vecka vår 2015 fänkål 11 RECEPT

Transkript

1 vecka 11 vår 2015 fänkål 11 RECEPT Bakad rödspättafilé med fänkål Stekt rosésallat med senapsdressing Couscous med bakad paprika och chili Sallad med spetskål och apelsin Wok med morötter, mango, spetskål, lax Kotletter med morötter och morotspuré Frittata med sötpotatis, getost och chili Dahl new style med spenat Nudlar med kål, ägg och jordnötter Kycklingsallad med fänkål och oliver Mandelkaka med apelsin

2 fänkål LAKRITSKUNGEN En skön och spröd grönsak med en härligt lakritsaktig smak och en markant smaksättare i köket i både rå och tillagat tillstånd. Gillar du smaken av anis måste du prova att äta fänkål. I Italien är en fänkålsklassiker att ånga dem möra och därefter gratinera dem med parmesan under ugnsgrillen. Vill man göra det enklare för sig är det bara att skära dem i millimetertunna skivor och marinera skivorna i en god olivolja, citron och dill samt havssalt. I köket Kan skäras hårstunt på påläggsmaskin eller mandolinjärn och användas rå i sallader, precis som när man gör råkost av vitkål. Lägg de rå fänkålsskivorna i kallt vatten innan de marineras så blir de ännu sprödare. Använd toppen som grön lakritskrydda. I rått tillstånd tycker fänkålen om att få sällskap av hackade aprikoser, plommon, rostade nötter och en god, stark och syrlig oljedressing. Använder du fänkål i varma rätter kan den fungera som sommarens rotfrukt i grytor, lätt ångad och marinerad som tillbehör i pastarätter. Ångade tärningar av fänkål är också eminent i couscous och bulgur. Gott tillbehör till fisk. På åkern Fänkål är en vit och ljusgrön knöl med dillaktig topp. Det är den uppsvällda bladbasen som bildar knölen. Kommer från början från Balkanhalvön och anses vara en av de äldsta odlade grönsakerna. Förvaring Fänkålen kan hålla sig ett par dagar i rumstemperatur och upp till tre veckor i kylskåp. Packa in de små knölarna i plast eller plastpåse, så håller sig fänkålen sig fräsch och spröd. extra varor vecka 12 juicelådan 275 KR. En riktig hälsofrämjare. Lådan innehåller ingredienser till och recept på 3 nya sorters juice varje vecka. citronpåsen 69 KR. 2 KG. Den nödvändiga smakgivaren i köket. Använd till dressing, marinad och fisk. tomatlådan 175 KR. CA. 4 KG. Tomater till allt. Minst 3 olika sorter.

3 Bas, stora bas, grönsaks BAKAD RÖDSPÄTTAFILÉ MED FÄNKÅL 8 rödspättafiléer Salt och peppar 1½ msk grov senap 1 fänkål 2-3 morötter 1 palsternacka eller 2 extra morötter 2 msk olivolja 1 msk citronsaft 1 tsk torkad timjan Tillbehör: kokt potatis Sätt ugnen på 175 grader. Lägg rödspättafiléerna platt och salta och peppra dem. Rulla ihop dem. Bre lite grov senap ovanpå varje rulle. Skär bort ändarna på fänkålen, halvera den och skiva den på längden. Skala och dela morötter och ev. palsternacka i mindre bitar. Fördela grönsakerna i en eldfast form och smaksätt med olivolja, citronsaft, timjan, salt och peppar. Ställ in formen i ugnen och baka grönsakerna i 25 minuter. Lägg sedan fiskrullarna ovanpå grönsakerna, ställ in formen i ugnen igen och grädda ytterligare 20 minuter eller tills fisken är färdig. Servera bakade rödspättafiléer med ugnsbakade grönsaker och kokt potatis. Grönsaks Rosésallat Rosésallaten är ett vackert litet sallatshuvud med elegant, bitter smak. Rätt behandlad kommer den speciella smaken till sin rätt. I Italien steker man ofta rosésallat i en god olivolja. Det gör att lite av beskan försvinner. Prova att skära sallaten i klyftor och steka den i lite olivolja, gärna tillsammans med en aning hackad vitlök. Rosésallat kan även serveras rå, blandad med en mildare sallat och gärna äpplen. Grönsaks Stekt rosésallat med honung- och senapsdressing 1 rosésallat 1 tsk senap 2 tsk honung 3 msk olivolja salt malen svartpeppar 2 msk äppelcidervinäger Skölj sallaten och skär den i kvartar på längden så att den fortfarande sitter ihop vid stocken. Dressing: blanda senap och honung, tillsätt vinäger och vispa i oljan. Salta, peppra och smaksätt ev. med mer honung. Hetta upp en panna, häll på lite olja och stek sallaten ett par minuter tills den sjunker ihop en aning. Lägg upp på fat och fördela dressingen över. Passar bra till fläskkött, gärna rökt t.ex. skinka eller bacon. Singel COUSCOUS MED BAKAD PAPRIKA, CHILI OCH MANDEL 125 g couscous 2,5 dl vand 1 tsk salt 1 paprika olivolja havssalt 1 msk vinäger Ev. 1 vitlöksklyfta Ev. lite chili 50 g fetaost ½ burk mandel Tillbehör: pitabröd eller annat gott bröd Sätt ugnen på 180 grader. Häll couscousen i en skål. Tillsätt 2,5 dl kokande vatten, 1 tsk salt och 1 msk olja. Täck skålen och låt couscousen dra i 5-10 minuter. Rör sedan couscousen luftig med en gaffel. Skär paprikan i kvartar och kärna ur den. Lägg bitarna i en eldfast form och vänd dem med havssalt och olja. Baka paprikan i 20 minuter och strimla den sedan tunt. Gör en dressing av 3 msk olivolja och 1 msk vinäger. Tillsätt ev. 1 pressad vitlöksklyfta, chili och salt och vispa ihop dressingen. Rosta mandeln i en torr panna. Vänd ner dressing, bakad paprika, smulad fetaost och rostad mandel i den ljumna couscousen. Värm ev. brödet i brödrosten och servera till couscoussalladen. Tips: Eventuella rester passar bra i en sandwich nästa dag. Mix, stora mix, extra stora mix SALLAD MED SPETSKÅL OCH APELSIN 1 msk vinäger, t.ex. äppelcidervinäger 4-6 msk olivolja 1 knivsudd cayennepeppar 1 knivsudd senapspulver 1 msk citronsaft 1 tsk honung salt och peppar 1 stor vitlöksklyfta, pressad 3-4 apelsiner, tärnade 1 liten lök, finhackad

4 Ev. 40 g gröna oliver, finsnittade 1 röd spetskål, finstrimlad 50 g mandel Dressing: Vispa eller skaka ihop alla ingredienserna till dressingen. Sallad: Skala apelsinerna, ta bort den vita hinnan och tärna dem. Vänd ihop apelsinbitar, dressing, hackad lök och ev. oliver. Låt marinera 1 timme. Vänd ihop finstrimlad kål och hel mandel precis innan servering, häll på dressingen och blanda väl. Stora mix, extra stora mix WOK MED MORÖTTER, MANGO, KRISPIG SPETSKÅL OCH LAX 700 g morötter 1 lök 2 vitlöksklyftor 500 g laxfilé 1 spetskål 1 nästan mogen mango 2 msk sesamolja ev. saft av 1 citron 2 msk sesamfrön Skär morötterna i munsbitar. Grovhacka löken och finhacka vitlöken. Skär laxen i portionsbitar. Finsnitta spetskålen. Skala mangon, skär loss fruktköttet från kärnan och skär det i mindre bitar. Hetta upp lite sesamolja i en wok och stek morötterna ett par minuter. Tillsätt lök och vitlök och låt steka med ett ögonblick. Tillsätt ev. citrussaft och fördela laxen ovanpå grönsakerna. Sänk värmen lite och låt laxen steka 4-5 minuter så att den hinner bli färdig. Vänd ner finsnittad spetskål och mango i rätten. Strö på sesamfrön. Låt alltsammans bli varmt och servera genast, medan spetskålen fortfarande är krispig. ½ dl vand Et par droppar olivolja salt och nymalen peppar Stek kotletterna i olja i en varm panna, 3-4 minuter per sida. Smaksätt med salt och peppar. Nu är det dags att göra morotspurén. Skala morötterna och koka dem i osaltat vatten tills de är helt mjuka. Häll dem i en mixer och kör till en puré tillsammans med olivolja. Smaksätt med salt och peppar. Vispa senap och olivolja till en slät sås. Tillsätt kapris och ev. finhackad persilja eller dill. Tvätta morötterna rena och lägg dem hela i en vid gryta. Salta och peppra. Ångkoka morötterna i ½ dl vatten med ett par droppar olivolja tills de är helt mjuka. Lägg upp dem på en tallrik och häll över senapsdressingen. steka frittatan på svag värme under lock. Locket gör att värmen stannar i pannan och frittatan blir snabbare genomstekt. Tillagningstid ca 40 minuter 2 lökar (spara ½ till salladen) 2 vitlöksklyftor 2 st. Sötpotatis ½ chili ½ rulle Getost 6 Ägg 1 romaine sallat 4-5 tomater (resten) ½ citron olivolja, havssalt och svartpeppar ½ dl Mjölk (eller vatten) Grönsaker Skala lök (spara ½ lök till salladen) och vitlök och skär dem i tunna klyftor och skivor. Skala sötpotatisen och dela den i små tärningar. Finhacka chilin. Sätt ugnen på 200 grader. Frittata Hetta upp lite olivolja i en ugnssäker panna. Stek sötpotatisen gyllene och mjuk i pannan i ca 10 minuter. Tillsätt rödlöken och låt den steka mjuk. Strö på vitlök och chili och låt steka ett par minuter till. Smaksätt med salt och svartpeppar. Skiva getosten. Vispa upp äggen med lite mjölk eller vatten, salt och peppar och häll äggstanningen över grönsakerna i pannan. Skaka pannan och fördela skivad getost över frittatan. Ställ in pannan i ugnen och grädda frittatan fast och lätt gyllene i ca 20 minuter. Tomatsallad Skölj sallat och tomater. Plocka sallaten i blad och skiva eller klyfta tomaterna. Vänd ihop sallat och tomater och strö över lite finhackad rödlök. Gör en dressing av citronsaft, salt, peppar och olivolja, vänd den med salladen och lägg upp den på ett fat. Servering Servera den varma frittatan med krispig sallad. bas, stora bas, grönsaks, lant, stora mix, extra stora mix KOTLETTER MED MORÖTTER OCH MOROTSPURÉ 4 fläskkotletter Olja till stekning salt och nymalen peppar Morotspuré: 500 g morötter 1 msk olivolja salt och nymalen peppar Morötter med krämig senaps- och kaprisdressing: 2 msk grov eller vanlig senap 4 msk olivolja Ev. 1 knippe persilja eller dill 2 msk stora kapris 500 g morötter i olika färger Servera de stekta kotletterna tillsammans med morotspuré och ångkokta morötter. Lilla Grönsaks Frittata med sötpotatis, getost och chili 2 pers. En frittata är en äggakaka med fyllning. Den ska bara stekas på ena sidan, och den är lättlagad. Frittata innehåller ofta potatis eller andra grönsaker som man steker i god olivolja i samma panna som man sedan lagar frittatan. Det kan vara lite svårt att få frittatan helt genomstekt utan att vända den, och därför är det smart att steka klart den i ugnen. Kolla så din stekpanna tål ugnsvärme och inte har t.ex. plasthandtag. Har du ingen ugnssäker panna så går det bra att Bas, stora bas DAHL NEW STYLE MED SPENAT 1 lök 3 morötter 2 msk olivolja ½ röd chili 1 färsk vitlök 200 g röda linser 100 g färsk spenat Tillbehör: bröd Skala morötter och lök och skär dem i stora tärningar. Sautera i olivolja i en gryta på medelvärme ett par minuter. Rensa chilin och finhacka den och vitlöken. Tillsätt i grytan tillsammans med röda linser och låt sautera kort. Häll på vätska enligt anvisning på

5 förpackningen och låt grönsaker och linser koka mjuka. Skölj spenaten noga, plocka eller grovhacka den och vänd ner den i dahlen. Låt spenaten sjunka ihop en aning och servera genast tillsammans med ett gott bröd. Lilla Grönsaks nudlar med kål, ägg och jordnötter 2 pers. 1 lök med blast ½ Spetskål 1 ask Ostronskivling 2 vitlöksklyftor ½ chili 50 g jordnötter 1 paket fullkornsrisnudlar 2 Ägg 1 citron 1 påse Tamari olivolja havssalt och svartpeppar lite Socker Grönsaker Skär löken och blasten i tunna ringar och spara blasten till topping. Strimla spetskålen fint. Dela ostronskivlingen i mindre bitar. Finhacka vitlök och chili och lägg upp det i en skål. Jordnötter Rosta jordnötterna gyllene i en tor panna och låt dem svalna lite. Spara hälften til dag 3. Hacka resten och lägg upp i en skål. Nudlar Koka upp nudlarna i ½ liter lättsaltat vatten. Stäng av värmen och låt dem dra i 3 minuter. Skölj dem i kallvatten och låt rinna av genom en sil. Wok Hetta under tiden upp lite olja i en wok och stek lök och ostronskivling ett par minuter. Tillstt spetskål, låt steka ytterligare ett par minuter och strö över vitlök och chili. Tillsätt nudlarna och vänd raskt ner dem i rätten. Fös dem åt sidan och knäck äggen i woken. Rör ihop dem och låt dem sätta sig innen du vänder dem med nudlarna. Blanda saften från ½ citron med tamari och en nypar socker, och vänd ner det och finhackad lökblast i woken. Servering Servera nudlarna i djupa tallrikar, strö på hackade jordnötter och droppa över citronsaft. Stora bas, grönsaks KYCKLINGSALLAD MED FÄNKÅL OCH OLIVER ½ msk honung 1 tsk chili 1 msk olivolja Salt Saft av ½ citron 3 kycklingbröst 1 fänkål ½ spetskål ½ dl apelsinsaft 1 knivsudd cayennepeppar Ev. 100 g oliver Gör en marinad till kycklingen av honung, chili, olivolja, citronsaft och salt. Marinera kycklingen minst 1 timme och gärna längre. Stek eller grilla kycklingen ca 8 minuter per sida, tills den är genomstekt men ändå saftig. Låt köttet dra lite och skär det sedan i tjocka skivor. Halvera fänkålen, skär bort stocken och skiva resten mycket tunt. Finstrimla spetskålen. Blanda apelsinsaften med cayennepeppar och lite salt. Lägg upp salladen med kyckling och oliver och droppa över dressingen. MixLådan, FruktLådan MANDELKAKA MED APELSIN 2 apelsiner 250 g mandel 6 ägg 250 g socker 1 tsk bakpulver 2 dl havregryn Koka de hela apelsinerna i vatten i 1-1½ timme tills de är mjuka. Hacka mandeln ganska grovt. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt och tillsätt mandel. Sikta i bakpulvret och rör ner havregrynen. Kvarta och kärna ur de kokta apelsinerna och mixa dem till en puré. Rör ner apelsinpurén i smeten. Fördela smeten i en smord springform och grädda kakan på 180 grader i ca 1 timme. Låt den svalna i formen.

6 Årstiderna vecka 11 baslådan Färgade morötter 1 kg, Gartneriet Marienlyst, DK Potatis Allians 1 kg, NL - Holland Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Blomkål, Organicox, Spanien Fänkål, Italien Spenat, Italien Gurka, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Färsk vitlök med blast 1 st., Huertas Bajas, Spanien STORa bas Färgade morötter 1 kg, Gartneriet Marienlyst, DK Potatis Allians 1 kg, NL - Holland Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Blomkål, Organicox, Spanien Fänkål, Italien Spenat, Italien Gurka, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Färsk vitlök med blast 1 st., Huertas Bajas, Spanien Spetskål, Premium Organics, Spanien Palsternacka, Skoulund, DK grönsakslådan Färgade morötter 1 kg, Gartneriet Marienlyst, DK Blomkål, Organicox, Spanien Fänkål, Italien Rosésallad, Italien Gurka, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Färsk vitlök med blast 1 st., Huertas Bajas, Spanien Spetskål, Premium Organics, Spanien Palsternacka, Skoulund, DK LantLådan Ärtskott 7 cm kruka, Søbysøgård, DK Bruna champinjoner 200 g, Danmark Jordärtskockor 700 g DK, Skoulund, DK Palsternacka, Skoulund, DK Potatis 1 kg, Danmark Morötter 1 kg, Danmark Majrovor, Birkemosegård, DK Persiljerot, Skoulund, DK Pepparrot DK 50 g, Tusindfryd, DK SingelLådan Couscous 125 gram, Olivar, Mandlar 80 gram, AA Brödblandning 400 g, Päron, Argentina Little Gem Sallad, Hortamira, Spanien Röd spetskål, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Paprika Ramiro 120 g+, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Gurka Italien, Marokko Lilla Grönsakslådan Spetskål, Premium Organics, Spanien Vitlög, Huertas Bajas, Spanien Lök i knippe 3-4 st. 200 g, Italien Portobellosvamp, NL - Holland Sweet potatoes, USA Grönkål 200 g, Spanien Potatis 400 g, Danmark Kålrabbi röt g, Camposeven, Spanien Romaine, Camposeven, Spanien Rädisor, Italien MixLådan Röd spetskål, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, Marokko Rebelion tomat, BioSabor, Spanien Citron i nät 3 stk 350 g, Spanien stora mix Röd spetskål, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, Marokko Rebelion tomat, BioSabor, Spanien Citron i nät 3 stk 350 g, Spanien Morötter 800 g, Danmark extra stora mix Vindruvor, blå kärnfria 400 g, Sydafrika Röd spetskål, Spanien Squash, Marokko Rebelion tomat, BioSabor, Spanien Citron i nät 3 stk 350 g, Spanien Morötter 800 g, Danmark Lök i knippe 3-4 st. 200 g, Italien Broccoliskott 200 g, Italien Gröna Frukt Äpple - Royal Gala, S.A.R.L. LE VIEUX POINTET Apelsin, Spanien Morötter med blast, Spanien Paprika, MJ Agroasesosres, Spanien basfrukt Apelsin, Spanien Vindruvor, blå kärnfria 400 g, Sydafrika FruktLådan stora frukt Extra stora Frukt Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com