Bananpannkakor med rismjöl, koksmjölk och sirap Av Årstiderna.

Transkript

1 vår 2013 vecka 18 PANNKAKOR... Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix Bananpannkakor med rismjöl, koksmjölk och sirap 3 bananer, 1 liten burk kokosmjölk, 100 g rismjöl, 100 g vetemjöl, 1½ dl mjölk, 2 ägg, 1 knivsudd salt, 1 tsk bakpulver, smör, sirap eller honung Blanda vetemjöl, rismjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa i kokosmjölk och mjölk tills smeten är slät. Vispa i ett ägg i taget. Skiva bananerna och vänd ner i smeten. Grädda pannkakorna i smör på bägge sidor tills de är gyllene och spröda. Lägg upp dem på en tallrik och servera med sirap och extra smör.

2 Grönsaks New style parisare med grön sparris, parmesanyoghurt och stekt ägg 1 knippe grön sparris 2 dl naturell yoghurt 1 dl bovetekärnor ev lite timjan 1 lök 40 g parmesanost 4 skivor bröd 4 ägg 400 g nötfärs Koka bovetekärnorna mjuka i saltat vatten, minuter. Blanda yoghurten med riven parmesan och. Salta och peppra. Skär av och släng de nedersta 3 centimetrarna på sparrisen. Skär sparrisen i långa, tunna strimlor på ett mandolinjärn eller med en potatisskalare. Lägg strimlorna i kallt vatten i 5 minuter och låt dem sedan rinna av i en sil. Blanda köttet med bovetekärnor, finhackad lök och ev timjan. Salta och peppra och dela färsen i 4 delar. Forma till avlånga biffar och tryck ut dem på brödet. Stek parisarna i i en panna, 3-4 minuter på köttsidan och 2 minuter på brödsidan. Stek sedan äggen i samma panna. Lägg upp biffarna med parmesanyoghurt, stekt ägg och grön sparris och servera genast.

3 Lant Torskfisk med potatis och rödbetssallad 400 g rödbetor 400 g torskfisk 1 dl grovmjöl vinäger 600 g potatis smör 1 tsk senap Tvätta potatisen och lägg den i kokande vatten som precis täcker. Tillsätt salt och koka potatisen ca 15 minuter. Stäng sedan av värmen och låt den dra färdigt i kokvattnet. Tvätta rödbetorna och lägg dem i kokande, saltat vatten. Koka dem mjuka, ca 25 minuter, och kyl av under rinnande vatten. Skär sedan bort ändarna och gnid av skalet. Skär de kokta rödbetorna i stavar, skivor eller tärningar. Gör en dressing av vinäger, senap, peppar och. Vänd ihop rödbetor och dressing och smaka av. Bena ur fisken och dela filéerna i mindre portionsbitar. Strö på salt och vänd fisken i grovmjöl. Värm lite olja och ev smör i en panna. Lägg ner fisken i den varma pannan och tryck till den lite så att den inte drar ihop sig. Stek fisken vackert gyllene, ca 3 minuter, vänd och stek ytterligare 3 minuter. Servera den sprödstekta fisken tillsammans med kokt potatis och rödbetssallad. lant, singel Ramslökspesto 5 msk ramslök 50 g mandlar ½ dl olja havsalt svartpeppar kapris citronskal Mixa ramslök, nötter, olja, till en jämn massa. Späd eventuellt med lite kallt vatten. Smaka av med kapris, citronskal,. Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix Råstekta morötter med apelsin 500 g morötter rivet skal och saften av 1 apelsin 2 msk kokos- eller massor av färsk basilika havssalt och nymalen peppar Tvätta eller skala morötterna och halvera dem på längden. Hetta upp 2 msk olja i en panna och stek morötterna sprödmjuka och gyllene. Tillsätt rivet apelsinskal och saft och låt koka 1 minut. Salta och peppra och strö på massor av nyplockad, hackad basilika. Singel Gnochetti med purple sprout broccoli och blåmögelost 1 paket gnochetti 1 påse purple sprout broccoli 150 g blåmögelost 50 g mandel Koka upp 1 l vatten till gnochettin. Dela broccolin i lika stora buketter med stock. Hetta upp lite olja i en stor panna eller wok. Sautera broccolin i 3-4 minuter. Broccolin ska bli lite mjuk, men ändå behålla färg och tuggmotstånd. Häll under tiden ner gnochettin i det kokande vattnet, tillsätt 1 msk salt och låt koka ca 3 minuter. Smula osten över broccolin och vänd med avrunnen gnochetti, lite och hackad mandel. Peppra rejält och servera tillsammans med en stor, krispig sallad. Extra Stora Mix, Stora Mix vitkålssallad med blomkål, mango, chili och jordnötter 1 vitkål 1 blomkål 1 mango chili 3 msk rapsolja 1 handfull rostade, saltade jordnötter citronsaft salt Finsnitta vitkålen och skiva blomkålen tunt, ner genom stocken. Halvera mangon mot kärnans platta sida. Tärna köttet och skrapa ur det ur skalet med en sked. Vänd ihop vitkål, blomkål och mango i en skål. Häll på en dressing av citronsaft, salt, chili och olja. Smaka av, lägg upp salladen på ett fat och toppa med rostade, saltade jordnötter. Salladen passar bra till ris- och nudelrätter, men även till stekt fläskkött, fågel eller fisk.

4 Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lilla Grönsakslådan Stekt makrill med arabisk löksallad och avocado 450 g makrillfilé 1 msk socker 2 lökar ½ chili 2 ansjovisfiléer 1 avocado 2 msk vinäger 1 citron 1 msk salt Skiva löken mycket tunt. Lägg skivorna i en skål och tillsätt salt, socker och vinäger. Låt dra till serveringen. Halvera avocadon, ta bort kärnan och skrapa ur köttet med en sked. Skiva köttet tunt och droppa över citronsaft, finhackad chili och salt. Hacka 2 ansjovisfiléer lätt och fördela dem över avocadon tillsammans med lite olja från burken. Bena ur makrillfiléerna, dela dem i portionsbitar och skåra skinnet ett par gånger. Strö på salt och droppa över citronsaft. Stek makrillfiléerna med skinnsidan nedåt i lite olja i en varm panna, 4-5 minuter. Vänd sedan filéerna, stäng av värmen och låt dra 1-2 minuter på eftervärmen. Servera den sprödstekta fisken med skinnsidan uppåt och avocado och löksallad till. Servera ev även kokt nypotatis och en stor grönsallad till. Extra Stora Mix Grillad ratatouille med rostad mandel Grönsaks Blomkålsslaw med morötter och citron 1 blomkål 500 g morötter ev lite chili salt och svartpeppar 1 citron 1 msk honung Skölj blomkålen och skiva den mycket tunt, så att du får både blomkålssmulor och fina skivor. Tvätta och grovriv morötterna. Vänd ihop blomkål och morötter. Blanda en dressing av honung, salt, rivet citronskal och citronsaft. Vispa ner oljan. Smaksätt ev med hackad chili. Vänd blomkål och morötter med dressingen, smaka av och låt gärna salladen dra 5-10 minuter innan servering. Servera slawen till goda grillkorvar eller mumsiga vegetariska burgare. Grönsaks Nötköttswok med soja, sesam och bönor 1 röd chili 300 g strimlat nötkött 2-3 msk soja ½ tsk sesamolja 1 knippe gourmetbönor 2 lökar 2 morötter 1 msk sesamfrön 1 vitlöksklyfta Stek köttet genomstekt i olja i en varm panna, 2-3 minuter. Ta sedan upp köttet ur pannan, droppa över soja och sesamolja och håll det varmt. Skala morötterna och skiva dem tunt. Skölj bönorna och skär dem i 1½ cm breda skivor. Häll olja i pannan och stek morötter och bönor i 1-2 minuter. Tillsätt finhackad chili, lök och vitlök. Låt steka en knapp minut och var försiktig så att det inte bränns. Kontrollera att gourmetbönorna är genomstekta. Vänd ihop kött och grönsaker och strö på sesamfrön. Servera genast tillsammans med kokt ris eller nudlar. 1 handfull mandel 1 aubergine 1 röd paprika 1 lök 1 squash 2-3 tomater eller ½ låda körsbärstomater 2 vitlöksklyftor Rosta mandeln i en torr, het panna. Låt svalna och hacka den sedan grovt. Skär squash och aubergine i tunna skivor på längden och vänd med 2 msk. Halvera och kärna ur paprikan och skär den sedan i klyftor. Skala och klyfta löken. Grilla grönsakerna i en varm grillpanna tills de är mjuka och har fina grillränder. Klyfta tomaterna. Vänd ihop råa tomater och hackad vitlök med lite. Salta och peppra. Lägg upp de grillade grönsakerna toppade med tomatsallad och strö på hackad, rostad mandel. Servera som vegetarisk rätt tillsammans med ett gott bröd, eller till t.ex. köttbullar.

5 Banan Älskad fastfood Bananer är fantastiska. Naturligt inpackad mat som älskas av både stora som små. Bananer är den frukt Årstidernas kunden äter mest av. I KÖKET Här hemma i norr äter vi nästan bara de söta dessertbananerna även om vi ibland stöter på babybananer, matbananer och röda bananer. Vi mosar de söta bananerna till barnmat, äter dem rakt upp och ner som mellanmål, använder i tårtor och desserter, fruktsallader, grillar dem eller mixar till mumsiga smoothies. I andra länder är mat-, eller mjölbananer även kallat, ett viktigt livsmedel och tillagas som en grönsak i vardagsköket där den steks, bakas, kokas eller friteras. I MAGEN Banan är ett väldigt näringsrikt livsmedel som innehåller en rad vitaminer och mineraler. Speciellt A, B- och E-vitaminer samt järn, kalium, fosfor, koppar, zink och magnesium. Dessutom innehåller bananer långsamma kolhydrater och lite protein. PÅ ÅKERN Som en riktigt tropisk frukt växer bananer på palmer. Ska vi vara botanisk korrekta är det dock faktiskt tal om en gigantisk ört. En stor klase bananer kan väga upp till 150 kg så att skörda bananer kräver muskler. Det finns flera hundra olika sorter och plantan kommer ursprungligen från Sydasien. Därefter har den spridits till Afrika och Latinamerika. De flesta av Årstidernas bananer kommer från ett ekologiskt plantage i Dominikanska Republiken. FÖRVARING Bananer ska förvaras i rumstemperatur där de snabbt mognar och blir gula och söta. I kylskåpet får de köldskador och blir svarta. En fullmogen banan har ett gult skal och antydan till bruna prickar. mix, stora mix, extra stora mix, monstermix, basfrukt, gröna frukt, frukt, stora frukt, extra stora frukt Bakade matbananer med varma kryddor Tillagning 30 minuter. 4 personer. 2 matbananer 1 stjärnanis 5 pepparkorn lite riven muskotnöt ½ tsk chili 1 tsk salt honung Matbananer är nästan okända i vår mattradition men de smakar otroligt gott. Skalen blir inte gula när de är mogna som på de bananer vi är vana vid, på dessa är skalen gröna när de är mogna. Se till att ta bort de vita trådar som mellan skalet och bananen innan du tillbereder dem. Gör små hål i bananerna med en steknål. Blanda samman alla kryddor. Lägg bananerna på smörpapper och strö över kryddorna. Vik ihop smörpappret och baka i ugnen på 160 grader tills de är helt möra, det tar ca 30 minuter. Kolla dem gärna med en steknål. Servera på en gång med honung och kryddorna. Detta tillbehör passar mycket bra till stark mat, som tex. indiskt. VI HAR UTVECKLAT EN APP TILL IPHONE, SOM GÖR DET SMIDIGARE FÖR DIG ATT HANDLA Vi har tagit alla våra varor och tryckt in dem i din mobiltelefon och skapat en grön, grön, mobilvärld. Här kan du se kommande veckas varor, beställa och ändra fem veckor fram i tiden mm. LÄS MER PÅ

6 Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix Räkor med ägg, rågbröd och härlig päronsallad 1 kg kokta räkor 4 ägg ½ chili ev dill havssalt och svartpeppar 2-3 päron vinäger 1 rågbröd 1 vitkål Koka äggen i 6 minuter, låt svalna lite, skala dem och dela i kvartar. Lägg upp alla räkorna i en skål och vänd ner finhackad chili och ev dill. Häll kokande vatten över räkorna och låt dra 10 minuter. Häll sedan av vattnet. Skölj vitkålen och skär den tunt. Vänd kålen med och klyftade päron. Smaksätt med havssalt, svartpeppar, och vinäger gärna en fruktig äppelcidervinäger. Servera räkorna med skal, så folk själva får skala vid bordet, tillsammans med den stora salladen, ägg och rågbröd. Årstiderna vecka 18 baslådan Bagekartoffel 1 stk: Jejsing Demeter I/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Pak Choy: Tyskland Nypotatis: Italien Mild chili: Comercial Seven S.L. Gul lök: Holland Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vitlök: Argentina STORa bas Bagekartoffel 1 stk: Jejsing Demeter I/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Pak Choy: Tyskland Nypotatis: Italien Mild chili: Comercial Seven S.L. Gul lök: Holland Grön bataviasallat: Cooperativa Primavera, Italien Vitlök: Argentina Spetskål: Ecollevant S.L. Daikon krasse: Holland Grönsakslådan Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Skärbönor: MJ Agroasesosres S.L. Grön sparris: Huertas Bajas CB Gul lök: Holland Sallad Cooperativa: Primavera, Italien Squash: Agro Organics S.L. LantLådan Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter med jord: Danmark Gurka: Danmark Ramslök: Barritskov Løg: Danmark Palsternacka: Gartneriet Marienlyst Rödbetor: Skiftekær Økologi Rädisor: Broendegården SingelLådan Äppeljuice med brus Mjölkchoklad mandarin Kikärtor Smågodis lakris Päron: Anjou Argentina Ramslök: Barritskov Purple Sprout Broccoli: Riverford Organic Vegetable Cocktail tomater: Holland Squash: Agro Organics S.L. Lilla Grönsakslådan Rädisor: Broendegården Salladslök: Italien Spetskål: Ecollevant S.L. Gurka: Productos Ecologicos Del Sur Färsk vitlök m top - 1 stk: Huertas Bajas CB MixLådan Cocktail tomater: Holland stora mix extra stora mix Squash: Agro Organics S.L. monstermix Mandarin juice: Cal Valls Brunt jasminris Piri piri chilisauce Sesamsalt (Gomasio) Colorsa: Cucho Verde Semillero S.L. Gröna Frukt Äpple - Royal Gala: Argentina Morötter med blast: Cooperativa Primavera, Italien Gurka: Productos Ecologicos Del Sur basfrukt Äpple - Royal Gala: Argentina Plommon: Argentina FruktLådan Jordgubbar: Bionest stora frukt Jordgubbar: Bionest Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien Extra stora Frukt Äpple - Royal Gala: Argentina Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien Jordgubbar: Bionest Physalis: Cucho Verde Semillero S.L. FiskLådoR Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com