CITRONGRÄS. Lilla Grönsaks

Transkript

1 höst 2013 vecka 40 CITRONGRÄS Lilla Grönsaks Äggakaka med sötpotatis, grönsakskompott och maltrågbröd 400 g sötpotatis, 500 g Blå Kongo-potatis, 1 aubergine, 300 g flasktomater, 1 ramiro-paprika, 1 påse palsternacka, 2 rödlökar, olivolja, 6 ägg, havssalt och peppar, 1½ dl mjölk, ev lite chili, 1 rågbröd Tvätta sötpotatis, potatis, aubergine, tomater, paprika och palsternacka noga. Skala löken. Tärna potatis, sötpotatis och aubergine. Tärna 2 av lökarna fint och stek i 3-4 minuter olivolja i en panna som tål ugnsvärme. Har du ingen lämplig panna så går det bra att senare hälla över grönsaker och äggstanning i en rund, eldfast form. Låt löken steka mjuk och tillsätt sedan potatis och sötpotatis. Stek i ytterligare 8-10 minuter och tillsätt auberginen. Låt steka tills grönsakerna är mjuka. Salta och peppra. Vispa ihop de 6 äggen med havssalt, svartpeppar, 1½ dl mjölk och ev lite finhackad chili. Häll äggstanningen ovanpå de varma grönsakerna och ställ in pannan eller formen i ugnen vid 200 grader. Grädda tills allt är genomvarmt och äggstanningen är gyllene och fast det tar ca 20 minuter. Mixa under tiden tomater, paprika, lök och palsternacka. Häll blandningen i en gryta tillsammans med havssalt och svartpeppar och låt koka i minuter tills kompotten är torr och kraftig. Smaka av och servera tillsammans med färskt rågbröd och varm äggakaka.

2 Bas, stora bas, grönsaks, Mix, stora mix, extra stora mix Fiskpinnar med majs och dipp 2-4 majskolvar 400 g fiskfärs (kan smaksättas med lök, örtkryddor och grädde) 75 g müsli 4-8 träspett olivolja eller smör havssalt och nymalen svartpeppar 1 liten bägare avrunnen yoghurt 1 citron eller lime ev färsk basilika eller annan örtkrydda 4 morötter i stavar Rensa majskolvarna och koka i lättsaltat vatten i 5-10 minuter. Smaksätt fiskfärsen och forma den till små, avlånga korvar. Rulla dem i müsli, trä dem på träspett och stek vid svag värme i olivolja eller smör i minuter. Servera fiskpinnarna med kokt majs, morotsstavar och en dipp av yoghurt rörd med citrussaft, havssalt, peppar och ev örtkryddor. Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lilla Grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix Färsk pasta med flasktomater och tonfisk 1 paket papadella eller annan färsk fullkornspasta 500 g flasktomater 3 vitlöksklyftor olivolja rejält med svartpeppar 1 burk tonfisk salt ev färsk basilika, salvia, oregano eller persilja Koka upp vatten till pastan och tillsätt salt. Tärna tomaterna. Skiva vitlöken tunt och sautera i lite olja i en varm panna. Tillsätt tomater och låt steka kort. Salta. Koka under tiden pastan al dente det tar ett par minuter. Häll av kokvattnet och vänd pastan med tomater. Smaksätt med riklig mängd svartpeppar. Tillsätt ev lite kokvatten och lite smör eller olivolja för att få lite sås. Lägg upp pastan toppad med mumsig tonfisk och servera genast. Dekorera gärna med färska örtkryddor.

3 Grönsaks Spröd sallad på romanesco och flasktomater 1 romanescokål 250 g tomater salt och peppar 3 msk olivolja 2 msk vinäger Skär romanescokålen i skivor eller buketter. Tärna tomaterna, salta och peppra och vänd dem med 3 msk olivolja och 2 msk vinäger. Vänd romanescokålen med tomatsalladen och smaka av. Servera ev tillsammans med couscous och en god bit nötkött. Mix, stora mix, extra stora mix, singel Tomat- och melongazpacho 1 melon g solmogna flasktomater eller 1 flaska tomatkross nyhackad chili havssalt och nymalen svartpeppar citron ev 2 spsk tamari Skala, kärna ur och tärna melonen. Skär tomaterna i grova tärningar och mixa till en slät soppa tillsammans med melon, havssalt, svartpeppar och lite chili. Smaksätt med citron, havssalt, peppar och ev lite tamari och servera gazpachon iskall. Grönsaks Citronbakad ostronskivling med flasktomater 1 låda ostronskivling 2-3 lökar 200 g flasktomater olivolja skalet av 1 citron salt och peppar Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, Singel Grönsaker i currywok med kokos, kyckling och citrongräs 400 g ris toppen av 1 citrongrässtjälk ca 400 g kycklingbröst 200 g hackad lök 2 finhackade vitlöksklyftor den nedersta delen av citrongräset, mycket finhackad 400 g morötter i sneda skivor 1 squash i sneda skivor ev 1 strimlad paprika curry efter smak 1 burk kokosmjölk olja till stekning 1 dl vatten havssalt och nymalen peppar ev lite finhackad chili Rensa svampen från jord och ta bort de grövsta stjälkarna. Riv svampen i grova bitar. Skala och kvarta löken. Lägg ostronskivling, lök och tomater i en eldfast form och fördela olivolja och finrivet citronskal över. Salta och peppra och ugnsbaka grönsakerna vid 200 grader i ca 20 minuter. Servera till t.ex. stekta kotletter. Skölj riset i kallvatten och häll det i 8 dl kokande vatten tillsammans med salt och toppen av 1 citrongrässtjälk. Låt koka i ca 20 minuter och låt sedan dra under lock i 5 minuter. Detta gör att riset blir lite krispigt men mycket välsmakande. Tärna kycklingbröstet, badda med hushållspapper och strö på lite salt. Skala och skiva löken tunt. Hacka vitlöken och resten av citrongrässtjälken. Rensa/tvätta alla grönsaker, skär morötter och squash i sneda skivor och strimla paprikan. Hetta upp lite olja i en wok eller tjockbottnad gryta. Bryn kycklingen runt om och ta sedan upp det ur woken. Häll på lite ny olja och stek grönsakerna lätt gyllene och mjukt krispiga på medeltemperatur. Rör om med jämna mellanrum. Tillsätt curry, lite vatten och kokosmjölk, låt koka upp, tillsätt kycklingen och låt rätten koka i 2-4 minuter. Smaksätt med salt och ev chili. Bas, Stora Bas, Grönsaks, lant Purjolök med ljummen vinägrett 2 purjolökar 1 msk senap 2 msk grädde 1 msk äppelcidervinäger 2 tsk olja ½ tsk rörsocker ½ finhackad lök 1 msk olja salt och nymalen peppar 2 msk kapris 2 msk hackad persilja Rensa, halvera och koka purjolöken mjuk i lättsaltat vatten i en gryta. Vinägrett: stek senapen i 1 minut och tillsätt grädde, äppelcidervinäger, olja, socker och lök. Låt sjuda ett par minuter. Smaksätt med salt, peppar och socker och låt vinägretten svalna lite. Tillsätt slutligen kapris och persilja. Vänd purjolöken med den ljumna vinägretten. Servera till t.ex. sprödstekt fläsk och gott bröd: Vänd fläsket med 1 tsk salt och 1 msk malda och rostade fänkålsfrön och låt dra i 30 minuter. Stek fläsket gyllene i en olja i en panna, ca 10 minuter eller tills det är genomstekt. Servera tillsammans med purjo i ljummen vinägrett och ett grovt bröd.

4 Bas, Stora Bas, Lilla Grönsaks Spetskålssallad ½ - 1 spetskål 50 g sesamfrön ev 100 g cashewnötter saft av 1 citron 2 msk olivolja ev ¼ färsk chili Finstrimla spetskålen. Rosta sesamfrön och ev cashewnötter i en panna och låt svalna. Vispa ihop en dressing av citronsaft, olivolja, finhackad chili och salt. Vänd ihop alltsammans i en skål och låt dra i minuter innan servering. Grönsaks Butternut squash-sallad 1 butternut squash 2 msk olivolja 1 msk citronsaft 1 msk vitvinsvinäger 1 tsk malen koriander salt och peppar sallat lant, Stora Bas, Lilla Grönsaks Palsternacksbiffar med kålsallad 500 g potatis 350 g palsternacka 1 lök 400 g blandfärs nymalen peppar 75 g vetemjöl 2-3 dl vatten 2 ägg 1 spetskål eller liten vitkål rapsolja vinäger Tvätta eller skala potatisen och koka i saltat vatten under lock i ca 10 minuter. Låt dra färdigt i kokvattnet i 5-10 minuter. Tvätta och riv palsternackan och riv löken. Blanda bägge delar med köttfärs, mjöl och peppar. Tillsätt vätska tills konsistensen är som gröt och samla färsen med ett ägg i taget. Rör färsen ordentligt och låt stå kallt ca 15 minuter. Ta bort de yttersta bladen på kålen, strimla resten av kålen fint och lägg i en skål. Vänd med olja och lite vinäger. Salta och peppra. Tillsätt ev mer vätska i färsen om den är för stabbig. Hetta upp oljan i en panna, forma biffar med hjälp av en sked och handen (det är lättare om du fuktar handflatan) och stek biffarna gyllene och spröda, 3-5 minuter per sida. Servera de ljumna biffarna tillsammans med kålsallad och kokt potatis, gärna vänd med lite olja och havssalt. Tärna squashen. Hetta upp oljan i en vid panna och stek squashen i 5 minuter. Tillsätt sedan citronsaft, vinäger och koriander och låt squashen sautera vid låg temperatur tills den är mjuk, ca 5 minuter. Salta och peppra. Skölj sallatsbladen, låt rinna av och vänd dem med squashtärningarna. Servera salladen till köttbullar, schnitzel eller kyckling. Stor Basis Ljummen sallad med flasktomater, blomkål och svarta bönor 300 g svarta bönor 200 g morötter 1-2 vitlöksklyftor 2 lagerblad ½ blomkål 1 knippe basilika olivolja 4-5 msk vinäger havssalt och nymalen svartpeppar 100 g morötter 200 g flasktomater 2 vitlöksklyftor Häll av vattnet från bönorna och häll dem i en gryta med nytt vatten. Tillsätt morötter, vitlök och lagerblad och lägg lock på grytan. Koka bönorna mjuka utan salt i ca 30 minuter, stäng sedan av värmen, tillsätt 1 msk salt och låt dra i 5 minuter. Skär under tiden morötterna i tärningar eller skivor och dela kålen i buketter. Skär stocken i samma form som morötterna och skär tomaterna i tunna klyftor. Gör en dressing av vinäger, pressad vitlök, salt, peppar och olivolja. Häll av kokvattnet från bönorna och vänd dem med dressingen och grönsakerna. Smaka av, vänd ner basilika och servera till pastarätter.

5 Citrongräs - Gräs med sting Nu pratar vi thailändsk mat och kickboxning. För att citrongräs ska smaka någonting måste stjälkarna få några slag. Ett par snabba smällar med handen släpper loss den underbara doften. I köket Thailändsk mat och citrongräs är oskiljaktiga. Citrongräs har en ren, kryddig citrussmak utan citrusfruktens bitterhet. Använd den i marinader, soppor, grytor och wokrätter. Citrongräs passar väldigt bra ihop med kyckling, skaldjur och nötkött. Andra smaker som matchar är chili, ingefära, vitlök, kaffir-limeblad och kokosmjölk. Hur: Skala de yttre torra bladen tills du kommer in till den mjukare kärnan. Mosa den lätt genom att slå med knivryggen. Den nedre vita delen av stammen kan du hacka fint och använda i maten. Den gröna stammen kokas i klara soppor men ska fiskas upp innan servering. Den är för seg för att äta men innehåller en massa härlig smak. De torra gröna stjälkarna kan använda som grillspett till exempelvis fisk. I magen Citrongräs innehåller vitamin C, järn, kalcium och folat. På åkern Eftersom citrongräs kommer från det tropiska Sydostasien är det inte en växt vi odlar här hemma. Vår spanska bonde Paco i södra Spanien har däremot planterat ett helt fält med det vackra gräset. Citrongräs är ett vassliknande gräs som kan bli upp till 1,5 meter högt. Plantan kan odlas i en kruka på en varm terrass på sommaren men kom ihåg att ta in den på vintern. Förvaring Förvaras gräset i en plastpåse kan den hålla några veckor i kylskåpet. Om du fryser i en hel växt kan den hålla sig upp till sex månader. extra varor ÄPPELLÅDAN 4,5 KG KR. Årstidens bästa äpplen. Sorten varierar från vecka till vecka. ÄPPLE SVARTVINBÄRSMUST 6 FLASKOR Á 0,75 LITER kr. Coteaux Nantais saft med äppelmust och kallpressade svartavinbär. INGEFÄRSKEX 4 X 250 G KR. 4 paket à 250 g. Välkända och omtyckta ingefärskex. 20 st per paket. SOPPÖRTER CA. 3 KG KR. Vintertid är sopptid. Här får du rotfrukter och smakgivare som kan utgöra grunden till en hemlagad soppa. På kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.

6 Årstiderna vecka 40 baslådan Potatis: Billeslund Basilika: Danmark Gul lök: Billeslund Spetskål: Tinggard STORa bas Potatis: Billeslund Basilika: Danmark Gul lök: Tinggard Spetskål: Tinggard Blomkål: Tinggard Palsternacka: Billeslund Bagekartoffel: Billeslund Grönsakslådan Butternut Squash: Cucho Verde Semillero S.L. Romanesco: Tinggard Ostronskivling: Italien Rosmarin: Danmark LantLådan Bakpotatis: Billeslund Palsternacka: Billeslund Romanesco: Tinggard Mini paprika: Søbysøgård Lille Hvidkål: Tinggard Gul lök: Billeslund Cocktail Cherry: Lykkesholm SingelLådan Äppelmust Majonnäs Udon Vetenudlar Pumpa: Concerto Vitlök: Huertas Bajas CB Mild chili: Lykkesholm Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Lilla Grönsakslådan Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Blå Kongo potatis: Gartneriet Marienlyst Paprika, Ramiro: Productos Ecologicos Del Sur Sweet Potatoes: Cucho Verde Semillero S.L. Spetskål: Tinggard Palsternacka: Billeslund Vitlök: Huertas Bajas CB MixLådan Melon, Piel de Sapo: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple: Tyskland Kiwi: Chile stora mix Ostronskivling: Italien Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Bananer: Den Dominikanske Rep - Den Dom. republiken Melon, Piel de Sapo: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple: Tyskland extra stora mix Ostronskivling: Italien Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Ruccola: Danmark Ananas: Costa Rica Honungsmelon: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple: Tyskland Grapefrukt: Mexico Kiwi: Chile Gröna Frukt Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Körsbärstomater på kvist: Productos Ecologicos Del Sur Gurka: Productos Ecologicos Del Sur Melon, Piel Sapo: Cucho Verde Semillero S.L. basfrukt FruktLådan Melon, Piel Sapo: Cucho Verde Semillero S.L. stora frukt Äpplen, Röd Aroma: Biosanz Organic S.L. Honungsmelon: Cucho Verde Semillero S.L. Druer, stenfri Crimson: Grækenland - Grekland Ananas: Allesø Frugtplantage Kiwi: Chile Extra stora Frukt Ananas: Costa Rica Druer, stenfri Crimson: Las Cabezuelas S.Coop Grapefrukt: Mexico FiskLådoR Skrubbafilé: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com