SPETSKÅL. vinter vecka 7

Transkript

1 vinter 2014 vecka 7 SPETSKÅL grönsaks, stora bas SPETSKÅL MED VARMRÖKT LAX, PERSILJA OCH SOJA 1 spetskål ½ knippe persilja 1 blodapelsin 200 g varmrökt lax 2-3 msk soja Snitta spetskålen eller plocka den i grova bitar. Grovhacka persiljan. Riv apelsinskalet fint. Plocka laxen i grova bitar och vänd ihop alltsammans till en sallad. Pressa apelsinjuice över och smaksätt med 2-3 msk soja. TIPS: Man kan mycket väl rulla in alla ingredienser i rispapper och äta som färska, vietnamesiska vårrullar. Rätten fungerar som förrätt eller huvudrätt tillsammans med kokt ris. Laxen kan ersättas med annan rökt fisk.

2 Bas, stora bas, grönsaks, mix stora mix, extra stora mix MISS PIGGY-PIZZA MED TOMAT, RUCOLA OCH HARISSA Tillagningstid: 35 min. 20 g jäst 3 dl vatten 1 tsk salt 2 msk olja ca 400 g mjöl 1 ask tomater 100 g spickeskinka eller chorizo (paprikakorv) 2 vitlöksklyftor mozzarella rucola parmesan Lös upp jästen i ljummet vatten tillsammans med salt och olja. Tillsätt lite mjöl i taget tills degen släpper bunken. Låt degen jäsa övertäckt 1 timme. Dela sedan degen i 2 delar och kavla ut tunt på 2 mjölade plåtar. Skiva tomater och korv tunt. Pensla degen med lite och fördela tomater, korv, tunt skivad vitlök och mozzarella på pizzabottnarna. Droppa över lite och grädda vid 250 grader i ca 15 minuter. Servera pizzan tillsammans med finskuren rucola, harissacreme och färsk parmesan. HARISSACREME 1 röd chili 3 vitlöksklyftor 4 tsk korianderfrön 4 tsk hel spiskummin ½ knippe mynta havssalt 2 msk vatten och 1 dl rörsocker 2 dl avrunnen yoghurt Tärna chilin fint. Finhacka vitlöken. Rosta kryddorna i en torr panna och stöt dem i en mortel tillsammans med salt. Tillsätt chili, vitlök och mynta och stöt till en slät puré. Rör i vatten och olja. Tillsätt blandningen i den avrunna yoghurten, smaka av med salt och socker. Bas, lilla grönsaks Citronbakad ostronskivling 1 ask ostronskivling 2-3 lökar 1 ask körsbärstomater skal av 1 citron 2-3 msk salt och peppar Rensa ostronskivlingen från ev. jord och ta bort den grövsta delen av foten. Riv svampen i grova bitar. Rensa löken och halvera eller kvarta den. Fördela ostronskivling, lök och tomater i en eldfast form, droppa över och strö på finrivet citronskal. Salta, peppra och ugnsbaka grönsakerna vid 200 grader ca 20 minuter. lant CONCERTO-PUMPASOPPA MED RÅGBRÖDSKRUTONGER Tillagningstid: ca 40 min. 1 kg bakpotatis 500 g palsternacka 1 concerto-pumpa vinäger vatten eller grönsaksbuljong 2 lökar finhackad, färsk chili eller lite torkad chili havssalt och svartpeppar ättika 4 skivor rågbröd 4 ägg Skala bakpotatis och palsternacka och skölj pumpan. Kärna ur pumpan och skär potatis, palsternacka och pumpa i tärningar. Hetta upp lite olja i en stor, tjockbottnad gryta och sautera grönsakerna i 4-5 minuter. Täck med vatten och ev. buljong och låt koka sakta i 10 minuter. Tillsätt skivad lök och låt koka tills allt är mjukt, ca 20 minuter. Pocherade ägg Koka upp ½ liter vatten och tillsätt 2-3 msk ättika. Knäck ett ägg i en kopp, salta och peppra. Rör med en slev i det nästan kokade vattnet så att det bildas en virvel. Häll försiktigt äggen mitt i virveln. Låt det samla sig och pochera det ca 4 minuter. Ta upp ägget med en hålslev och lägg det i en skål med ljummet vatten. Upprepa med resterande ägg, ett i taget. Mixa grönsaker och kokvatten till en slät soppa. Smaksätt med salt, lite vinäger och finhackad chili. Rosta 4 skivor rågbröd i brödrosten eller i smör i en panna. Badda de pocherade äggen med hushållspapper och lägg dem på det rostade brödet. Servera pumpasoppan rykande het tillsammans med rostat rågbröd och pocherat ägg. Tips: Det går lika bra att koka äggen, i så fall ganska löst. lilla grönskas, Vegetariska Tunna omelettrullar med keso, spenat och ostronskivling Tillagningstid ca 45 minuter 4 ägg 4 msk mjölk eller vatten 1 lök 2 vitlöksklyftor 1 ask ostronskivling 1 påse spenat ⅓ chili 1 bägare keso salt och peppar Vispa upp äggen med mjölk eller vatten, salt och peppar.

3 lant NÖTKÖTTSRAGU MED JORDSKOCKOR, TIMJAN OCH SVARTPEPPAR Tillagningstid: 40 min. 3 lökar g tärnat nötkött, t.ex. bog 2 msk vetemjöl 1 msk torkad timjan 500 g jordskockor 20 hela svartpepparkorn 1 msk olja 5 vitlöksklyftor Skala och grovhacka löken. Bryn köttet i oljan i en gryta vid ganska hög temperatur. När köttet är brynt runt om så tillsätt lök och sänk värmen. Tillsätt mjöl när löken är genomskinlig. Vänd runt i köttet ett par minuter. Tillsätt vatten så att det täcker. Låt koka upp, skumma av orenheter, tillsätt salt, skumma av igen, tillsätt timjan och lägg lock på grytan. Låt sjuda under lock 45 minuter eller tills köttet är nästan helt mört. Förbered under tiden jordskockorna. Är de färska räcker det att borsta bort jorden, annars ska de skalas. Tillsätt grovt tärnade jordskockor i köttgrytan. Koka pepparkornen i 5 minuter i lite vatten. Häll sedan ut vattnet, skölj pepparkornen och använd en kniv för att krossa dem och vitlöksklyftorna. Smaksätt grytan med salt och peppar, lägg upp och toppa med krossade pepparkorn och vitlök. Servera tillsammans med potatismos eller linser.

4 Skala och finhacka lök och vitlök. Dela ostronskivlingen i mindre bitar. Skölj spenaten, låt rinna av och hacka den grovt. Finhacka chilin. Hetta upp lite olja i en panna och häll på ett tunt lager äggstanning (ca ¼). Låt steka tills den är fast, vänd och stek gyllene på andra sidan. Stek svampen gyllene i lite olja. Tillsätt lök och vitlök och stek genomskinligt. Tillsätt spenaten och låt steka tills den precis sjunker ihop. Smaksätt med salt och peppar. Servera de tunna omeletterna fyllda med keso, spenat och ostronskivling. Bas, stora bas, grönsaks TORSK MED RAVIOLI, RUCOLA, INGEFÄRA OCH KOKOSMJÖLK Tillagningstid: 25 min. 500 g ravioli med ost eller spenat skal och saft av 1 lime 1 burk kokosmjölk 600 g torsk 1 lök 5 cm ingefära 1 knippe rucola eller persilja havssalt Koka raviolin, häll av vattnet och häll raviolin i en stor, eldfast form tillsammans med kokosmjölk, riven ingefära, klyftad lök och limeskal. Dela torsken i mindre bitar, salta och peppra den och fördela ovanpå raviolin. Ugnsbaka alltsammans vid 150 grader i minuter. Servera rätten tillsammans med plockad rucola eller persilja vänd med havssalt och limesaft. Lilla grönsaks, stora mix, extra stora mix RÅGBRÖD MED RÖKT FISK, FÄNKÅL OCH KOKT ÄGG 400 g rökt sill eller makrill 1 ask körsbärsplommontomater 4 löskokta ägg 4 skivor rågbröd 200 g fänkål Servera löskokt ägg och rågbröd med rökt fisk och en liten, krispig sallad av papperstunna fänkålsskivor, fänkålsblast och halverade körsbärstomater. Mix STEKT AUBERGINE MED SNABBINLAGDA TOMATER Tillagningstid: ca 20 min. Antal personer: 2/4 1 aubergine salt spiskummin ev. korianderfrön ev. fänkålsfrön 1 ask körsbärsplommontomater ½ dl äppelcidervinäger 2-3 msk socker Skiva auberginen centimetertjockt och stek skivorna gyllene i i en varm panna. Stöt kryddorna lätt och rosta dem i lite i en varm panna. Tillsätt hela körsbärstomater, vinäger och socker. Låt steka ett par minuter, salta och smaka av. Toppa aubergineskivorna med varma tomater och servera genast. Mix, stora mix, extra stora mix, singel BANANPANNKAKOR MED RISMJÖL, KOKOSMJÖL OCH SIRAP sirap eller honung 3 bananer 1 burk kokosmjölk 100 g rismjöl smör 2 ägg 1 nypa salt 1 tsk bakpulver 100 g vetemjöl 1½ dl mjölk Blanda vetemjöl, rismjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa ner kokosmjölk och mjölk tills smeten är slät. Vispa i ett ägg i taget. Skiva bananerna och vänd ner i smeten. Grädda pannkakorna gyllene och spröda på bägge sidor i smör i en panna. Lägg upp på en tallrik och servera med sirap.

5 SPETSKÅL DET SÖTA KÅLHUVUDET Spetskål har som namnat antyder en spetsig form. Spetskål har ett lösare bladhuvud än andra kålsorter och en söt och mild kålsmak. Spetskål kan ätas både rå och tillagad, och den första sommarspetskålen är så läcker och spröd att den kan ersätta salladsblad. I köket Spetskål kan mycket mer än du tror. Ät spetskålen rå, ångad, snabbstekt, blancherad, fylld eller bräserad. Du kan självklart också stuva din spetskål men det är nästan lite synd för den fina smaken försvinner nästan i stuvningen. Prova att använda finstrimlad spetskål i wokrätter eller i soppor eller låt den lätt söta smaken gå samman med något syrligt? Droppa gärna lite och citronsaft över ångad spetskål. Kom ihåg att det är en dödssynd att koka spetskål den skall endast blancheras eller ångas. Vaka över kålen när du tillagar den så att den inte får för mycket värme. Det ska fortfarande vara tuggmotstånd det smakar så mycket bättre då. I magen Kål är full av vitaminer och smak ännu en orsak att göra tillagningen så enkel som möjlig så att allt det goda bevaras. Spetskål har ett högt innehåll av C-vitamin och är proppfull av mättande kostfiber. Studier visar att kål innehåller ämnen som kan skydda mot vissa former av cancer. På åkern Kål är krävande, så var det sagt. Men spetskålen är bland de första som kommer på våren så vi tycker mycket om den. Hos Kent och Anne-Mette Ebbesen på Tinggården kan de det här med kål och här finns massor av fet mulljord med näring och vatten till de törstiga kålhuvuden. När de första spetsiga kålhuvudena känns fasta och klara, skall det skördas med det samma, annars växer stocken för mycket. Förvaring Packa in i en plastpåse och lägg i kylskåpet, här kan spetskålen hålla i flera veckor. extra varor vecka 8 FULLKORNSPASTA 179 KR. 4 x 250 g. Tagliatelle, chitarra, spelt maccheroni, spelt fettuccine. mangopåsen 79 KR. 4 st. Mango är härlig i sallad och chutney. äppelpåsen 2 KG - 78 KR. Alltid de bästa äpplena, utvalda efter smak och konsistens. På kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.

6 Årstiderna vecka 7 baslådan Citron i nät, Al-Arbuli, Potatis, Skiftekær Økologi, DK Vårlök, La Vall Bio, Blomkål, Italien Körsbärstomater på kvist, Productos Ecologicos Del Sur, Romaine, Camposeven, Ingefära, Peru STORa bas Potatis, Skiftekær Økologi, DK Vårlök, La Vall Bio, Blomkål, Italien Körsbärstomater på kvist, Productos Ecologicos Del Sur, Romaine, Camposeven, Ingefära, Peru Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Spetskål, Ecollevant, Schalottenlök, Skiftekær Økologi, DK Persille bredbladet, Italien Blodapelsin, Italien grönsakslådan Vårlök, La Vall Bio, Blomkål, Italien Körsbärstomater på kvist, Productos Ecologicos Del Sur, Romaine, Camposeven, Ingefära, Peru Spetskål, Ecollevant, Schalottenlök, Skiftekær Økologi, DK Persille bredbladet, Italien Blodapelsin, Italien LantLådan Bakpotatis, Danmark Potatis, Danmark Rotselleri, Tinggard, DK Palsternacka, Danmark Färgade morötter, Kiselgården, DK Jordärtskockor, Billeslund, DK Krasse, Kiselgården, DK Pumpa Concerto, Broendegården, DK SingelLådan Polenta, Hamburgerbröd, Limonad CalValls 0,75 L, Mjölkchoklad mandarin, Mango formodne, Peru Mild chili, MJ Agroasesosres, Vårlök, La Vall Bio, Paprika, MJ Agroasesosres, Aubergine, Vitlök, Lilla Grönsakslådan Spetskål, Ecollevant, Avokado, Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Løg, Skiftekær Økologi, DK Aubergine, Spinat, Italien Vitlök, Citron, Al-Arbuli, Mild chili, Marokko Fänkål, La Vall Bio, MixLådan Äpple, Italien Blomkål, La Vall Bio, Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Bruna champinjoner, NL - Holland Aubergine, stora mix Äpple, Italien Blomkål, La Vall Bio, Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Bruna champinjoner, NL - Holland Aubergine, Fänkål, La Vall Bio, extra stora mix Clementin, La Vall Bio, Äpple, Italien Ananas, Costa Rica Blomkål, La Vall Bio, Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Bruna champinjoner, NL - Holland Aubergine, Fänkål, La Vall Bio, Alfalfa spirer, Sverige Gröna Frukt Plommon, Sydafrika Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, Paprika, MJ Agroasesosres, basfrukt Clementin, La Vall Bio, Äpler Granny Smith, S.A.R.L. LE VIEUX POINTET, Frankrig FruktLådan Clementin, La Vall Bio, stora frukt Clementin, La Vall Bio, Ananas, Costa Rica Extra stora Frukt Ananas, Costa Rica Clementin, La Vall Bio, Päron Red Barlett, NL - Holland Kiwi, Grækenland - Grekland Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com