MOROTSSALLAD MED KORIANDER OCH CASHEWNÖTTER

Transkript

1 vecka 6 vinter 2015 MOROTSSALLAD MED KORIANDER OCH CASHEWNÖTTER 9 RECEPT Spetskål med soltorkad tomat Gazpacho-smoothie Morotssallad med koriander Kryddiga mini-pannbiffar maskrossallat Kotletter med karamelliserad persiljerot Rödkåls-tzatziki Ljummen rödkål Pasta med stekt svamp och parmesan Kryddig banan- och vit choklad-lassi

2 Vispa ihop alla ingredienserna till dressingen och gör sedan salladen: Skär kålen i skivor och skölj dem försiktigt i kallt vatten. Låt kålen droppa av och lägg därefter skivorna på ett fat. Skär de soltorkade tomaterna i tärningar, hacka löken fint och plocka dillen. Blanda allt samman i en skål och häll över dressingen. Blanda samman senapsdressingen och tomaterna med löken. Häll denna blandning över kålen och låt stå i minuter före servering. Detta tillbehör passar bra till potatis och en god grillad korv du ha en stark smoothie så tillsätt lite färsk chili. Tips: Det går bra att variera smoothien genom att byta ut sellerin mot gurka och ev. tillsätta röd eller grön paprika. Bas, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks, extra stora mix GAZPACHO-SMOOTHIE grönsaks, stora bas, singel SPETSKÅL MED SOLTORKAD TOMAT 1 dl Solrosolja ev 1 knippe Dill 1 msk Grovkorning senap 1 msk Kapris 1 spetskål 60 g soltorkade tomater 1 lök 1 tsk råsocker 3 msk vinäger 400 g tomater 2 stjälkar bladselleri 1 msk olivolja 2 dl vatten 1 tsk linfrön Salt och peppar Ev. lite färsk chili Skölj tomaterna och ta bort stjälken. Rensa bladsellerin. Skär tomater och selleri i grova bitar och mixa till en slät smoothie tillsammans med övriga ingredienser. Späd ev. med mer vatten. Vill TIPS Tips til spetskål Spetskål har som namnat antyder en spetsig form. Spetskål har ett lösare bladhuvud än andra kålsorter och en söt och mild kålsmak. Spetskål kan mycket mer än du tror. Spetskål kan ätas både rå och tillagad Ät spetskålen rå, ångad, snabbstekt, blancherad, fylld eller bräserad. Du kan självklart också stuva din spetskål men det är nästan lite synd för den fina smaken försvinner nästan i stuvningen. Prova att använda finstrimlad spetskål i wokrätter eller i soppor eller låt den lätt söta smaken gå samman med något syrligt? Droppa gärna lite olivolja och citronsaft över ångad spetskål. Kom ihåg att det är en dödssynd att koka spetskål den skall endast blancheras eller ångas. Vaka över kålen när du tillagar den så att den inte får för mycket värme. Det ska fortfarande vara tuggmotstånd det smakar så mycket bättre då.

3 Bas, stora bas, grönsaks MOROTSSALLAD MED KORIANDER OCH CASHEWNÖTTER 3 morötter 1 citron (saften) 1-1½ tsk rörsocker 1 tsk finhackad chili salt 75 g cashewnötter ½ knippe koriander Skala morötterna och skär dem i långa strimlor, gärna på en mandolin. Blanda citronsaft, rörsocker, chili och salt i en skål. Rosta cashewnötterna lätt gyllene i en torr, het panna och strö på havssalt. Blanda morötterna med citrondressing, rostade cashewnötter och grovt plockad koriander. Tips til koriander De gröna bladen har en distinkt smak och parfymerad arom. Om du gillar asiatisk mat älskar du förmodligen smaken av koriander. Färsk koriander passar bra med vitlök, chili, ingefära, vårlök och färska tomater. Använd gärna koriander till kyckling, skaldjur och grönsaker av alla slag. Kryddan passar också i dressingar, marinader, kalla såser och pesto. Prova en sallad på mango, gurka och rödlök i små kuber med en dressing av lime juice, olja och färsk hackad koriander. Smakar också bra att strö över kokt ris, potatis och nudlar. Koriander förlorar smak när den värms upp och bör därför endast tillsättas varma rätter strax före servering. singel KRYDDIGA MINI-PANNBIFFAR MED FÄRSK PASTA, LJUMMEN MASKROSSALLAT OCH LÖK 500 g blandfärs 400 g rödlök ev basilika 1 vitlöksklyfta, finhackad Havssalt och nymalen svartpeppar 400 g färsk spaghetti tågmjöl eller ströbröd smör eller olivolja 1 påse maskrossallat Ta fram köttet ur kylen. Skölj grönsakerna. Skala löken och hacka ev basilika. Skär maskrossallaten i strimlor. Vänd köttfärsen med vitlök, havssalt, svartpeppar och ev basilika och forma 8 små, platta biffar. Koka upp vatten till pasta. Vänd biffarna i lite ströbröd eller rågmjöl och stek dem i smör eller olivolja, 6-8 minuter per sida. Ångkoka löken i en aning vatten och smör eller olivolja ca 5 minuter eller tills den är mjuk och genomskinlig. Koka pastan al dente i saltat vatten, häll av det mesta av kokvattnet och tillsätt hackad maskrossallat, svartpeppar och olivolja. Servera pannbiffarna med den kryddiga pastan och den söta löken. singel Maskrossallat Är släkt med den välkända gula maskrosen. Påminner även lite om cikoriasallat i smaken. Går bra att sautera på samma sätt som spenat. Sautera maskrossallaten i olivolja en mycket stor, mycket varm panna eller wok tills den sjunker ihop lite. Använd den sedan i en sallad. Eller dela maskrossallaten i mindre bitar och sautera den i lite olja i en varm panna 3-4 min. Tillsätt 2 msk soja och riven vitlök under den sista minuten. Ät som tillbehör till fläskkött eller kyckling. Man kan även dela maskrossallaten i 5 cm breda bitar och låta den koka/steka med 5 minuter i grönsaksrätter. Bas, stora bas, grönsaks KOTLETTER MED KARAMELLISERAD PERSILJEROT, SYLTAD LÖK OCH KORIANDERGREMOLATA 1 citron 1-2 rödlökar g persiljerötter 3 vitlöksklyftor 1 knippe koriander 1 paket fläskkotletter smör olivolja havssalt och svartpeppar Syltad lök Skala det gula, tunna skalet på citronen med en potatisskalare och strimla det tunt. Skiva löken tunt och pressa citronsaft över. Spara lite saft till gremolatan. Persiljerötter Tvätta persiljerötterna noga och skär dem i ca 4 cm stora bitar. Ta fram en stor gjutjärnsgryta och hetta upp olja och smör i den. Stek persiljerötterna långsamt och länge tills de är härligt karamelliserade, ca 20 min. Tillsätt 2 grovt hackade vitlöksklyftor i grytan precis innan rötterna är klara och låt steka med ett par minuter. Salta och peppra. Gremolata Skölj, plocka och hacka koriandern. Skiva 1 vitlöksklyfta mycket tunt. Blanda koriander, vitlök och citronskal till en liten sallad. Tillsätt den syltade löken och blanda väl. Kotletter Salta kotletterna på bägge sidor. Stek dem i lite olja och smör i en varm panna, 2 min. per sida. Salta och peppra. Servering Servera stekta fläskkotletter med karamelliserade persiljerötter och gremolata med syltad lök.

4 stor mix, ekstra stor mix RÖDKÅLS-TZATZIKI ½-1 rödkål 1 dl havssalt 3-4 dl grekisk eller turkisk yoghurt 2 finhackade vitlöksklyftor ev. ½ dl extra jungfruolivolja Finsnitta kålen, strö över havssalt och låt vattna ur minst 1 timme. Skölj kålen noga och krama ur vätskan. Skölj och krama ur igen. Tillsätt yoghurt, blanda och smaksätt med vitlök och ev. olivolja. Utmärkt tillbehör till alla kött- och fiskrätter som tål stark vitlökssmak. stor mix, ekstra stor mix LJUMMEN RÖDKÅL 150 g rödkål Ca 1 dl äppelcidervinäger Havssalt och svartpeppar Honung Strimla rödkålen och ångkoka den försiktigt med lite äppelcidervinäger i ca 5 minuter. Smaksätt med havssalt, svartpeppar och honung. Lilla grönsaks pasta med pesto, stekt svamp och parmesan 1 sallatshuvud ½ italiensk gurka 1/3 citron 2 vitlöksklyftor 1 ask ostronskivling 1 lök 250 g pasta 1 burk Pesto 1 bit Parmesan olivolja havssalt och svartpeppar Sallad Skölj sallaten och skala den halva gurkan. Plocka sallaten i blad och tärna gurkan. Gör en dressing av lite citronsaft, 1 pressad vitlöksklyfta, salt, peppar och olivolja. Lägg upp sallat och gurka på ett fat och droppa över dressingen. Koka upp vatten till pastan. Svamp och grönsaker Plocka ostronskivlingen i mindre bitar. Tärna löken och 1 vitlöksklyfta fint. Hetta upp lite olja i en panna, stek svampen gyllene på ganska hög värme och tillsätt sedan lök och vitlök. Sänk värmen och låt det steka mjukt och genomskinligt. Pasta Häll pastan i det kokande vattnet och tillsätt salt. Koka pastan al dente, ca 3 mintuer. Häll av kokvattnet men spara lite av det i grytan, ca ½ dl. Servering Vänd pastan med pesto och lite kokvatten. Lägg upp den i djupa tallrikar och toppa med stekt svamp. Servera med parmesan att riva över samt salladen. singel, mix, stora mix, extra stora mix, Frukt, stora frukt, extra stora frukt Kryddig banan- och vit choklad-lassi 3 dl standardmjölk 1 dl isbitar Lite torkad chili ½ tsk malen kanel Lite kardemumma Lite kryddpeppar ½ tsk malen ingefära 2 bananer 1 dl naturell yoghurt 50 g vit choklad 2 msk rörsocker Ev ½ l vaniljglass Mixa mjölk, isbitar och kryddor till en slät massa. Tillsätt frukt, yoghurt och vit choklad, mixa igen och smaka av med rörsocker. Fördela i höga glas och servera ev med en kula vaniljglass.

5 MANGOLD - TVÅ GRÖNSAKER I EN Det här är en grönsak som inte tillhör vardagskosten. Därför kommer här en snabb förklaring: Mangold kallas också för bladbeta och romersk spenat. Den finns i färgerna ljusgrön, vit, gul, orange och röd. Här hemma är de mörkgröna med vit stjälk. Skär alltid bort stjälken, den ska tillagas separat. i köket Ångade mangoldblad smakar ungefär som spenat och kan användas på samma sätt. Stjälkarna har lite mer crunch och ska blancheras eller sauteras. Mangold behöver lite smakhjälp i form av fett i grytorna. Blanda t.ex. med med matlagningsgrädde och en smaksättare som senap, citron, chili, vitlök eller madagaskarpepparkorn. i magen Innehåller bl.a. oxalsyra järn och betakaroten. Dessutom är den snål på kalorier. på åkern Denna bladgrönsak har odlats sedan tidernas morgn och sätter färg på åkrarna långt in på hösten. Mangold kan antingen växa och få stora blad eller odlas som babyleaves så att de passar i salladsskålen. Säsongen är från juli till och med september. förvaring Mangold har relativt kort hållbarhet och bör helst förvaras längst ner i kylskåpets grönsakslådor. extra varor vecka 7 tomatlådan 175 KR. CA. 4 KG. Tomater till allt. Minst 3 olika sorter. ÄPPELPÅSEN 78 KR. 2 KG. Alltid de bästa äpplena, utvalda efter smak och konsistens. Sorten varierar från vecka till vecka. ÅRSTIDERNAS OLIVOLJA 139 KR. 1 L. Från familjen Osunas olivodlingar i Sevilla s stekpanna.

6 Årstiderna vecka 6 baslådan Koriander, Søbysøgård, DK Potatis Allians, NL - Holland Sallatshuvud rött, UNI-VERT, Frankrig Stjälkselleri, Camposeven, Persiljerot, Skoulund, DK Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Brun champinjon, NL - Holland Estima potatis, Skiftekær Økologi, DK STORa bas Koriander, Søbysøgård, DK Potatis Allians, NL - Holland Sallatshuvud rött, UNI-VERT, Frankrig Stjälkselleri, Camposeven, Persiljerot, Skoulund, DK Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Brun champinjon, NL - Holland Estima potatis, Skiftekær Økologi, DK Spetskål, Hortamira, Avokado, Frutas Rafael Manzano e Hijos, grönsakslådan Koriander, Søbysøgård, DK Sallatshuvud rött, UNI-VERT, Frankrig Stjälkselleri, Camposeven, Persiljerot, Skoulund, DK Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Brun champinjon, NL - Holland Spetskål, Hortamira, Avokado, Frutas Rafael Manzano e Hijos, LantLådan Kinesiska Rädisor Daikon 400 g, Tusindfryd, DK Rödbetor långa DK, Skoulund, DK Jordärtskockor 700 g DK, Skoulund, DK Estima potatis 700 g, Skiftekær Økologi, DK Pepparrot DK 50 g, Tinggaard, DK Champinjoner DK vita 200 g, Danmark Rotselleri, Tinggaard, DK Timian DK 20 g, Yduns Have, DK Purjolök min. 15 mm DK, Tinggaard, DK SingelLådan Fullkorn bullar, Tomat med chili, Rawbite Raw Cacao 50 g, Russiner 50 g, Kiwi 500 g, Italien Tomat, Productos Ecologicos Del Sur, Spetskål, Hortamira, Maskrossallat g, Italien Lime, Mexico Morötter 500 g, Danmark Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, Lilla Grönsakslådan Mangold, Italien Lök, Danmark Vitlök, Bhiocarrion, Romaine, Avokade, Frutas Rafael Manzano e Hijos, Chili, MJ Agroasesosres, Grapefrukt, Al-Arbuli, Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Spetskål, Hortamira, Gurka Italien, Cucho Verde Semillero, Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, MixLådan Grapefrukt g, Al-Arbuli, Rebellion tomat, Balcon de Europa, Morötter 800 g, Danmark Röd ekbladssallad, Italien stora mix Grapefrukt g, Al-Arbuli, Rebellion tomat, Balcon de Europa, Morötter 800 g, Danmark Röd ekbladssallad, Italien Rödkål g, NL - Holland extra stora mix Grapefrukt g, Al-Arbuli, Rebellion tomat, Balcon de Europa, Röd ekbladssallad, Italien Rödkål g, NL - Holland Stjälkselleri, Camposeven, Ingefära, Peru Gröna Frukt Tomat, Productos Ecologicos Del Sur, Paprika, MJ Agroasesosres, basfrukt Blåbär, Chile FruktLådan stora frukt Kiwi 500 g, Italien Extra stora Frukt Kiwi 500 g, Italien Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com