vinter 2013 vecka 6 squashsallad

Transkript

1 vinter 2013 vecka 6 squashsallad

2 bas, stora bas, lant Biffar med rotfruktsrösti Huvudrätt till 4 personer. Tillagningstid ca 35 minuter Biff 4 möra biffar lite olja till stekning peppar Rösti 800 g bakpotatis 500 g palsternacka 1 msk till stekning Rösti Skala och riv potatis och palsternacka grovt. Vänd med och låt rinna av genom en sil i 10 minuter. Pressa så mycket vätska som möjligt ur rotfrukterna och forma 6-8 små biffar. Stek dem i olja i en varm panna 8-10 minuter totalt. Låt rinna av på hushållspapper. Biff Stek biffarna i lite olja i en mycket varm panna. De behöver bara 1-2 minuter per sida. Smaksätt med peppar och servera biffarna med rösti och en härlig sallad. bas, stora bas, lant, grönsaks, lilla grönsaks Röbetshummus ½ kg rödbetor 2 msk vitvinsvinäger 3 vitlöksklyftor 3 msk mandelsmör eller tahin saften av ½ citron 1 msk malen spiskummin och peppar Tvätta rödbetorna och koka dem mjuka i vatten tillsatt och vinäger. Låt dem svalna lite och gnugga bort skalet. Dela rödbetorna i mindre bitar och häll i mixern. Tillsätt pressad vitlök, mandelsmör/tahin, citronsaft och spiskummin och mixa till en puré. Smaka av med och peppar. bas, stora bas, lant, grönsaks, lilla grönsaks Krispig rödbetssallad Förrätt eller tillbehör till 3-4 personer 500 g blandade rödbetor 4 msk balsamvinäger 2 msk flytande honung 4 msk fling 100 g pecorino- eller parmesanflagor mandel Skala rödbetorna och skiva dem tunt, t.ex. på ett mandolinjärn. Lägg skivorna i isvagtten i minst 30 minuter (eller låt stå i kylen i vatten över natten). Blanda vinäger, honung och olja. Låt rödbetorna rinna av och vänd dem med dressingen. Lägg upp på ett stort fat och strö över lite, massor av ost och mandel. Servera genast. stora bas, extra stora Mix romanesco/ broccolisoppa med stekt ostronskivling Huvudrätt till 3-4 personer. Tillagningstid ca 40 minuter 1-2 schalottenlökar, hackade 2 vitlöksklyftor, hackade 1 romanesco/broccoli i grova bitar 100 g potatis i tärningar lite 2 dl vitt vin 1 liten knippe timjan, ihopbunden 1½ liter grönsaksbuljong och peppar Dessutom 1 låda ostronskivling lite smör 1 msk plockad timjan Tillbehör grovt bröd Sautera lök, vitlök, blomkål och potatis i lite olja i en stor, varm gryta. Låt gärna grönsakerna steka 5-10 minuter under omrörning, men de ska inte ta färg. Tillsätt vinet och låt koka upp, tillsätt sedan timjanbunten och den varma buljongen. Lägg på locket och låt soppan sjuda ca 25 minuter eller tills alla grönsakerna är mjuka. Ta upp timjanen, mixa soppan med en stavmixer och smaksätt med och peppar. Plocka eller skär bort den nedersta på svampen (ca 1/3 av foten). Stek svampen i lite olja och smör i en varm panna. Smaksätt med och timjan och lägg upp soppan i varma skålar. Toppa med stekt ostronskivling och servera genast med grovt bröd till. bas, stora bas, grönsaks Syndig aubergine Tillbehör eller lätt huvudrätt till 2 personer 1 lök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackade 1 burk tomatkross, 400 g 2 msk plockad persilja, oregano eller basilika lite socker 1 aubergine, i 2 cm tjocka skivor lite riven parmesan 1 buffelmozzarella, 125 g Sautera lök och vitlök i lite i en varm gryta utan att löken får färg. Tillsätt tomaterna och koka under omrörning, 5-10 minuter. Tillsätt färska örtkryddor efter halva tiden. Salta, peppra och sockra en aning. Sätt ugnen på 225 grader, gärna med grillvärme. Stek auberginen gyllene i i en varm panna. Låt rinna av på hushållspapper, a och strö på riven parmesan. Toppa auberginen med tomatsås och mozzarellabitar. Gratinera i den varma ugnen 4-5 minuter. Servera genast som tillbehör eller ensamrätt med massor av sallad och grovbröd. bas, stora bas Squashsallad 1 squash 2-3 tomater 1 vitlöksklyfta 1 schalottenlök 3 msk 1 msk äppelcidervinäger ev ½ röd chili ½ dl färsk basilika parmesan Tärna tomaterna, pressa vitlöken, skiva schalottenlöken tunt och blanda alltsammans i en skål. Tillsätt 3 msk, 1 msk vinäger och

3 finhackad chili utan kärnor. Strimla squashen tunt och vänd i ½ dl. Salta och peppra och stek squashen i en varm panna tills den får färg. Lägg upp på ett fat, fördela tomatblandningen ovanpå och hyvla parmesan och strö basilikablad överst. stora bas, extra stora mix Spaghetti med ostronskivling Huvudrätt till 2 personer. Tillagningstid ca 20 minuter 1 låda ostronskivling lite olja till stekning 3 vitlöksklyftor, i tunna skivor 250 g färsk spaghetti, gärna fullkornsfinrivet skal av 1 citron 2 msk plockad timjan peppar massor av riven parmesan Topping 4 tomater, tärnade 2-3 msk 2 msk god vinäger Dela på ostronskivlingen och släng den nedersta, hårda delen. Stek svampen gyllene i olja i en stor, djup panna. Tillsätt vitlöken under de sista 3-4 minuterna. Salta. Koka under tiden spaghettin al dente i riklig mängd at vatten. Häll av kokvattnet och tillsätt spaghettin i pannan tillsammans med citronskal och timjan. Häll ev på lite kokvatten och smaksätt med och rejält med svartpeppar. Toppa med parmesan och tomater vända med lite olja och vinäger och servera genast tillsammans med en stor sallad. bas, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks marmelad 2 bergamottfrukter vatten 1 msk mandel ca 300 g socker Lägg bergamotten i en gryta och täck med vatten. Lägg en liten tallrik ovanpå frukten så att den stannar under vatten, och koka mjuk ca 1 timme. Häll av vattnet, häll frukten i en mixer tillsammans med mandeln och ca 275 g socker och mixa till en grov puré. Smaka av och ha ev i lite mer socker. Häll upp på väl rengjorda glasburkar och servera till en bit rostat eller nybakat bröd. Mums. mix, stora mix, extra stora mix, monstermix saft med bergamott Dryck till 4 personer 5 apelsiner 1-2 bergamottfrukter 1-1½ dl socker 4-6 dl vatten isbitar Skala bort det yttersta på 2 av apelsinerna samt bergamottfrukterna. Jag tycker det går lättast med en potatisskalare. Pressa saften från frukterna ner i en gryta, tillsätt skal, socker och vatten och låt sjuda 5 minuter. Stäng av värmen och låt blandningen dra 15 minuter. Sila och ställ i kylen. Servera apelsinsaften med massor av isbitar. bas, stora bas Stekt squash med parmesandressing Tillbehör till 2 personer. Tillagningstid 10 minuter 1 tsk finrivet citronskal saften av 1 citron 1 ½ dl finriven parmesan ¼ dl 1 rund squash 2 vitlöksklyftor och peppar Blanda citronskal, citronsaft, parmesan och. Smaksätt dressingen med. Skär squashen i klyftor och skiva vitlöken tunt. Stek bägge delar i. Vänd den varma squashen med dressingen. Salta, peppra rejält och smaka av. lant Färsbiffar med stekt potatis och rödbets- och äppelsallad Sanne Venlov 4 personer. Tillagningstid ca 55 minuter 1 påse rödbetor, 700 g 1,5 kg bakpotatis 200 g lök 300 g äpplen, belle de Boscop 4 msk vinäger 1-2 vitlöksklyftor 1 paket blandfärs mjöl, gärna grovt havs och svartpeppar och potatis Tvätta rödbetorna och koka mjuka i at vatten, ca 30 minuter. Tvätta och tärna bakpotatisen och stek gyllene och mjuk i lite olja. Potatisen behöver ca 15 minuter vid jämn temperatur. Smaksätt med pressad vitlök, och peppar mot slutet av stektiden. Rödbets- och äppelsallad Skala och finhacka löken. Gör en dressig av vinäger,, pressad vitlök, och hackad lök. Smaka av. Skär bort ändarna på rödbetorna, gnugga av skalet och skär rödbetorna i tunna klyftor eller stavar. Vänd de ljumna rödbetorna med dressingen och låt dem marinera lite. Skär äpplena i tunna klyftor och vänd ner i salladen. Smaka av med, vinäger och vitlök. Färsbiffar Blanda köttfärsen med och peppar och forma 4 ganska tjocka biffar. Vänd dem i mjöl och stek gyllene i olja, 3-4 minuter per sida. Servering Servera de gyllene biffarna med stekt potatis och rödbets- och äppelsallad. Ostronskivling Ostronskivlingen fortsätter att utvecklas efter skörd. Det bildas som en vit hinna utanpå svampen. Detta är inte mögel utan svampens egna mycel. Man kan säga att det det bildas svamp utanpå svampen. Mycel är ofarliga och svampen kan borstas av, tillagas och avnjutas. Dålig svamp blir slemmig och fuktig och utvecklar en äcklig lukt. Man bör kasta svamp som luktar illa. Bra svamp ska dofta jordigt och ska egentligen bara rensas. Det är bäst att använda en liten pensel eller borste för att borsta bort jord. Man bör inte skölja svamp i vatten, då vattnet kan tränga in i svampen och göra den våt och smaklös. Svamp bör förvaras i kylen, täckt och inte för fuktigt, och håller i upp till 7 dagar.

4 bas, stora bas Aubergineragu med getost 1 aubergine 150 g getost i olja 100 g potatis 3 schalottenlökar 2 msk skalet och saften av 1 citron 1 tsk torkad koriander grov Skär auberginene i stora, tjocka skivor och strö på grov. Låt dra 5 minuter. Lägg skivorna i olja i en tjockbottnad gryta och sätt den på låg värme. Lägg på locket och låt auberginerna stå tills de är gyllene; vänd dem sedan. Rensa potatis, skiva dem tjockt och tillsätt i grytan. Skala och kvarta schalottenlöken och tillsätt den och koriandern. Tillsätt citronskal och saft och vänd ihop alltsammans. Låt sjuda ytterligare ett par minuter, a och peppra och servera ragun toppad med getost.

5 Vi på Årstiderna är stolta att kunna berätta att Expressens - Bäst i test, utsätt oss till bästa matkasse Årstiderna Bäst i test i Av Årstidernas matkasse Jorden runt. Expressens Söndagsbilaga 27/ ger Årstiderna högsta betyg i utvärderingen. veckans recept LOUISA LORANG & SANNE VENLOV Lyx till en överkomlig peng! Maria Rosander, matinspiratör beskriver, jag njöt av Måltiderna! Mycket goda smaker. Jag blev glatt överraskad! Det var genomtänkta menyer med fina råvaror. Det var inte bara det praktiska som var prioriterat - att det skulle gå snabbt att laga, utan även njutningen! -Det fanns anklår, parmesan, grönkål. Absolut inte bara den enklaste lösningen utan det kändes som den som satt samman menyn tänkt ett steg extra. Maria berättar att hon redan har rekommenderat upplevelsen vidare till vänner. Jag känner definitivt att jag fått valuta för pengarna. Extra plus för: Helhetsupplevelsen. "En känsla av att jag unnat mig något bra och lite lyxigt till en bra peng." Minus för: "Jag har inget jag är missnöjd med." Vi tackar Expressen som ödmjukast för detta fina betyg som gav totalt 19 getingar, och fortsätter vår resa att göra Årstiderna ännu bättre. Vänliga hälsningar Gerry & Margareta Kingham Årstiderna familjefavoriter Tre middagar för fyra personer.välsmakande rätter på ca. 45 minuter för hela familjen. JORDENRUNT Tre middagar med kryddiga och heta inslag för två personer. VEGETARISKALÅDAN 4 spännande och helt gröna middagar för 2 personer. kr. 593 kr. 49 per kuvert kr. 363 kr. 61 per kuvert kr. 341 kr. 43 per kuvert beställ matkassar på

6 Årstiderna vecka 6 baslådan Färskpotatis Romanesco Rund squash Aubergine STORa bas Färskpotatis Romanesco Rund squash Aubergine Skärbönor Mini paprika Ostronskivling Citrongräs Grönsakslådan Snack morötter skud Fänkål Aubergine LantLådan Bakpotatis Gul lök Vitkål Rödkål n, Belle de Boscop Champinjoner vita Vitlök Koriander SingelLådan Ananas multijuice Uganda Mörk choklad mandarin/ingefära Wide Udon Noodles Spetskål Snack morötter Romaine mini Körsbärstomater på gren Lilla Grönsakslådan Blomkål Romaine mini Fänkål Mini paprika Ärtskott MixLådan Röd bataviasallat stora mix Ananas Kokosnöt extra stora mix Mango Grapefrukt Ananas Röd bataviasallat Ostronskivling Kokosnöt monstermix -Hallon Juice 0,75 l Lasagneplattor fullkorn Mörk choklad mandarin/ingefära Röd bataviasallat 400 g Gröna Frukt Ananas Snack morötter Körsbärstomater på gren basfrukt Æbler Crimson crisp FruktLådan Plommon 300 g Grapefrukt g stora frukt Plommon Extra stora Frukt Päron Mango Plommon Grapefrukt FiskLådoR Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com