vinter 2014 vecka 3 lant GRÖNKÅLSSOPPA MED POCHERDE ÄGG

Transkript

1 vinter 2014 vecka 3 lant GRÖNKÅLSSOPPA MED POCHERDE ÄGG 150 g gott bacon, 200 g grönkål, 1 msk fänkålsfrön, 300 g potatis, 2 lökar, 1 ägg per person, 2 dl vanlig ättika, 1 l vatten, salt och nymalen peppar, 200 g kokta vita bönor, 300 g jordärtskockor Skala och klyfta löken. Skär baconet i stora bitar. Hetta upp en stor gryta, gärna med tjock botten. Stek först bacon och sedan lök. Tillsätt fänkålsfrön i grytan och rör. Tillsätt kokta vita bönor och täck med vatten. Rensa och tärna Jordärtskockor. Tillsätt tärningarna i soppan tillsammans med hel, skalad potatis. Häll på mer vatten så att det täcker. Låt soppan sjuda ca 30 minuter. Rensa under tiden grönkålen och lossa bladen från stjälken. Släng stjälken och finhacka bladen, tillsätt dem i soppan och låt sjuda ytterligare 5-10 minuter. Smaksätt med riklig mängd salt och peppar. Man kan välja att mixa hälften av soppan och blanda med den omixade, för att få extra smak och fyllighet. Häll upp vatten och ättika till äggen och värm till kokpunkten. Vattnet ska inte saltas. Knäck 1 ägg i en kopp och häll försiktigt ner det i vattnet. Använd 2 skedar för att samla ägget. Pochera ägget 1 minut och ta sedan upp det med en hålslev. Servera soppan toppad med pocherade ägg.

2

3 Stora bas ÄGGAKAKA MED SÖTPOTATIS, GRÖNSAKSKOMPOTT OCH MALTRÅGBRÖD Tillagningstid: ca 45 min. ev. lite chili ½ kg potatis g sötpotatis lite torkad timjan 6 ägg 300 g persiljerötter 1 helt rågbröd ½ knippe persilja 3 lökar 1 ask körsbärstomater Tvätta sötpotatis, potatis, tomater, persiljerötter och persilja noga. Skala löken. Tärna potatis och sötpotatis. Skär 2 av lökarna i fina tärningar och stek i olivolja i en panna som tål ugnsvärme. Låt steka 3-4 minuter utan att löken får färg. Har du ingen ugnssäker panna så lägg över grönsaker och ägg i en eldfast form innan äggakakan ska in i ugnen. Låt löken steka mjuk och tillsätt sedan potatis och sötpotatis. Låt steka tills grönsakerna är mjuka och smaksätt med havssalt och svartpeppar. Vispa upp de 6 äggen med havssalt, svartpeppar, 1½ dl mjölk och ev. lite finhackad chili. Häll äggmassan över de varma grönsakerna och ställ pannan eller formen i en 200 grader varm ugn. Grädda äggakakan tills allt är genomvarmt och äggstanningen är gyllene och lätt sufflerad det tar ca 20 minuter. Mixa under tiden tomater, lök och persiljerötter. Häll blandningen i en gryta tillsammans med timjan, havssalt och svartpeppar och låt koka i minuter då bör kompotten ha kokt torr och stadig. Smaka av kompotten och servera tillsammans med färskt rågbröd och varm äggakaka. Bas, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks BRÄSERADE PERSILJERÖTTER MED CITRONSKAL 2 msk olivolja 1 dl vatten eller hönsbuljong rivet skal av ½ citron salt 1 knippe persiljerötter malen svartpeppar ev hackad persilja Skala och halvera persiljerötterna. Bryn snittytan vackert gyllene i varm olja. Lägg persiljerötterna i en eldfast form och tillsätt kryddor och kokande vatten/buljong. Täck formen med lock eller folie och baka persiljerötterna i ugnen vid 160 grader, minuter beroende på storlek. Vänd dem i en blandning av hackad persilja och citronskal precis innan servering. Stora Mix BLOMKÅL MED TOMATVINÄGRETT Tillagningstid: 20 min. 2 msk olivolja salt och peppar 1 tsk socker 1 blomkål 2 msk äppelcidervinäger 2 tomater Skär tomaterna i klyftor, ta bort kärnorna och tärna köttet fint. Vispa ihop olja, vinäger och socker och smaksätt med salt och peppar. Lägg tomaterna i dressingen. Dela blomkålen i buketter och häll dessa i kokande, saltat vatten. Koka blomkålen sprödmjuk, låt rinna av och lägg upp på ett fat. Häll tomatvinägretten över den ljumna blomkålen. Bas, stora bas, lant BAKAD POTATIS MED CITRONSMÖR Tillagningstid: 10 min. 800 g potatis 100 g smör ev finhackad persilja skal och saft av 1 citron Skär ett kryss i potatisen och ugnsbaka den vid 200 grader i minuter beroende på storlek. Rör det mjuka smöret med citronsaft och skal samt hackad persilja. Salta, peppra och smaka av. Extra Stora Mix CANNELLONI MED SPENAT OCH SVAMP Tillagdningstid: 30 min. saft och rivet skal av ½ citron olivolja havssalt och svartpeppar ca 100 g lök ½ påse riven ost 1 påse spenat 1 ask portobello 1 låda färska lasagneplattor 2-3 vitlöksklyftor Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och snoppa spenaten och låt den rinna av. Rensa och skiva svampen. Finsnitta lök och vitlök. Sautera lök och vitlök genomskinligt i olivolja från burken med oliver. Tillsätt svamp och stek den gyllene. Vänd ner spenaten och smaksätt med rivet citronskal (spara saften till tomatsalladen), salt och peppar. Vänd ner ca hälften av osten i spenatfyllningen och fördela lite fyllning i kortänden av lasagneplattorna. Rulla ihop till rullar ungefär så stora som en 5-krona och lägg i en smord, eldfast form. Strö på riven ost, täck formen med bakplåtspapper och grädda i ugnen ca 10 minuter. Ta sedan bort pappret och grädda cannellonin gyllene. Servera cannellonin med en fräsch tomatsallad. Tomatsallad med oliver Tillagningstid: 5 min. 250 g tomater ca 50 g lök ½ burk oliver saft av ½ citron 3 msk olivolja från olivburken havssalt och svartpeppar Skölj och skiva tomaterna. Finsnitta löken. Gör en dressing av citronsaft, salt, peppar och olivolja. Häll dressingen över tomaterna och toppa med lök och oliver.

4 grönsaks CITRUSKYCKLING MED CASHEWNÖTTER OCH romanesco 1 romanescokål 1 dl cashewnötter 8-9 droppar fisksås ev. soja skal och saft av 1 citron 1 msk arrow root 10 g finhackad, färsk ingefära 1 dl vatten ½ dl vatten salt och peppar 1 knivsudd vaniljpulver 2 skinn- och benfria kycklingbröst 1 vitlöksklyfta Skär kycklingen i stora tärningar. Skär romanesco i fina buketter och stocken i tunna skivor. Blanda alltsammans i en skål tillsammans med cashewnötter, citronsaft- och skal, tunt skivad vitlök, vaniljpulver, fisksås, salt och peppar och låt dra minuter. Hetta upp en rejäl gryta eller wok utan non stickbeläggning i 5-10 minuter på högsta temperatur. Grytan/woken ska bli skållhet och det tål non stick-beläggning inte. Häll ca ½ dl vatten i den skållheta grytan den ska vara så varm att vattnet delas i små droppar som hoppar runt på bottnen. Woka kycklingblandningen i 3-4 minuter och rör hela tiden. Tillsätt ev. lite vatten då och då, om grytan håller på att bli torr. Rör ut arrow root i lite vatten och rör ner blandningen i grytan. Låt sjuda ytterligare 1 minut, så att det blir en sås som fångar all smak som finns i grytan. Servera på fat och skvätt ev. över lite soja. Lilla Grönsaks AUBERGINERULLAR MED FETA Tillagningstid: 20 min. olivolja 400 g tomater havssalt 1 aubergine 100 g getost i olja malen svartpeppar Skär auberginen i ½ cm tjocka, långa skivor. Det behövs minst 8 skivor. Strö på salt och låt aubergineskivorna urvattnas 20 minuter. Skölj dem sedan och badda torra. Hacka under tiden tomaterna och låt dem rinna av genom en sil. Vänd tomaterna med smulad ost. Pensla aubergineskivorna med olja och grilla dem i en panna. Lägg på en rejäl sked tomat-ostblandning, rulla ihop skivorna och lägg dem i en smord, eldfast form. Baka i ugnen vid 180 grader ca 20 minuter. Servera tillsammans med en fräsch sallad och resten av tomat-ostblandningen. Dekorera ev. med gräslök.

5 BLOMKÅL - ETT KRULLIGT HUVUD Blomkål är nog den kål som smakar minst kål. Något som skulle ha fått Mark Twain att säga Det är en kål som har fått en ordentlig utbildning. Ett färskt, kokt blomkålshuvud, som inte kokats sönder, smakar härligt. Bara en snabb vända i saltat vatten som ligger precis under kokpunkten. I köket Blomkål kan ätas på otaliga sätt. Rå, lätt kokt, i den klassiska blomkålsgratängen eller kokt och mixad till soppa. Speciellt gott är färsk blomkål, skuret i fina skivor, med en god olivolja, saltrostade mandlar och basilika. Blomkål finns också i en ljusgrön variant Romanesco. I magen De små buketterna innehåller många fibrer, B och C-vitamin samt fosfor och kalcium. Blomkål innehåller den viktiga B6 vitaminen som både är viktig för immunförsvaret och för protein- och kolhydratomsättningen i kroppen. På åkern Blomkål kan vara lite svår. Den kräver riktigt bra jord med högt näringsinnehåll för att växa optimalt. Dessutom så finns det många skadedjur som älskar det späda vita kålhuvudet och därför måste den täckas med stora insektsnät. Vår danska blomkål kommer från Kent och Annemette Ebbesen från Tinggård Økobrug på Djursland. På vintern får vi blomkål från våra ekologoska bönder i det varma sydspanien. I kylskåpet Blomkål er en robust liten sak som har lång hållbarhet om den förvaras i kylskåp. Lägg den i en platspåse så klarar den upp till en månad. extra varor vecka 4 På kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost. kryddörtspåsen 71 KR. 3 knippen färska örter. Innehållet varierar men kan t.ex. vara rosmarin, basilika och mynta.

6 Årstiderna vecka 3 baslådan Gurka, Spanien Persille krus 100 g, Frankrig - Frankrike Sallad, Italien Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable Romanesco liten, Italien STORa bas Gurka, Spanien Persille krus 100 g, Frankrig - Frankrike Sallad, Italien Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable Romanesco, Italien Sötpotatis 700 g, Cucho Verde Semillero S.L. Colorsa, Cucho Verde Semillero S.L. grönsakslådan Gurka, Spanien Romanesco, Italien Sallad, Italien Bruna champinjoner 250 g, NL - Holland Ärtskott, Sverige LantLådan Bakpotatis DK, Gartneriet Marienlyst Potatis 1 kg, Danmark Rödbetor 700 g, Skiftekær Økologi Äpple DK, Allesø Frugt Pumpa Concerto, Broendegården Jordärtskockor, Billeslund A/S Grönkål 200 g, Danmark Purjolök, Tinggard A/S Lök DK, Skiftekær Økologi Pepparrot, Tinggard A/S SingelLådan Kapris i havssalt Brunt jasminris 250 g Grön kurrypasta 23 g Olive Art blandade oliver 250g Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable Persille bredbladet 100 g, Frankrig - Frankrike Lime, Mexico Spinat 150 g, Huertas Bajas CB Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur Äpplen Santana, Allesø Frugt Lilla Grönsakslådan Grönkål 300 g, Spanien Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur Schalottenlök, Skiftekær Økologi Paprika, MJ Agroasesosres S.L. Sweet Potatoes 500 g, Cucho Verde Semillero S.L. MixLådan Blomkål, La Vall Bio S.A.T 91 C.V Rödbetor 400 gr, Skiftekær Økologi Portobellosvamp, NL - Holland Purjolök, Tinggard A/S Äpple DK, Allesø Frugt Granatäpple, Tyrkiet stora mix Blomkål, La Vall Bio S.A.T 91 C.V Rödbetor 400 gr, Skiftekær Økologi Portobellosvamp, NL - Holland Purjolök, Tinggard A/S Spenat, Huertas Bajas CB Äpple, Allesø Frugt extra stora mix Blomkål, La Vall Bio S.A.T 91 C.V Rödbetor 400 gr, Skiftekær Økologi Portobellosvamp, NL - Holland Vårlök, La Vall Bio S.A.T 91 C.V Spenat, Huertas Bajas CB Morötter 500 g, Danmark Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur Äpple, Allesø Frugt Ananas, Costa Rica Granatäpple, Tyrkiet Gröna Frukt Paprika, MJ Agroasesosres S.L. Äpplen - Pinova, Allesø Frugt basfrukt Äpplen, Rolker Okofrucht GmbH Päron, Rolker Okofrucht GmbH FruktLådan Äpple, Rolker Okofrucht GmbH stora frukt Äpple, Rolker Okofrucht GmbH Ananas, Costa Rica Extra stora Frukt Ananas, Costa Rica Äpple, Rolker Okofrucht GmbH Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com