broccoli och vänner vinter 2015

Transkript

1 vecka 7 vinter 2015 broccoli och vänner 12 RECEPT Citruskyckling cashewnötter och broccoli Köttbullar med pasta, tomat och broccoli Risotto med broccoli och krispig sallad Sprödstekta risottokulor med avocado Spetskål med citron och persilja Stekta morötter med apelsinsaft Stekt rosésallat med tomat Grönsakspyttipanna med rödbetor Stekta fläskkotletter med mangold Rainbow juice Performer juice Yoghurt med müsli, äpple och vindruvor

2 bas, stora bas, grönsaks, Singel CITRUSKYCKLING MED CASHEWNÖTTER OCH BROCCOLI Citronmarinerad kyckling som nästan smälter på tungan. 2 kycklingbröst utan skinn och ben 1 broccoli 1 dl cashewnötter 1 citron (skal och saft) 1 vitlöksklyfta Ev. 10 g färskfinhackad ingefära 1 nypa vaniljpulver Några droppar fisksås Soja efter smak 1 dl vatten 1msk arrow root Dela kycklingköttet i stora tärningar. Skär broccolin i små buketter och skiva stocken tunt. Blanda kyckling och broccoli i en skål med cashewnötter, citronsaft och skal, tunt skivad vitlök, ingefära, vaniljpulver, fisksås, salt och peppar och låt dra minuter. Hetta upp en kraftig gryta eller wok utan non stickbeläggning på högsta temperatur i 5-10 minuter. Grytan ska vara skållhet, och det tål non stick-beläggning inte. Häll ca ½ dl vatten i den varma grytan den ska vara så varm att vattnet delar sig i små, fräsande droppar. Stek kycklingblandningen i 3-4 minuter och rör hela tiden. Tillsätt mer vatten om grytan verkar torr. Rör ut arrowrot i lite vatten och tillsätt det i grytan. Låt steka ytterligare 1 minut, så det blir en sås som suger upp alla goda smaker som finns i grytan. Servera rätten på ett stort fat och droppa ev. över lite soja vid servering. bas, stora bas, grönsaks KÖTTBULLAR MED FÄRSK PASTA, TOMATER, OLIVER OCH ÅNGKOKT BROCCOLI 400 g nötfärs 4-5 msk grovt mjöl eller havregryn ½-1 dl mjölk 2 ägg 250 g tomater 1 rödlök 2 vitlöksklyftor lite olivolja ev 1 burk oliver 400 g pasta Persilja 1 broccoli parmesan Blanda köttfärsen med salt, peppar, mjöl, mjölk och de två äggen. Forma köttbullar ungefär så stora som en golfboll och stek dem i olja i en varm panna, 4-5 minuter per sida. Tärna tomaterna. Stek hackad lök och tunt skivad vitlök i lite av oljan från oliverna. Använd en djup panna. Tillsätt tomaterna och låt dem steka ett par minuter. Salta och peppra rejält. Koka pastan al dente i riklig mängd saltat vatten. Häll av kokvattnet med spara lite av det. Häll pastan i tomatsåsen tillsammans med avrunna oliver, hackad persilja och lite pastavatten. Dela broccolin i buketter genom stocken och ångkoka dem ett par minuter i saltat vatten. Servera pasta och tomatsås toppat med köttbullar och ångkokt broccoli samt lite riven parmesan. TIPS bas, stora bas, grönsaks, Singel Tips till broccoli Broccoli har en delikat och mild kålsmak, som bäst bevaras med kort tillagning. Broccoli är därför snabbmat av klass. Använd buketter genom att ånga dem i lättsaltat vatten efter storlek i 3-5 minuter, det ska fortfarande vara något att bita i. Prova också att använda stocken när du skär ut dina buketter då det är massor av smak och tuggmotstånd även i den. Använd broccolin i ditt svenska, italienska eller asiatiska kök. Broccoli smakar härligt när den är ångkokt och fått några droppat sesamolja och citronsaft över sig. Du kan även snabbsteka den och servera med stora flagor av riven parmesan. Det finns inget skäl att slänga bort stjälken på broccolin då den har en fin och mild kålsmak. Skala den eventuellt och skär den i tärningar och använd i grönsakssoppan. Man kan också låta den koka med potatisen till potatismoset. Så får smugglar man in några extra vitaminer även där!

3 Lilla Grönsaks Risotto med broccoli och krispig sallad 1 lök 2 vitlöksklyftor 300 g Risottoris 8-10 dl vatten eller grönsaksbuljong (kokande) 1 Broccoli ½ ask Champinjoner 1/3 ask tomater ½ citron 1 romansallat mini (röd) 100 g riven Gouda olivolja havssalt och svartpeppar ev Grönsaksbuljong el. vatten Risotto Finhacka lök och vitlök. Sautera dem genomskinliga i olja och tillsätt ris. Rör ofta och låt riset bli genomskinligt. Häll på lite kokande vatten eller buljong och låt risotton puttra under omrörning tills vätskan är absorberad. Fortsätt tillsätta lite vätska i taget, totalt 8-10 dl. Grönsaker Dela broccolin i små buketter och stock. Skala stocken, halvera den på längden och skär hälften i små tärningar. Spara resten av stocken till sallad. Rensa champinjonerna och skär dem i skivor eller kvartar. Skär tomaterna i små tärningar och riv citronskalet i en liten skål. Sallad Skölj sallaten och plocka den i blad. Skiva broccolin papperstunt på ett mandolinjärn. Lägg skivorna i iskallt vatten så de blir krispiga. Vänd ihop sallatsblad och broccoli och lägg upp på ett fat. Smaksätt med lite god olivolja, citronsaft, havssalt och svartpeppar. Risotto Stek champinjonerna gyllene i olivolja i en het panna. Ta upp dem ur pannan, häll på lite mer olja och stek broccolistocken ett par minuter. Tillsätt broccolibuketterna och låt steka ytterligare 4-5 minuter. Vänd ner tomaterna och låt dem bli varma. Smaksätt med salt, peppar och lite rivet citronskal. Vänd ner riven Gouda i risotton och smaka av. Vänd sedan ner svamp, broccoli och tomater. Servera risotto i djupa tallrikar och ät sallad till. Spara ca hälften av risotton till risottokulor. Lilla Grönsaks Sprödstekta risottokulor med avocadocreme 1 portion risotto ½ påse Sesamfrön 1 italiensk gurka 1 Paprika (grön) 1/3 ask tomater 1 rödlök 2-3 vitlöksklyftor ½ chili ½ citron 2 avocado 2-3 msk Yoghurt (ev., eller creme fraiche) olivolja, havssalt och svartpeppar Risottokulor Forma risotton till små kulor och rulla dem i sesamsfrön så det täcker runt om. Lägg kulorna på ett fat. Salsa Skala gurkan och skär den, grön paprika och tomater i små tärningar. Finhacka rödlök, vitlök och chili. Vänd ihop grönsakerna och smaksätt med salt, chili, olivolja och lite citronsaft. Avocadocreme Halvera och kärna ur avocadon och skrapa ur köttet med en sked. Mosa avocadon till en slät creme med en gaffel. Smaksätt med citronsaft, salt, chili och ev. lite yoghurt eller creme fraiche. Stekta risottokulor Hetta upp riklig mängd olja i en stekpanna och stek risottokulorna gyllene och genomvarma, totalt 6-8 minuter. Ha inte för hög värme och var försiktig så riset inte blir bränt. Servering Servera de sprödstekta risottokulorna med avocadocreme och salsa. Mix, stora mix, extra stor mix STEKT ROSÉSALLAT MED TOMAT Rosésallat är ett vackert och krispigt litet sallatshuvud med en elegant, bitter smak. I Spanien steker man den ofta i olivolja. Med rätt behandling kommer smaken till sin rätt som i nedanstående rätt! 1 paket pasta 200 g tomater ½-1 lök 2 vitlöksklyftor citronsaft eller vinäger chili (efter smak) olivolja 1 rosésallat salt och peppar Lite honung parmesan ev. persiljepesto Koka upp vatten till pastan. Skär tomater och lök i små tärningar och vänd ihop dem. Smaksätt med 1 pressad vitlöksklyfta, lite citronsaft/vinäger, finhackad chili och olivolja. Skär rosésallaten i tunna klyftor och finhacka 1 vitlöksklyfta. Hetta upp lite olja i en panna. Stek vitlök och rosésallat lätt gyllene och halvmjukt, ca 3 minuter. Smaksätt med salt, peppar, en aning honung och citronsaft eller vinäger. Häll pastan i det kokande vattnet och tillsätt salt. Koka pastan al dente och häll av det mesta av kokvattnet. Spara ca ½ dl i grytan. Vänd ev. pastan med persiljepesto och lägg upp den i djupa tallrikar. Toppa med stekt rosésallat och tomatsalsa. Riv över parmesan och servera. bas, stora bas, grönsaks SPETSKÅL MED CITRON OCH PERSILJA 1 spetskål Lite vatten Smör ½ citron (skal och saft) Plockad persilja Dela kålen i 8 bitar genom stocken och ångkoka dem i lite vatten tillsatt en smörklick ett par minuter. Tillsätt citronsaft och -skal samt salt och peppar och låt sjuda ytterligare en minut. Vänd ner persilja, smaka av och servera genast. Kålen är god till fisk och kalvkött tillsammans med nykokt potatis och en smörklick. Mix, stora mix, extra stora mix STEKTA MORÖTTER MED VALNÖTTER OCH APELSINSAFT 800 g morötter 4 msk olivolja 200 g valnötter 2 blodapelsiner (saften) Skala morötterna och skär dem på snedden i ½ cm tjocka skivor. Salta och peppra dem. Hetta upp oljan i en panna och stek morötterna nästan mjuka. Tillsätt valnötter och apelsinsaft. Låt sjuda ett par minuter tills saften kokt in. Servera till helstekt kyckling eller fisk.

4 bas, stora bas, grönsaks GRÖNSAKSPYTTIPANNA MED BACON, STEKT ÄGG OCH SNABBINLAGDA RÖDBETOR 500 g rödbetor 3 msk ättika 3 msk socker 300 g bacon 1 kg potatis 800 g morötter 200 g lök olja 4 ägg havssalt och nymalen peppar 3 vitlöksklyftor Koka i förväg rödbetorna mjuka i saltat vatten, ca 35 minuter. Låt svalna och förvara i kylen. Häll ättika och socker i en gryta och hetta upp tills sockret smält. Låt lagen svalna tills den är ljummen. Skär bort ändarna på de kokta rödbetorna och gnid av skalet. Skiva rödbetorna, lägg dem i en skål och häll över den ljumna ättikslagen. Tärna baconet fint. Lägg det i en kall panna, sätt på plattan och stek baconet lätt gyllene vid medeltemperatur. Tvätta eller skala under tiden potatis och morötter och dela i mindre bitar. Skala och tärna löken. Finhacka vitlöken. Tillsätt grönsakerna i pannan när baconet är lätt gyllene och stek dem mjuka och gyllene i baconfettet, ca 15 minuter. Rör ofta så att det inte bränns vid. Salta och peppra rejält. Hetta upp olja i en annan panna, knäck 4 ägg och stek vid medeltemperatur tills vitan stelnat. Servera pyttipannan med stekt ägg och snabbinlagda rödbetor. Extra Stora MixLådan STEKTA FLÄSKKOTLETTER MED STUVAD MANGOLD 4 fläskkotletter 1 påse mangold i mindre bitar 3-4 dl mjölk 40 g smör g mjöl Ev. riven muskotnöt 200 g lök i skivor Ev. 3-4 vitlöksklyftor, skivade Olivolja Torka av kotletterna med hushållspapper och strö på salt. Skölj mangolden noga i en stor skål med kallt vatten tills all sand är borta. Låt mangolden rinna av, ta bort de grövsta stjälkarna och strimla bladen. Hetta upp mjölken i en liten gryta. Smält smöret och strö på mjölet. Gör en torr, smulig redning. Häll på lite kokande mjölk och vispa ut alla klumpar. Späd sedan med resten av mjölken, lite i taget, tills såsen är slät. Smaksätt med salt och peppar samt ev. riven muskotnöt. Skiva lök och vitlök och sautera dem genomskinliga i lite olja i en djup panna. Tillsätt mangolden och låt den precis sjunka ihop. Hetta upp lite olja i en annan panna och stek kotletterna gyllenbruna på låg värme, ca 3 minuter per sida. Vänd ner mangold och lök i såsen och smaka av. Servera stekta kotletter med stuvad mangold. juice RAINBOW JUICE De mångfärgade morötterna är inte bara vackra att se på. De spännande färgerna betyder även att morötterna innehåller många olika näringsämnen. 4 stjälkar bladselleri ½ gurka ½ citron (med skal) 500 g olikfärgade morötter ½ squash Rensa alla ingredienser och pressa dem i en juicemaskin. Pressa citronen bland de andra ingredienserna. juice PERFORMER JUICE Juice med rödbetor är både vacker i färgen och innehåller viktiga vitaminer och mineraler. ½ citron (med skal) 1 mellanstor rödbeta 2 äpplen 3 cm ingefära 500 g morötter Rensa alla ingredienser och pressa dem i en juicemaskin. Pressa citronen bland de andra ingredienserna. stora Frukt, extra stora frukt YOGHURT MED SNABB MÜSLI, ÄPPLE OCH VINDRUVOR 50 g mandel 2-3 msk socker eller honung Ev. malen kardemumma och/eller kanel 400 g grovvalsade havregryn ½ ask vindruvor 300 g äpple 1 l naturell yoghurt Hacka mandeln grovt och rosta gyllene tillsammans med havregrynen. Tillsätt 2-3 msk socker eller honung och rosta müslin ett par minuter till, tills sockret har smält. Smaksätt ev. med lite malen kardemumma och/eller kanel. Halvera vindruvorna och tärna äpplena. Servera yoghurt med snabb müsli, äpple och vindruvor.

5 SAFT OCH SMOOTHIES SMOOTHIE MED RÖDBETA 1 kokt rödbetor 1 kokt morötter 2 dl yoghurt naturell 1-2 tsk riven färsk ingefära Citronsaft 1-2 msk Honung Persilja Lägg alla ingredienser i ett litermått. Mixa med mixerstav till en slät konsistens. Häll upp i ett stort glas och njut! Tillsätt gärna lite rostade pumpafrön för matigare konsistens och extra energi. citronsmoothie Citronsaft av 1/1 citron 3 ½ dl Yoghurt 1 msk Socker 1 msk Vaniljsocker Blanda yoghurten, sockret, citronsaften och vaniljsockret. Servera iskall med isbitar! ISKALL PÄRONSAFT MED MYNTA OCH EN GNUTTA HAvannarom 1 ½ dl päronsaft 50 g vaniljglass 1-2 msk rom 1 tsk hackad färsk mynta 1 isbit Använd gärna en mixer. Kör päronsaften i mixern med isbiten, mynta och rom. Klicka därefter i vaniljglassen och kör sekunder tills det är skummigt. Servera meddetsamma. Om du inte har en mixer hoppar du över isbiten och häller päronsaft, rom och mynta i ett högt glas. Toppa med ett par msk vaniljglass. extra varor vecka 8 dalarvete 148 KR. 5 KG. Dalar lantvete. Ny nordisk vetesort från Aurion. DEN MÖRKA CHOKLADPÅSEN 216 KR. 2 X 200 G. Två sorters fyllig, mörk choklad. Den ena är kryddig med en hint av muscovadosocker, den andra är fruktig med hallontoner. GNAGARGRÖNTLÅDAN 181 KR. CA. 3,8 KG Allt det goda gröna som ger lunchen, middagen eller picknickkorgen det lilla extra.

6 Årstiderna vecka 7 baslådan Spetskål, Hortamira, Spanien Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Potatis, Danmark Persilja, Italien Röd baraviasallad, UNI-VERT, Frankrig Citron, Al-Arbuli, Spanien STORa bas Spetskål, Hortamira, Spanien Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Potatis, Danmark Persilja, Italien Röd baraviasallad, UNI-VERT, Frankrig Citron, Al-Arbuli, Spanien Blomkål, La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Rød peber, MJ Agroasesosres S.L., Spanien Gurka Italien, Cucho Verde Semillero S.L., Spanien grönsakslådan Spetskål, Hortamira, Spanien Persilja, Italien Röd baraviasallad, UNI-VERT, Frankrig Citron, Al-Arbuli, Spanien Blomkål, La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Rød peber, MJ Agroasesosres S.L., Spanien LantLådan Estima potatis, Skiftekær Økologi, DK Palsternacka, Skoulund, DK Rotselleri, Tinggaard, DK Kinesiska Rädisor Daikon, Tusindfryd, DK Koriander, Søbysøgård, DK Champinjoner, Danmark Lök, Skiftekær Økologi, DK Jordärtskockor, Skoulund, DK SingelLådan Polenta, Olive Art gröna oliver, Cashewnötter, Risgaletter med Bovete, Äppelmust, Portobellosvamp, NL - Holland Broccoli, Trabajos Y Servicios Para, Spanien Romaine, Camposeven, Spanien Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Körsbärstomater på kvist, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Citron Siracusa, Italien Lilla Grönsakslådan Knoldselleri, NL - Holland Brun champinjon, NL - Holland Palmkål, Italien Romaine, Camposeven, Spanien Citron Siracusa, Italien Gurka Italien, Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Grön Paprika, Marokko Broccoli, Trabajos Y Servicios Para, Spanien MixLådan Ananas, Costa Rica Rebellion tomat, Balcon de Europa, Spanien Rosésallad, Italien stora mix Ananas, Costa Rica Rebellion tomat, Balcon de Europa, Spanien Rosésallad, Italien Persiljerot, NL - Holland extra stora mix Ananas, Costa Rica Päron, NL - Holland Rebellion tomat, Balcon de Europa, Spanien Rosésallad, Italien Persiljerot, NL - Holland Rädisor, NL - Holland Bladbeder, Good Bio SrL, Italien Gröna Frukt Clementin, Marokko Körsbärstomater på kvist, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Paprika, MJ Agroasesosres S.L., Spanien basfrukt Kärnfria gröna vindruvor, Sydafrika FruktLådan Äpplen Golden Del., S.A.R.L. LE VIEUX POINTET, Frankrig Blåbär, Peru stora frukt Äpplen Golden Del., S.A.R.L. LE VIEUX POINTET, Frankrig Kärnfria gröna vindruvor, Sydafrika Extra stora Frukt Äpplen Golden Del., S.A.R.L. LE VIEUX POINTET, Frankrig Kärnfria gröna vindruvor, Sydafrika Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com