vecka höst 2014 Äppelcrumble

Transkript

1 vecka 48 höst 2014 Äppelcrumble

2 Bas, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks RÅMARINERAD KÅLRABBI 1 kålrabbi God olivolja Lite citronsaft Ev färsk basilika/timjan Skala kålrabbin och skär den i tunna stavar. Vänd dem med en aning olja, citronsaft efter smak och färsk basilika/timjan. Salta och peppra och servera genast. Bas, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks CARPACCIO AV KÅLRABBI, TOMAT OCH RÔDLÖK 1 kålrabbi 3 tomater 1-2 rödlök Citronsaft Parmesan fat. Urkärna tomaterna och skär dem i små tärningar. Skär lök i tunna ringar. Strö dessa kålrabbin. Droppa över citronsaft och olja och krydda med salt och peppar och hyvlad parmesan Lilla Grönsaks KINAKÅL MED SVAMPSÅS 1 citron Lite rostade cashewnötter 300 g strimlad kinakål 1 ask svamp 2 msk ostronsås 2 msk valnötsolja Dela svampen i 2-4 bitar och stek den sedan i varm olja i en panna eller wok, 3-4 min. Tillsätt kinakålen och krydda med havssalt och peppar. Tillsätt ostronsåsen och lite vatten. Låt rätten koka ett par minuter och smaka av med citronsaft och havssalt. Servera t.ex. med färsbiffar eller rostade cashewnötter, eller med nudlar för en fin vegetarisk rätt. Skär kålrabbin väldigt tunt med mandolin eller på sidan av ett rivjärn. Lägg dem omlott på ett stort TIPS Tips til KÅLRABBI Handen på hjärtat: Har du någonsin ätit kålrabbi? Nej, eller hur? Det är synd, för kålrabbin är något av det nyttigaste vi har i lådorna. Kålrabbi är en riktig knöl som kan verka lite skrämmande när man ser dess barska yttre. Men bara du behandlar den väl så visar den snart sin trevliga sida. Kålrabbi smakar lite sött och påminner om en rova. Den ljusgröna eller lila knölen kan användas rå, kokad eller stekt. Skala den och skär i små bitar, vänd dem sedan i mjöl och rosta gyllene och möra i 220 grader. Vips så har du läckra kålrabbi-frites, som lätt slår pommes frites av tallriken. Kålrabbi är riktigt god i grytor. Skala och tärna den, lägg i kokande vatten några minuter och kyl ned. Tillsätt kålrabbin i gryträtten strax innan det är klart och värm snabbt upp. Gillar du raw-food kan du skära kålrabbi i supertunna skivor som du vänder i salt, peppar och olivolja. Skvätt på ordentligt med citronsaft. Kålrabbi är gott tillbehör till stekt fisk. En riktigt hållbar grönsak packa in i en plastpåse och förvara i kylskåpets grönsakslåda eller i en mörk, kall källare.

3 stora bas, grönsaks PURJOLÖK BAKAD MED BACON ELLER PARMASKINKA 3 purjolökar 3 kvistar timjan 6 skivor bacon eller parmaskinka 2 dl vatten eller vitt vin 1 dl god olivolja Havssalt och svartpeppar Skär ett snitt halvvägs igenom purjon på längden och rensa den. Lägg timjan i snittet och rulla bacon eller skinka runt purjon. Lägg purjolökarna i en eldfast form och häll på vatten eller vin och olja. Salta och peppra och täck formen. Ugnsbaka purjon i 10 min. på 170 grader. Ta sedan av locket, höj värmen till 200 grader och baka purjon ytterligare 5 min. Servera purjolöken tillsammans med t.ex. fisk eller kyckling, eller som förrätt med t.ex. blåmögelost, mozzarella eller parmesan. Bas, Stora bas BAKAD POTATIS MED BASILIKA-CITRONSMÖR 4 bakpotatisar 100 g smör Finhackad basilika 1 citron (skal och saft) Skär ett kryss i varje potatis och ugnsbaka dem på 200 grader i min. beroende på storlek. Vispa mjukt smör med citronsaft och -skal samt hackad basilika. Salta, peppra och smaka av. Bas, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks, stora mix, extra stora mix PURJOKOMPOTT 1 finhackad rödlök 2 purjolökar i tunna ringar 1 dl rödvinsvinäger Ev. lite vatten 1 tsk socker Hetta upp lite olivolja i en gryta på medelvärme. Tillsätt lök och purjolök och sautera det i 5 minuter. Tillsätt vinäger och låt sjuda. Rör ofta och tillsätt ev. vatten. Kompotten ska inte koka torr, men koka ihop så att purjolöken blir mjuk utan att få färg. Smaksätt med peppar, lite salt och socker. Bas GROVT POTATIS-ROTMOS MED NÖTKÖTT I FRÄSCH TOMAT- CHILISALSA 500 g potatis 500 g morötter 1 paket tärnat nötkött Havssalt och svartpeppar ½ citron (rivet skal och saft) 1 rödlök ½ chili 1 ask tomater, tärnade Finhackad basilika Tvätta potatis och rotfrukter, skär dem i mindre bitar och koka helt mjuka i osaltat vatten, ca 15 min. Badda köttet torrt med hushållspapper och strö på lite salt. Finhacka rödlök och chili och tärna tomaterna. Häll av kokvattnet och spara ett par dl. Mosa potatis och rotfrukter med en visp, späd med lite kokvatten till önskad konsistens och smaksätt moset med rivet citronskal, olivolja, salt och peppar. Hetta upp 2-3 msk olivolja och bryn köttet runt om. Tillsätt lök, chili och tomater och låt steka ett par minuter. Smaksätt med salt, peppar och finstrimlad basilika. Servera det grova potatis-rotmoset tillsammans med nötkött i kryddig tomat-chilisalsa. Singel, lilla grönsaks STEKT AUBERGINE MED SNABBSYLTADE TOMATER 1 aubergine Salt Ev. korianderfrön Ev. spiskummin Ev. fänkålsfrön 1 ask körsbärstomater ½ dl äppelcidervinäger 2-3 msk socker Skiva auberginen centimetertjockt och stek skivorna gyllene i olivolja i en varm panna. Salta. Stöt kryddorna lätt och rosta dem i lite olivolja i en varm panna. Tillsätt hela körsbärstomater tillsammans med vinäger och socker. Låt steka ett par minuter och salta. Lägg upp auberginerna och toppa med snabbsyltade tomater. Servera genast.

4 mix, stora mix, extra stora mix Äppelcrumble Av Louisa Lorang. Dessert till 4-6 personer. Tillagningstid ca 1 timme. 150 g mjöl 50 g havregryn 50 g valnötter 125 g kallt smör 50 g socker 1 knivsudd salt DESSUTOM: 4-5 äpplen, g 2 tsk stött kanel ½ tsk stött kardemumma 1 ½ msk rörsocker Blanda mjöl, havregryn, valnötter, smör, socker och salt i en skål med fingrarna. Det ska bli smuligt. Skala äpplena och skär dem i tärningar. Blanda i kanel, kardemumma och socker och häll alltsammans i en pajform, ca 25 cm i diameter. Häll över smuldegen och grädda på 200 grader i ca 45 minuter. Serveras ljummen med vispad grädde, crème fraîche eller vaniljglass. extra stora mix PURJOLÖKSCREME MED PALSTERNACKA OCH BASILIKA 1-2 purjolök 2 dl vispgrädde 4 äggulor 1 tsk Fransk senap Salt Peppar 2 palsternackor 1 lime 1 msk olja Skär purjolöken i fina strimlor och tvätta den. Koka sedan upp den snabbt i vatten. Vispa ihop grädde, äggula, senap, salt och peppar. Blanda i purjolöken och fördela den sedan i 4 glas eller koppar och baka i vattenbad i ugnen på 150 grader cirka 30 minuter. De skall sätta sig. Tvätta nu palsternackorna, och skär dem i stavar på längden. Koka i saltat vatten, smaksätt med lime, olja, salt och peppar och server till cremen. Kan ligga på kanten av koppen/glaset. mix, stora mix, extra stora mix Sallad med grönkål och äpple 2-3 grönkålsblad 1 rosélök 1 äpple Dressing: Lite havssalt 1 msk äppelcidervinäger (eller citron/-limesaft) 2 msk olivolja 2 tsk mild senap 1 liten näve rostad mandel Ta loss bladen från stocken och hacka grönkålen. Finhacka löken eller klyfta den tunt. Skär äpplet i små tärningar. Dressing: lös upp saltet i vinägern. Vispa i olja och smaksätt med senap. Fördela dressingen över sallaten och låt dra i 5 min. Rosta under tiden mandeln i en torr, varm panna. Servera med ett gott bröd och stekt kyckling eller fisk.

5 KINAKÅL GÖR GOTT I MAGEN Efter 80-talets flitiga användande vågar väl ingen erkänna att de tycker om kinakål. Ge den dock en ny chans och tänk in kinakålen i dina varma rätter och inte bara som ersättning för den gröna salladen om vintern. Det var just det som blev fel då på 80-talet. Så aldrig mer sladdrig kinakål med burkmajs och tråkig gurka. Tänk lätt och sprött eller gasa på med asiatiska kryddor så det blir hett. I köket Gör som kineserna; använd kinakål i strimlor till wokrätter och i soppor. Ge den mycket milda kålsmaken fart med spicy kryddor och smaker från Asien som t.ex. sojasås, ingefära, chili, fisksås, sesamolja och vitlök. Servera med kycklingkött eller varför inte bläckfisk. Det är gott! I woken är det viktigt, att kinakålen endast steks i blixtsnabbt så att den inte faller ihop helt. I magen Kinakål innehåller bl.a. C- och A-vitamin, betakaroten, kalium och folat. På åkern Kinakål är en förhållandevis ny gröda härhemma, där den som sagt odlades i större stil på åttiotalet. Efterfrågan på kinakål har fallit i samma takt som det kommit många nya gröna salladsorter på marknaden. Ger man kinakålen ordentligt med näring och vatten på åkern, är det en förhållandevis lät och snabbväxande gröda. Förvaring Kinakål skal förvaras i en plastpåse i kylskåpet. Hållbarhet 1-2 veckor. extra varor vecka 49 CHOKLADBOX 233 KR. 24 BITAR Á 10 G ChokladBox från Mølle Skovly JULNÖTTER 139 KR. Hasselnötter, valnötter, mandlar med skal APPELSINPINNAR 149 KR. Syltat apelsinskal med fin, frisk och syrlig smak i mörk choklad.

6 Årstiderna vecka 48 baslådan Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Rödlök, NL - Holland Spinat, Huertas Bajas, Grön bataviasallat, IRIS Soc. Coop. Agricola, Mild chili, Marokko Citron, Al-Arbuli, Potatis, Danmark Basilika i kruka, Søbysøgård, DK STORa bas Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Rödlök, Bioport BV, Holland Spenat, Huertas Bajas, Citron, Al-Arbuli, Potatis, Danmark Basilika i kruka, Søbysøgård, DK Persiljerot, Skoulund, DK Bruna champinjoner, NL - Holland Timian, Tinggaard, DK Rädisor, Danmark grönsakslådan Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Rödlök, Bioport BV, Holland Citron, Al-Arbuli, Bredbladig persilja, Italien Persiljerot, Skoulund, DK Bruna champinjoner, NL - Holland Timian, Tinggaard, DK Rädisor, Danmark LantLådan Rödbetor, Skoulund, DK Äpple, Danmark Lök, Danmark Bruna champinjoner, Danmark Potatis, Danmark Jordärtskockor, Skoulund, DK Timian, Tinggaard, DK Rotselleri, Tinggaard, DK Grönkål, Tinggaard, DK Pepparrot, Tinggaard, DK SingelLådan Maccheroni, Kronärtskocka creme, vild blåbär juice, Ananas, Costa Rica Broccoli, Tomat, Productos Ecologicos Del Sur, Romaine mini rød, Hortamira Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, Gurka, Rödbetor, Skoulund, DK Lilla Grönsakslådan Broccoli, Citron i nät, Al-Arbuli, Mild chili, Marokko Ingefära, Peru Vitlög, Aubergine, Agro Organics, Tomat, Productos Ecologicos Del Sur, Kinakål, NL - Holland Rosélök, Trébole, Ostronskivling, Italien MixLådan Grapefrukt, Al-Arbuli, Rosélök, Trébole, Röd baraviasallad, IRIS Soc. Coop. Agricola, Lila grönkål, Tinggaard, DK RAF tomater, Agro Organics, Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur, Squash, Agro Organics, Lime, Mexico stora mix Grapefrukt, Al-Arbuli, Rosélök, Trébole, Lila grönkål, Tinggaard, DK RAF tomater, Agro Organics, Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur, Squash, Agro Organics, Lime, Mexico extra stora mix Grapefrukt, Al-Arbuli, Ananas, Costa Rica Rosélök, Trébole, Lila grönkål, Tinggaard, DK RAF tomater, Agro Organics, Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur, Squash, Agro Organics, Lime, Mexico Palsternacka, Skoulund, DK Mild chili, Marokko Färgade mangold, Huertas Bajas, Gröna Frukt Tomat, Productos Ecologicos Del Sur, Gurka, basfrukt Äpple, Bio-Obst Augustin, Tyskland Orange, Al-Arbuli, FruktLådan BananeR, Den Dominikanske Rep - Den Dom. Äpple, Bio-Obst Augustin, Tyskland stora frukt Orange, Al-Arbuli, Extra stora Frukt Orange, Al-Arbuli, Kaki frukt, Joaquin Perez Marti, Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com