vecka höst 2014 Timjanbröd och minestrone soppa

Transkript

1 vecka 46 höst 2014 Timjanbröd och minestrone soppa

2 Bas, stora bas, Grönsaks BAkad SELLERI 1 selleri 2 msk olja 50 g smör Citronsaft Sätt ugnen på 190 grader. Tvätta sellerin ordentligt och skölj den under kallt vatten. Pensla med olja och baka den hel i 1-1,5 timme beroende på storlek, den skall bli mjuk (man skall kunna skära i den utan motstånd). Rör samman rumsvarmt smör med citronsaft, salt, peppar och hackad persilja. Skär bort toppen och skrapa ur köttet och lägg i en skål med en klick smörblandning på. Servera som en förrätt eller som tillbehör till fisk, fläskkött eller kalv. Bas, stora bas, Grönsaks SNABBSYLTADE GRÖNA TOMATER, SELLERI- GRÖNKÅLSSALLAD OCH BAKAD FISK 500 g torskfilé eller likn. 3 rödlökar 400 g gröna tomater Havssalt och malen svartpeppar Hela pepparkorn 2 dl äppelcidervinäger 150 g grönkål ½-1 rotselleri 1 citron (skal och saft) Sätt ugnen på 130 grader. Bena ur fisken och dela den i 4 eller 8 bitar. Skölj grönsakerna noga. Skala löken och skiva 2 av dem. Skiva tomaterna och vänd dem med lökskivor, 1 tsk havssalt och några hela pepparkorn och lägg alltsammans i en glasburk. Värm äppelcidervinägern, häll den över och låt dra minst 20 minuter och gärna till nästa dag. Baka fisken i ugnen ca 12 minuter eller tills den är precis genombakad. Finsnitta grönkålen och den sista löken. Skala sellerin och skär den i små tärningar. Vänd alltsammans med rivet citronskal, citronsaft, havssalt, svartpeppar och olivolja. Servera fisken med selleri-grönkålssallad och syrliga tomater. Bas, stora bas, Grönsaks SELLERI MED GRÖNKÅL OCH SAFFRAN 400 g rotselleri Salt och peppar 200 g grönkål 1 rödlök ½ dl grönsaksbuljong eller vatten 1 nypa saffran ½ citron Sätt ugnen på 250 grader. Skala sellerin och skiva den papperstunt. Fördela skivorna på en plåt, pensla med olivolja och salta och peppra. Baka sellerin gyllene i den varma ugnen, 5-7 minuter. Riv grönkålsbladen i mindre bitar och koka dem mjuka i lite saltat vatten. Låt kålen rinna av och pressa ur vätskan. Hacka kålen (så grovt eller fint du vill) och vänd den med finhackad lök, salt, peppar och bakad selleri. Värm grönsaksbuljongen eller vattnet i en gryta och tillsätt saffran, lite citronsaft och olivolja. Häll vätskan över rätten. TIPS bas, stora bas, grönsaks Tips til rotselleri Låt dig inte skrämmas av rotsellerins grova yttre och markanta smak. Sellerin har odlats i århundraden och det finns massa möjligheter för delikata smakupplevelser även i det finare köket. Rotselleri kan ätas rå - i små mängder. Den kan rostas i ugnen med andra rotfrukter, strimlas till woken, användas i gryträtter och soppor eller blandas i en skön rotfruktsmos. Du kan i stort sett använda selleri som du använder morötter. Ångkokta selleristavar är ett utmärkt tillbehör till fisk. Prova att gratinera en skiva med getost eller vänd fint strimlad selleri med honungs- och senapsdressing, soltorkad tomat, persilja och knapriga bacontärningar. En härlig rätt är hel bakad selleri, där man tvättar sellerin, bakar den i ugnen i ca. en timme, tills den är helt mör. Skär av ett lock och servera med kryddsmör och citronsaft, ungefär som bakad potatis.

3 Bas, stora bas NORDISK MINESTRONE SOPPA 3 purjolök 3-4 vitlöksklyftor Timjan 200 g morot 300 g rotselleri Olja 150 g korn: spelt, kamut eller vete 1,5 l buljong Ev 50 g pasta penne Grönkål Skär purjolöken och rotfrukten i grova tärningar och hacka timjan och vitlök. Fräs rotfruktern och purjolöken i lite olja och häll därefter på buljongen och kornet/riset samt örterna. Låt koka tillsammans tills kornet/riset är klart. Om du använder pasta så tillsätts den 8-10 minuter innan servering. Smaka av med finstrimlad grönkål. Soppan kan varieras genom att tillsätta tomat eller bacon. Bas, stora bas, grönsaks, lant TIMJANBRÖD A LA FOCACCIA Till 1 bröd 5 dl vatten 20 g jäst 2 tsk salt 1 tsk honung 575 g vetemjöl, gärna finmalet durummjöl 1 dl olivolja Färsk timjan Salt och nymalen peppar Blanda vatten och jäst i en bunke. Tillsätt salt, honung och vetemjöl och arbeta degen mjuk och smidig. Strö lite vetemjöl på bakbordet och knåda degen den ska vara ganska lös. Täck degen med en fuktig duk och låt jäsa på ljummen plats i 40 minuter. Häll sedan degen på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut den med händerna. Dra lite i degen och gör fördjupningar med fingertopparna. Droppa över olivolja, strö på timjanblad och låt jäsa på ljummen plats ca 40 minuter. Salta och peppra brödet och grädda det på 225 grader i minuter. lant LAPPSKOJS MED KALVKÖTT OCH PALSTERNACKA 400 g tärnat nötkött 1 ½ liter vatten Salt Et par timjankvistar 2 lagerblad 400 g rödbetor 2 dl ättika 1 dl socker Senapsfrön och hel svartpeppar 1 kg bakpotatis 500 g palsternacka 400 g lök Lite färsk timjan Salt och nymalen peppar Lappskojs är kött och potatis som får koka tillsammans till en kraftig rätt med härlig smak. One pot cooking på enkelt vis. Koka upp köttet i 1½ liter kallt vatten. Ta bort skum och andra orenheter som bildas under kokningen. Salta och skumma av igen. Tillsätt en del av timjanen och lagerbladen och låt sjuda i 30 minuter. Tvätta rödbetorna och koka dem i saltat vatten under lock. Känn efter om de är mjuka efter 30 minuter. Värm ättika, socker, svartpeppar och senapsfrön i en gryta tills sockret smält. Kyl ner rödbetorna i kallvatten och gnid av skalet. Skiva rödbetorna och lägg dem i en skål. Häll på ättikslagen och låt svalna. Skala och tärna under tiden potatis och palsternacka och tillsätt dem i köttgrytan. Skala och finhacka löken och tillsätt den samt resten av timjanen. Vattnet bör nästan täcka alla ingredienser. Lägg på locket och låt koka ytterligare minuter tills alltsammans är mjukt. Rör ihop lappskojsen med en slev så att potatis och palsternacka reder rätten, smaksätt med timjan, salt och rejält med nymalen svartpeppar. Servera med de inlagda rödbetorna.

4 extra stora mix KAKI - SÖT SOM SOCKER Kaki, även kallad sharonfrukt eller persimon, är en underbar och enkel frukt. När du har sköljt av den är det bara att sätta tänderna i den. Det är lätt att bli beroende av denna super söta frukt med sitt milda, nästan geléaktiga kött. Smaken påminner om ett sött kryddigt päron. Här är det tal om en frukt som nästan ska vara övermogen när den äts. En omogen persimon är full av tanniner som kan orsaka magsmärtor och förstöra matsmältningen. I medelhavsländerna äts kaki ofta som efterrätt. Dela frukten i två halvor, lägg på en tallrik och ät med sked. Rent godis för den som gillar sötsaker. Mix, stora mix, extra stora mix RÖDKÅLSSALLAD MED NÖTTER OCH APELSIN ¼-½ rödkålshuvud 2 apelsiner Lite citronsaft Salt och peppar 50 g valnötter Denna rödkålssallad är fräsch och välsmakande. Nötter och apelsin ger den en raffinerad karaktär. Dela rödkålen i mindre bitar och snitta den mycket fint. Ta bort den grövsta delen av stocken. Skala apelsinerna med en kniv så att du får bort den beska, vita hinnan. Tärna fruktköttet och vänd det med rödkålen. Vänd salladen med apelsinsaft (det ligger säkert en del på skärbrädan!), citronsaft, olivolja, salt, peppar och grovt hackade valnötter. Servera till stekt kött eller som en lunchrätt. Mix, stora mix, extra stora mix SQUASHSALAT MED PARMESAN 2 squash Citronsaft från 1 citron Svartpeppar Parmesan Tvätta squashen och skär den i långa strimlor med en potatisskalare. Lägg strimlorna på ett fat, blanda ihop olivoljan och citronsaften och smaksätt med salt. Häll sedan över squashen. Låt det marinera i ½ timme, riv ordentligt med parmesan över och avsluta med lite nymalen svartpeppar. Singel SPETSKÅL MED HONUNGS- GRAPEVINÄGRETT 1 spetskål 1 grapefrukt 1-2 tsk honung 2 msk olivolja Salt och malen svartpeppar Ta bort de yttersta bladen på spetskålen. Strimla kålen mycket fint och lägg upp på ett fat. Skala grapefrukten med en kniv och försök få bort den vita hinnan. Skär fruktköttet i fina filéer och pressa lite av saften i en skål. Rör ner honung i saften, tillsätt olja, salt och peppar och smaka av. Fördela grapefiléerna och vinägretten över den strimlade kålen. Fungerar som tillbehör till fläskkött, t.ex. rökt skinka eller bacon. Lilla grönsaks Soppa på jordärtskockor med stekt äpple, lök och nötter 1 lök 2 vitlöksklyftor 1 påse jordärtskockor ½ förpackning vispgrädde ¼ citron 2 äpplen 50 g hasselnötter Havssalt, svartpeppar Ev. buljong Skala och grovhacka lök och vitlök. Skrubba jordärtskockorna. Lägg undan ett par av dem till topping och skär resten i mindre bitar. Sautera lök, vitlök och jordärtskockor mjukt och genomskinligt i olivolja. Täck med vatten/buljong och koka jordärtskockorna helt mjuka. Mixa soppan med stavmixer och blanda den med grädde. Smaksätt med citronsaft, salt och svartpeppar. Tärna äpplena och resten av jordärtskockorna fint och stek det i lite olja i en panna. Tillsätt grovhackade, rostade hasselnötter och lite salt och peppar. Servera soppan i djupa tallrikar och toppa med stekt äpple och jordärtskockor samt nötter. Lant, singel, stora mix, extra stora mix PALSTERNACKSFRIKASSÉ MED ÅNGKOKT FISK 400 g vit fisk i filé, t.ex. torsk eller sej Salt och peppar 500 g palsternacka 2 ½ dl vatten 1 msk maizena 3 äggulor 1 dl matlagningsgrädde Saft av ¼ citron Tillbehör: gott bröd Sätt ugnen på 180 grader. Skär fisken i portionsbitar och lägg dem i en eldfast form. Salta och peppra och baka fisken ca 15 minuter eller tills lamellerna precis delar sig vid lätt tryck. Skala palsternackan och skär den i sockerbitsstora tärningar. Ångkoka i en gryta med 2 ½ dl saltat vatten i 4 minuter. Rör ut maizena i lite vatten och rör ner det i kokvattnet från palsternackan. Häll vätskan, äggulor, grädde och citronsaft i en mixer och mixa till en fin, krämig massa. Häll blandningen i en gryta tillsammans med rotfrukterna och värm upp under omrörning. Låt det inte koka. Salta och peppra och servera genast tillsammans med bakad fisk och ett gott bröd.

5 TIMJAN - EN LIVSKRAFTIG ÖRTKRYDDA Kännare säger att det finns mer än 300 arter timjan och ännu fler naturliga hybrider. Timjan är verkligen en orgie i smaker som det är roligt att experimentera med i köket. Timjan har fått sitt svenska namn av det grekiska ordet tymus som betyder mot eller livskraft. Örtkryddan har varit känt i tusentals år och har använts av både de gamla grekerna, egyptierna och romarna. I köket Strö de färska timjanbladen över dina måltider. Den lite hårdare kvisten kan också koka med i varma rätter men ska fiskas upp innan servering. Var uppmärksam på att smaken blir starkare vid upphettning. Den kraftiga örten passar bra tillsammans med andra medelhavsörter som rosmarin, lagerblad, basilika och oregano. Timjan smakar också gott med enbär till vilt. Den är ett måste i soppan, i pepparkorv och passar väldigt fin till kötträtter med fågel och lamm. Timjan kan även användas i marinader och att smaksätta kryddoljor. I magen Färsk timjan innehåller vitamin C, järn och kalium. På åkern Timjan trivs fint i Sverige och det finns ett par vilda arter här hemma. Den mest odlade är den vanliga trädgårdstimjan men även citrontimja är populära. De är fleråriga, klarar vintern och mår bara bra av att bli beskurna när vi skördar till våra lådor. Plantans små lilarosa blommor lockar många bin, som polinerar flitigt. Timjan vill ha en solig plats och får inte stå med rötterna i vatten. Förvaring Kvistar med timjan förvaras bäst i en plastpåse i kylen och har mest smak och arom de första dagarna. Har du många timjan kvistar kan du hänga dem på tork och förvara dem sedan mörkt och torrt. Så har du timjan till vinterns grytor och soppor. extra varor vecka 47 PUMPALÅDAN 87 KR. En låda med 3 sorters vackra pumpor. En försmak på hösten. PASSERADE TOMATER 175 KR. 6 burkar á 500 g. Sommarsol på burk. CHOKLADKALENDER 333 KR. Med en bit konfekt i varje lucka.

6 Årstiderna vecka 46 baslådan Rød peber, Rödlök, NL - Holland Grönkål, Tinggaard, DK Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Rotselleri, Tinggaard, DK Vitlög, Citron, grön, Al-Arbuli S.C.A. Potatis, Danorganic, DK Gröna Tomater, Lykkesholm, DK Gurka, Agro Organics, STORa bas Rød peber, Rödlök, NL - Holland Grönkål, Tinggaard, DK Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Rotselleri, Tinggaard, DK Vitlög, Citron, grön, Al-Arbuli S.C.A. Potatis, Danorganic, DK Gröna Tomater, Lykkesholm, DK Gurka, Agro Organics, Broccoli, Thaymin Represent aciones, Jordärtskockor, Skoulund, DK grönsakslådan Rød peber, Rödlök, NL - Holland Grönkål, Tinggaard, DK Rotselleri, Tinggaard, DK Vitlög, Citron, grön, Al-Arbuli S.C.A. Gurka, Agro Organics, Broccoli, Thaymin Represent aciones, Jordärtskockor, Skoulund, DK LantLådan Blandade specialitet tomater, Lykkesholm, DK Gröna Tomater, Lykkesholm, DK Lök, Danmark Lila grönkål, Tinggaard, DK Potatis, Danorganic, DK Rödbetor, Skoulund, DK Rädisor, Yduns Have, DK SingelLådan Äpple-Hallon Juice 0,75 l, Brunt basmatiris 200 gr, Rød karry paste 23 g, Kokosmjölk 150 ml, Äpple - Royal Gala, Italien Clementin, Tonifruit, Grapefrukt, Al-Arbuli S.C.A. Romaine, Surinver Hortofruticola, Spetskål, Ecollevant, Mini paprika, MJ Agroasesosres, Lilla Grönsakslådan Spetskål, Ecollevant, Portobellosvamp, NL - Holland Jordärtskockor, Skoulund, DK Lök, Danmark Little gem, Danmark Äpple - Royal Gala, Italien Zucchini, Spräcklig aubergine, Italien Citron, Vitlög, MixLådan Äpple - Pirouette, Bio-Obst Augustin, Tyskland Orange, Grupo de Empresas Gahona, Grapefrukt, Al-Arbuli S.C.A. Rödkål, NL - Holland Grön bataviasallat, IRIS Soc. Coop. Agricola, Squash, Agro Organics, Spenat, Huertas Bajas, Gurka, Agro Organics, Citron, grön, Al-Arbuli S.C.A. stora mix Äpple - Pirouette, Bio-Obst Augustin, Tyskland Orange, Grupo de Empresas Gahona, Grapefrukt, Al-Arbuli S.C.A. Kaki frukt, Joaquin Perez Marti, Rödkål, NL - Holland Grön bataviasallat, IRIS Soc. Coop. Agricola, Squash, Agro Organics, Spenat, Huertas Bajas, Gurka, Agro Organics, Citron, grön, Al-Arbuli S.C.A. extra stora mix Äpple - Pirouette, Bio-Obst Augustin, Tyskland Orange, Grupo de Empresas Gahona, Grapefrukt, Al-Arbuli S.C.A. Clementin, Al-Arbuli S.C.A. Rödkål, NL - Holland Grön bataviasallat, IRIS Soc. Coop. Agricola, Squash, Agro Organics, Spenat, Huertas Bajas, Gurka, Agro Organics, Citron, grön, Al-Arbuli S.C.A. Ostronskivling, Italien Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur, Gröna Frukt Orange, Grupo de Empresas Gahona, Gurka, Agro Organics, basfrukt Orange, Grupo de Empresas Gahona, Clementin, Tonifruit, Äpple - Royal Gala, Italien Päron Red Barlett, Cooperativa Frutos del Campo FruktLådan Orange, Grupo de Empresas Gahona, Ananas, Costa Rica Kiwi, Italien stora frukt Orange, Grupo de Empresas Gahona, Ananas, Costa Rica Kiwi, Italien Clementin, Tonifruit, Extra stora Frukt Orange, Grupo de Empresas Gahona, Ananas, Costa Rica Kiwi, Italien Clementin, Tonifruit, Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com