vinter 2014 vecka 2 Bas, Stora Bas, grönsaks, Lilla Grönsaks, extra stora mix BLOMKÅLS-COUSCOUS

Transkript

1 vinter 2014 vecka 2 Bas, Stora Bas, grönsaks, Lilla Grönsaks, extra stora mix BLOMKÅLS-COUSCOUS 1 blomkål el romanesco 1 liten lök ev 1 äpple 1 msk curry olivolja 1 msk äppelcidervinäger ev. lite färsk basilika eller koriander ev. lite balsamvinäger 2 msk rapsolja Tvätta blomkålen, ta bort stocken och riv den grovt på ett rivjärn. Dela blomkålen i små buketter. Tärna löken fint och vänd ihop den med blomkålen och curry, olivolja, äppelcidervinäger, basilika och havssalt. Låt rätten dra i 10 minuter. Smaka av och servera tillsammans med balsamvinäger, rapsolja och syrligt vetebröd.

2 lant Äpple- och jordskockssallad Tillagningstid: ca 40 min. 1 kg potatis 700 g jordskockor 300 g äpplen 100 g schalottenlök 500 g morötter 3-4 msk vinäger, gärna äppelcidervinäger ev. senap, ca 1 tsk Tvätta potatisen och häll på kokande vatten så att det precis täcker. Tillsätt salt och koka potatisen under lock ca 15 minuter. Stäng sedan av värmen och låt dra färdigt i kokvattnet. Tvätta jordskockorna, skölj äpplena och skala schalottenlöken. Tvätta morötterna och skär i stavar. Gör en dressing av vinäger, lite senap, salt, peppar och 5 msk olja. Skiva jordskockorna papperstunt och klyfta äpplena tunt. Vänd ihop dem med dressingen och smaka av med salt och peppar. Finhacka schalottenlöken och vänd ner precis innan servering. Servera tillsammans med kokt potatis och ev. stekt sill. Stekt sill 1 paket sillfilé, 500 g 1 dl grovmjöl, t.ex. rågmjöl olja salt och peppar Rensa bort ev. fenor från sillen. Strö på salt och svartpeppar och vänd filéerna i grovmjöl. Stek sillfiléerna gyllene och spröda i olja i en varm panna, ca 3 minuter per sida. Stora Bas BRÆNDENDE KÆRLIGHED MED PALSTERNACKA OCH SALLAD 1 gurka olivolja 500 g palsternacka 300 g bacon 750 g potatis 25 g smör 200 g lök ½ sallatshuvud 350 g tomater salt och nymalen peppar 2 dl standardmjölk Brændende kærlighed ( brinnande kärlek ) är klassisk dansk comfort food som i grunden består av potatismos som toppas med stekt bacon och lök. Här har rätten fått en twist i form av palsternacka i moset samt en god sallad vid sidan om.

3 Skala potatis och palsternacka och dela i mindre bitar. Koka rotfrukterna helt mjuka i osaltat vatten, ca 25 minuter. Tärna baconet fint och stek det gyllene i en panna. Häll av en del av fettet. Skala och skiva löken och sautera i genomskinlig i pannan. Smaksätt med nymalen peppar. Skölj sallaten och slunga den torr i en sallatsslunga eller diskhandduk. Plocka den i mindre bitar. Skölj och tärna tomater och gurka. Marinera det i olivolja, citronsaft, salt och peppar. Vänd sedan med sallaten. Häll av kokvattnet från potatis och palsternacka, låt rotfrukterna ånga av lite och mosa dem sedan med en visp. Tillsätt mjölk och olivolja eller smör. Smaksätt moset med salt och peppar. När moset är saltat ska man inte vispa mer eftersom det kan göra moset långt. Servera moset toppat med bacon och sallad vid sidan om. Stora Mix, extra stora mix FÄNKÅL MED APELSIN Tillagningstid: 20 min. Antal personer: 4 1 fänkål 1 apelsin 1 tsk fänkålsfrön 1 msk olivolja ev. citron- eller limesaft salt och peppar Finsnitta fänkålen och lägg den i en sallatsskål. Skala apelsinen, tärna köttet fint och blanda med fänkålen. Stöt fänkålsfröna lätt i en mortel och strö dem över salladen. Tillsätt olivolja och ev. lite citron- eller limesaft. Salta och peppra och låt salladen dra minuter innan servering. lant POTATISSOPPA MED SELLERI OCH KESOSÅS 2 lök 4-6 potatis 1 lite kanelstång salt peppar 2 liter vatten 1 citron 25 g smör 2 dl keso 1-2 äpple 2-4 selleristjälkar Hacka löken och stek den i lite smör. Tvätta potatisen, skala den bara om det behövs, och skär i bitar som steks med löken. Tillsätt kanel, salt och peppar. Häll på vatten och låt koka i cirka minuter. Mixa till en soppa och smaksätt med citronsaft. Riv av skalet först och spar det till kesosåsen. Avsluta med att tillsätta smör, salt och peppar. Kesosås: skär äpplen och selleri i små tärningar och blanda med keso, citronskal, salt och peppar. Servera tillsammans med soppan. Ekstra Stor Mix, Basis ROMANESCO- ELLER BLOMKÅL MED MANDEL Tillagningstid: 20 min. Antal personer: 4 1 blomkål eller romanescokål 100 g mandel citronskal- och saft nymalen peppar ½ dl olivolja Rensa kålen från den grova stocken och bladen. Skiva kålen fint. Rosta mandeln i en torr panna, strö på salt och låt svalna. Mixa mandeln grovt i en matberedare tillsammans med citronskal, citronsaft, nymalen peppar och olivolja. Fördela marinaden över kålen och låt dra minuter. Plocka ev. färska örtkryddor och vänd ner i salladen innan servering. lant Fläskfilé med rotfruktsfrites och grönkål Tillagningstid: ca 45 min. 1 rotselleri 500 g persiljerötter 1 kg bakpotatis 1 fläskfilé 100 g grönkål 100 g schalottenlök salt och peppar olja Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta rotfrukterna och skär dem i jämnstora stavar. Fördela dem på bakplåtspapper i en långpanna och vänd med olja, salt och peppar. Har du lite timjan, rosmarin eller oregano så strö gärna på det. Ugnsbaka rotfruktsfritesen gyllene och mjuka, ca 30 minuter. Putsa fläskfilén. Strö på salt och bryn den i olja i en panna. Salta och peppra rejält, lägg köttet på ett galler och ugnsbaka det i minuter. Låt dra 5 minuter och skär sedan köttet i skivor. Skölj grönkålen och dra loss bladen från stocken. Låt rinna av och hacka sedan kålen grovt. Skala och finhacka schalottenlöken. Vänd ner grönkål och schalottenlök i rotfrukterna och ugnsbaka ytterligare 3-5 minuter. Salta om det behövs. Servera den skivade fläskfilén med rotfruktfrites och grönkål. Lilla Grönsaks Squashlasagne med ägg och parmesan Tillagningstid ca 50 minuter 150 g lök 2 vitlöksklyftor 250 g morötter 1 flaska tomatkross 3 squash 200 g tomater 2 kokta ägg 50 g feta 50 g riven parmesan 1 mini-romansallat havssalt och svartpeppar Skala lök och vitlök och tvätta morötterna. Hacka lök och vitlök och tärna morötterna fint. Sautera lök, vitlök och morötter mjukt och genomskinligt i lite olivolja i en stor gryta. Tillsätt tomatkross och låt såsen sjuda i minuter. Smaksätt med salt, peppar och vitlök. Koka äggen i 5-6 minuter. Kyl ner, skala och skiva dem. Sätt ugnen på grill/250 grader. Skär squashen i långa, tunna skivor. Pensla skivorna med lite olja, lägg dem på ett galler och strö på salt. Grilla squashen gyllene i ugnen, 4-6 minuter, ta ut dem och sänk ugnsvärmen till 200 grader. Skiva tomaterna. Fördela lite tomatsås i en form, varva squashskivor, ägg, smulad feta och riven parmesan i formen och avsluta med ett lager tomater och riven parmesan. Grädda lasagnen gyllene och genomvarm, minuter. Skölj under tiden sallaten, låt den rinna av och dela den i blad. Droppa över lite god olivolja och krydda med havssalt och svartpeppar vid servering. Servera squashlasagnen med den enkla salladen. Mix, stora mix, extra stora mix RÖD SPETSKÅL MED GROV SENAP OCH HONUNG 1 röd spetskål 2 msk rapsolja 1 msk honung 2 msk grov senap 1 msk äppelcidervinäger Dela spetskålen ner genom stocken i 8 bitar. Lägg kålen i kokande vatten som täcker till hälften. Tillsätt salt och koka kålen mjuk under lock. Låt rinna av väl, lägg upp på ett fat, gör en dressing av olja, honung, senap och vinäger och fördela den ovanpå kålen.

4 Grönsaks ÅNGKOKTA MUSSLOR MED FÄNKÅL OCH PURJOLÖK SAMT AIOLI Tillagningstid: ca 30 min. Antal personer: 4 1½ kg musslor 600 g morötter 1 purjolök 1 fänkål 1 vitlöksklyfta olivolja lite färsk eller torkad timjan ev. 1 dl äppeljuice eller vitt vin 3 dl vatten havssalt och nymalen peppar 25 g smör Skrubba musslorna med en svamp eller borste. Rensa bort skägget och släng musslor med trasigt skal samt de musslor som är öppna och inte stänger sig när man knackar dem mot bordet. Tvätta morötterna noga, rensa purjolök och fänkål. Tärna morötter och vitlök och skiva purjolök och fänkål. Hetta upp 2 msk olja i en stor, tjockbottnad gryta. Tillsätt morötter, vitlök, fänkål och purjolök och sautera ett par minuter. Tillsätt musslor och timjan samt äppeljuice/vitt vin, vatten och salt. Blanda väl och lägg lock på grytan. Ångkoka musslorna i 3-5 minuter, och vänd i dem då och då tills de öppnat sig. Tillsätt smör och vänd runt. Lägg upp de ångkokta musslorna i djupa tallrikar tillsammans med grönsakerna och den härliga buljongen. Servera med aioli att röra ut i vätskan och ev. bröd.

5 BLOMKÅL - ETT KRULLIGT HUVUD Blomkål är nog den kål som smakar minst kål. Något som skulle ha fått Mark Twain att säga Det är en kål som har fått en ordentlig utbildning. Ett färskt, kokt blomkålshuvud, som inte kokats sönder, smakar härligt. Bara en snabb vända i saltat vatten som ligger precis under kokpunkten. I köket Blomkål kan ätas på otaliga sätt. Rå, lätt kokt, i den klassiska blomkålsgratängen eller kokt och mixad till soppa. Speciellt gott är färsk blomkål, skuret i fina skivor, med en god olivolja, saltrostade mandlar och basilika. Blomkål finns också i en ljusgrön variant Romanesco. I magen De små buketterna innehåller många fibrer, B och C-vitamin samt fosfor och kalcium. Blomkål innehåller den viktiga B6 vitaminen som både är viktig för immunförsvaret och för protein- och kolhydratomsättningen i kroppen. På åkern Blomkål kan vara lite svår. Den kräver riktigt bra jord med högt näringsinnehåll för att växa optimalt. Dessutom så finns det många skadedjur som älskar det späda vita kålhuvudet och därför måste den täckas med stora insektsnät. Vår danska blomkål kommer från Kent och Annemette Ebbesen från Tinggård Økobrug på Djursland. På vintern får vi blomkål från våra ekologoska bönder i det varma sydspanien. I kylskåpet Blomkål er en robust liten sak som har lång hållbarhet om den förvaras i kylskåp. Lägg den i en platspåse så klarar den upp till en månad. extra varor vecka 3 På kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost. juicelådan 259 KR. En riktig hälsofrämjare. Lådan innehåller ingredienser till och recept på 3 nya sorters juice varje vecka. Recepten utvecklas av Mads Bo, som är Danmarks ledande juicemästare och smoothiepusher. wilfa juicemaster 1356 KR. En Slow Juicer med 150. Den har keramisk kvarn, är barnsäker och de lösa delarna är lätta att ta isär, rengöra och sätta ihop igen.

6 Årstiderna vecka 2 baslådan Potatis, Danmark Gul lök, Skiftekær Økologi, Danmark Bruna champinjoner, NL - Holland Gurka, Cucho Verde Semillero, Spanien STORa bas Potatis, Danmark Gul lök, Skiftekær Økologi, Danmark Bruna champinjoner, NL - Holland Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable Palsternacka, Billeslund, DK Kruspersille, Frankrig - Frankrike grönsakslådan Purjolök, Tinggard, DK Bruna champinjoner, NL - Holland Rödbetor, Skiftekær Økologi, Danmark LantLådan Lök, Skiftekær Økologi, Danmark Färskpotatis, Danmark Bakpotatis, Skiftekær Økologi, Danmark Rotselleri, Tinggard, DK Jordärtskockor, Billeslund, DK Grönkål, Danmark Persiljerot, Gartneriet Marienlyst Schalottenlök, Skiftekær Økologi, Danmark SingelLådan Perlebyg, Fajita, Kokosmjölk, Tagliatelle, Äppeljuice med brus, Grön Paprika, MJ Agroasesosres, Spanien Kruspersille, Frankrig - Frankrike Purjolök, Tinggard, DK Sallad, Hortamira, Spanien Grönkål, Spanien Lilla Grönsakslådan Grönkål, Spanien Gul lök, Skiftekær Økologi, Danmark Squash, Agro Organics, Spanien Sweet Potatoes, Cucho Verde Semillero, Spanien Sallad, Hortamira, Spanien Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien MixLådan Colorsa, Cucho Verde Semillero, Spanien Ärtskott, Sverige stora mix Spetskål, Hortamira, Spanien Ärtskott, Sverige Schalottenlök, Skiftekær Økologi, Danmark extra stora mix Grapefrukt, Al-Arbuli, Spanien Mango, Brasilien Spetskål - röd, Cucho Verde Semillero, Spanien Ärtskott, Sverige Schalottenlök, Skiftekær Økologi, Danmark Romanesco, Italien Gröna Frukt Äpplen Santana, Allesø Frugt, Danmark Paprika, MJ Agroasesosres, Spanien basfrukt Päron, NL - Holland FruktLådan Mango, Brasilien stora frukt Ananas, Den Dominikanske Rep - Den Dom. Päron, Belgien Apelsin, Grupo de Empresas Gahona S.L. Bananer Clementin Mango Extra stora Frukt Päron, NL - Holland Mango, Brasilien Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com