vecka GRÖNSAKSPYTTIPANNA MED BACON, STEKT ÄGG OCH RÖDBETOR

Transkript

1 vecka 1 vinter 2015 GRÖNSAKSPYTTIPANNA MED BACON, STEKT ÄGG OCH RÖDBETOR

2 Bas, stora bas, grönsaks, lant BAKAD HOKKAIDO MED GETOST OCH BASILIKA 1 hokkaido Olivolja, salt och peppar 100 g färsk getost ½ knippe basilika Sätt ugnen på 180 grader. Halvera pumpan och kärna ur den. Skär pumpan i ungefär 8 klyftor (beroende på storlek) och fördela dem i en eldfast form. Pensla med olivolja och smaksätt med salt och peppar. Ugnsbaka pumpan ca 30 minuter. Bryt getosten i mindre bitar och blanda med basilikablad. Strö blandningen över pumpabitarna vid servering. Stora Bas, grönsaks VITKÅL MED YOGHURT OCH FÄNKÅLSFRÖN 400 g vitkål 1 rödlök 1 dl naturell yoghurt 1 tsk fänkålsfrön Salt och peppar Strimla vitkål och rödlök fint. Blanda yoghurten med malda fänkålsfrön, salt och peppar. Vänd ner kål och lök och låt dra minuter innan servering. lant, stora bas ROTSELLERISALLAD MED PERSILJA OCH MANDEL ½ knippe persilja eller basilika ½ dl olivolja 1 rotselleri 75 g rostad hackad mandel Salt och peppar ¼ dl balsamico 75 g hackade soltorkade tomater Skär bort ändarna på sellerin. Ställ den upp, skär bort skalet och skölj den. Halvera sellerin, skär den i tunna skivor och skär sedan skivorna i strimlor. Det är lättast om du staplar några skivor på varandra. Det tar lite tid men är värt besväret. Vispa ihop olja och balsamico, salta och peppra och vänd dressingen med sellerin. Vänd försiktigt ner resten av ingredienserna och servera. singel, mix, stora mix, extra stora mix SALLAD MED JORDÄRTSKOCKOR, GRÖNKÅL OCH ÄPPLE 2-3 grönkålsblad 1 lök 1 äpple 2-3 jordärtskockor Dressing: 1 msk äppelcidervinäger (citronsaft eller limesaft går också bra) Havssalt 2 msk olivolja 2 tsk mild senap 1 liten näve rostad mandel Repa och hacka grönkålen. Finhacka löken eller skär den i tunna klyftor. Tärna äpplet fint. Skiva jordärtskockorna tunt med eller utan skal. Dressing: lös upp salt i vinägern. Vispa i olja och smaka av med senap. Fördela dressingen över salladen och låt dra i 5 minuter. Rosta under tiden mandeln tillsammans med salt i en torr, varm panna. Servera med ett gott bröd och stekt kyckling eller fisk. TIPS bas, stora bas, grönsaks, lant Tips til hokkaido Vackra pumpor är så dekorativa att det kan vara svårt att skära i dem men när pumpan är färdig med att pynta balkongen eller fönsterkarmen är den faktisk den perfekta matpumpan. Om den inte redan skurits till och fått huggtänder och levande ljus i. Med sitt klara orangegula kött och sin milda smak passar Hokkaido bra i ugnen och i soppor. Det är snabbmat som kommer väl till pass med lite starkare kryddor. Pumpasoppa är en fantastisk middag som dessutom är så lätt att tillaga att barnen kan göra det själva. Prova att laga en klassisk pumpapaj om du gillar sötsaker. Hokkaido håller sig flera veckor så länge den är oskadat och torr. Vid rumstemperatur är hållbarheten 2-4 veckor och i kylskåp upp till 2 månader.

3 Lilla Grönsaks Misosoppa med nudlar och grönsaker 2 purjolökar ⅓ påse morötter 1 portobellosvamp ⅓ påse röd grönkål 3 vitlöksklyftor ½ paket rökt tofu ⅓ paket nudlar misopasta ½ citron olja, havssalt och nymalen peppar samt ev. chili och soja Grönsaker och tofu Skölj grönsaker och rensa portobellosvamp. Skala vitlök och skiva den mycket tunt. Skär purjolök och morötter i tunna skivor, dela portobellon i små tärningar och grovhacka grönkålen. Skär det gröna på purjon mycket smått. Dela tofun i små tärningar. Nudlar Lägg nudlarna i ½ l kokande vatten och koka dem al dente i ca 6 minuter. Spola i kallt vatten. Misosoppa Rör ut misopastan i 1 dl kokande vatten. Värm upp en wok eller tjockbottnad gryta och stek tofun knaprigt gyllenbrun. Ta upp den ur grytan. Tillsätt litet ny olja och sautera purjolök, morötter, svamp och vitlök i ett par minuter. Tillsätt grönkål och låt steka en minut till. Häll på 8 dl vatten och koka upp. Rör ner mison och lägg i nudlarna. Låt allt bli genomvarmt och krydda med salt, citronsaft och ev. soja och chili. Servering Servera miso-nudelsoppan i stora skålar och strö på knaprig tofu. Bas, stora bas, grönsaks, lant PUMPAMUFFINS MED VARMA KRYDDOR 150 g hokkaido, grovt riven 75 g nötter, hackade 2 ägg 75 g smör 1 apelsin, rivet skal 1 dl mjölk 75 g fullkornsvetemjöl eller dinkelmjöl 125 g vetemjöl 100 g rörsocker 2 tsk bakpulver 1 tsk riven ingefära ½ tsk malen spiskummin ½ tsk krossad stjärnanis ½ tsk malda fänkålsfrön ½ tsk havssalt Sätt ugnen på 180 grader. Rör det mjuka smöret med riven pumpa, nötter, ägg, apelsinskal och mjölk. Blanda väl. Blanda mjölsorterna med rörsocker, bakpulver, ingefära, malda kryddor och salt. Rör ner mjölblandningen i pumpasmeten, lite i taget, tills du har en slät deg som doftar härligt av apelsin och kryddor. Fördela smeten i 12 muffinsformar av papper. Fyll dem till ungefär ¾. Grädda muffinsen ca 30 minuter. Låt svalna lite på galler och avnjut dem ljumna. Lilla Grönsaks Krämig bönotto med stekt svamp och grönkål 1 burk vita bönor Blasten från 1 purjolök 1 portobellosvamp 1 ask ostronskivling ⅓ påse röd grönkål 1 lök 2 vitlöksklyftor ½ sallatshuvud ½ ask tomater 1 burk färskost med vitlök ½ citron (rivet skal och saft) Olivolja, havssalt och svartpeppar Ev. 1 dl vitt vin samt grönsaksbuljong Vita bönor och grönsaker Häll av blötläggningsvattnet och lägg bönorna i nytt vatten, tillsätt purjolöksblasten och låt koka i ca 30 minuter. Tillsätt salt och låt bönorna dra i kokvattnet i 5 minuter. Rensa svampen och dela den i mindre bitar. Skölj grönkålen, repa den från stjälkarna och låt den rinna av, och hacka den därefter grovt. Finhacka lök och vitlök. Skölj sallat och tomater och låt dem rinna av. Bönotto Sautera lök och vitlök mjuka ett par minuter i litet olivolja i en tjockbottnad gryta. Häll på 1 dl vin eller vatten och låt det koka in. Tillsätt de kokta bönorna, 1-2 dl av kokvattnet från bönorna och ev. litet buljong. Låt småkoka under omrörning i

4 ett par minuter. Tillsätt färskost med vitlök och krydda ev. litet till. Svamp och grönkål Hetta upp litet olja i en panna och stek svampen gyllenbrun. Tillsätt grönkålen och låt den steka med i ett par minuter, så att den bara precis mjuknar. Krydda rejält med salt, peppar och rivet citronskal. Blanda ner hälften av blandningen i bönotton och smaka av den. Lägg upp sallatsbladen på ett fat tillsammans med tomater i kuber eller klyftor, och häll på citronsaft, olivolja, salt och peppar. Lägg upp bönotton i djupa tallrikar, toppa med resten av den stekta svampen och grönkålen, mal svartpeppar över och bjud grön sallad till. Stora Bas GRÖNSAKSPYTTIPANNA MED BACON, STEKT ÄGG OCH RÖDBETOR 500 g kokta, avsvalnade rödbetor Ättikslag: 7 dl vatten 3½ dl ättika 200 g socker Pyttipanna: 300 g bacon 1 kg potatis 200 g lök Olja 4 ägg 350 g rotselleri Havssalt och nymalen peppar ⅓ knippe persilja 500 g morötter 3 vitlöksklyftor Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten, ca 35 minuter. Häll av kokvattnet och kyl ner rödbetorna i kallvatten. Hetta upp ingredienserna till ättikslagen i en gryta tills sockret har smält. Låt lagen svalna lite så den är ljummen. Skär bort ändarna på rödbetorna och gnid av skalet (ungefär som med skållad mandel). Skiva rödbetorna, lägg dem i en skål och häll över den ljumna ättikslagen. Skär baconet i små tärningar. Lägg dem i en kall panna, sätt på värmen och stek gyllene på medelvärme. Tvätta eller skala under tiden potatis, morötter och selleri och dela mindre bitar. Skala och tärna löken. Finhacka vitlöken. Tillsätt grönsakerna i pannan när baconet är lätt gyllene och stek dem mjuka i baconfettet, ca 15 minuter. Rör ofta så det inte blir bränt. Salta och peppra rejält. Hetta upp lite olja i en annan panna och stek 4 ägg till vitan stelnat. Skölj persiljan, låt den rinna av och hacka den fint. Strö persilja på pytten och servera med stekt ägg och inlagda rödbetor. Lilla Grönsaks Wok med broccoli, tamari och nudlar ½ paket tofu 1 lök 3 vitlöksklyftor ⅓ påse morötter 1 broccoli ⅓ påse röd grönkål ⅔ paket nudlar 1 påse tamari ½ citron Salt och olja Tofu Skär tofun i små tärningar om 1x1 cm. Grönsaker Skölj och borsta grönsakerna. Skär morötter, lök och vitlök i tunna stavar. Ta av broccolins stock och skala den. Dela stocken i tunna stavar och huvudet i små buketter. Grovhacka grönkålen. Nudlar Lägg nudlarna i stormkokande, saltat vatten. Koka dem al dente i ca 6 minuter, häll av vattnet och spola snabbt av dem i kallt vatten. Wok Hetta samtidigt upp en wok med litet olja. Stek tofun knaprigt gyllenbrun på alla sidor. Ta upp den ur woken. Häll på litet ny olja och stek lök, vitlök, morötter och broccolistavar mjuka i 3-4 minuter. Tillsätt broccolibuketter och grönkål och bryn det hela lätt. Smaksätt med tamari och citronsaft. Servering Vänd ner de kokta nudlarna i woken, låt allt bli genomvarmt och servera. Mix, stora mix, extra stora mix, singel, frukt, stora frukt, extra stora frugt KARAMELLISERADE ÄPPLEN 1-2 msk honung 3-4 äpple 1-2 msk rörsocker 10 g smör Saft och skal av ½ citron Skala äpplena, ta ur kärnhuset och skär äpplena i klyftor. Smält socker/houng i en panna och tillsätt smör. Vänd äppelklyftorna i pannan tills de blivit karamelliserade. Häll i citronsaften och skalen. Servera gärna med glass!

5 RÖDBETA PANG PÅ FÄRGERNA Det finns inga gränser för rödbetor. Runda, ovala, långa, röda, gula, vita och randiga. Grönsaksfråga: Vad har rödbetor och ketchup med varandra att göra? Färgen såklart! Färgämnet och antioxidanten betanin, som det finns massor av i rödbetor, bidrar också med sin fina röda färg; ofta i ketchup och andra livsmedel. I köket Äter du bara inlagda rödbetor är det hög tid att vakna upp och inse möjligheterna som finns! Rödbetor kan ätas råa, rostade, stekta och kokta. Färska kokta rödbetor med en skarp senapsdressing och parmesanflagor är en delikatess. Prova! Riv rödbetor tillsammans med morötter till en råkost, som exploderar i färg och ger dig bonus på vitaminkontot. Vill du fortfarande bara ha inlagda rödbetor så lägg in dem själv mycket godare! Släng inte bort blasten på de nya späda rödbetorna. Använd bladen i salladen då det ser vackert ut och smakar gott. I magen Rödbetan odlades tidigare som läkeört och användes mot järnbrist och infektioner. Den innehåller också järn, C-vitamin och en lång rad viktiga vitaminer och mineraler. I likhet med andra tunga rotsaker så mättar den bra tack vare sina goda kostfibrer. På åkern Som alla rotfrukter gömmer rödbetan sitt guld nere i den mörka jorden. Ovan jord känner vi igen en rödbetsodling på de röda stjälkarna och de gröna bladen med röd kant. Rödbetor är en av våra nordiska tuffingar som vi skördar sent på hösten och med god förvaring kan glädjas åt långt in på vintern. Förvaring Lägg påsen med rödbetor mörkt och kyligt så kan de hålla sig länge. extra varor vecka 2 NÖTFÄRSLÅDAN 510 KR. 3 KG 3 x 1 kg nötfärs, fetthalt <12%. Nötfärs från Gårdssällskapet. IRIS BIO KOLONIALLÅDAN 199 KR. Koloniallåda med 4 sorters pasta och 3 sorters tomater från italienska Iris Bio. avocadopåsen 50 KR. 4-6 ST. Cirka 1 kg. Njut dina avokado rakt upp och ner med citronsaft och lite färskmalen peppar.

6 Årstiderna vecka 1 baslådan Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Rödlök, Skiftekær Økologi, DK Gurka, Productos Ecologicos Del Paprika, MJ Agroasesosres, Spanien Grön hokkaido, Broendegården, DK Bredbladig persilja, Italien Broccoli, Spanien Basilika - citron, Søbysøgård, DK STORa bas Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Rödlök, Skiftekær Økologi, DK Gurka, Productos Ecologicos Del Rød peber, MJ Agroasesosres, Spanien Grön hokkaido, Broendegården, DK Bredbladig persilja, Italien Broccoli, Spanien Vitkål, Tinggaard, DK Rotselleri, Tinggaard, DK Rödbetor, Skoulund, DK Basilika - citron, Søbysøgård, DK grönsakslådan Rödlök, Skiftekær Økologi, DK Gurka, Productos Ecologicos Del Rød peber, MJ Agroasesosres, Spanien Grön hokkaido, Broendegården, DK Bredbladig persilja, Italien Broccoli, Spanien Vitkål, Tinggaard, DK Aubergine, Productos Ecologicos Del Basilika - citron, Søbysøgård, DK LantLådan Lök, Danmark Färskpotatis, Danmark Bruna champinjoner, Danmark Hokkaido pumpa, Broendegården, DK Rotselleri, Tinggaard, DK Jordärtskockor, Skoulund, DK Timian, Søbysøgård, DK SingelLådan Cashewnötter, Couscous, Tikka, Olive Art blandade oliver, Romaine, Camposeven, Spanien Gurka, Productos Ecologicos Del Portobellosvamp, NL - Holland Jordärtskockor, Skoulund, DK Citron, Al-Arbuli, Spanien Lilla Grönsakslådan Romain Bakpotatis Palsternacka Morötter 800 g Vitlök Tomater Ostronskivling Broccoli Purjolök Lök Grönkål Citron MixLådan Jordärtskockor, Skoulund, DK Aubergine, Productos Ecologicos Del Grapefrukt, Al-Arbuli, Spanien stora mix Jordärtskockor, Skoulund, DK Aubergine, Productos Ecologicos Del Dill i kruka, Søbysøgård, DK Grapefrukt, Al-Arbuli, Spanien extra stora mix Jordärtskockor, Skoulund, DK Aubergine, Productos Ecologicos Del Grapefrukt, Al-Arbuli, Spanien Gröna Frukt Paprika, MJ Agroasesosres, Spanien basfrukt FruktLådan Ananas, Costa Rica stora frukt Ananas, Costa Rica Extra stora Frukt Ananas, Costa Rica Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com