MANGOLD. Grönsaks. 4 personer. Tillagningstid 25 min.

Transkript

1 höst 2013 vecka 47 MANGOLD Grönsaks Ragu på mangold med lamm- eller nötkött 4 personer. Tillagningstid 25 min. 400 g tärnat lamm- eller nötkött, 2 msk olja, 1 lök, 1 knippe färgad mangold, 6 vitlöksklyftor, skal och saft av lime, 1 tsk madagaskarpeppar, 1 msk senap Stek köttet i oljan vid hög temperatur ett par minuter. Tillsätt efter halva stektiden hackad lök och rensad, skivad mangoldstjälk. Rensa även bladen och spara till senare. Rör i grytan och låt steka ytterligare ett par minuter. Tillsätt grovhackad vitlök och limeskal. Krossa pepparkornen med ett knivblad och vänd ner i rätten. Tillsätt limesaft och senap och rör i grytan. Smaka av och vänd sedan ner mangoldbladen så att de blir varma men inte sjunker ihop. Servera med kokt ris.

2 Grönsaks Kyckling med brysselkål, bacon och jordnötssmör 4 personer. Tillagningstid 30 min. 400 g kycklingbröst 1 msk olivolja 80 g bacon 1 stock brysselkål 1 ramiro-paprika 1 lök lite torkad chili efter smak saft av 1 lime 3 dl naturell yoghurt 10% 1 tsk fisksås 2 msk jordnötssmör Stek strimlat kycklingbröst i lite olivolja i en wok vid hög temperatur, ca 10 minuter. Lägg upp den gyllenstekta kycklingen på ett fat och stek stora baconstrimlor i woken. Låt baconet steka gyllene och lägg sedan upp det tillsammans med kycklingen. Skiva den rensade brysselkålen i tunna flagor genom stocken och stek i lite olivolja i woken. Låt brysselkålen bli lätt gyllene och tillsätt grovstrimlad paprika. Vänd ihop och tillsätt finsnittad lök och chili. Vänd ner kyckling och bacon. Droppa över limesaft och servera tillsammans med yoghurtdipp: blanda 1 msk yoghurt med jordnötssmöret och rör sedan i limesaft och fisksås. Rör ner resten av yoghurten och servera till kycklingrätten. Salta och peppra om det behövs.

3 Bas, Stora Bas Nötköttswok med soja, sesam och bönor Tillagningstid 30 min. Stora Bas, lilla grönsaks Grillad squash 4 personer. Tillagningstid 5 min. 300 g strimlat nötkött 2-3 msk soja ev ½ tsk sesamolja 2 morötter 1 näve gröna bönor lite torkad chili (eller en färsk röd chili om du har det) 3 lökar, finstrimlade 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 msk sesamfrön Stek köttstrimlorna genomstekta i olja i en varm panna, 2-3 minuter. Ta upp köttet ur pannan, droppa över soja och sesamolja och håll det varmt. Skala morötterna och skiva dem tunt. Skölj bönorna och skär dem i 1½ cm breda skivor. Häll olja i pannan och stek morötter och bönor i 1-2 minuter. Tillsätt chili, lök och vitlök och låt steka ytterligare en knapp minut utan att det bränns vid. Vänd ihop kött och grönsaker, strö på sesamfrön och servera genast tillsammans med kokt ris eller nudlar. lant, bas, stora bas Citrontimjanstekt ankbröst med bakad potatis och palsternacka 4 personer. Tillagningstid ca 30 min. 4 bakpotatisar 2 ankbröst g palsternacka lite olja till stekning 200 g lök i klyftor lite citrontimjan ev 2 msk honung havssalt och nymalen peppar romansallat 2 msk vinäger 2 msk olja 40 g hasselnötter Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta potatisen och skär ett kryss ovanpå varje potatis, ungefär halvvägs igenom. Lägg potatisen i en eldfast form och baka den mjuk i ugnen, minuter. Skåra fettet på ankbrösten i ett rutmönster ända ner till köttet. Badda med hushållspapper och strö på salt. Tvätta palsternackorna, halvera dem på längden och bryn snittytan i lite olja i en stekpanna. Salta och peppra. Klyfta löken och fördela den och palsternackan samt några timjankvistar i potatisformen och låt baka med i ugnen ca 30 minuter. Hetta upp en panna, lägg i ankbrösten med fettet nedåt och låt dem steka gyllene i sitt eget 1-2 squash 1 msk olivolja 1 msk persilja havssalt fett. Vänd sedan och bryn dem på andra sidan. Lägg köttet i en form, smaksätt med timjanblad och kvistar, ev lite honung samt svartpeppar och ugnsbaka dem i minuter efter behag 10 minuter för rosa kött och 15 eller mer för genomstekt. Låt köttet vila 5-10 minuter innan du skär det. Servera bakad potatis, palsternacka och lök med skivor av saftigt ankbröst. Lilla Grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix Grillad sandwich med portobello, bakade tomater och pesto 2 personer. Tillagningstid 15 min. 2 tomater el 5 körsbärstomater lite olivolja 1-2 portobellosvampar 2 vitlöksklyftor 4 skivor italienskt bröd eller rostbröd, gärna dagsgammalt 2 msk pesto Halvera tomaterna och droppa över lite olivolja samt salta och peppra. Ugnsbaka dem vid 130 grader tills de är mjuka och lättbakade. Skär squashen i fyra delar på längden. Pensla med lite olivolja och grilla i en grillpanna. Strö på nyhackad persilja. Kall, grillad squash är också gott som pålägg på lantbröd. Salta och peppra svampen rejält och stek gyllene och mjuk i lite olivolja i en panna. Droppa olivolja på brödet, strö på salt och grilla det sprött i ugnen på grillvärme. Riv sedan vitlöken mot det rostade brödet. Lägg ihop sandwichen med svamp, tomater och pesto. Man kan även ha i lufttorkad skinka. Grönsaks, lant Bräserad rotselleri 4 personer. Tillagningstid 20 min. 1 rotselleri 2 msk olivolja rosmarin el. timjan 2 dl buljong salt och nymalen svartpeppar Skär sellerin i grova klyftor och bryn snittytan vackert gyllene i olja. Lägg sellerin i en eldfast form och tillsätt kryddor och kokande buljong. Lägg lock eller folie på formen och ugnsbaka sellerin vid 160 grader i minuter beroende på storlek.

4 lant Wokad palmkål med lök, vitlök och chili 1 palmkål 200 g lök 2 vitlöksklyftor 1 chili olivolja ev soja ev socker och salt Skölj palmkålen och strimla den grovt. Skiva löken från rot till topp. Finsnitta vitlök och chili. Hetta upp lite olivolja i en panna eller wok. Tillsätt palmkål, lök, vitlök och chili och skaka runt det i pannan. Låt steka 3-4 minuter och tillsätt lite soja eller vatten. Låt koka upp och ta sedan pannan från värmen. Smaksätt ev med en nypa socker och salt. Bas, Stora Bas, lant Rösti med citrontimjan 4 personer. Tillagningstid 20 min. bakpotatis olivolja färsk citrontimjan Denna potatiskaka passar utmärkt till stekt kött eller en stor sallad. Skala och grovriv potatisen på rivjärn eller i matberedare. Sautera den rivna potatisen i en teflonpanna tills den är lite klistrig och lätt gyllene. Salta och peppra och bred sedan ut blandningen till en tjock kaka. Stek på låg temperatur tills undersidan är gyllene. Vänd potatiskakan med hjälp av ett grytlock och stek gyllene på andra sidan. Grädda färdigt potatiskakan i ugnen i ca 20 minuter och låt sedan dra på bakplåtspapper ca ½ timme. Skär potatiskakan i tårtbitar och servera. För variation kan man tillsätta 2 ägg när potatisen sauterat och för övrigt följa receptet. Mix, stora mix, extra stora mix, singel Kryddig lassi med banan och vit choklad 4 personer. lite torkad chili ½ tsk malen kanel 2 bananer 1 dl naturell yoghurt 50 g vit choklad lite kardemumma 1 dl isbitar ½ tsk malen ingefära lite kryddppeppar 2 msk rörsocker ev ½ liter vaniljglass 3 dl standardmjölk Mixa mjölk, isbitar och kryddor slätt. Tillsätt frukt, yoghurt och vit choklad, mixa och smaka av med rörsocker. Fördela i höga glas och servera ev med en kula vaniljglass. ½ chili 1 paprika olivolja 600 g potatis olivolja eller smör ½ spetskål skal og saft av ½ citron 100 g tomater 1 tsk socker 200 g nötfärs bas, stora bas, Mix, Stora Mix, extra stora mix Färsbiffar med paprikasallad och stekt spetskål 2 personer. Tillagningstid ca 40 min. Tvätta och kvarta potatisen. Vänd med lite olivolja och salt och fördela på en plåt. Ugnsbaka potatisen vid 220 grader ca 30 minuter eller tills den är mjuk. Avsluta ev med grill och vänd potatisen en gång under tillagningstiden så att den blir gyllene runt om. Blanda saften och det finrivna skalet av ½ citron med socker och finhackad chili. Skär tomaterna i tunna, fina klyftor. Strimla paprikan och vänd ner tomat och paprika i dressingen precis innan servering. Smaksätt salladen med salt. Forma köttfärsen till två biffar och stek på båda sidor i lite olja i en varm panna. Salta och peppra rejält. Strimla spetskålen och stek den i olja i 2-3 minuter. Smaksätt med lite citronskal och saft samt salt och olivolja eller smör. Servera pannbiffar med ugnsstekt potatis, paprikasallad och kål.

5 MANGOLD - TVÅ GRÖNSAKER I EN Det här är en grönsak som inte tillhör vardagskosten. Därför kommer här en snabb förklaring: Mangold kallas också för bladbeta och romersk spenat. Den finns i färgerna ljusgrön, vit, gul, orange och röd. Här hemma är de mörkgröna med vit stjälk. Skär alltid bort stjälken, den ska tillagas separat. i köket Ångade mangoldblad smakar ungefär som spenat och kan användas på samma sätt. Stjälkarna har lite mer crunch och ska blancheras eller sauteras. Mangold behöver lite smakhjälp i form av fett i grytorna. Blanda t.ex. med med matlagningsgrädde och en smaksättare som senap, citron, chili, vitlök eller madagaskarpepparkorn. i magen Innehåller bl.a. oxalsyra järn och betakaroten. Dessutom är den snål på kalorier. på åkern Denna bladgrönsak har odlats sedan tidernas morgn och sätter färg på åkrarna långt in på hösten. Mangold kan antingen växa och få stora blad eller odlas som babyleaves så att de passar i salladsskålen. Säsongen är från juli till och med september. förvaring Mangold har relativt kort hållbarhet och bör helst förvaras längst ner i kylskåpets grönsakslådor. extra varor spanska fikon 1 KG - KR. Spanska fikon från vår leverantör Al-Arbuli. konfektpåsen 229 KR. Allt, du behöver för att göra eget julgodis citruslådan 121 KR. Apelsiner och clementiner, min. 4,8 kg. Från vår sydspanska leverantör Gines. På kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.

6 Singel, extra stora mix Granatäpple en sagolik juvel Över granatäpplet vilar ett sagoskimmer som från Tusen och en natt. Det oätliga skalet omsluter fruktkött förklätt till röda ädelstenar. Granatäpplet har alltid förknippats med stor sensualitet och fruktbarhet och förekommer både i Bibeln, Koranen och många arabiska sagor. I KÖKET Vintern är säsong för granatäpple och då används frukten både som dekoration och till mat. Fruktköttet, som liknar granater, är mycket saftigt och har en sötsyrlig smak som påminner om söta, röda vinbär. Strö kärnorna över sallader eller på morgonyoghurten, pressa till en supernyttig juice tillsammans med apelsin, använd i fruktsallad eller gör en rosa sorbet av saften. Saften kan även kokas in till en härlig sirap att hälla över glass. SÅ HÄR FÅR MAN LOSS FRUKTKÖTTET: Halvera granatäpplet. Skär inte igenom hela vägen utan gör ett snitt runt om och vrid sedan isär de två delarna. Håll en halva med snittytan mot handflatan och använd en sked för att banka på skalet. Då kommer kärnorna att trilla ner i handen. Håll handen över en skål - granatäpple är saftigt! De kärnor som inte lossnar kan skrapas från de vita hinnorna med hjälp av skeden. Årstiderna vecka 47 baslådan Rosé lök: Cal Valls Bagekartoffel: Riverford Organic Vegetable Citrontimian: Danmark Gurka: Campojoyma Palsternacka: Billeslund Potatis: Danmark Bredbladig persilja: UNI-VERT Gröna bönor: Italien Paprika: MJ Agroasesosres Citron: MJ Agroasesosres STORa bas Rosé lök: Cal Valls Bagekartoffel: Riverford Organic Vegetable Citrontimian: Danmark Gurka: Campojoyma Palsternacka: Billeslund Potatis: Danmark Bredbladig persilja: UNI-VERT Gröna bönor: Italien Paprika: MJ Agroasesosres Citron: Tonifruit sl Squash: Campojoyma Grönsakslådan Blomkål: Poder s.a.r.l. RAF tomater: Agro Organics Purjolök: Tinggard Rotselleri: Tinggard Brysselkål på stock: Tinggard Vitlök: Huertas Bajas CB Paprika, Ramiro: Productos Ecologicos LantLådan Palsternacka: Billeslund Bakpotatis: Gartneriet Marienlyst Lök: Skiftekær Økologi Selleriknold: Tinggard Savoykål: Tinggard Gröna Tomater: Lykkesholm Citrontimian: Danmark Tomater: Lykkesholm Chili mild: Lykkesholm Palmkål: Tinggard SingelLådan Couscous: Hasselnötter: Ginger Nuts kiks: Kokta vita bönor: Radicchio Variegato: Italien Gröna Tomater: Lykkesholm RAF tomater: Agro Organics Merian: Danmark Grönkål: Tinggard Lilla Grönsakslådan Gul lök: Skiftekær Økologi Potatis: Danmark Spenat: Huertas Bajas CB Vitlök: Huertas Bajas CB Tomater: Productos Ecologicos Romaine mini: Hortamira Squash: Campojoyma Citron: Tonifruit sl MixLådan stora mix Päron: Cooperativa Frutos del Campo Paprika, Ramiro: Productos Ecologicos extra stora mix Paprika, Ramiro: Productos Ecologicos Aubergine: Productos Ecologicos Gröna Frukt Paprika: MJ Agroasesosres basfrukt Päron, Red Barlett: Holland Äpler, Granny Smith: Allesø Frugt FruktLådan Kaki frukt: Joaquin Perez Marti stora frukt Kaki frukt: Joaquin Perez Marti Kiwi Gold: Italien Extra stora Frukt Physalis: Columbia Mango: Cucho Verde Semillero FiskLådoR Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com