KÖFTA MED KRASSE OCH RAITA MED BLOMKÅL

Transkript

1 sommar 2014 vecka 33 KÖFTA MED KRASSE OCH RAITA MED BLOMKÅL Bas, stora bas, grönsak 1 kg potatis, 1 ask krasse, 1 blomkål, 500 g morötter, 100 g lök, 2,5 dl naturell yoghurt, Havssalt och nymalen peppar, Ev. lite spiskummin och korianderfrön, Rivet skal och saft av 1 citron, Olivolja, 400 g nötfärs Tvätta potatisen, häll den i kokande, lättsaltat vatten och låt koka ca 15 minuter. Låt potatisen dra färdigt i kokvattnet, 5-10 minuter. Plocka krassen. Rensa blomkål och morötter, skala löken och tärna alltsammans fint. Blanda yoghurten med havssalt, nymalen peppar och ev. lite spiskummin och koriander. Vänd grönsakerna med yoghurten och smaka av med rivet citronskal och saft, salt och peppar. Vänd ner lite krasse. Raitan ska vara en aning torr nu ska den stå i minuter och sedan smakas av igen, och under tiden ger grönsakerna ifrån sig en del vätska. Vänd köttet med resten av krassen, havssalt och nymalen peppar. Forma små avlånga köttbullar och stek dem i olivolja i en panna på ganska hög värme, 4-5 minuter per sida. Servera köfta tillsammans med kokt potatis och krispig, grov raita.

2 Mix, stora mix, extra stora mix, singel PIZZA MED RUCOLA OCH PARMASKINKA Pizzadeg: 500 g (durum-)vetemjöl ½ dl olivolja 3½ dl ljummet vatten 10 g jäst Tomatsås: Lite olivolja 1 ask körsbärstomater 1 lök Ev. lite färsk oregano eller basilika Mozzarella 100 g parma- (italiensk) eller serrano- (spansk) skinka 1 ask sköljd rucola Blanda ingredienserna till degen och knåda den väl. Låt den jäsa ca 1 timme på ljummen plats och kavla sedan ut den till lagom storlek. Sätt ugnen på 225 eller 250 grader. Hetta upp olivoljan i en gryta. Tärna lök och tomater fint och stek löken i den varma oljan i 1-2 minuter. Tillsätt tomaterna, låt alltsammans bli varmt och tillsätt ev. örtkryddor. Fördela tomatsås och sedan mozzarella på pizzan och grädda den gyllene och spröd i ugnen. Fördela skinka och rucola på den färdiggräddade pizzan. Bas, stora bas, grönsaks TOMATSALSA MED SENAPSKRASSE 50 g finhackad lök 1 finhackad vitlöksklyfta ¼ dl äppelcidervinäger 1-2 msk socker ¼ hackad chili 250 g tomater i små tärningar ½ ask krasse Salt Häll lök, vitlök, vinäger och socker i en gryta och låt koka upp tills sockret smält. Ta bort grytan från värmen och vänd ner chili och tomater. Salta. Låt salsan svalna helt och vänd i krassen. Smaka av och servera.

3 grönsaks, Stora Bas BÖNOR OCH AVOCADO I GROV SENAPS- MARINAD 1 påse gröna bönor Salt 2 avocado 1 lök 1 msk grov senap 1 tsk. honung 1 citron (saften) 1 msk olivolja Snoppa bönorna och häll dem i kokande, saltat vatten. Låt koka 6-8 minuter och skölj sedan bönorna i kallt vatten direkt. Låt rinna av. Halvera och kärna ur avocadon. Skär köttet i tärningar och skrapa ur det ur skalet med en sked. Finhacka löken eller skär den i tunna ringar. Blanda senap och honung, tillsätt citronsaft och vispa i oljan. Salta och fördela dressingen över bönor, avocado och lök. Blanda väl och servera. Bas, stora bas, lant, grönsaks PANERAD AUBERGINE ELLER SQUASH 1-2 auberginer eller squash Salt Mjöl Oliv- eller rapsolja Skiva aubergine/squash så tunt som möjligt och strö på salt. Låt skivorna vattna ur i 1 timme och vänd dem sedan i mjöl. Skaka bort överflödigt mjöl och stek skivorna gyllene i het olja. Stek en liten mängd i taget, så behåller oljan den höga temperaturen och grönsakerna blir spröda. Låt de färdigstekta skivorna rinna av på hushållspapper. Servera ev. tillsammans med tomatmarmelad eller tomatvinägrett. Lilla Grönsaks Lasagne med aubergine och spröd kålsallad 1 rödlök 2 vitlöksklyftor 1 Ramiropaprika ½ ask ostronskivling 1 flaska tomatpuré 2 auberginer 1 påse riven ost 1 spetskål ⅓ citron (saften) Olivolja, salt och peppar Sätt ugnen på 200 grader. Skala lök och 1 vitlöksklyfta, skölj paprikan och rensa svampen. Tärna alltsammans fint och sautera det lätt gyllene i olja. Häll på tomatpuré och låt såsen sjuda i minuter. Skölj auberginerna och skiva dem centimetertjockt på längden. Pensla skivorna med olivolja och grilla dem randiga och mjuka i en grillpanna (eller vanlig stekpanna). Varva aubergineskivor och tomatsås i en eldfast form och strö ost emellan och ovanpå. Grädda lasagnen i ugnen i ca 20 minuter. Skär bort det nedersta på spetskålen, skölj den och finsnitta kålen och vänd den med en dressing av citronsaft, 1 pressad vitlöksklyfta, olivolja, salt och peppar. Servera lasagnen med spröd kålsallad. Bas, stora bas, grönsaks BLOMKÅL MED PESTO OCH KAPRIS 50 g Kapris 1 blomkål 1-2 msk Pesto Dela blomkålen i buketter och skär dem i skivor. Lägg kapris och pesto i en skål och blanda försiktigt i blomkålen. Låt salladen dra i 5-10 minuter innan servering.

4 blomkål - ETT KRULLIGT HUVUD Blomkål är nog den kål som smakar minst kål. Något som skulle ha fått Mark Twain att säga Det är en kål som har fått en ordentlig utbildning. Ett färskt, kokt blomkålshuvud, som inte kokats sönder, smakar härligt. Bara en snabb vända i saltat vatten som ligger precis under kokpunkten. Blomkål kan ätas på otaliga sätt. Rå, lätt kokt, i den klassiska blomkålsgratängen eller kokt och mixad till soppa. Speciellt gott är färsk blomkål, skuret i fina skivor, med en god olivolja, saltrostade mandlar och basilika. Blomkål finns också i en ljusgrön variant Romanesco. I magen De små buketterna innehåller många fibrer, B och C-vitamin samt fosfor och kalcium. Blomkål innehåller den viktiga B6 vitaminen som både är viktig för immunförsvaret och för protein- och kolhydratomsättningen i kroppen. På åkern Blomkål kan vara lite svår. Den kräver riktigt bra jord med högt näringsinnehåll för att växa optimalt. Dessutom så finns det många skadedjur som älskar det späda vita kålhuvudet och därför måste den täckas med stora insektsnät. Vår danska blomkål kommer från Kent och Annemette Ebbesen från Tinggård Økobrug på Djursland. På vintern får vi blomkål från våra ekologoska bönder i det varma sydspanien. I kylskåpet Blomkål er en robust liten sak som har lång hållbarhet om den förvaras i kylskåp. Lägg den i en platspåse så klarar den upp till en månad. Lilla Grönsaks Risotto med spenat, svamp och getost 1 rödlök 2-3 vitlöksklyftor 1 burk risottoris 1 påse spenat 1 rulle getost Citron (rivet skal) ½ ask ostronskivling Olivolja, salt, peppar och ev. grönsaksbuljong och 1 dl vitt vin Skala rödlök och vitlök. Skölj spenaten och låt den rinna av. Rensa svampen. Halvera lök och vitlök på längden och skär dem i skivor. Sautera dem mjuka i olivolja i en gryta. Tillsätt ris och låt det bli genomskinligt. Häll ev. på vin och låt det ånga bort. Späd risotton med ca 5 dl kokande vatten eller buljong, lite i taget. Rör i grytan med jämna mellanrum tills riset är mjukt, ca 20 minuter. Grovhacka spenaten och sautera den i olja till den precis sjunker ihop. Salta och peppra. Bryt getosten i mindre bitar. Vänd ner den sauterade spenaten samt getosten i risotton och smaksätt med rivet citronskal, salt och peppar. Stek svampen gyllene och spröd i olivolja i en varm panna. Salta och peppra. Servera risottoen toppad med stekt svamp. lant, bas, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks MAROCKANSK MOROTSSALLAD 1 lök 2 tsk Olja 1-2 msk Citronsaft 1-2 Vitlöksklyftor 1 tsk Honung ev. 1 tsk malen Koriander 400 g morötter efter smak Chili Skär morötterna i mindre bitar och sjud dem i lite lättsaltat vatten i 2-4 minuter. Skala löken och hacka den fint. Sautera lök och vitlök tills de är blanka. Tillsätt honung, citron, chili och koriander. Rör tills honungen är smält. Blanda med morötterna och låt svalna innan servering.

5 Bananer är fantastiska. Naturligt inpackad mat som älskas av både stora som små. Bananer är den frukt Årstidernas kunden äter mest av. I köket Här hemma i norr äter vi nästan bara de söta dessertbananerna även om vi ibland stöter på babybananer, matbananer och röda bananer. Vi mosar de söta bananerna till barnmat, äter dem rakt upp och ner som mellanmål, använder i tårtor och desserter, fruktsallader, grillar dem eller mixar till mumsiga smoothies. I andra länder är mat-, eller mjölbananer även kallat, ett viktigt livsmedel och tillagas som en grönsak i vardagsköket där den steks, bakas, kokas eller friteras. I magen Banan är ett väldigt näringsrikt livsmedel som innehåller en rad vitaminer och mineraler. Speciellt A, B- och E-vitaminer samt järn, kalium, fosfor, koppar, zink och magnesium. Dessutom innehåller bananer långsamma kolhydrater och lite protein. På åkern Som en riktigt tropisk frukt växer bananer på palmer. Ska vi vara botanisk korrekta är det dock faktiskt tal om en gigantisk ört. En stor klase bananer kan väga upp till 150 kg så att skörda bananer kräver muskler. Det finns flera hundra olika sorter och plantan kommer ursprungligen från Sydasien. Därefter har den spridits till Afrika och Latinamerika. De flesta av Årstidernas bananer kommer från ett ekologiskt plantage i Dominikanska Republiken. BANAN ÄLSKAD FASTFOOD Förvaring Bananer ska förvaras i rumstemperatur där de snabbt mognar och blir gula och söta. I kylskåpet får de köldskador och blir svarta. En fullmogen banan har ett gult skal och antydan till bruna prickar. Bananpannkakor med rismjöl, koksmjölk och sirap 3 bananer 1 liten burk kokosmjölk 100 g rismjöl 100 g vetemjöl 1½ dl mjölk 2 ägg 1 knivsudd salt 1 tsk bakpulver smör sirap eller honung Blanda vetemjöl, rismjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa i kokosmjölk och mjölk tills smeten är slät. Vispa i ett ägg i taget. Skiva bananerna och vänd ner i smeten. Grädda pannkakorna i smör på bägge sidor tills de är gyllene och spröda. Lägg upp dem på en tallrik och servera med sirap och extra smör. Fotos: Rishi Sæther extra varor vecka 34 KAFFEPÅSEN MALET 153 KR. 3 PÅSER À 400 G. 100% Arabicakaffe med djup smak och en lite söt inbjudande doft. Från Peru. ALLESØ ÄPPELMUST 220 KR. 6 FLASKOR Á 0,75 LITER Ofiltrerad och outspädd äppelmust från danska Allesø Frugtplantage. bananer 58 KR. 2 kg. Första klassens bananer från Dominikanska Republiken. På kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.

6 Årstiderna vecka 33 baslådan Färskpotatis Syrengaarden, DK Senapskrasse NL - Holland Del Sur, Salat Skyttes Gartneri Aps., DK Squash Agro Organics, Gul lök NL - Holland Citron i nät Al-Arbuli, STORa bas Färskpotatis Syrengaarden, DK Senapskrasse NL - Holland Del Sur, Salat Skyttes Gartneri Aps., DK Squash Agro Organics, Gul lök NL - Holland Citron i nät Al-Arbuli, Gröna bönor Italien Tomater Productos Ecologicos Del Sur, grönsakslådan Gröna bönor Italien Senapskrasse NL - Holland Del Sur, Salat Skyttes Gartneri Aps., DK Squash Agro Organics, Gul lök NL - Holland Citron i nät Al-Arbuli, LantLådan Grön bataviasallat Tinggaard, DK Gurka Lykkesholm, DK Salladslök Danmark Tomat mix Lykkesholm, DK Färskpotatis Syrengaarden, DK Broccoli Tinggaard, DK Tomater DK Lykkesholm, DK Vitlök DK Danmark Squash DK Tinggaard, DK Morötter i knippe Skyttes Gartneri Aps., DK SingelLådan Miso pasta 15 gram Couscous 125 gram Ras el Hanout Olive Art blandade oliver 250g Salladslök Danmark Vitlök Huertas Bajas CB, Tomat på gren Italien Italien Basilika Danmark Plommon - Fortuna Frutas Biomova, Lilla Grönsakslådan Aubergine Surinver Hortofruticola, Paprika Ramiro Productos Ecologicos Del Sur, Babyspenat Italien Ostronskivling Italien Broccoli Tinggaard, DK Vitlök Huertas Bajas CB, Spetskål Tinggaard, DK Citron Al-Arbuli, MixLådan Del Sur, Citron Al-Arbuli, Paraguayos Biosanz Organic, Plommon Black Diamond Biosphera, stora mix Del Sur, Citron Al-Arbuli, Purjolök Tinggaard, DK Plommon Black Diamond Biosphera, Vattenmelon Huertas Bajas CB, extra stora mix Little Gem Sallad Danmark Tomater Productos Ecologicos Del Sur, Citron Al-Arbuli, Purjolök Tinggaard, DK Paraguayos Biosanz Organic, Vattenmelon Huertas Bajas CB, Päron Biosphera, Gröna Frukt Korsbärstomat Lykkesholm, DK Plommon Black Diamond Biosphera, Plommon - Fortuna Frutas Biomova, basfrukt Päron Biosphera, Plommon - Fortuna Frutas Biomova, Paraguayos Biosanz Organic, Plommon Black Diamond Biosphera, FruktLådan Päron Biosphera, Paraguayos Biosanz Organic, Plommon Black Diamond Biosphera, stora frukt Vattenmelon Huertas Bajas CB, Paraguayos Biosanz Organic, Plommon Black Diamond Biosphera, Päron Biosphera, Extra stora Frukt Vattenmelon Huertas Bajas CB, Paraguayos Biosanz Organic, Plommon Black Diamond Biosphera, Päron Biosphera, Plommon - Golden Globe Frutas Biomova, Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com