare med grön sparris Grönsallad med sparris Pärlkorn med morötter och färsk lök Naturell yoghurt med ananas och äpple Grönsakslasagne med palsternacka Gratinerad rotselleri med getost Carpaccio på kålrabbi och tomat Varm potatissallad med ostronskivling Spicy nötkött med sallad och dressing Panna cotta med vanilj och söta druvor New style parisare med grön sparris, parmesanyoghurt och stekt ägg

2 PALSTERNACKA DEN SÖTA ROTEN Som ett kraftfullt komplement med både smak och vitaminer är palsternacka utan snack en del av en god, varm måltid. Palsternacka är en underbar rotfrukt som kan ångas, glaseras, bakas eller stekas beroende på vad som önskas. Palsternacka och persiljerot liknar varandra men skillnaden är att det går in lite i toppen på palsternackan. I köket Palsternackans söta och lätt kryddiga smak, som påminner om selleri, kan användas till mycket i köket. Som rå är den något skarp och grov i smaken men kokt i buljong eller i en gryta gör den dig bäst. Blanda med potatis till en rotfruktsmos eller snitta upp och baka i ugnen med lite olja och örter, ett gott komplement till kötträtter. Den är också en fantastisk smaksättare i soppor. I magen Den läckra roten är full med energi och fiber och innehåller B, C och vitamin E, folat, järn, zink och kalcium. På åkern Palsternacka är en tvåårig växt som tillbringar sitt första år med att utveckla rötter, som sen är fylls med näringsämnen. Under det andra året blomstrar plantan och sätter frö dvs. det skulle den ha gjort om vi inte skördade den efter första året. Förvaring Pastinakken håller sig 2-3 veckor i kylskåp eller kall källare. Om den förvara i rumstemperatur är hållbarheten endast några dagar. extra varor vecka 14 HÄRLIGA LÅDAN - STOR 789 KR. En stor låda med härligheter till mat(lagnings) glada människor bl.a. Årstidernas skärbräda och kolsyrad äppel-hallonmust. ÖRTKRYDDSPÅSEN 71 KR. 3 KNIPPEN FÄRSKA ÖRTER Innehållet varierar men kan t.ex. vara rosmarin, basilika och mynta. FUSKLÅDAN 159 KR. BRÖD, FRALLOR OCH BAGUETTER Med FuskLådans hjälp får du nygräddat bröd på bara en kvart. Brödet är gjort på surdeg och har fått jäsa under lång tid.

3 Stora bas New style parisare med grön sparris, parmesanyoghurt och stekt ägg 1 knippe grön sparris 2 dl naturell yoghurt olivolja 1 dl bovetekärnor Ev. lite timjan 1 lök 40 g parmesanost 4 skivor bröd 4 ägg 400 g nötfärs salt och peppar Koka bovetekärnorna mjuka i saltat vatten, minuter. Blanda yoghurten med riven parmesan och olivolja. Salta och peppra. Skär av och släng de nedersta 3 centimetrarna på sparrisen. Skär sparrisen i långa, tunna strimlor på ett mandolinjärn eller med en potatisskalare. Lägg strimlorna i kallt vatten i 5 minuter och låt dem sedan rinna av i en sil. Blanda köttet med bovetekärnor, finhackad lök och ev. timjan. Salta och peppra och dela färsen i 4 delar. Forma till avlånga biffar och tryck ut dem på brödet. Stek parisarna i olivolja i en panna, 3-4 minuter på köttsidan och 2 minuter på brödsidan. Stek sedan äggen i samma panna. Lägg upp biffarna med parmesanyoghurt, stekt ägg och grön sparris och servera genast. Stora Bas Grönsallad med sparris 1 sallatshuvud 1 knippe grön sparris 1 citron (saften) Havssalt och nymalen peppar Oliv- eller rapsolja Skölj sallaten och slunga den torr eller låt den rinna av på en handduk. Riv den i stora bitar och fördela på ett stort fat. Bryt av det nedersta på sparrisen, skiva sparrisen tunt och vänd med sallatsbladen. Droppa över citronsaft, havssalt, peppar och olja. Servera den gröna vårsalladen som tillbehör till kvällsmaten. bas, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks Pärlkorn med getost, morötter och färsk lök 300 g pärlkorn ¾ liter vatten Salt och peppar 1 broccoli 3 morötter ½ färsk lök med blast Ev. smör Olja Äppelcidervinäger 1 getost Skölj kornet i kallvatten och koka det i ¾ liter lättsaltat vatten i minuter. Skär broccolin i små buketter. Skala morötterna och halvera dem på längden. Skär bort lite av ändarna på löken och skiva den tunt på snedden. Ångkoka broccolin i lättsaltat vatten, ev. med smör. Pensla morötterna med lite olja och salta och peppra dem. Grilla dem lätt mjuka i en grillpanna och dela dem i mindre bitar. Det går lika bra att skära morötterna i mindre bitar från början och steka dem mjuka i en wok. Smaksätt pärlkornet med salt, peppar och lite äppelcidervinäger. Vänd pärlorna med grillade morötter, broccoli och finhackad lök. Bryt osten i mindre bitar och fördela över rätten. TIPS tips till sparris Den aptitliga gröna sparrisen är ett tecken på våren och de flesta kockars favorit. Den har en kort säsong så passa på och njut medan den är här! Grön sparris är enkel och snabb eftersom de bara behöver en snabb och skonsam tillagning. Skär den diagonalt i några bitar och lägg rå i en sallad, blanda i couscous, bulgur eller andra kalla sallader med spannmål. Ångkoka snabbt och servera med ex. parmaskinka, parmesan ost och en syrlig dressing, grilla eller gör en sparrisrisotto.

4 Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, singel, extra stora frukt Frukost: naturell yoghurt med ananas och äpple 50 g hasselnötter ½ ananas 4 äpplen 2 bananer 8 dl naturell yoghurt Ev. socker eller sirap Rosta hasselnötterna i en torr panna, låt dem svalna lite och hacka dem grovt. Halvera ananasen och skala den ena halvan. Skär den sedan i tärningar och lägg upp den i en skål. Spara den andra halvan i kylen. Tärna äpplena smått, skiva bananerna och vänd dem med ananasen. Häll upp yoghurten i 4 skålar och toppa med frukt, nötter och ev. socker eller sirap. Servera tillsammans med nybryggt kaffe eller te. mjukt. Skölj spenaten noga och tillsätt den i grytan. Låt steka ytterligare 2-3 minuter. Smaksätt med salt, peppar, riven muskotnöt och curry. Bechamelsås Häll mjölk, lagerblad och timjan i en gryta och hetta upp det tills mjölken ryker men inte kokar. Låt kryddorna dra i mjölken tills du ska laga såsen och ta upp dem innan du tillsätter andra ingredienser. Smält smöret i en gryta, ta bort grytan från spisen och vispa i mjölet. Ställ tillbaks grytan på plattan och låt mjöl och smör baka ihop några minuter. Tillsätt ca 3 dl av dem varma mjölken, vispa blandningen slät och tillsätt sedan lite mjölk i taget. Låt såsen koka upp varje gång du har tillsatt mer mjölk. Vispa hela tiden så såsen inte bränns vid i botten. Låt såsen sjuda i ca 15 minuter så att mjölsmaken försvinner. Tillsätt lite riven ost i såsen eller strö den i och ovanpå lasagnen. Lasagne Gör lasagnen i en eldfast form. Börja med bechamelsås, sedan lasagneplattor och sedan grönsaksfyllning. Upprepa med resterande ingredienser. Häll bechamelsås överst och strö på riven ost. Grädda lasagnen i ugnen på 175 grader i minuter. Servera lasagnen rykande het, gärna tillsammans med en enkel grönsallad. lant GRATINERAD ROTSELLERI MED GETOST OCH BALSAMICO Peppar Salt 1-2 msk balsamvinäger ev 1 kvist Rosmarin 200 g i rulle Getost 4 msk Olivolja 500 g Selleri Skölj sellerin, skär den i 1/2 cm tunna skivor och skala kanten med en liten kniv. Försök att skära skivorna i samma storlek som getosten, pensla selleriskivorna med olivolja och baka dem på 175 i minutter. Lägg därefter på en skiva getost på varje selleriskiva och grilla dem i ugnen med en rosmarinkvist tills osten blir lite gyllene. Droppa med balsamico och servera som snack eller som en fin lite förrätt med sallad och grovt bröd Mix, stor mix, ekstra stor mix, kuk, dogme, basis, stor basis Grönsakslasagne med palsternacka 1 lök 1 vitlöksklyfta 2 palsternackor 2-3 morötter 1 msk olivolja Ev. 200 g färsk spenat 1 nypa riven muskotnöt 1-1½ tsk mediumstark curry 1 l mjölk 1 lagerblad 1 kvist timjan 75 g smör 75 g mjöl 50 g riven ost 250 g lasagneplattor salt och peppar Tillbehör: grönsallad Grönsaker Hacka lök och vitlök. Skala och riv palsternacka och morötter grovt. Hetta upp olivolja i en gryta och stek lök och vitlök gyllene på medelvärme. Tillsätt morötter och palsternacka och stek det

5 Bröd Skvätt lite vatten på wrapsen och värm dem i en torr panna. Lägg dem i en fuktig handduk så håller de sig mjuka till serveringen. Servering Servera alla ingredienser vid matbordet: tomater och lök, det stekta köttet, morotssallad och yoghurtdressing, och låt alla fylla sin egen wrap. Singel Carpaccio på kålrabbi och tomat 1 kålrabbi 1 äpple ca 200 g tomater olivolja citronsaft eller vinäger flingsalt och nymalen svartpeppar Skiva kålrabbi och äpple papperstunt, t.ex. på ett mandolin- eller rivjärn. Varva skivorna på ett fat. Tärna tomaterna och fördela dem ovanpå äpple och kålrabbi. Droppa över lite olivolja, citronsaft eller ljus vinäger och strö på salt och peppar. Servera salladen som en förrätt tillsammans med lite skinka och ost. Lant VARM POTATISSALLAD MED OSTRONSKIVLING Olivolja 1 citron 600 g potatis Peppar Persilja Salt 1 förpackning ostronskivling Skrubba potatisen och koka tills de är möra. Dela ostronskivlingen i strimlor och fräs dem gyllene. Vispa samman olja, citronskal, citronsaft och eventuellt persilja. Halvera potatisen i halvor eller kvartar beroende på storlek och blanda med dressingen och svampen. ½ låda tomater ½ lök 250 g morötter ½ romanescokål Olivolja vinäger Salt och peppar 1 nypa Socker 1 citron (skal och saft) ½ dl Yoghurt 2-3 vitlöksklyftor Ev. spiskummin 200 g tärnat nötkött ½ Chili Ev. ½ tsk. garam masala 1 paket tortillawraps Singel Spicy nötkött i wraps med sallad och dressing Grönsaker Skölj tomaterna och skär dem i små tärningar. Skiva löken tunt. Morotssallad Tvätta morötterna och strimla dem med en potatisskalare. Skiva romanescokålen mycket tunt och blanda med morötterna. Gör en dressing av olivolja, vinäger, salt, peppar, en nypa socker och rivet citronskal. Vänd morötter och romanesco med dressingen precis innan servering. Yoghurtdipp Blanda yoghurten med 1-2 pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Smaka av med citronsaft och ev. lite spiskummin. Kött Badda köttet torrt med hushållspapper och smaksätt med salt och peppar. Stek köttet i lite olja i en het panna. Det är viktigt att pannan är mycket varm, så köttet inte börjar koka istället för att steka. Låt bli att röra i pannan tills köttet fått fin stekyta. Stek det i 1 minut och tillsätt finhackad chili och vitlök. Köttet kan fortfarande vara rosa inuti. Smaka av med salt, peppar och ev. garam masala Frukt, stora frukt, extra stora frukt Panna cotta med vanilj och söta druvor i portvin 3 dl standardmjölk 1 vaniljstång 70 g rörsocker 5 kardemummakapslar 1 msk flytande honung 2 gelatinblad 1 dl naturell yoghurt 200 g vindruvor 2 dl portvin skal av ½ apelsin Häll mjölken i en liten gryta tillsammans med de urskrapade vaniljkornen och vaniljstången. Tillsätt rörsocker, kardemumma och honung. Värm blandningen till kokpunkten. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten, krama sedan ur vattnet och rör ner gelatinet i den varma mjölken tills det är helt upplöst. Låt mjölken svalna lite, sila den och tillsätt yoghurt. Fördela blandningen i 4-5 glas. Panna cottan är klar att serveras när den har stelnat efter ca 2 timmar. Halvera druvorna och koka dem i portvin tillsatt apelsinskal. Låt druvorna svalna i lagen och toppa panna cottan med druvor precis innan servering.

6 ÄNDRINGAR I LEVERANSER OCH DEADLINES MÅNDAGSLEVERANS Måndag den 30 mars. Var uppmärksam på ny deadline: onsdag den 25 mars kl. 23:00 Måndag den 06 april levereras i stället tisdag den 07 april. TORSDAGSLEVERANS Torsdag den 02 april levereras i stället onsdag den 01 april. Var uppmärksam på ny deadline: onsdag den 25 mars kl. 23:00. FREDAGSLEVERANS Fredag den 03 april levereras i stället torsdag den 02 april. Var uppmärksam på ny deadline: onsdag den 25 mars kl. 23:00. Årstiderna vecka 13 baslådan Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England 4 STK Potatis 1 kg, Danmark Morötter 800 g, Danmark Rödbetor långa DK, Skoulund, DK 0,7 KG Grön bataviasallat, UNI-VERT, Frankrig Broccoli, Good Bio SrL, Spanien Spenat, Italien Lök i knippe 3-4 st. 200 g, Italien Vitlög, Huertas Bajas, Spanien 0,4 KG STORa bas Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England 3 STK Potatis 1 kg, Danmark Morötter 800 g, Danmark Palsternacka, Nørregård Økologi, DK 0,4 KG Rödbetor långa DK, Skoulund, DK 0,7 KG Grön bataviasallat, UNI-VERT, Frankrig Broccoli, Good Bio SrL, Spanien Spenat, Italien Lök i knippe 3-4 st. 200 g, Italien Vitlög, Huertas Bajas, Spanien 0,4 KG Grön sparris, Huertas Bajas, Spanien Blomkål, La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Stjälkselleri, Ecollevant S.L., Spanien grönsakslådan Blomkål, La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Morötter 800 g, Danmark Rödbetor långa DK, Skoulund, DK 0,7 KG Grön bataviasallat, UNI-VERT, Frankrig Broccoli, Good Bio SrL, Spanien Spenat, Italien Lök i knippe 3-4 st. 200 g, Italien Vitlög, Huertas Bajas, Spanien 0,5 KG Avokade, Jalhuca Explotaciones, S.L., Spanien LantLådan Rotselleri g DK, Yduns Have, DK Morötter 800 g, Danmark Potatis 1½ kg, Danmark Champinjoner DK vita 200 g, Danmark Lök DK 40/60 mm, Skiftekær Økologi, DK 5 STK Kruspersilja min 50 g DK, Annette Schweickart, DK Palsternacka, Nørregård Økologi, DK 0,6 KG Jordärtskockor 700 g DK, Skoulund, DK Gurka, Danmark Rödkål g DK, Skyttes Gartneri, DK SingelLådan Tortilla wraps 240 g Tomater med basilika 340 g Fyrkornsgröt 400 gr Äppel/hallonjuice kolsyra 0,37 Äpple, Rolker Okofrucht, Tyskland 0,5 KG republiken 0,6 KG Ananas, Costa Rica Kålrabbi röt g, Camposeven, Spanien 1 STK Morötter 500 g, Danmark Körsbärstomater på kvist250 gr, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Mild chili, Camposeven, Spanien Avokade, Jalhuca Explotaciones, S.L., Spanien 2 STK Romaine mini, Camposeven, Spanien Ramiro grøn 120 g+, Camposeven, Spanien Lilla Grönsakslådan Mangold 300 g, Italien Little Gem Sallad, Hortamira, Spanien 0,4 KG Lök i knippe 3-4 st. 200 g, Italien Vitlög, Huertas Bajas, Spanien Mild chili, Camposeven, Spanien Aubergine g, Agro Organics S.L., Spanien Sweet Potatoes 500 g, Balcon de Europa, Spanien Ostronskivling 200 g, Italien Bredbladig persilja, Italien Rosésallad, Italien Broccoli g, Worlmark Alimentos Ecologicos, Spanien Citron stk g, Spanien Gräslök Danmark MixLådan Äpple, Rolker Okofrucht, Tyskland 0,6 KG republiken 0,6 KG Ananas, Costa Rica Apelsin, Al-Arbuli, Spanien 0,6 KG Blomkål stl , Italien Morötter 500 g, Danmark Gurka, Danmark 0,5 KG Little Gem Sallad, Hortamira, Spanien Vitlög, Huertas Bajas, Spanien stora mix Äpple, Rolker Okofrucht, Tyskland 0,8 KG republiken 0,8 KG Ananas, Costa Rica Apelsin, Al-Arbuli, Spanien 0,8 KG Blomkål stl , Italien Morötter 500 g, Danmark Gurka, Danmark 0,5 KG Little Gem Sallad, Hortamira, Spanien Vitlög, Huertas Bajas, Spanien Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash gram, Agro Organics S.L., Spanien extra stora mix Äpple, Rolker Okofrucht, Tyskland 0,9 republiken 1 Ananas, Costa Rica 1 Apelsin, Al-Arbuli, Spanien 1 Päron, Argentina 0,7 Blomkål stl , Italien 1 1 Palsternacka, Nørregård Økologi, DK 0,5 Morötter 500 g, Danmark 1 Gurka, Danmark 1 0,5 Grön bataviasallat, UNI-VERT, Frankrig 1 Vitlög, Huertas Bajas, Spanien 1 Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien 1 Squash gram, Agro Organics S.L., Spanien 1 Bondbönor, Antonio Reverte Diaz, Spanien 0,4 Citron stk g, Spanien 1 Gröna Frukt republiken 1 KG Päron William röt, Argentina 1 KG Äpple Rubinola, Rolker Okofrucht, Tyskland 1 KG Morötter 800 g, Danmark 0,9 KG Gurka, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien basfrukt republiken 1,3 KG Vindruvor Red Globe 400 g, Sydafrika Apelsin, Al-Arbuli, Spanien 1 KG Äpple Rubinola, Rolker Okofrucht, Tyskland 1,3 KG Päron William röt, Argentina 1 KG FruktLådan republiken 1,1 KG Vindruvor Red Globe 400 g, Sydafrika Apelsin, Al-Arbuli, Spanien 0,8 KG Äpple Rubinola, Rolker Okofrucht, Tyskland 1 KG Päron William röt, Argentina 0,7 KG stora frukt republiken 1,5 KG Vindruvor Red Globe 400 g, Sydafrika Apelsin, Al-Arbuli, Spanien 1,1 KG Äpple Rubinola, Rolker Okofrucht, Tyskland 1,5 KG Päron William röt, Argentina 1 KG Kiwi, Grækenland - Grekland 0,5 KG Extra stora Frukt republiken 1,5 KG Vindruvor Red Globe 400 g, Sydafrika Apelsin, Al-Arbuli, Spanien 1,1 KG Äpple Rubinola, Rolker Okofrucht, Tyskland 1,5 KG Päron William röt, Argentina 1,5 KG Kiwi, Grækenland - Grekland 1 KG Ananas, Costa Rica Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com